Les propietats curatives i la descripció dels bolets shiitake (+23 fotos)

El Shiitake, o Lentinula edodes, són bolets arbòrics, ja que creixen en arbres de fulla caduca. Els bolets shiitake són una delicadesa originària d’Àsia, on es consideren els més deliciosos i els més saludables. Durant molts segles, els sanadors orientals han utilitzat aquest producte per tractar diverses malalties, i avui en dia els investigadors han trobat proves científiques de les propietats anticancerígenes del shiitake.

Característiques de la varietat

El shiitake, o lentil·la, és un fong comestible de la família dels neguni. El seu nom prové de dues paraules japoneses: "Shii" - castanyes nanes i "Take" - bolet. És a dir, és un bolet que creix sobre una castanya. Però mirant endavant, diguem que aquesta delicadesa no creix només en les castanyes i no només a l’Orient. Els europeus shiitake també es coneixen com a bolets xinesos o imperials.

Aparició, morfologia i foto

El Shiitaki és difícil de reconèixer només per descripció, per la qual cosa, per començar, us recomanem que observeu atentament la foto d’aquest bolet. El shiitake sol ser petit. Els seus barrets aconsegueixen entre 3 i 15 cm de diàmetre. En exemplars joves, tenen una forma semiesfèrica convexa de color marró fosc, amb un patró d’esquerdes i segells. Com més vella es llentís, més pla i clar el barret.

El shiitake pertany al grup lamel·lar: sota el barret es poden veure plaques blanques parelles o serrades (en representants més antics) que es tornen marrons després dels danys. En els bolets joves, les plaques es tanquen amb una membrana protectora. Les potes de llentinila són de color marró vermellós i aconsegueixen un diàmetre de 4 cm.

Lloc de distribució

El shiitake creix en zones on hi ha llenya, principalment en troncs i troncs. Poden aparèixer tant en grup com en forma individual, des de la primavera fins a la tardor, normalment en època de pluges.

La gamma natural de llentinules són els boscos salvatges del Japó i la Xina. Aquí es pot veure als troncs de castanyes, aurons, roures, ebó. Al sud-est d’Àsia, creix sobre la fusta morta d’arbres caducifolis, la majoria de vegades sobre castanyopsis espigalls. Les llentinules també es troben al Territori de Primorsky de la Federació Russa, aquí es poden trobar a la fusta de roures mongoles i til·la Amur.

Menjar

El Shiitake és un bolet comestible. Segons les seves característiques gastronòmiques, és superior als xampinyons i els bolets d’ostres, però inferior al boletus, tot i que es considera un dels més deliciosos d’Orient. Aquesta delicadesa japonesa es prepara com a plat independent i també s’utilitza com a condiment per a salses, sopes, amanides i begudes.

En la cuina, els seus barrets són més valorats, ja que les potes són més rígides i fibroses. Els cuiners orientals afegeixen shiitake picat als plats de carn i verdures per donar-los tranquil·litat i un aroma especial.

La llentinula té un gust agut i una olor de bolets amb subtils notes de rave. La particularitat d’aquesta delicadesa és que es pot menjar fins i tot en forma crua.El shiitake bullit, fregit o guisat perd el seu sabor específic i recorda més els bolets familiars dels europeus.

La composició química d’aquest producte és idèntica a la dels bolets frescos. Per tant, al Japó s’utilitzen sovint llenties secs i en pols.

Normes i llocs de reunió

A la natura, el shiitake es pot collir durant tres temporades, des de la primavera fins a la tardor. Els conreus més grans apareixen després de pluges càlides. Per buscar bolets solters o miceli gran hauria d’estar en soca vella o fusta morta. A més, les llenties poden créixer sobre serradures.

El millor és tenir temps per collir abans que les vores dels barrets estiguin completament obertes. En aquesta fase de desenvolupament, les llenties són les més delicioses i tendres. No es tallen ni es treuen del substrat, sinó es retorcen. Per fer-ho, simplement gira el bolet al voltant del seu eix. Aproximadament dues setmanes després de la collita, comença la segona onada de fructificació al mateix lloc.

Diferència dels bolets falsos i no comestibles

Quan es tracta de bolets del bosc, el major perill és no equivocar-se i no posar-se a la cistella en lloc de la delicadesa comestible del seu verinós doble. Però això no es pot témer quan l’objectiu de la “caça silenciosa” és el shiitake. Pertany a bolets monotípics. Això vol dir que no té “parents” falsos, no comestibles ni verinosos.

Els recol·lectors de bolets sense experiència poden confondre el shiitake amb alguns tipus de champignons, per exemple, els bolets de prat. Però a diferència del bolet imperial, no creixen a la fusta, sinó a les pastures, les vores, els prats i altres zones obertes. Mentrestant, com que tots dos bolets pertanyen a comestibles, aquesta similitud no constitueix un perill per a la salut del recol·lector de bolets.

