Com recollir deliciosament els bolets de porcini a casa per l'hivern (+16 foto)?

9.01.2024 Blanques d'hivern

Boletus edulis és el representant més popular del clan Borovik, conegut per la seva alta palatabilitat. Hi ha moltes espècies comestibles al gènere Borovikov, però, totes tenen característiques externes similars i s’utilitzen activament en la cuina. Entre les espècies comunes es distingeixen l’avet, el roure, el bedoll i el pi de bolet. Tots aquests tipus es poden cuinar de maneres diferents, però són més apreciats els bolets de porcini en escabetx.

Contingut

1 Mostra funcions
2 Com recollir els bolets de porcini en gerres per a l’hivern a casa?
3 Respostes a preguntes comunes

Mostra funcions

No és difícil distingir ceps d’altres. La característica principal és una tapa convexa que pot arribar als 20 cm de diàmetre. El seu color és desigual: varia del vermell marronós al blanc o groc llimona. La seva superfície pot ser llisa o arrugada, de vegades recoberta de moc en temps humit.

La polpa és forta i sucosa, de color blanc. Amb el pas del temps, el cos es torna groc. El sabor i l’olor de la polpa són gairebé neutres, però es manifesten significativament durant la cocció i l’assecat.

La cama massiva assoleix els 8-25 cm d’alçada i els 7-10 cm d’amplada, té la forma d’un cilindre amb una base engrossida. La seva superfície pot ser vermellosa o marró, coincidint amb l’ombra del barret. La cama està coberta de venes brillants, que es troben principalment a la seva part superior.

La capa tubular està situada a prop de les cames, fàcilment separada de la polpa. En els organismes joves, és de color blanc, en els organismes més vells, de color groguenc i verdós. La longitud dels tubs és de fins a 4 cm. Els porus són petits, tenen una forma arrodonida. Les espores en pols són marrons. La mida mitjana de les espores és de 15,5 × 5,5 micres.

Com recollir els bolets de porcini en gerres per a l’hivern a casa?

Marinar els bolets en gerres per a l’hivern és la forma més habitual de cuinar: hi ha diverses opcions per a aquestes receptes.

Les receptes més populars

A més dels bolets (1 kg), es necessitaran els següents ingredients per a l'escabetx:

sal i sucre (1 cullerada cada una);
vinagre 9% (3 cullerades);
claus;
pebre negre;
fulles de llorer.

Els bolets s’han de processar, pelar i trossejar a rodanxes petites, si cal, després posar-los en una cassola i abocar aigua. Porteu l’aigua a ebullició i continueu cuinant uns 15 minuts més. Després de deixar de banda la cassola. Escorreu l’aigua i descarteu els bolets en un colador.

Per preparar l’adob, agafeu 2 gots d’aigua i aboqueu-los a la cassola, afegiu tots els ingredients anteriors i poseu la cassola a la cuina. Porteu-ho a ebullició i afegiu-hi vinagre. Poseu el menjar als bancs, abocant-lo amb marinada i, a continuació, enrotlleu les tapes.

A partir dels ingredients ja indicats, els bolets també es poden adobar de la manera següent:

Lleneu els bolets a l'aigua bullida i cuineu-los durant 5 minuts. Esbandiu amb aigua freda després.
Feu una salmorra (1 litre d’aigua / 200 g de sal), bulliu-la i afegiu-hi els bolets. Continuar la cocció durant 20 minuts més, traient l’espuma resultant, i després esbandida els bolets de nou en un colador.
Aboqueu l’aigua adobada a la cassola, afegiu-hi sal, pebre i espècies. Bullir, afegir els bolets. 3 minuts abans de treure la cassola de la cuina, afegiu 70 ml de vinagre.
Infusioneu els bolets a la marinada durant 10 hores i afegiu-hi més vinagre.
Disposeu-les en gerres separades i tapeu-les amb tapes.

La recepta següent us ajudarà a recollir ràpidament els bolets adobats a casa. Per fer-ho, preneu 1,5 kg de bolet, aigua, sal i sucre, una fulla de llorer, pèsols dolços, oli vegetal i essència de vinagre.

Processar bolets: esbandir, treure les deixalles, separar les cames i els barrets, només són necessaris aquests últims per cuinar. Bulliu l’aigua en una cassola, aboqueu els bolets a l’aigua bullent i cuineu-los a foc mig fins que s’enfonsin fins al fons del bol. Remeneu-les durant la cocció.

Per a una marinada, cal un litre d’aigua bullent, en què s’ha d’afegir sal, pebre, sucre i llorer. En lloc de pebre, podeu utilitzar canyella. Coure la marinada durant 15 minuts, i després afegir el vinagre. Poseu els bolets en gerres preesterilitzades, tireu-les amb la marinada calenta i, després, l’oli vegetal.

