Salat i escabetjat dels porcs a l'hivern (+18 foto)

La majoria dels recol·lectors de bolets estan encantats de recollir i cuinar porcs, tot i que hi ha prohibició oficial de la seva recollida. En fonts estrangeres, tot tipus d’aquests bolets no es recomana per al seu ús en els aliments, mentre que a Rússia només es prohibeix menjar completament les truges primes, les gruixudes són comestibles condicionalment i s’utilitzen en els aliments, tot i que no tenen altes qualitats gustatives (segons wikipedia).

Hi ha moltes maneres de preparar-les i preparar-les per a l’hivern. Els bolets de porcini poden ser salats i en escabetx, fins i tot congelats. L’objectiu principal és seguir estrictament les receptes, l’única manera de poder correctament i sense perill per a bodegons el producte per a l’hivern.

Característiques de l’espècie i selecció de fruits comestibles

Per tant, podeu optar per recollir només porcs gruixuts. La seva carn té una consistència densa i s’enfosqueix ràpidament en el tall. El sabor del fruit té un sabor amarg i lleugerament amarg. A l’exterior, aquest exemplar s’assembla molt a la llet de safrà, però segrega suc lletós i el porc no té aquest suc. Una característica distintiva del porc és un barret marró amb vores arrodonides. El peduncle és petit, gruixut, amb plaques groguenques.

Els bolets creixen en petits grups als boscos de coníferes i caducifolis. Es recomana als recol·lectors de bolets triar només exemplars joves quan siguin prou elàstics al seu interior. El bolet jove és de mida petita i té un barret lleugerament pelut. Les fruites velles solen anar soltes al seu interior.

Us pot interessar:

Com cuinar deliciosos bolets adobats a casa
Us oferim una recepta universal per cuinar bolets salvatges. Marinen durant 2 hores, i si teniu ...Llegiu-ne més ...

Quan es recol·lecta aquesta espècie, és important recordar que un eriçó prim es fa malbé molt ràpidament, per la qual cosa s’ha de tractar amb calor el més aviat possible. Fins i tot amb un lleuger retard, el cultiu recollit pot començar a podrir-se.

Mètodes per salar porcs a casa

Els porcs salats a casa són bastant senzills. El més important és complir totes les recomanacions a l’hora de preparar una fruita comestible condicionalment i seguir estrictament una recepta específica.

Cuinant abans de salar

En primer lloc, el cultiu de bolets s’ha de netejar de les escombraries. Abans de salar, es deixa remullar en aigua durant una hora. Abans d’això, val una mica de salada de les truges. Els cossos de fruita pelats es tallen a daus petits i es col·loquen en una cassola. El dipòsit s’omple d’aigua i es col·loca sobre una estufa. Coure a foc lent uns 20 minuts. Quan els bolets s’enfosqueixen, podeu començar a adobar-se.

Ambaixador de fred

Aquest mètode elimina el tractament tèrmic, que és la clau dels bolets cruixents. Per salar els porcs d'aquesta manera, s'han de seguir els passos següents:

1. La collita s’aboca amb aigua salada durant un dia. És important recordar que l’aigua s’ha de canviar cada 4 hores. Aquesta manipulació estalviarà els fruits d’un regust amarg. Un bol de bolets es col·loca millor en un lloc fresc.

   

2. Els porcs en remull es posen en contenidors, sal, s’afegeix anet, all i groselles.
3. Es tritura la barreja amb opressió i es trasllada a un lloc fresc i fosc durant un mes.

Forma calenta

Els bolets salats calents són més segurs de menjar. Aquest procés triga molt més, però una esterilització exhaustiva ajuda a prevenir la intoxicació alimentària.

Per cuinar, necessitareu els següents ingredients:

• 1 kg de porcs frescos;
• 2 cdasals;
• un cap mitjà d’all;
• uns 100 g d’oli de gira-sol;
• 5 fulles de llorer;
• 5-10 peces. pèsols de pebre negre.

Els fruits s’han de rentar bé i mullar-los en aigua freda durant dos dies. Al mateix temps, l'aigua canvia aproximadament cinc vegades durant aquest període. Després de remullar-se, es drena el líquid i es tornen a rentar les fruites en aigua neta.

Els bolets preparats se sotmeten al següent processament:

1. S'hi aboquen els porcs a la cassola, s'aboca aigua i es deixa coure.
2. Després de bullir, s'elimina necessàriament l'escuma resultant. L’aigua pot ser lleugerament salada. Coure-les d’1,5 a 2 hores.
3. Es renta el producte cuit, s’aboca en un recipient net i s’aboca amb aigua neta. Es posa la cassola a la cuina i es deixa bullir el contingut durant una hora més.
4. Després d'això, s'aboca els cossos de fructificació en un colador i es deixa drenar aigua.
5. Es pela el cap d'all i es pica bé.
6. Per fregir, cal una paella força capaç, on s’hauran d’abocar bolets.
7. L’oli vegetal ha de cobrir el contingut de la paella, ja que la seva quantitat pot augmentar.

   

8. La barreja s'empolvora amb all, sal, pebre i fulles de llorer. Tot això es barreja bé i es fregeix a foc mitjà durant 40 minuts. Durant el fregit, s’ha d’agitar regularment les fregides.
9. Les llaunes amb tapes s’han de preesterilitzar i deixar que s’assequin.
10. El producte acabat es contempla en gerres i es recobreix amb tapes. Després de refredar-se, les llaunes es traslladen a un lloc fresc.

