Marinat de bolets: com fer escabetx per escabetx a l’hivern?

13.04.2024 Bolets

Els bolets cuinats en una adob original són unes autèntiques vacances a l’hivern. Les fruites fragants i cruixents complementen perfectament qualsevol, fins i tot la taula festiva més sofisticada. S’ha de seleccionar la marinera per als bolets en funció del tipus de collita i el gust individual, però hi ha diverses receptes contrastades universals que val la pena adoptar.

Continguts

1 Selecció i preparació de bolets per a l'escabetx
2 La recepta clàssica de marinada per 1 litre d’aigua
3 Recepta universal de salmorra per 1 litre d’aigua per a bolets silvestres
4 Escabetx calent per escabetxar bolets
5 Com recollir els bolets de porcini?
6 Escabetjat ràpid per a escabetx de fruites en gerres per a l’hivern
7 Cuinar marinat per a bolets de mel
8 Respostes a preguntes comunes

Selecció i preparació de bolets per a l'escabetx

Gairebé tots els bolets comestibles i alguns comestibles són adequats per marinar. Actualment són populars els següents tipus:

campions;
bolets de porcini;
mantega;
russula;
boletus;
boletus;
chanterelles;
bolets.

Si els bolets són petits, es fan servir sencers i els grans es tallen en diverses parts. En la preparació d’alguns bolets, per exemple, els paraigües, els bolets d’ostres, es tallen les potes dels barrets. La preparació prèvia d’oli inclou l’eliminació de la capa superior de la pell. Abans de cuinar, els lactants làctics es remullen amb aigua des de diverses hores fins a tres dies, cosa que permet desfer-se de l’amargor del suc lletós.

Totes les varietats han de passar per un tractament tèrmic, la qual cosa és una excel·lent prevenció de les intoxicacions i perllonga l’adequació del plat. Chanterelles, bolets de mel i gorres de bolets, la polpa de les quals és densa, es deixa bullir 20-30 minuts. Les cabres, la mantega i el bolet bullen no més de 15-20 aigua pre-salada.

La recepta clàssica de marinada per 1 litre d’aigua

Els bolets adobats segons aquesta recepta van bé amb les patates. Es poden servir com a refrigeri independent, afegir a amanides i farcits. Per a 1 litre d'aigua, es preparen els components següents:

2 kg de bolets bullits;
4 culleradetes sals;
2 cda. l sucre
tres pals de fulles de canyella i llorer;
6 peces pebre negre;
3 cullerades essència de vinagre;
4 dents.

Els fruits bullits refredats es contenen en envasos de vidre a 2/3 de l'alçada. S'aboca els bancs amb marinada i es tanca amb tapes.

Recepta universal de salmorra per 1 litre d’aigua per a bolets silvestres

Aquesta recepta de salmorra és adequada per a la majoria de tipus de bolets. El procediment inclou els següents ingredients:

1 litre d’aigua;
1 kg de bolets;
una culleradeta d’àcid cítric;
1 cda. l sal i sucre;
s’afegeixen espècies al gust.

Es renta la collita forestal, es tallen cossos de fructificació massa grans en 2-3 parts. S’aboca al contenidor la quantitat necessària d’aigua, s’afegeixen tots els components (excepte l’àcid cítric) juntament amb els bolets. L’escuma s’elimina del líquid bullent i es deixa bullir durant 30 minuts. Després d'això, s'aboca àcid cítric al recipient.

Passats uns minuts, els bolets es treuen del foc i es deixen durant 12 hores sota una tapa obstruïda.El producte acabat s’envasa en llaunes i s’aboca amb la salmorra que queda, i es pot conservar a la nevera.

Escabetx calent per escabetxar bolets

Per a aquesta recepta, necessitareu 1 kg de fruita. A continuació, prepareu els ingredients següents:

2 cda. aigua;
15 g de sucre;
70 ml de vinagre;
25 g de sal;
5 peces negre i allspice;
ceba;
un polsim de nou moscada mòlta.

Les fruites es llencen a la cassola i s’aboca aigua salada. Després de bullir, bullir 10 minuts, afegir les espècies, la ceba (anelles) i deixar bullir cinc minuts més. Al final de la cocció s’afegeix vinagre.

Com recollir els bolets de porcini?

Bolets porcini es considera que són els reis del bosc, perquè el seu gust és molt superior a la majoria dels representants del món dels bolets. Per a la recol·lecció de bolets de porcini, necessitareu aquests components:

1 kg de bolets;
500 ml d’aigua;
1 cda. l 9% vinagre de taula;
un quart d’una culleradeta de mostassa granular;
dos brots de grans;
5 pèsols de pebre negre;
dues fulles de llorer;
1 cullerada. sal i sucre (o al gust)

Collita forestal ordenada i netejada de deixalles amb cura. Cada bolet es talla a trossos, es renta sota aigua corrent o en diverses aigües. Es bullen les fruites preparades durant 25 minuts. L’aigua ha de salar-se: es pren 1 cullerot d’aigua per 1 litre. l sal sense turó. Cal eliminar l’espuma resultant. S'hi aboquen bolets bullits en un colador i es renten.

