Aquests bolets de la família morel provoquen debats entre els recol·lectors de bolets: encara no hi ha consens sobre l’origen del nom i el nombre exacte d’espècies. Alguns estudiosos defensen que el nom prové de la paraula eslava “arruga”.
Hi ha lògica en aquesta versió, i això es pot veure mirant la foto dels bolets morel: el barret té plecs específics que semblen arrugues. Un altre punt de vista és que el nom rus provenia del nom alemany d’aquest bolet - morchel.
Contingut
Els trets característics de morels
Els recol·lectors de bolets poc experimentats, per falta de coneixement sobre com hauria de semblar un bolet morel, sovint es confonen amb una línia, com es pot veure a la foto, són gairebé indistinguibles.
Un error com aquest pot causar intoxicacions greus, perquè les línies poden ser verinoses.
Us pot interessar:Aparició i foto
L’aparició de morels pot variar en funció de l’espècie, en particular, de la forma del casquet: de cònica a esfèrica i el seu color indica que el bolet pertany a un tipus específic, el color també varia de gris a marró.
Amb l’envelliment, l’estructura de la pell del fetus pràcticament no canvia: la majoria de vegades és porosa, té els plecs longitudinals i sembla una bresca o una esponja. La cama del bolet és llisa, ampla, el color pot variar de blanc a marró.
Morfologia
Els frondosos solen créixer fins a 20 cm d’alçada. La tapa dels bolets pot arribar als 15 cm d’alçada i els 10 cm de diàmetre, que és significativament més gran que la mida de les potes, l’alçada de la qual no és superior a 10 cm i un diàmetre no superior a 5 cm.
En la majoria, el casquet creix junt amb la cama. A l’interior, el cos morel està compost per hifes de colors, responsables de l’absorció d’aigua i nutrients. Entre si, els hifes estan separats per envans especials, a causa dels quals es produeix la circulació d’aigua i oligoelements.
La polpa de fruita presenta les següents característiques:
- color blanc;
- estructura fràgil;
- olor prou agradable.
Lloc de distribució
El frondatge es troba sovint al clima temperat de l'hemisferi nord (Amèrica del Nord, Euràsia). Sovint es poden trobar a les muntanyes de Turquia, l’Índia, Mèxic, menys, a l’hemisferi sud. L’hàbitat dels bolets depèn de les característiques d’un morel particular; A Rússia només es poden trobar cinc espècies que viuen en boscos caducifolis mixtes, molt rarament, a les regions de taiga.
Us pot interessar:Menjar
La majoria de les persones les consideren verinoses, però això no és del tot cert. Tots els bolets es divideixen en comestibles i no comestibles, així com en un tipus específic de condicionats adequats per menjar. Morels pertanyen al tercer tipus, perquè contenen una substància tòxica: l’àcid gelwellic. Aquesta substància té la propietat de destruir els glòbuls i els glòbuls vermells.
Normes de temps i recollida
Els morels són un dels primers bolets que es poden collir a l’abril i principis de maig. El pic de creixement es produeix precisament a l’abril, i la terra ja s’asseca massa i es redueixen les possibilitats d’una collita digna. Si l’hivern no va ser massa fred i nevat, podeu començar la recerca a partir del final de març.
Creixen ràpidament i envelleixen tan ràpidament, de manera que cal poder triar el moment adequat per a la recollida. La gent fins i tot té l'opinió que cal anar a buscar més aviat quan comencen a aparèixer les primeres arracades als aspirants. Hi ha molts d’aquests bolets a la tardor, però com que en aquell moment el bosc està ple d’abundància d’altres espècies, la popularitat dels morels és molt reduïda.
Tipus i la seva descripció
És difícil determinar el nombre exacte d’espècies a causa de la complexa naturalesa d’aquest fong. Alguns científics només reconeixen 3 espècies, mentre que altres experts creuen que 150 espècies pertanyen a aquest gènere.
Comú
També s’anomena comestible o real. Creix als boscos de l’hemisferi nord. Un tret distintiu és un barret en forma d’ou marró amb cèl·lules de diverses formes i una cama arrugada. En un fetus en plena maduració, la cama adquireix un color gris.
El barret es fusiona completament amb la cama del bolet. Aquesta espècie és una de les més comunes, però trobar-la és força difícil.
Alt
Una varietat rara i força gran que creix gairebé a tota Rússia. El signe principal d’un exemplar madurat és un barret ricament marró i una cama groga. La forma de la tapa no és gaire diferent de la nota anterior, però en els més alts, les cèl·lules són més allargades i s’assemblen a un rombe. Els hàbitats preferits d'aquests bolets són els terrenys fèrtils, la confluència i llocs amb molta molsa i sorra.
Molt similar a un morel alt, una altra varietat és cònica. No obstant això, a causa de diferències massa petites, molts recol·lectors de bolets no el reconeixen com a espècie separada i s'anomenen només un subtipus d'alta.
Estepa
La varietat és fàcil de reconèixer pel seu barret de llum esfèric. A més, a diferència d’altres espècies, l’estepa morel té una estructura molt més densa (pràcticament no hi ha buits) i és una de les més grans de Rússia. Les vores de la tapa es fonen amb una petita cama clara.
Una altra diferència característica de les espècies d’estepa és que aquests bolets creixen a l’aire lliure i sobretot els agrada l’aigua. La vida del fetus no és superior a 4 dies, mentre que en períodes especialment secs els bolets no poden aparèixer en absolut.