Els recol·lectors de bolets estan més interessats en els regals del bosc, que, tot i que a l’exterior són molt similars als shiitake, tenen taques fosques al fons. Molts consideren que són dobles verinosos de les lentines comestibles, però en realitat és el bolet imperial més comú, només el vell. Tampoc és tòxic, però aquest producte no aportarà beneficis, ja que les seves propietats nutritives i medicinals són molt pitjors que les

Beneficis de Shiitake i restriccions d'ús

Shiitake és un autèntic magatzem de vitamines, minerals i altres components beneficiosos que promouen la salut. Per tant, la delicadesa imperial s’utilitza àmpliament no només en la cuina, sinó també en la medicina alternativa.

Valor nutricional

La lentinula es caracteritza per un gran valor nutritiu i totes les seves propietats beneficioses es determinen per la seva composició química excepcionalment rica.

El Shiitake satisfà bé la fam i aporta al cos l’energia necessària. 100 g de producte fresc conté uns 30 kcal, la mateixa porció de delicadesa bullida conté uns 40 kcal, i seca - 300 kcal. És una excel·lent font de proteïnes (gairebé 10 g per 100 g de producte sec), aminoàcids essencials per als humans, així com moltes vitamines, micro i macro elements.

A més, aquesta delicadesa és una excel·lent font de fibra, que se sap que ajuda a disminuir el colesterol i que millora la funció intestinal.

Utilitzant la delicadesa imperial, podeu estar segur que el cos rebrà moltes substàncies útils, com ara:

• Vitamines B;
• Vitamina D
• zinc;
• potassi;
• calci
• planxa
• magnesi
• manganès;
• fòsfor;
• Sodi
• quitina i altres.

Tots ells són indispensables per al bon funcionament del cos humà.

Les propietats curatives del shiitake

Les propietats curatives del shiitake eren conegudes a l’antiga Xina. Antigament, els emperadors utilitzaven brou de bolets, creient que aquest remei ajuda a mantenir la joventut i prevé malalties. Des de l’antiguitat, la lentinula també era valorada al Japó, on fou anomenada l'elixir de la vida i respectada juntament amb el ginseng. Avui, l'extracte de shiitake com a ingredient actiu s'utilitza en cosmètics anti-envelliment. Per cert, diuen que el secret de la bella pell de les geishas japoneses rau en la llentinil.

Amb un ús regular, el shiitake té diversos avantatges per al cos:

• millorar la salut general;
• tonificar el sistema nerviós;
• tractar un refredat;
• purificar la sang;
• reduir el colesterol;
• normalitzar el sucre en sang;
• efecte beneficiós sobre el tracte digestiu;
• augmentar la resistència a l’estrès;
• eliminar les toxines del cos;
• alleujar la febre;
• augmentar la potència masculina.

Els aliments i medicaments basats en lentinil són útils si teniu:

• colesterol alt;
• malalties causades per una immunitat reduïda;
• diabetis mellitus;
• malalties víriques (herpes, grip, verola, poliomielitis, hepatitis, VIH);
• malalties de naturalesa bacteriana (bronquitis, tuberculosi, flora coccal);
• alteracions cardiològiques (aterosclerosi, malalties coronàries, hipertensió, tendència a la trombosi);
• candidiasi;
• trastorns oftàlmics;
• alguns tipus de càncer;
• úlcera gastrointestinal;
• gota
• restrenyiment
• malalties hepàtiques;
• malalties de les vies respiratòries superiors;
• l'obesitat.

Moltes de les propietats curatives d’aquesta delicadesa s’han confirmat al laboratori, en particular, de les seves capacitats antitumorals. Com a resultat, la substància lentinina continguda en el producte contribueix a la destrucció de les membranes de les cèl·lules canceroses.

Per a la prevenció de tumors malignes, prendre infusió alcohòlica de Shiitake. El medicament es prepara a partir de 60 g de bolets en pols i 800 ml de vodka. La mescla s’insisteix en un lloc fresc durant 30 dies. Tomeu una culleradeta abans de cada menjar durant un mes i, a continuació, feu una pausa.

Per a la majoria d’altres malalties, s’aconsella utilitzar pols de bolets secs. La porció diària d'un medicament natural és de 6-16 g. La pols es pot consumir en cru i afegir-la a sopes o preparar-ne una decocció. Per enfortir el sistema immune i augmentar el to, també és útil beure pols de bolets: 1 cullerada. tres vegades al dia abans dels àpats, el curs és d’1 mes.