Mentre flueix l’excés de líquid, prepareu l’adob. S'aboca la quantitat necessària d'aigua a la cassola, s'afegeix sal i sucre. Assegureu-vos de provar l’adob per ajustar-lo al vostre gust. Després es llença boletus i espècies a l’aigua. La barreja bullida es deixa bullir no més de 10 minuts. S'aboca el vinagre al recipient i es deixa bullir dos minuts més.

Les llaunes i llaunes s’han de rentar, esterilitzar i assecar amb antelació. La massa de bolets es col·loca en gerres, completament farcides d’adob i recobertes de tapa. Els envasos de producte es col·loquen en un bany d’aigua i s’esterilitzen durant 12 minuts (per a llaunes de 0,5 l).

Escabetjat ràpid per a escabetx de fruites en gerres per a l’hivern

Primer, prepareu els bancs on s’emmagatzemarà el producte. Han de ser esterilitzats a vapor o fregir-los al forn a 120 ºC durant no més de 15 minuts. A continuació, prepareu els components següents:

0,5 kg de bolets frescos;
400 ml d’aigua;
1 cda. l 9% vinagre de taula;
0,5 llimones;
5 grans d'all;
2 cullerades sal;
2-3 fulles de llorer;
uns quants trossos de grans i grans de pebre;
ceba;
diverses branques de julivert;
50 ml d’oli de gira-sol.

Primer barregeu tots els ingredients per la marinada. Aboqueu a la cassola aigua, oli (és millor utilitzar sense refinar), vinagre i suc de mitja llimona. A continuació, afegiu les espècies i els alls aixafats sota una premsa. Barregeu-ho tot i després d’haver bullit la cuina durant 10 minuts, remenant regularment.

Nota!

La preparació dels bolets inclou el tall de les parts grosses. Les fruites s’han de tallar a trossos iguals perquè quedin uniformement adobades.

La marinada preparada s'elimina de l'estufa i s'eliminen espècies i espècies. Els cossos de fruita triturats es llencen a la salmorra i es bullen durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Aboqueu la ceba, picada a mitges anelles, a la massa de bolets refredada, barregeu-la i repartiu-la juntament amb l’adob als bancs. El producte acabat es tanca bé amb tapes i es conserva a la nevera.

Cuinar marinat per a bolets de mel

Per a aquest mètode, és millor triar petits i forts bolet de mel. La marinera per 1 litre d’aigua consta dels següents ingredients:

4 culleradetes sal gruixuda;
5 cda. l sucre
3 cullerades vinagre de taula;
5 peces allspice i pebrots negres;
dues fulles de llorer;
3 brots de grans;
dos pals de canyella;
½ cullerada marjoram sec.

Els fruits seleccionats es renten bé amb aigua corrent. És millor escurçar les cames llargues a 2 cm. Collir en aigua amb sal durant 15-20 minuts.Es llencen els bolets a punt en un colador i es renten.

El dipòsit s’omple d’aigua i s’hi llencen els ingredients necessaris. Els bolets de mel es col·loquen en aigua bullida i es bullen durant 20 minuts. El producte refredat es posa en gerres i es recobreix amb tapes.

Us pot interessar:

Salt i escabetjat dels porcs a l'hivern (18 fotos)
La majoria dels recol·lectors de bolets recullen i cuinen amb alegria els porcs, tot i que hi ha una prohibició oficial ...Llegiu-ne més ...

Respostes a preguntes comunes

Per a què serveix els bolets adobats?

Quan es conserva en conserva, els cossos fructífers no perden les seves propietats beneficioses. En el procés de recol·lecció segreguen una substància mucosa, que afecta positivament el treball de l’estómac. La composició dels bolets també inclou àcids orgànics, fibra i melanina, que participen en el treball de molts sistemes del cos.

Quin mètode de decapatge escollir?

Cada amfitriona tria una recepta que consideri oportuna. Els amants dels plats picants segur que els agradarà els bolets en coreà. Un mètode d’escabetx ràpid no només estalviarà un munt de temps, sinó que també té una aroma agradable i un sabor excel·lent.

Com emmagatzemar la conservació?

Guardeu les gerres en un lloc fresc i fosc. Un excel·lent lloc per als espais en blanc serà el soterrani, el celler o el balcó vidrat. La temperatura ambient no hauria de superar els 6 ºC.

Com evitar el botulisme?

Les recomanacions són senzilles:

Les billetes s’han d’emmagatzemar a temperatures de fins a 6 ºC;
abans de l’ús, el producte adobat és millor per bullir o fregir;
durant una "caça silenciosa" és millor deixar les arrels del fruit a la terra;
Els cultius recollits es netegen completament de deixalles i partícules de terra.

Quants bolets es poden guardar?

En un lloc fresc i fosc, la vida útil no és superior a un any. Si els gerres es tanquen amb una tapa de vidre, la durada de l’emmagatzematge s’incrementa a dos anys. Una llauna oberta s’utilitza preferiblement als 3-4 dies després de l’obertura i, en aquest moment, es conserva a la nevera.

L’èxit de “caça silenciosa” és una excel·lent ocasió per preparar els preparats dels bolets per a l’hivern. Entre la varietat de receptes presentades, tota dona de casa trobarà per si mateixa una forma ideal d’escabetx.