Com són els bolets de porcini i la seva descripció (+25 foto)

Els porcs són representants d’un grup de bolets comestibles condicionalment que es cullen i mengen massivament, creient que no perjudiquen la salut. Però la ciència no s’atura, la recerca s’està fent constantment i alguns dels representants d’aquest grup comestible condicionalment van caure en un altre, format per bolets verinosos. A l’hora de recollir truges, és important tenir en compte que alguns tipus de truges no estan autoritzats a menjar, per tal de no arriscar la vida i la salut.

Característiques de la varietat

La família Svinushkov pertany a la verinosa i comestible condicionalment. Per tant, per a un recollidor de bolets sense experiència, que no ha estudiat tots els matisos i característiques dels porcs per foto i descripció, és millor passar per alt aquests bolets.

Aspecte i estructura

El porc no només té diverses varietats, sinó també altres noms: dunka, porc, vaques, orelles de porc i bacallà. Bolets petits, independentment de l’espècie.

Per estructura, són lamel·lars, generalment les plaques són de color marró clar o groc. El color superior del barret és de color beix clar a marró. La cama, segons el tipus, pot ser prima i alta o gruixuda i curta, i també completament absent. Per tant, és tan important determinar l’aspecte del porc.

Lloc de distribució

Els porcs petits creixen en molts llocs: boscos caducifolis i coníferes, matolls, vores, vores pantanoses, llocs amb arbres caiguts. Al mateix temps, creixen en “famílies”, “cercles de bruixes”. Fruit molt abundant.

Menjar

El fong comestible o no, depèn principalment de l’espècie, però també importa el lloc de creixement: per exemple, els veïns verinosos són força capaços de transferir les seves propietats a un fong comestible que creix a prop. No s'ha de menjar en cap condició un porc prim; un porc gruixut només es pot menjar després de la cocció prolongada, tot i que té una palatabilitat molt baixa, per la qual cosa els gourmets reals l'ignoren.

Tipus i la seva descripció amb fotos

Les cases de porcí consten de vuit espècies de bolets. Alguns d’ells no són habituals:

1. En forma d’orella. Sembla un bolet d’ostres i creix als troncs de les coníferes, lligant-se-les amb una cama o un procés procedent d’un barret. El color és oliva, groc o marró, les plaques són clares. El diàmetre del barret oscil·la entre els 2-8 cm i el temps de creixement és el final de l'estiu i la tardor.

   

   

   

2. Escaldat. Una espècie rara amb un barret de fins a 8 cm i una cama de 4-8 cm. El barret és de color groguenc amb grans escates de gris. La marca d’identificació és el barri d’un vern, perquè només amb ella es forma la micoriza. Fruites a la segona meitat de l’estiu.

   

   

   

Molt sovint hi ha dos tipus de graner: un de gruix, que es consumeix, i un de prim, perillós per a la salut i la vida de les persones. És imprescindible distingir entre ells. Per a això, les fotos també poden ajudar, fins i tot se’ls recomana portar-les al bosc i comparar-les allà mateix.

Condicionalment comestible

El porc greix pertany al grup, que es caracteritza per tenir un sabor molt baix, no té valor com a font de components útils. A la literatura estrangera apareix com a no comestible o amb propietats inexplorades.

Els segments d’un porc gros són l’enfosquiment lent del tall, la cama de vellut curt i gruixut de color marró fosc o negre, que es comparava amb un cigarro. El barret pot arribar als 25 cm de diàmetre, vellutat al tacte, marró o pistatxo, amb taques.

El barret pot arribar als 25 cm de diàmetre, vellutat al tacte, marró o pistatxo, amb taques.

Perillós

El porc prim té un barret carnós amb les vores retorçades i un embut al centre. El color és d’olivera, s’enfosqueix amb l’edat.

La mida del barret sol situar-se entre els 12 i els 15 cm, molt rarament es pot trobar de 20 centímetres. Ella mateixa és carnosa, grassa. A una edat jove, és lleuger i dominat, amb el temps canvia de forma a un pla i fins i tot lleugerament corbat cap al centre, i el color s’enfosqueix.

