Els chanterelles són un dels bolets més famosos i útils, que difereixen per un aspecte més aviat inusual. La família de chanterelle inclou nombrosos representants amb un color inusual. Un d’aquests representants són els chanterelles negres (corb), bolets especials pel seu aspecte, el color i la forma característics dels quals es presenten a la foto següent.
Contingut
Característiques de la varietat: estructura, diferències d'espècie, aparença i foto
Aquesta varietat de bolets té un aspecte distintiu i un color impressionant:
- El barret. El diàmetre del barret en forma de tub varia entre 3-15 cm. El barret té una superfície cerosa, les vores desiguals i desviades, passa suaument a la cama. El costat interior és fibrós i arrugat, té un color negre marró o negre.
A la part exterior del barret amb una flor grisa o morada hi ha molts plecs grans. En temps secs, es torna marró grisenc o marró clar. Les espores en pols són de color blanc o groc clar. La mida de les espores suaus i incolors - de 8 a 14 × 5 - 9 micres, tenen una forma ovoide o el·lipsoidal.
-
- Polpa. La carn és trencadissa i molt fina, de color gris, enfosquint després d’ebullició. No fa olor crua. L’olor es manifesta durant l’assecat i el tractament tèrmic.
- Cama La longitud de la cama és de 5-10 cm, el diàmetre d’1-1,5 cm La cama és buida, pintada de color gris. Còntules suaus des de la base fins a l’arrel. Pintat en marró o negre, difícil de tocar.
Us pot interessar:
Lloc de distribució
Aquests bolets creixen en boscos caducifolis i mixt, exemples dels quals es poden veure a la foto. La condició principal: han de ser llocs amb alta humitat. Creixen en grups, menys sovint, en colònies.
L’àrea de distribució a Rússia és la part europea, la part sud de Sibèria i l’Extrem Orient. A més, es troben a boscos temperats d’Europa i Amèrica del Nord.
Menjar
Aquesta espècie pertany a bolets comestibles, però només s’utilitzen barrets per al menjar, a causa del fet que les potes són molt rígides i s’assemblen a la goma. Després del preprocessat, els barrets s’utilitzen per cuinar en forma bullida i seca per a sopes, condiments i com a guarnició.
Normes i llocs de reunió
Per als chanterelles cal anar al bosc de coníferes o mixtes des de principis de juliol fins a finals de setembre, preferiblement en temps humit. Al començament de l’estiu només apareixen, i els mesos de juliol i agost hi ha l’oportunitat de recollir una collita més rica. Poden créixer tant en glades obertes com a l’ombra dels arbres. No es recomana recollir bolets que han crescut a prop de les pistes, ja que poden ser perillosos.
Us pot interessar:Els chanterelles solen créixer en grups. Per tant, si observeu un bolet, val la pena explorar els llocs més propers sota les fulles, molsa i agulles a terra. Talleu-les perfectament amb un ganivet afilat, sense tocar les seves arrels.
Tipus i la seva descripció
Hi ha dues espècies que tenen característiques externes semblants a la banya semblants a Voronochnik, estan representades per Voronochnik sinuous i goblet d’Urna. El primer pertany a la família dels xanterells.
El seu cos fructífer té una forma retallada i, a vegades, tubular. Pot arribar als 5-12 cm d’alçada. Igual que amb els casquets negres, la cama es baixa cap a la base. El barret és ondulat a les vores, s’assembla a un embut profund amb un diàmetre de 3-8 cm.
El gotet d’Urna té una menor semblança amb els candelers. El cos de fruita té forma de got o ou. Es tanca, però amb l’edat s’obre, adquireix vores esquinçades. El diàmetre del barret varia de 2 a 6 cm. El barret d’Urnula és fosc per dins i més clar per fora. La polpa és seca i molt forta.
Propietats i restriccions d’ús útils
Els chanterelles contenen molts oligoelements útils, inclosos zinc i coure, aminoàcids i vitamines, inclosos el seleni A, B1, B2 i PP. Aquesta composició contribueix a la preservació i millora de la visió i és una excel·lent prevenció contra malalties oculars.
