Hi ha moltes varietats comunes de bolets, que es divideixen en comestibles, comestibles condicionalment, l’ús del qual és possible després del tractament tèrmic i verinós. Per aprendre a distingir els bolets comestibles dels nocius per a la salut, cal estudiar els trets característics de diferents espècies, la seva distribució i el temps d’aparició.
Contingut
Noms i fotos de varietats comestibles de bolets
Les espècies comestibles inclouen bolets que es recullen al bosc o es cultiven artificialment per a un ús posterior a la cuina. La majoria tenen un sabor específic i agradable, i alguns fins i tot es consideren delicioses. Les espècies comestibles són nutritives, riques en vitamines, contribueixen a la ràpida absorció dels aliments. Aquests inclouen:
- bolets de porcini;
- bolets;
- bolets de safrà;
- russula;
- campions;
- oliós;
- Xampinyons shiitake.
Abans de recollir bolets, no n’hi ha prou amb conèixer els seus noms per a espècies comestibles, és important estudiar detingudament les seves fotografies i descripcions, cosa que eliminarà l’error al bosc.
Bolets porcini
Aquests bolets pertanyen al gènere Borovikov. Es distingeixen fàcilment pels següents trets característics: un barret ample (de mitjana de 15-30 cm de diàmetre) i una cama gruixuda en forma de canó. La tapa es caracteritza per una superfície exterior llisa i per la presència de moc en temps humit.
El seu color pot variar del groc al morat. El peu pot arribar als 25 cm de diàmetre. El seu color en organismes joves pot variar de blanc a marró vermellós. A la superfície de la part superior de la cama es distingeix una xarxa de venes brillants.
La polpa és forta i carnosa, amb una olor feble en forma crua. La carn dels organismes joves és blanca, mentre que els vells són de color groguenc. Quan es talla o es trenca, no canvia de color. L’himenòfor blanc o groguenc es separa fàcilment de la tapa. Els porus són petits i rodons. L'empremta de les espores és marró oliva. Les espores tenen forma de cargol, la majoria solen tenir una mida de 15,5 × 5,5 micres.
Us pot interessar:Els bolets porcini “viuen” als boscos mixts, sovint trien llocs amb gran quantitat de molses i líquens. Cada espècie té el seu propi lloc de creixement. Així doncs, el bolet de bedoll es pot trobar als boscos de bedolls i a les seves vores, el pi –a les barres, l’avet– als boscos d’avet. L’horari òptim de recollida és de finals de juny a principis d’octubre.
Bolets
Els bolets representen el gènere de la família Boletovy. Boletus consisteix en una cama massiva i un gran barret rodó. Últim vellut al tacte, sec i suau, aconsegueix 25 cm de diàmetre. La mida de la cama depèn de la subespècie: la mitjana és de 3-18 cm. La cama és massiva, té una superfície fibrosa. La majoria de vegades es pinta de color groguenc o marró.
La carn de bolets és llimona clara, es torna blava o vermella al lloc del tall. L’himenòfor és d’oliva o groc clar, les espores són arrodonides. El color de la pols d'espores té un gran ventall de colors.
Borovki està molt estès en boscos de coníferes i caducifolis amb un clima temperat.Poden créixer tant en grup com individualment. Sovint es troba sota arbres com el pi, l'avet, el roure i el corn.
Gingebre
Els redheads pertanyen al gènere Mlechnik. S’utilitzen en la cuina i són valorats per la seva gran palatabilitat, algunes espècies es consideren delicioses. El nom reflecteix característiques externes: el color del cos fructífer és sovint taronja, vermellós o groc. El color s’adquireix utilitzant betacarotè, que després es transforma en vitamina A.
Es troben en els boscos barrejats, que són fàcils de trobar fins i tot sota una capa d’agulles. El diàmetre mitjà d’un barret rodó és de 7-18 cm. La seva superfície és relliscosa i especialment enganxosa a l’època de pluges. En els bolets de safrà jove, el barret és convex, però canvia de forma amb el pas del temps: les vores pugen, formant un embut al mig del barret.
