Mantega de vinagre: quina és la recepta més deliciosa

13.05.2025 Blanques d'hivern

Els peixos petrolífers es distingeixen pel seu barret enganxós i humit, sobre el qual es fixen les restes del bosc. Hi ha dues maneres de processar aquests bolets: rentar bé el barret o treure’l la pel·lícula superior, cosa que no és gens difícil de fer. En la recepta més deliciosa de les que vaig provar, una part de l’oli es processa de la primera manera, i una part - en la segona, després de la qual es deixa escabetxar i tancar en un pot per a l’emmagatzematge. Es van tastar bolets amb i sense la pell superior.

En un pot de mig litre hi cabran 400 g de mantega fresca.

Ingredients per adobar mantega:

oli - 600 g;
aigua - 400 ml;
sal - 1 cullerada. una cullera;
ceba - 1 peça .;
all - 3 grans d'all;
Lavrushka - 2 peces .;
pèsols i allspice - 2 peces .;
sucre - 1/3 culleradeta;
vinagre - 2 cullerades. cullerades culleres + 0,5 cullerades. culleres més rast. olis.

Com cuinar mantega adobada

Traieu el film de la tapa de bolets més grans punxant-lo amb un ganivet, que es desprengui fàcilment.

Netegeu tota la mantega, deixant la pell de bolets més petits.

Submergiu els bolets en aigua bullent, la quantitat de què pot ser arbitrària.

Retireu l'escuma resultant.

Al cap de 40 minuts bullir l’oli en un colador, esbandir.

Recolliu tots els ingredients per a l’adob, tret del vinagre, en una cassola i deixeu-ho bullir.

Transferiu els bolets a l’adob i afegiu-hi vinagre. Després de bullir, coure 7 minuts més.

Poseu els olis pelats i sense pelar en un gerro estèril.

Després d’omplir amb bolets, afegir l’adob a la part superior.

Enrotllar-se, capgirar i embolicar el bloqueig durant 20 hores.

Per a la degustació, es van seleccionar bolets, es van processar de dues maneres. El seu gust va resultar ser exactament el mateix, sense diferències. Les ostres difereixen només visualment -algunes amb un barret uniforme marró, d’altres-, clares i amb vores doblegades del barret.