Les vitamines que contenen els chanterelles també milloren l’estat de les mucoses dels ulls, les hidraten i eviten el desenvolupament de malalties infeccioses. Els chanterelles s’utilitzen en medicina per tractar malalties hepàtiques, en particular per al tractament de l’hepatitis C. Indirectament, també poden ajudar en la lluita contra l’excés de pes, que es produeix per una funció hepàtica insuficient.
Els representants d'aquesta espècie contenen una substància especial: quinomannosa. S'utilitza activament per tractar abscessos, ebullicions i mal de gola i ajuda a inhibir el creixement del bacil tubercle. Amb finalitats medicinals, aquesta substància s'ha d'utilitzar en forma de pols, càpsules o tintura.
Us pot interessar:Els bolets considerats són útils per a la diabetis. A més, els enzims que s’hi contenen contribueixen a la restauració de les cèl·lules pancreàtiques. Tanmateix, quan els mengeu amb aquest propòsit, les persones que pateixen pancreatitis i inflamació dels òrgans digestius han d’abstenir-se d’utilitzar-les en la dieta o menjar en quantitats extremadament limitades.
Els cànterells també estan contraindicats en menors de 3 anys i en persones amb intolerància individual a aquest producte. Les dones embarassades o en període de lactància haurien d’abstenir-se d’utilitzar-les en el menjar.
Receptes i característiques de cuina
Els chanterelles són fàcils de preparar, i la seva preparació no triga gaire temps. Aquí teniu algunes receptes:
- Per tal de cuinar una de les dietes més populars, però alhora deliciosos plats: filet de pollastre amb cànterelles, necessitareu els següents ingredients:
- cebes;
- crema agra;
- verds;
- oli vegetal;
- formatge ratllat;
- sal i pebre al gust.
Filet de pollastre amb chanterelles
Sofregiu els bolets amb les cebes tallades finament en oli vegetal. Salar el filet de pollastre, afegir el pebre i sofregir abans que aparegui una crosta lleugera. Cobriu el filet amb la massa de bolets fregida, condimenteu-la amb la crema agra i el iogurt sense sucre, salpebreu de formatge i herbes. Poseu el filet en una paella i coeu-ho durant 5-10 minuts fins que el plat estigui tot cuit.
- Una recepta igual de simple és la pasta de carn amb bolets negres. Per preparar-lo necessitareu:
- 1 kg de carn picada;
- 300 g de bolets;
- 2-3 patates;
- 100 g de sèmola;
- 1 ou
- 150 ml d’aigua;
- 200-300 g d’arròs bullit;
- pebre negre;
- la sal.
Mantell de carn de bolets negre
Remeneu les patates en una ratlladora fina i cuineu la carn picada, barrejant-la amb sèmola, patates ratllades, aigua, pebre i un ou. Fregiu els xambrots amb les cebes, salteu-los i afegiu-hi pebre. Agafeu el paper de cocció i poseu-hi la carn picada. Repartiu-hi l’arròs bullit prèviament i els bolets fregits. Envolteu el paper amb força i poseu el rotlle resultant sobre una planxa. Es cou al forn durant 35 minuts, a 200 ºC.
Abans de servir el plat a la taula, es pot tallar el rotlle en rodanxes iguals i posar-lo en un plat. Si diversos bolets no es fan servir, es poden posar al centre del plat. Aquest rotlle es pot menjar amb puré de patates, amanides i verdures fresques.
Respostes a preguntes comunes
Les preguntes més freqüents estan relacionades amb l’aspecte inusual dels bolets i les possibilitats del seu ús en la cuina:
Els cànterells negres no només són representants inusuals de la família dels xanterells, sinó també ingredients que s’utilitzen activament en la medicina i la cuina. Són fàcils de processar i preparar, tenen moltes propietats útils. Sota les normes de recollida i posterior ús moderat en els aliments, aportaran varietat al menú diari.
Cura i ús de Kombucha a casa (+22 foto)
Edibilitat del fong del paraigua motley i la seva descripció (+19 foto)
Descripció d'olis comestibles i no comestibles, contrapartits verinosos (+40 fotos)
Propietats útils del bolet de llet i les seves contraindicacions (+17 fotos)