La cama és buida, la seva alçada no supera els 10 cm.La polpa és densa i lleugera, té un sabor afilat i una olor dolça per la presència de suc lletós. La capa tubular és lamel·lar, lleugerament surt a la superfície de les cames i és difícil separar-la.
Els rosses estan molt estesos als boscos de pins i avets, sovint creixen sota una capa d’agulles caigudes. Rarament es troben en temps secs, es produeixen en grans quantitats en època de pluges. L’inici de la recol·lecció de bolets de safrà és el juliol, la collita més rica es pot collir a l’agost.
Russula
Aquests bolets pertanyen a la família Russula. La majoria de les espècies són comestibles, tot i que algunes poden tenir un regust amarg. No s'utilitza en forma crua a causa de les propietats irritants de les mucoses. Barrets de russula esfèriques, però a poc a poc es tornen planes o prenen forma d’embut. Les vores del casquet poden ser ratllades i acanalades. El barret està cobert amb una pell mat seca i es pot separar fàcilment de la polpa.
La forma de les plaques russula difereix en diferents espècies. Poden tenir les longituds desiguals, les puntes clares o punxegudes. La característica comuna de les plaques en totes les espècies és la fragilitat i el color, que van des del groc fins a l’ocre.
Les potes de la russula són llises, tenen una forma cilíndrica, rarament s’espesseixen a la base. Segons l’espècie, poden ser buits i densos. La mida mitjana és de 4-7 cm. La polpa pot ser fràgil i esponjosa, no canvia de color quan apareix una incisió. Les espores en pols són de color blanc.
Les Russula creixen en un clima temperat, al costat de molts arbres: pi, til·lia, aspoll, bedoll. Es poden trobar en grups sobre sòls arenosos i humits. Russula apareix a la primavera, però la temporada de recollida cau els mesos d’agost i setembre.
Champignons
Els champignons pertanyen a la família agàrica i es conreen a tot el món. Tenen una gran importància econòmica i s’utilitzen àmpliament en la cuina. Champignons contenen aminoàcids essencials, incloses la cisteïna i la metionina. Els antibiòtics es fabriquen a partir d’algunes espècies.
La mida dels champignons varia molt segons l'espècie - de 5 a 25 cm. El barret és dens, té una superfície llisa, pot ser blanc de neu i marró, amb escales fosques. Les plaques són molt fosques, cosa que permet distingir el champignon de les varietats verinoses, les plaques de les quals no s’enfosqueixen.
Us pot interessar:
La cama és petita i uniforme, la carn és clara, groguenca en trencar-se i en contacte amb l’aire. La seva olor és pronunciada. Hi ha un vel privat sobre els champignons, del qual queda un rastre a la cama.
Es poden trobar Champignons a les estepes, als prats i a les planes obertes. Creixen principalment en sòls fèrtils i rics en humus, i es poden trobar a l'escorça de l'arbre mort. Els bolets es poden collir des de principis de maig fins a finals d’estiu.
Shiitake
El Shiitake és un bolet, àmpliament utilitzat i sovint utilitzat en la pràctica culinària i mèdica a la Xina i el Japó. Té un barret semiesfèric, el diàmetre del qual no supera els 20 cm.La superfície del barret és seca i vellutada al tacte, té una tonalitat de cafè i la pell sovint esquerdat.
Les plaques són molt fines i blanques, enfosquides en prémer-les. La cama és recta, la seva longitud mitjana és de 15 cm, està pintada en beix o marró clar, amb un marge notable. La polpa és carnosa i densa, té una aroma picant pronunciada. Les espores són el·líptiques i blanques.
El shiitake es ven més sovint en forma seca i després es remull i s'utilitza per cuinar. Les propietats beneficioses de Shiitake es manifesten en la prevenció de malalties respiratòries i contribueixen a millorar la circulació sanguínia.