La gamma de colors és del gris clar a l’olivera saturada. Les vores del barret són ondulades, la superfície és rugosa i esponjosa, tot i que si hi ha molta humitat al voltant, es torna brillant, relliscosa i enganxosa.

La cama també és de mida mitjana i uniforme, el màxim pot arribar als 9 cm de longitud i només els 2 cm d'amplada. El color és el mateix que el barret. Un tret característic del graner és que la carn a l'interior és de color groc clar, però en una pausa o una llesca s'enfosqueix ràpidament fins a marró.

El període i les regles per recollir els porcs comestibles

Si, malgrat les característiques no gaire afalagadores, els recollidors de bolets encara recullen un graner, haureu de complir algunes normes:

• La "caça tranquil·la" hauria de marxar cap a l'interior, allunyant-se el més lluny possible de les carreteres i els edificis industrials de les fàbriques; això reduirà les possibilitats de recollir productes químics nocius per al sopar;

  

• prenen només cossos de fructificació joves, els vells s’acumulen en si mateixos amb el pas d’aquest temps;
• no mengeu porcions grans, els bolets, en principi, són un menjar bastant pesat, haurien de tenir el paper d’un additiu picant al plat i no el plat principal o el plat secundari;
• prepareu panets, respectant escrupolosament totes les regles: comenceu a cuinar el més aviat possible, renteu-les bé, cuineu durant diverses etapes durant molt de temps, escorreu el brou cada cop, no emmagatzeneu el plat acabat més de diverses hores.

El temps per recollir els porcs és la segona meitat de l’estiu i la tardor.

Diferències entre un porc gros i un bolet prim i altres verinosos

Les dues truges més comunes es diferencien sensiblement les unes de les altres pel que fa al enfosquiment de la polpa durant el trencament i la tija, és a dir, el seu color i gruix. És convenient comparar la foto publicada anteriorment. Les vaques no presenten similituds evidents amb altres bolets verinosos.

Propietats i restriccions d’ús útils

Malgrat tots els inconvenients anteriors, el porc té propietats útils. Aquí hi ha alguns:

• en la seva composició es va trobar la substància atromentina, que té un efecte antibiòtic i s’utilitza en fàrmacs antitumorals;
• a la medicina oriental s’utilitza com a relaxant muscular (per a relaxació muscular) i com a remei anti-crampes;
• conté muscarina verinosa, important en la medicina investigadora, té esperances en el camp de l’oncologia, però en aquest moment el desenvolupament encara està en marxa;

  

• serveix de colorant blau per a fibra natural;
• amb un contingut calòric de 30 kcal per cada 100 g, hi ha gairebé 4 g de proteïnes i 16 g d’hidrats de carboni, és a dir, és adequat per a persones amb una dieta baixa en calories;
• conté vitamines A, C, PP, grup B, macroelements i microelements que ajuden a malalties cardiovasculars, colesterol alt.

Hi ha contraindicacions que limiten l’ús de truges. Prohibit:

• dones embarassades i en lactància;
• nens
• persones amb malalties cròniques amb exacerbació estacional;
• amb malalties digestives;
• amb problemes als ronyons;
• amb malalties de la sang.

Abans de decidir si inclou un graner a la dieta, és important pesar els seus beneficis i perjudicis.

Receptes i característiques de la cuina de porc gros

Degut a que durant molt de temps es va considerar que els porcs eren completament comestibles i que de vegades es mengen, s’han conservat moltes receptes.

Com cuinar fins cuinar?

Per maximitzar la depuració del bolet de substàncies nocives absorbides durant el creixement, es remulla en aigua salada durant tres dies. A continuació, bulliu durant 2-3 hores, escorrent el brou després de cinc minuts d’ebullició després d’ebullició. La segona opció és remullar un dia, i després cuinar alternativament en aigua i sal en vinagre durant mitja hora.

Fregir

El gust del graner després de fregir esdevé interessant. Per fer-ho, heu de prendre 700 g de bolets bullits, 2 cebes, 2 cullerades. l crema agra, oli torrat i espècies al gust: sal, pebre, un parell de fulles de llorer.