Per a fins cosmètics, utilitzeu una infusió de bolets. 2 parts d’aigua i 1 part de bolets triturats insisteixen en un lloc fosc des d’una setmana fins als 10 dies. Amb aquesta eina, és útil netejar la pell amb problemes i envelliment diàriament.

Malgrat l’enorme llista de beneficis, el shiitake també té contraindicacions. Així doncs, la delicadesa imperial no l’ha de consumir nens menors de 7 anys, asmàtics, persones propenses a al·lèrgies, així com dones embarassades i dones durant la lactància.

El cultiu de shiitake a casa

A la naturalesa, les llenties creixen en soques i troncs, però la gent ha après a conrear-les en serradures. A casa, la delicadesa germina sobre blocs de substrats infectats amb miceli.Els bolets cultivats d'aquesta manera es distingeixen per una alta palatabilitat, tot i que les seves propietats medicinals són inferiors a la contrapart natural.

La llentinula es cultiva generalment sobre serra de roure, auró o faig. A vegades amb aquest propòsit utilitzen aspen, vern, bedoll, pollancre, salze. Però el substrat de coníferes no és adequat categòricament, ja que la presència de resines en ell inhibeix el desenvolupament del miceli.

Com a fertilitzants que acceleren el creixement, podeu utilitzar cereals i segats de cereals (ordi, blat, mill, arròs), llegums, residus de la producció de cervesa i altres components saturats de nitrogen i hidrats de carboni. Per crear el nivell òptim d’acidesa del sòl, s’afegeix guix o guix al substrat.

Primer, el substrat s’envasa en bosses de material amb bona transpirabilitat (per exemple, agrofibra). Durant el dia es manté a una temperatura de 60 graus, després uns altres 3 dies a una temperatura de 50 graus.

Després d’això, s’afegeix miceli al substrat (calculat com a 20 g de miceli per 2 kg de substrat), es transfereix a bosses de plàstic i es manté en condicions d’hivernacle durant dues setmanes. Per accelerar la germinació de les llavors, el sòl ha de ser ruixat amb aigua de tant en tant, creant així una imitació de pluja. Aviat els primers bolets es faran notables a la bossa.

Receptes i característiques de cuina

Si els especialistes culinaris orientals cuinen principalment de bolets frescos, a Europa solen fer servir llenties secs. Els gourmets japonesos i xinesos afirmen que després de l’assecat, el shiitake perd el seu sabor i aroma únics, per això solen preferir un producte que no ha estat sotmès a tractament tèrmic.

Per contra, els europeus trien una opció que no té olor i sabor específics. Tanmateix, tothom té dret a escollir quins bolets mengen: frescos o després d’un tractament tèrmic.

Shiitake fregit amb pebre

Aquest plat és molt fàcil de preparar. Ingredients Essencials:

• 250 g de bolets frescos;
• 2 pebrots;
• 2 grans d'all;
• 3 cda. l oli vegetal;
• 1 grapat d’anet.

Traieu les llavors del pebre, esbandiu la verdura i talleu-les a tires. Tritureu els alls i l’anet. Peleu els bolets, talleu els barrets a rodanxes. Poseu el pebre i els bolets en una paella amb oli calent. Agitació constant per arribar a la preparació. Afegiu l’all, l’anet i les espècies i, a continuació, feu-ho coure un minut més.

Sopa Shiitake

Ingredients

• 150 g de shiitake fresc;
• 1 ceba;
• 50 g de mantega;
• 45 ml d’oli d’oliva;
• 15 g de farina;
• 200 ml de llet;
• 300 ml d’aigua;
• sal, pebre;
• verds;
• suc de llimona.

Aquesta sopa es pot cuinar tant de bolets frescos com pre-assecats. Si escolliu la segona opció, abans de cuinar-lo, cal abocar-lo amb aigua freda durant 5 minuts. Bulliu els bolets durant 40 minuts i tritureu-los després de refredar-los. Talleu la ceba a daus petits, fregiu-los en oli vegetal. Barregeu amb els bolets i fregiu-ho durant 5 minuts més.

Afegiu la mantega, les espècies i la farina, remenant, fins a obtenir una massa homogènia. Aboqueu-ho a l’aigua i deixeu-ho coure uns 10 minuts, després incorporeu-hi un raig de llet i deixeu bullir. Feu-ho a foc lent durant 3 minuts a foc lent. Deixeu que el plat es refredi lleugerament i bateu-ho en la batedora. Serviu-ho amb greixos abocant una mica de suc de llimona al damunt.

Respostes a preguntes generalitzades

Hipòcrates va dir una vegada: "Feu la vostra medicina alimentària, i la medicina - aliments". Els bolets shiitake japonesos són els més adequats per aquesta regla. Al cap i a la fi, no són només un menjar deliciós, sinó una potent eina que pot millorar el benestar i la salut.