Papallones
Papallones pertanyen als bolets tubulars comestibles, que van obtenir el seu nom a causa de la superfície relliscosa de la tapa. Una característica característica és una pela adhesiva que es pot treure fàcilment del barret. Aquestes últimes poden tenir una forma convexa o plana. Les cames suaus i olioses, de vegades tenen les restes d’un llençol privat.
Us pot interessar:La mantega de polpa és clara, al lloc del tall canvia de color a blau o vermell. Les espores en pols tenen un color groc. Els bolets d’oli són habituals als boscos de coníferes i creixen en climes temperats.
Espècies comestibles de bolets
Entre les espècies comestibles s’inclouen les que es poden menjar només després d’un processament tèrmic o d’un altre tipus:
- remullant;
- bullint;
- escaldat amb aigua bullent;
- assecat.
Només els organismes joves són aptes per al processament, els antics comestibles condicionals no s’utilitzen en els aliments, ja que el risc d’intoxicacions alimentàries és massa gran. Aquestes espècies inclouen els següents representants:
- rem;
- impermeables;
- morels;
- lleters
Ryadovki
Rem comestible només cal distingir pel color dels barrets. Si a la llum del dia els seus barrets no tenen ombra i la seva olor és forta, caldrà evitar aquestes files. Els barrets d’organismes comestibles són vermells, morats i grisos. El diàmetre mitjà del barret és de 15 cm. Les potes de les fileres són uniformes i espessides a la base i cobertes d'un revestiment en pols. Les disputes són oblonges, la majoria de vegades incolors. Les espores en pols poden ser blanques o marrons.
Les endevinalles creixen principalment als boscos de pins, es poden trobar a parcs i jardins. Els primers bolets apareixen al maig i el cultiu principal cau a principis d’agost. Abans de cuinar, cal remar amb aigua i bullir els rems.
Us pot interessar:Impermeables
Característica distintiva impermeables - l'estructura tancada del cos fructífer. Un barret amb una cama és inseparable els uns dels altres, els bolets tenen la forma d’una bola o d’un ou. La superfície dels impermeables és llisa, de vegades es pot recobrir amb petites punxes, pintades de groc o blanc.
Us pot interessar:La polpa és blanca i suau, però s’asseca gradualment amb el pas del temps i es converteix en una impressió d’espores. Els impermeables són habituals a prats, clarianes i boscos de coníferes. Només els fruits joves collits en una zona allunyada de les instal·lacions i rutes de producció són idonis per cuinar.
Morels
Els morels són diferents grans cossos de fruita porosos. La seva alçada mitjana és de 25 cm. Els barrets tenen una forma poc característica per als bolets: són oblongos, poden créixer fins a 15 cm d'altura, adherits a la cama. Les potes de Morel són buides.La polpa de tot tipus de morels és molt delicada i fràgil, no té una olor i un gust pronunciats.
Els morels apareixen a principis d’abril i no creixen gaire - 2-3 setmanes. Sovint apareixen a prop d’aspens, en llocs amb sòl humit, en una fulla de fulles caigudes de l’any passat. Abans de coure mullats, s’han de bullir.
Millers
Els bolets comestibles van obtenir el seu nom a causa de la presència en ells de suc de llet, que es troba a la polpa, i que surt d'ell quan es trenca. Els barrets de bolets joves són plans i convexos, pintats de color grisós, morat o marró. Aquesta part s’utilitza com a menjar, ja que les cames són molt rígides. Les potes aconsegueixen 10 cm d’alçada, tenen la forma d’un cilindre. La carn dels lleters és fràgil i afilada.
Us pot interessar:
Els llocs de distribució dels lleters són roure, bedoll i boscos mixtes. La temporada de recollida és de juliol a octubre. Molt sovint només es consumeixen grans lactants.
Fongs comuns i verinosos comuns
Les espècies no comestibles són aquelles que presenten una forta olor desagradable i un sabor amarg. Tenint en compte això, no són aptes per al seu ús en els aliments. Els bolets no comestibles no condueixen a la intoxicació, sinó que provoquen molèsties digestives. Al seu torn, tòxics contenen toxines. Aquests bolets es divideixen en dues classes: les que condueixen a la intoxicació alimentària i les verinoses mortals.