Abans de fregir, haureu de cuinar els porcs durant molt de temps: heu de dedicar-hi diverses hores (això es descriu més amunt). I només llavors, els cossos de fruita trossejats es sofregeixen durant 10 minuts en oli amb espècies i 5 amb crema agra.

Collita per a l’hivern

Abans de tancar la gerra de truges per a l’hivern, s’han de remullar. La recepta està dissenyada per a 1 kg de bolets crus (de mida mitjana jove):

• 500 ml de vinagre;
• 3 tasses d’oli d’oliva;
• espècies: 2-3 fulles de llorer mitjanes, pebre negre, sal, alls.

Els porcs processats bullits, rentats en aigua amb sal durant 30 minuts, esbandir i bullir de nou en aigua i vinagre durant 20 minuts. Deixeu-les escórrer i fregiu-les amb oli i espècies, aboqueu-les en gerres estèrils, enrotlleu-les, emboliqueu-les fins que quedin ben fresques.

Danys als bolets

Tots els porcs definitivament no són bolets valuosos. Si es menja sovint en porcions grans, es pot causar danys a la salut per menjar fins i tot porcs greixos comestibles.

Propietats verinoses

El porc conté substàncies que afecten el funcionament d’un organisme viu: lectines. No moren durant el tractament tèrmic. En passar pel sistema digestiu, entren a les cèl·lules sanguínies i es dispersen per tot el cos, provocant primer una reacció al·lèrgica. Però els anticossos que han arribat a la defensa no ataquen les lectines en si, sinó les cèl·lules en què es troben. És a dir, l’acció del cos es dirigeix ​​contra el propi cos.

I el següent pas insidiós dels verins és la derrota dels ronyons, l’aparició d’insuficiència renal. A més de la composició del fong en si, el perill és la capacitat del porc d’acumular metalls pesats del sòl, compostos radioactius, de vegades durant la investigació es va trobar una quantitat que va superar la norma centenars de vegades.

Intoxicacions per truges

L’enverinament es pot produir a les primeres hores o estirar-se en el temps. Depèn de la dosi del verí, la freqüència del seu ús, l’estat de tot l’organisme i la immunitat. Aquí l'efecte acumulatiu funciona.Al principi, es poden produir marejos, canvis en la consciència, nàusees, vòmits, dolor abdominal i diarrea. Després d’això, s’afegeix pal·lidesa de la pell o es produeix icterícia al contrari, es poden produir problemes de xoc o respiració.

Això va ser confirmat pel seu exemple tràgic personal, el micòleg alemany el 1944. Aquests bolets són especialment perillosos per a nens de qualsevol edat.

Primers auxilis

De vegades els símptomes d’enverinament per porcs no apareixen immediatament, però fins i tot al cap d’uns dies. En aquest cas, no sempre és possible endevinar quina és la causa de la mala salut en ells. Però en cas d’intoxicacions amb bolets, l’automedicació o el retard són inacceptables. El primer que cal fer és anar urgentment a l’hospital.

Faran totes les proves de laboratori necessàries i altres manipulacions (rentant l’estómac, els intestins, l’administració d’un antihistamínic i procediments de reanimació més complexos), el pacient estarà sota la supervisió constant dels metges que vigilin els signes vitals bàsics. Les proves de laboratori poden mostrar eritropènia, anormalitats en la bilirubina i l’hemoglobina.

Malauradament, avui dia no hi ha un antídot per a aquest tipus de substàncies, i el tractament només està dirigit a la reducció dels símptomes. És per això que l’accés precoç als metges és un punt clau.

Respostes a preguntes comunes

El nombre de preguntes sobre els porcs és força gran, ja que la gent va començar a descobrir que aquests bolets no són tan segurs com van pensar durant molt de temps. Aquests són els més comuns:

Si els aficionats gaudeixen dels bolets compliran totes les normes sobre els porcs, vetllaran per la seva vida. Però és molt més fiable recollir bolets només de les categories més altes, plenes de nutrients útils, molt saborosos i certament comestibles.