Com adequar i saborós boletus i boletus d’escabetx (+18 foto)?
El més comú i qualsevol al nostre país són els bolets tubulars (esponjosos). Els representants dels esponjosos-boletus i boletus, són bolets que poden ser escabetxats de manera senzilla i inusual. Molts xefs i mestresses de casa han desenvolupat diverses marinades que no només emfatitzen el gust de la fruita, sinó que la fan més saturada.
Contingut
Característiques i beneficis dels bolets
El valor nutritiu del boletus i boletus és molt elevat, contenen molts oligoelements, hidrats de carboni, proteïnes i un mínim de greix, cosa que els fa alimentaris i nutritius.
Boletus
Hi ha diversos tipus de boletus. Més sovint tenen un barret vermellós, però pot ser marró, blanc i gerd. En un bolet jove, en forma de bola, madurant, allisant-se, pot créixer fins a 30 cm de diàmetre. La capa interior esponjosa és blanquinosa o oliva.
La cama pot arribar a una amplada de 5 cm i una longitud de 15 cm. La seva superfície és blanca amb una tonalitat grisenca i escates enfosquides amb l’edat. La forma s’espesseix cap a baix. Al tall, el cos es torna blau i, finalment, s’ennegreix. L’olor és agradable, però molt lleugera. Com el seu nom indica, creix amb aspens.
Boletus
Els Perebereziki solen formar micoriza amb bedolls, però també conviuen amb èxit amb el rosella i el pollancre. Sembla un boletus, sobretot amb una cama escamosa. El barret és de tons marrons suaus, però també pot ser vermellós. La part inferior esponjosa és cremosa, es torna ocre amb l'edat. En una llesca, el cos es torna rosat.
Ambdues espècies pertanyen a la segona categoria de bolets comestibles, caracteritzats per altes qualitats gustatives i nutritives.
Preparació de bolets per a l'escabetx
Abans de qualsevol opció de cuina, els bolets boletus i boletus passen per diverses etapes preparatòries. Pel decapat són:
Neteja. Cal netejar les escombraries en poc temps, de vegades boletus i boletus comencen a deteriorar-se directament a la cistella. Després s’han de llençar per no espatllar el gust de tot el plat. El cos ha de netejar-se de sorra, fulles, agulles i, a continuació, podeu mantenir-lo en aigua durant aproximadament 10 minuts perquè es desprenguin partícules petites.- Ordenació. Generalment es realitza en paral·lel amb la neteja. Tipus de boletus i boletus per mida: grans per torrar i les més boniques, petites i fortes - per a escabetx.
- Tall de tall. Es recomana tallar en trossos grans, massa petits seran incòmodes de menjar. La gruixuda cama es talla en "trossos" curts, la fina es queda amb "llenya" llarga. Els barrets tenen un aspecte força tallat pel centre, com un pastís. De vegades només s’escabetxen els barrets i les cames es deixen de banda per a un altre plat.
- Ebullició primària. Aboqueu-ho tot en aigua, bulliu, traieu l'escuma i afegiu-hi sal. Bullir durant 20 minuts, després passar-ho per un colador.
Mètodes per decapar boletus
El boletus es cuina sovint en marinada i, per tant, hi ha moltes receptes diferents.
Per l’hivern amb cuina
Per obtenir una recepta d'hivern, heu de soldar un escabetx. Afegiu-hi mig litre d’aigua:
- 1 cda. l sal i sucre;
- 1 fulla de llorer;
- 5 pèsols de pebre negre;
- 2 flors de clavell.
Deixem coure a foc lent durant 5 minuts. A continuació, bulliu el bolet bullit (1 kg en forma crua) per baixar en el líquid, afegint mig got de vinagre i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
En una gerra estèril poseu flor d’anet i gra d’all picat, al damunt - boletus amb marinada i a la part superior - un altre paraigua d’anet. Tanqueu la tapa de plàstic i, després de refredar, poseu-la en un lloc fred.
Amb àcid cítric
Aquesta opció us permetrà gaudir del gust molt delicat del boletus. Després de la neteja, s’ha de bullir 1 kg de matèria primera amb l’addició de 2 g d’àcid cítric. A continuació, es prepara l’adob:
- Bulliu 500 ml d’aigua amb 3 cullerades de sal i 1 g de llimona;
- després de bullir, afegir 4 cullerades de sucre, 1 g de canyella mòlta, 2 unitats. grans i fulles de llorer, 3 pèsols d’espècies, una quarta culleradeta de pebre vermell;
Escabetjat Boletus - al cap d’un minut, aboqueu 1,5 cda. l vinagre;
- immediatament podeu abocar la marinada en gerres amb boletus, girar-les, refredar-les i posar-les al fred durant 10 dies després dels quals es poden consumir.
Sense esterilització
Els boletus elaborats segons aquesta recepta es poden conservar al soterrani una bona estona. Salmorra: bullir 500 ml d’aigua juntament amb 80 ml de vinagre de taula, 1 cda. l de sucre granulat i 2 cullerades de sal, 5 pèsols blancs i 5 pebrots negres, 1 cda. llavor d'anet, 3 peces. grans, 2 peces. fulla de llorer. Bulliu-ho 5 minuts i poseu-hi els bolets allà dins, bullint durant 40 minuts més. A continuació, disposeu en gerres, remuntant la marinada fins al final, i tanqueu-la amb tapes de plàstic.
Receptes d'escabetx per a boletus
Vegem algunes receptes sobre com escabetxar bolets boletus salvatges, perquè pugueu agradar diferents gustos.