La russula és mossegada i trencadissa
L’astellosa russula té un barret en forma d’embut amb un diàmetre de fins a 9 cm. Les seves vores són nervades i contundents. Les espores en pols són de color blanc. La carn de russula pot ser blanca i rosada, de sabor molt amarg i agut, raó per la qual no s’utilitza en la cuina. Quan es menja, molesta l'estómac.
La fràgula russula és de color petit i molt divers: el color pot variar del violeta pàl·lid al groc clar. Els registres de Russula són rars, la cama forta, la forma d’un cilindre. La polpa és trencadissa, d’aroma dolça, però de sabor molt amarg, raó per la qual no s’utilitza a la cuina. L’ús de russula en la seva forma crua condueix a una intoxicació gastrointestinal.
Cobwebs
Gairebé totes les teranyines són no comestibles i verinós. Entre elles, també hi ha espècies que contenen toxines retardades. Els símptomes de la intoxicació apareixen només al cap d’una setmana, quan el tractament ja no és efectiu. Tot i que algunes teles es consideren comestibles, el seu ús en els aliments no és desitjable a causa de l’elevada probabilitat de confondre’ls amb un aspecte verinós.
Els cossos fruiters de les teranyines consisteixen en un barret en forma de bola i una cama cilíndrica. El color del barret és sovint ocre, de vegades és marró o vermell fosc. Hymenophore laminar, plaquetes descendents i freqüents. Les telarines poden tenir una membrana mucosa i una superfície seca. Es troba en boscos de coníferes.
Gaiters
Els pantalons inclouen organismes que es formen a la fusta i es caracteritzen per un cos de fructificació perenne desenvolupat i estès. Els tubs es caracteritzen per tenir una carn molt dura, desmoronada, però amb olor agradable. Aquests bolets poden créixer fins a 50 cm d'ample.
Els tubs no pertanyen a bolets verinosos mortals, però no s'utilitzen en la cuina a causa de la carn dura.
Us pot interessar:Falses dobles comestibles
Hi ha diversos tipus de bolets falsos que es poden confondre comestibles per les seves característiques externes similars. Aquests tipus inclouen:
- Falsos cànterets. Podeu distingir-les de comestibles per dos motius: la forma i el color del barret.Els falleres de corretja tenen un embut de barret rodó amb les vores llises. Mentre que a les vores reals del casquet hi ha franges. Els organismes falsos són de color groc clar i els comestibles són ataronjats.
Falsos cànterets - Fongs bolets. Tenen un color molt brillant: del groc al vermell fosc, mentre que els bolets aptes per a la cuina tenen una tonalitat marró clar. Els bolets de mel també es poden distingir per l’olor i la falta de faldilles. Els bolets no comestibles tenen una olor terrosa i els bolets reals tenen una olor agradable.
Fongs bolets de mel - Campions dobles. El grebe pàl·lid es pot confondre amb champignon o russula. Per evitar que això passi, cal inspeccionar les plaques. En els champignons són foscos, i en un toadstool són clars. I la russula no té "falda" a la cama.
Toadstool pàl·lid - Mantega falsa. Són poc freqüents i difereixen dels olis reals per espessir-se al fons de la cama. A més, si la pel·lícula situada a la tapa no s’estira quan s’elimina, l’adaptació per greix és definitivament falsa.
Amanita muscaria
Agàric de mosca pertanyen a basidiomicets i destaquen entre altres bolets amb un característic barret de color vermell brillant, que està esquitxat amb flocs de cotó blanc. La polpa d’amanita és blanca i de color taronja clar sota la pell. Les plaques agàriques de mosca són nombroses i arriben a una amplada de fins a 1,2 cm. La cama és recta, té la base engrossida. De la seva part superior penja un anell membranós.
La principal zona de distribució són prats, camps de conreu, boscos caducifolis i coníferes. L’amanita és un fruit verinós, però les morts pel seu ús no són freqüents. La dosi letal de verí és de 3-5 bolets. En altres casos, l’ús d’agàric de mosca en els aliments només causa interrupcions del sistema digestiu.