    

Podeu provar aquests escabetxs només al cap d’un dia, quan es refredin completament.

Us pot interessar:

Tomàquets amb pebre vermell en salsa de tomàquet
Tomàquets amb pebre bell: un deliciós refrigeri vegetal, que es prepara millor per a l’hivern a la tardor, quan les verdures ...Llegiu-ne més ...

Escabetx de bolets per a l’hivern

Els porcs adobats a la manera clàssica no només són segurs, sinó que també són molt gustosos.

Us pot interessar:

Deliciosa melmelada de pruna de xocolata amb cacauDeliciós tomàquet amb talls de pastanaga per a l’hivernSíndries adobades per a l’hivern en gerres de 3 litres

Aquesta recepta consta dels següents ingredients:

• 1 kg de porcs;
• uns grans d'all;
• un parell de branques d’anet;
• 1 litre d'aigua per a la preparació de la marinada;
• 1 cda sal i sucre;
• 3-4 unitats. clau;
• 3 fulles de llorer;
• 5-6 pèsols de pebre negre;
• 2 cda vinagre.

La collita del bosc es renta, es pela i es talla a rodanxes petites. A continuació, es remull en aigua neta durant 24 hores (canviant periòdicament l’aigua). El producte remullat es transfereix a un recipient, s’aboca amb aigua dolça, ben salada i es posa a la cuina. Després de bullir, traieu l'escuma i deixeu-ho coure durant 30 minuts.

Els fruits bullits s’han de rentar bé en aigua corrent diverses vegades. Després agafen una paella neta, l’omplen d’aigua, la sal de nou i la porten a ebullició, després d’això es llencen els bolets. La segona vegada que cal coure també uns 30 minuts. S'hi aboquen els porcs bullits amb aigua freda i es deixen en remull durant una hora.

Ara ja podeu començar a cuinar la marinada. S’aboca sucre, sal, espècies amb recepta i vinagre a l’aigua.

Tot es barreja bé. S'aboca els bolets en un colador i es renta de nou. Després d’això, aboqueu-los amb la marinada i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. Afegiu els alls picats i les branques picades d’anet. Es barreja bé la barreja. Els regals adobats del bosc ja estan preparats per menjar.

Els bolets adobats per l'hivern en oli d'oliva són molt gustosos. Aquesta recepta és perfecta no només per a truges, sinó també per a la majoria de representants d’espècies comestibles.

Abans d’escollir els fruits, prepareu els components següents:

• 1 kg de porc;
• 750 ml d’oli d’oliva;
• 500 ml de vinagre de vi blanc;
• 2 cda sals;
• 4 fulles de llorer;
• 6 unitats Cloves;
• 1 cda pebrots blancs;
• diverses branques d’anet.

Els cultius recollits s’han de rentar i netejar a fons.Els exemplars grans es tallen en trossos petits i els petits es poden deixar sencers. El producte picat s’aboca amb aigua i es deixa un dia, canviant periòdicament l’aigua. Després de remullar-se, els bolets es preparen de la següent manera:

1. Les truges es transfereixen a la cassola, s’aboca amb aigua, s’afegeix una mica de sal i es deixa coure uns 30 minuts aproximadament.

   

2. Es drena el líquid i es renta la massa dels bolets amb aigua neta.
3. S'aboca la quantitat necessària de vinagre al contenidor i s'aboca un polsim de sal. Els bolets rentats es transfereixen a la cassola i es bullen durant 10 minuts perquè es suavitzin.
4. La massa soldada es llença en un colador i es deixa drenar l’excés de líquid.
5. Els porcs es disposen en bancs en capes, alternant la massa de bolets amb les espècies.

   

6. Cada gerro s’omple d’oli d’oliva i s’obstrueix.

Conserveu una adob en un lloc fresc. La vida útil d’aquest producte no és superior a 6 mesos.

El següent mètode d'escabetx també inclou rentar, pelar i tallar el producte. Bulliu la massa de bolets dues vegades en aigua salada: la primera vegada - 10 minuts, la segona - 30 minuts. Després de cuinar, prepareu les espècies necessàries (per a 3-4 litres de sembra de porc bullida): 1 cda. sal, 7 fulles de llorer, allspice pèssils - 5-7 peces., 5-8 espigons d’anet, 7 peces. clavells.

Es posen bolets bullits en una cassola, s’aboca amb aigua i s’hi afegeixen espècies. Després de bullir, bullir 15 minuts més i afegir 1 cullerada. sucre. Bulliu uns 10 minuts més i aboqueu-hi 0,5 cullerades. 70% essència de vinagre.

El producte acabat es distribueix en gerres esterilitzades i s’hi afegeixen 2 branques d’anet a cadascuna d’elles. Els bancs s'enrotllen i, després de refredar-se, es transfereixen al celler.

Us pot interessar:

Amanida d’albergínia amb tomàquets i pebrots - “Tots 10”
Amanida d’albergínia amb tomàquets i pebrots per a l’hivern Llegiu-ne més ...

Respostes a preguntes comunes

Si el cistell de recollida de bolets està farcit de truges, val la pena considerar com estalviar els regals del bosc per a l’hivern. Els bolets salats i escabetxats seran un excel·lent complement a la taula festiva, però subjectes a la seva preparació segura.