Us pot interessar:Groc o rodó
No tots els científics reconeixen aquesta espècie com una varietat separada i sovint ho equiparen a morels corrents. A aquesta varietat se li va donar el nom a causa de la forma esfèrica específica del casquet groc.
A causa de la forma rodona, les cèl·lules del barret també adquireixen una forma ondulada irregular. Aquesta varietat creix en zones climàtiques temperades de l'hemisferi nord, rarament trobades a Crimea.
Propietats útils i restriccions en l’ús de morels
La composició de les fruites és un gran nombre de nutrients naturals:
- proteïna (constitueix gairebé el 25% de la fructificació);
- aminoàcids;
- Vitamines B
L’ús d’aquests bolets i productes elaborats d’ells, afecta positivament el tracte gastrointestinal, alleuja els processos inflamatoris del cos i contribueix a la resistència del cos a diverses malalties.En la medicina popular russa, es van utilitzar decoracions de morel cònic per millorar la visió.
No s’han de consumir mullats i productes preparats sobre la seva base:
- nens menors de 12 anys;
- embarassada
- mares lactants.
Receptes i característiques de cuina
Els morels són bolets baixos en calories i se’n preparen molts plats:
- sopes;
- salses;
- enganxar;
- tot tipus de cassoles;
- pilaf;
- Podeu preparar el farcit per a altres plats o assecar-los com a condiment.
Abans de cuinar els plats, cal rentar-los a fons, netejar-los: ordenar les fruites i intentar treure el màxim la sorra, la terra i els caragols. Doblegueu els morros rentats en un recipient gran, aboqueu-hi aigua freda i deixeu-ho almenys 2 hores.
De tant en tant, s’han de barrejar perquè la brutícia quedi. Després d'aquest procediment, heu de rentar-les bé diverses vegades, a més de resoldre'ls. En acabar el procés de neteja, els bolets s’han de bullir dues vegades en 10-20 minuts en aigua neta. El caldo es fon perquè no és apte per al consum.
Morels fregits
Necessitarà per cuinar:
- Bolets: 1 kg
- Cebes: 0,5 kg
- Oli de gira-sol
- Mantega
En una paella amb una barreja escalfada de verdures i mantega, fregiu la ceba tallada a mitges anelles. Afegiu els bolets bullits, a rodanxes i fregiu-los tots junts durant uns 7 minuts. Els bolets fregits es poden afegir a qualsevol plat lateral: pastes, patates.
Pilaf uzbek amb morels
Per al pilaf, necessiteu:
- Xampinyons - 400 g
- Pastanagues - 100 g
- Mantega - 75 g (o greix de xut - 60 g)
- Arròs - 200 g
Els bolets es posen en aigua freda, es deixa bullir, es deixa bullir durant 3-4 minuts. Llançar-lo en un colador. Talleu els bolets i fregiu-los en oli fins que el seu volum es redueixi a la meitat. Afegiu les pastanagues trossejades, tireu-hi aigua. Després de bullir, salar i afegir espècies. Porteu les pastanagues a mitges llestes i afegiu-hi l’arròs rentat, l’aigua. Coure fins que estigui tendre, després d’apagar el foc, deixar reposar uns 20 minuts més.
Respostes a preguntes generalitzades
Els morels pertanyen als bolets de la categoria 3, però, a la vegada, a molts països es consideren delícies i fins i tot cultivats per jardiners de zones privades. A Rússia, només es poden trobar algunes espècies, però de fet n'hi ha moltes més. Morel no només té un valor gustatiu, sinó també des de l'antiguitat utilitzada en medicina per crear tintures, gotes i comprimits.
Cura i ús de Kombucha a casa (+22 foto)
Edibilitat del fong del paraigua motley i la seva descripció (+19 foto)
Descripció d'olis comestibles i no comestibles, contrapartits verinosos (+40 fotos)
Propietats útils del bolet de llet i les seves contraindicacions (+17 fotos)
Vladimir
Disculpeu-me, però la pel·lícula no mostra morels, sinó morels. Vaig recollir aquests cubells.I morel, encara ho heu de trobar. Per cert, després del calorós estiu passat amb els següents bolets de la tardor, estic garantit al 100% d’un cultiu de primavera inusualment alt de morels, puntades i cabdells. Això no passa cada any (de vegades no n’hi ha cap), així que recomano anar al bosc a la primavera; fins i tot si no l’heu recollit mai, el trobareu definitivament l’any que ve! Quan anar Diu sobre abril ... hehe ... Visc a Sant Petersburg, simplement no tenim temps per fondre la neu. Quan va ser una primavera molt primerenca (el 1983, si no em confonc), vaig aconseguir recollir les línies el 13 d'abril. I fins i tot es poden recollir a la neu, creixen a les arrels invertides dels arbres caiguts en conflagracions. Però aquesta sort. Per recollir cubetes cal conduir prop de Sant Petersburg el 13 de maig o una mica més tard, la temporada és molt limitada. Quan el cirerer d'aus floreix, és gairebé el termini: ara podeu recollir galledes, però literalment demà pot ser massa tard.
En general, intenteu endinsar-vos en aquesta activitat: recollint morels (com a bolet de primavera més comú) i espècies relacionades. Només, bastard, és molt addictiu!