Línia de tardor
Les línies es relacionen amb marsupials. Van obtenir el seu nom pel fet que apareixen a principis de la tardor. Els barrets tenen una forma inusual, normalment no creixen més de 10 cm, tenen plecs i una superfície de vellut.
La mida de la cama buida varia entre els 3-10 cm La polpa és cartilaginosa, no té una olor pronunciada. En la seva forma crua, la línia de tardor és verinosa mortal, i no està preparada i no es processa adequadament abans que la cuina provoqui intoxicacions si entra a l'estómac.
Orador blanc i encerat
El parlant de cera es caracteritza per un color blanc de neu i un petit tubercle al mig del barret. Les vores d’aquestes últimes són ondulades i desviades. El parlant arriba als 5 cm d’alçada i els 3-4 cm d’amplada. Sovint es troba en sòls àcids. La temporada de la seva aparició és juliol-agost. El fong no és comestible i, quan es consumeix, provoca marejos i vòmits, és possible la mort.
El parlador blanc difereix per la forma cerosa del barret: en el primer, està lleugerament deprimit, té les vores baixades. La cama és gruixuda, arriba als 8 cm de gruix. La polpa és aquosa i fluixa, pot tenir una olor afruitada. Es produeix en boscos mixtes, boscos d’avet, però apareix en petites quantitats i no anualment.
Fibra fibrosa
La fibra de vidre és un bolet oblong, amb un barret en forma de campana amb un tubercle al mig. Les vores del casquet són esquinçades, el color pot ser groc o marró. La polpa és de gust neutre, però té una olor desagradable. Les potes són llargues, primes i denses, coincideixen amb el color del barret. La fibra de vidre creix de juliol a octubre.
Toadstool pàl·lid
Toadstool és un bolet verinós mortal del gènere Amanita. La seva recollida està prohibida, ja que poden enverinar fins i tot bolets que hi ha al costat a la cistella amb poc contacte. El bolet es distingeix per un barret verdós amb una superfície fibrosa, que creix fins a 15 cm de diàmetre. La polpa és blanca, la seva olor és neutra. Els organismes més vells tenen una olor dolça desagradable. La cama és cilíndrica, espessida a la base.
Els recol·lectors de bolets no experimentats sovint confonen un toadstool amb champignon i russula.Per evitar-ho, heu de recordar que les plaques de champignon s’enfosqueixen amb l’edat i que la russula no té ni un Volvo ni un anell.
Us pot interessar:Normes de seguretat per a la "caça silenciosa"
Per no recollir bolets verinosos i evitar la intoxicació, heu de complir les següents recomanacions:
- No escolliu bolets que creixen a prop de fàbriques, vies o ferrocarrils.
- No tallis els bolets vells i desnudats, ni els que creixen verinosos a prop.
- No mengeu bolets crus.
- No escolliu els bolets que dubteu que són comestibles, i encara millor, ni tan sols toqueu-los.
- Talleu tots els bolets amb les potes: podeu assegurar-vos que el bolet no és verinós.
- Collita en cistelles de vímet: es mantindrà fresca més temps.
- No recolliu bolets verinosos, i per protegir-vos del contacte accidental, utilitzeu guants.
- No permeteu que els nens toquin bolets sense permís per a adults.
Respostes a preguntes comunes
A causa de la gran varietat de bolets, és important aprendre a determinar el seu tipus i recollir només aquells que no en tinguin dubtes. Després d’haver estudiat la descripció de les diverses espècies i les regles de la "caça silenciosa", podeu recollir amb seguretat una collita rica i preparar-ne molts plats.
Cura i ús de Kombucha a casa (+22 foto)
Edibilitat del fong del paraigua motley i la seva descripció (+19 foto)
Descripció d'olis comestibles i no comestibles, contrapartits verinosos (+40 fotos)
Propietats útils del bolet de llet i les seves contraindicacions (+17 fotos)