Els bancs han de cobrir-se amb tapes i posar-les en un recipient d’aigua calenta a l’estufa. Espereu que bulli i conserveu les gerres en aigua bullent durant mitja hora més. A continuació, enrotlleu-los amb gorres esterilitzades.

Marinat universal

Per a l'escabetx segons una recepta universal de l'hivern, cal tenir en compte algunes característiques de la selecció de bolets. Els bolets de qualsevol mida són adequats per a la collita, però no hi hauria d'haver defectes. A diferència d’altres tipus, els bolets no s’escabetxen sencers: per a aquest tipus de cuina, només s’utilitza un barret.

Renteu bé les gerres, esterilitzeu-les tant i les tapes en aigua bullent. Per fer-ho, aboqueu aigua freda al contenidor, poseu-hi les llaunes perquè quedin completament dins l’aigua. Espereu que bulli i continueu els esterilitzats durant 5 minuts més. A continuació, poseu-los sobre un drap net.

Esbandiu els bolets i submergiu-los en una olla d’aigua. Bulliu-les a foc lent i, després de bullir, afegiu-hi 2 g d’àcid cítric. Quan els bolets s’enfonsin al fons de la cassola, ja estan a punt. De mitjana, la cocció tardarà aproximadament un quart d’hora després de bullir l’aigua. Retireu la cassola del foc i tireu-hi 50 ml de vinagre.

Després d’això, repartiu els bolets en gerres esterilitzades. Si teniu previst un breu emmagatzematge del producte (fins a dos mesos), n'hi ha prou amb cobrir els bancs amb tapes i enrotllar-les. Un cop heu de capgirar les llaunes, tapeu-lo amb una manta i espereu que es refredin completament. Per tal que el producte es conservi més de dos mesos, cal afegir a cada gerro una cullerada de vinagre i oli vegetal, tapar les gerres amb una tapa i posar-les en una paella amb aigua bullent. Deixeu els flascons en aigua bullent durant mitja hora i, després, traieu-los i enrotlleu les tapes.

Recepta sense esterilització

Per tal de recollir bolets sense esterilització, s’ha de prestar especial atenció a l’elecció del producte. Ha de ser fresc i no madur, sense cucs. Si es planifica la cuina sense esterilització, l’adobat hauria de començar el més aviat possible després de la collita. El bolet petit es pot cuinar sencer, i gran, separant els barrets de les cames. Després d’aquest procés es procedeix: neteja i tall d’arrels.

Per cuinar 1 kg de bolet, caldrà 200 ml d’aigua i 40 g de sal. L’aigua ha de salar-se i portar-la a ebullició, després posar-hi bolets, sense posar-hi porcions grans a la cassola. S'han de bullir els bolets 10-15 minuts després de bullir l'aigua, sense oblidar de remenar i treure l'escuma emergent amb una cullera escorreguda. Després d’això, s’ha de reduir el foc.

Bolets de porcini adobats per a l’hivern en gerres sense esterilització

Quan ja no aparegui l'escuma, cal afegir espècies i sucre a l'aigua. Quan la cuina, afegiu 5 ml de vinagre al 80%. Si l’ús del producte en els aliments no està previst en un futur proper, podeu afegir 10 ml de vinagre. La cuina s’ha de completar quan els bolets s’enfonsen al fons de la cassola.

Retireu la cassola del foc i deixeu-la refredar sense vessar-hi aigua. Després de refredar-les, traslladeu-les a una bóta de fusta o obstruiu un gerro gran. Han d’estar completament tapats amb el farcit. A continuació, col·loca els contenidors en un lloc fresc i fosc. En un mes es poden utilitzar com a menjar.

Respostes a preguntes comunes

Si esculls bolets sense esterilitzar, quant es poden conservar?

La vida útil del producte en un gerro no esterilitzat és d’uns 50 dies, sempre que es conservin en una habitació freda i fosca (fins a 8 ºC), en recipients de vidre tancats amb tapes metàl·liques.

Què fer si apareix un motlle a la part superior dels bolets adobats en un flascó?

Si el motlle només apareix a la capa superior del producte, traieu-lo. La part del flascó on s’ha format el motlle s’ha d’eixugar amb alcohol i abocar el contingut del recipient amb oli vegetal. El producte també es pot extreure de la llauna i de la salmorra, rentat amb aigua bullent, refredat i, dividit en diverses porcions, classificat en paquets per a la seva congelació. El producte es pot utilitzar després de cuinar la sopa o el pastís.

És possible enverinar els bolets de porcini en vinagre?

Tot i que aquesta espècie és segura per a la salut, no s’exclou l’enverinament amb un producte adobat. No cuineu bolets vells i presteu molta atenció al processament dels més petits. Si la tapa de la llauna amb el producte acabat s’inflama i el producte té una olor desagradable, no la podeu menjar.

La marinada de bolets de cep és fàcil d’executar. El producte acabat es pot servir com a refrigeri separat o es pot servir amb plats de carn o de patata.