Amb all i canyella
La següent recepta agradarà als amants de gustos inusuals. Productes per a marinat per 1 kg de bolet cru:
- espècies: fulles de llorer - 3 peces., grans de 5 -., canyella - un terç del pal, pebre negre - 10 pèsols;
- 15 ml d’acètica 70% essència;
- 40 g de sal, 40 g de sucre;
- 1 cap de ceba;
- 3 grans d'all.
Hi ha una lleugera desviació de l’algorisme de preparació descrit anteriorment, a saber: la cocció primària es realitza juntament amb la ceba per obtenir un aroma piquant. Després d’expressar s’ha de llençar, no anirà a l’adob. Esbandiu el bolet sota aigua corrent.
Afegiu espècies, sal i sucre a l’aigua salmorra, bulliu, aboqueu-hi bolets i feu-ho coure uns 10 minuts més. Tritureu els alls en forma de plaques fines i aboqueu-ho al bol, bullint durant 5 minuts més. Al final, afegiu l’essència i apagueu al cap dels cinc minuts següents.
Poseu els bolets en gerres esterilitzades i deixeu bullir la marinada un cop més i afegiu-les a la part superior i enrotlleu-les. Refredar i guardar com en receptes anteriors. En servir, podeu afegir oli vegetal, el plat serà inusualment aromatitzat.
Recepta clàssica
Per obtenir una recepta clàssica contrastada, necessitem una adob. Es prepara amb els següents ingredients per 1 kg de bolet cru:
- 1 litre d’aigua;
- 40 g de sucre i sal;
- 125 ml de vinagre;
- espècies: dents de 3 peus, allspice 10 peces., fulla de llorer 2 peces.
Rentat després del bolet de cocció inicial, aboqueu 1 litre d’aigua i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. Afegiu tots els components de la salmorra i feu-ho a foc lent a foc mínim durant 15 minuts més. Disposeu en un lloc calent en gerres esterilitzades, afegiu-hi marinada a la vora i obstruiu-les.
Poseu la tapa cap avall perquè es refredi embolicat de manera que el procés vagi lentament.Després d’això, es poden posar les llaunes amb bolets de bedolls adobades al rebost, on es poden guardar tot l’hivern.
Sense vinagre
Per a aquesta recepta, no necessitarem tapes de costura, ja que l’absència del conservant principal: el vinagre, no permetrà que es guardin en un rebost ordinari. Necessiteu un lloc no més càlid de 8 graus, per la qual cosa heu de guardar-los a la nevera sota cobertes de plàstic.
Necessitarem:
- boletus - 1 kg;
- aigua - 1 l;
- sucre i sal - 10 g cadascun;
- àcid cítric i canyella mòlta - 2 g cadascun;
- llorer - 1 unitat .;
- pebre negre - 5 pèsols.
Cal cuinar la salmorra de tots els components, excepte l’àcid cítric. Llançar el bolet i bullir durant 15 minuts a foc lent. Aboqueu l’àcid cítric i apagueu el foc. Poseu les gerres, afegiu-hi marinada, obstruiu-les, refredeu-les, poseu-les a l’emmagatzematge al fred.
Escolliu una barreja de boletus i boletus
El boletus i el boletus són molt similars en aparença i sabor, de manera que les receptes amb elles no són especialment diferents. També es practica l'escabetx de la seva barreja. És interessant que el boletus boletus s’enfosqueixi a l’hora de cuinar, i el casquet boletus es mantingui vermell i, junts, semblin brillants a la taula, augmentant la gana.
Marinat: en 1 litre d’aigua afegiu 2 cullerades. l de sucre i sal, 3 cullerades d’essència de vinagre, 2 fulles de llorer, 10 unitats. pebre negre, 5 peces. clavells. També podeu experimentar amb canyella i all. Bulliu-ho tot i afegiu-hi bolets bullits. Feu més lent una mitja hora. Disposar en gerres esterilitzades amb marinada i enrotllar.
Respostes a preguntes generalitzades
A l’hora de cuinar bolets, les amfitrions tenen preguntes addicionals:
Podeu barrejar bolets, d’estructura similar, pertanyents a un grup. Per exemple, tots els esponjosos es combinen entre si: blanc, aspen, boletus. Tot i que hi ha recol·lectors de bolets que barregen qualsevol tipus de bolets, i viceversa, ho cuinen tot necessàriament per separat. Això és una qüestió de gustos. Els bolets també difereixen en la densitat i significa que el temps de preparació per a ells pot ser diferent.
Els bolets de la recepta del qual era el vinagre es poden emmagatzemar dins de tapes metàl·liques fins a un any, si es cuinen d’acord amb totes les regles excloent el desenvolupament de bacteris, inclòs el botulisme perillós. La resta s’ha de mantenir en un lloc fresc a una temperatura de 5-8 graus. Després d’obrir la llauna, s’ha de revisar visualment el contingut i, en cas de dubte, no utilitzar-lo.
Els bolets s’enfosqueixen de l’oxidació quan es bullen. Per retardar aquest procés, podeu afegir àcid, àcid cítric o acètic a l’aigua. Alguns cuiners els cuinen sencers i, després de cada etapa, es netegen la cama, llavors el bolet en forma acabada és lleuger, molt similar al blanc.
Normalment, el procés de cocció dura fins a una hora. I en forma adobada, els bolets han de romandre tancats durant 10 dies al mes per adobar-los i deixar-los condimentar.
Els bolets són un producte força popular a les nostres taules. La recol·lecció de bolets s’anomena “caça silenciosa”, i aquest procés és molt interessant en si mateix, i gràcies a les receptes acabarà amb un deliciós àpat.
Publicat per
Molt gustosa i bonica melmelada de dogwood
Com conservar les fulles de sorrel
Pèsols per a l’hivern sense esterilització
Gerds en el seu propi suc sense sucre