Col de sal al calendari lunar

Sauerkraut ocupa un lloc especial entre els subministraments tradicionals d'hivern. Un deliciós refrigeri cruixent és útil i saborós com a plat independent i com a component de sopes, plats secundaris i amanides. Per cuinar és tot un art, ja que cal triar la varietat adequada per a l’escabetx, el moment de la recol·lecció i la recol·lecció.

Els avantatges del xerrac

És difícil imaginar la cuina russa sense aquest plat, però els eslaus no van ser els primers a fermentar la verdura, sinó els coreans i xinesos. Els pobles asiàtics utilitzaven Peking i Pak-choi, russos - varietats de tipus blanc.

Les receptes de sal són força senzilles. Els components principals: colcom a additius s’utilitzen pastanagues, sal, pomes, nabius, llavors de caragola. En el procés de maduració, es conserva un complex de vitamines a les verdures i apareixen les propietats beneficioses del producte.

100 grams de refrigeris contenen 23 kcal, per la qual cosa es considera un plat dietètic. El mateix volum conté 70 mg d’àcid ascòrbic, que és la norma diària d’un adult. Sauerkraut és un titular del rècord del contingut de vitamina C útil per al cos, que reforça la immunitat i els vasos sanguinis.

A més d'aquesta vitamina, un refrigeri adobat conté:

• vitamines B, A, H, PP, K, U;
• zinc;
• planxa
• iode;
• crom;
• calci
• potassi
• coure

La composició de la selecció és fibra, pectines, àcids orgànics. El refrigeri ajuda a millorar els sistemes cardiovasculars digestius i millora la immunitat. Es redueix el risc de patir càncer i patologies endocrines. A la temporada baixa, la verdura escabetjada és una excel·lent eina de prevenció del fred que pot substituir les fonts tradicionals de vitamina C: els cítrics.

És útil prendre el plat per a les dones embarassades per alleujar els símptomes de la toxicosi, per als homes - per alleujar la ressaca.

L’ús de deliciosos escabetxs està contraindicat per a mares lactants, persones, diabètiques, així com per a persones amb ronyó, pàncrees, amb agreujament de l’úlcera pèptica.

Quina col es pot salar o fermentar

Apte per a peces d’hivern varietats de col blanca amb dates de maduració de 115-120 dies. Es tracta d’un grup d’espècies mitjanes i tardanes, caracteritzades per forts caps densos de col i fulles cruixents. Les forquilles durant un llarg període de vegetació aconsegueixen acumular una gran quantitat d’elements útils, troben un sabor excel·lent. No són adequats els cabdells de col primerenca amb una estructura fluixa per a escabetx i cultius d’entrants.

De les varietats tradicionals glòria agra, bielorús, regal, amager, jubileu. Els híbrids van rebre bones crítiques:

• Megaton F1;
• Atria F1;
• Ginebra F1;
• Agressor F1;
• Valentine F1.

Quan escolliu un cap de col, presteu atenció a les opcions següents:

1. La massa de les forquilles. Les còpies més grans d’1-1,5 kg són més suques, hi ha més sucs.
2. Falta de fulles verdes. El procés de fermentació requereix sucre contingut en fulles de col blanca. Els capgrossos de color verd amb “roba” no són adequats per a espais en blanc.
3. L’estructura de les forquilles. Només es trituren els cabdells densos i cruixents de la col, pel contrari, el xuclet resultarà ser lent i poc suculent.
4. El gust. Les fulles han de ser saboroses, lleugerament dolces, sense l’amargor.
5. No ha d’haver taques ni anelles fosques al tall de la soca. El seu diàmetre no supera els 3-4 cm.

Utilitzeu la col picada per a l'escabetx, escolliu les forques sense esquerdes, taques, danys.S'han de treure totes les fulles verdes, les capes ragen amb un lleuger apretat, "canta", primaveral.

Quan trosseu la col per a l'escabetx

Us pot interessar:

Deliciosa melmelada de pruna de xocolata amb cacauDeliciós tomàquet amb talls de pastanaga per a l’hivernSíndries adobades per a l’hivern en gerres de 3 litres

Caps de maduració a la meitat de la temporada de creixement, així com tard netejat generalment a finals de setembre i octubre, atès el clima de la regió. A la majoria de regions dels Urals, nord-oest, Sibèria, la col·lecció cau a principis d'octubre. Al carril mitjà el període principal és octubre, al sud - octubre i els primers dies de novembre.

Antigament, era costum tallar els caps de col el dia de Sergiy Kapustnik (8 d'octubre) i abans de la Festa de la Intercessió (14 d'octubre), i després procedir a l'escabetx.

Es creu que la verdura hauria de "sobreviure" a les primeres gelades lleugeres (fins a menys de 3 graus) al llit, a partir de les quals recollirà els dolços i es convertirà en més suau. Estan determinats per la situació, les condicions meteorològiques de la zona, no permetent que la col es congeli en els llits.

Per què escabetxar o fermentar la col segons el calendari lunar

Tot i la senzillesa de les receptes d’escabetx d’escabetx, no totes les amfitrions reben delicioses cols amb cruixent. Diversos factors influeixen:

• nota incorrecta;
• confusió amb la quantitat de sal, ingredients addicionals;
• col de baixa qualitat.

S'obliden del calendari lunar, tot i que cal tenir en compte les fases del cos celeste. Els processos de fermentació associats a l’activitat dels microorganismes depenen de la posició de la lluna. Això determina la qualitat de la fermentació i, en definitiva, el sabor del producte acabat.

En els dies de lluna plena i lluna nova, no es recomana fermentar la verdura, ja que la col es convertirà en suau i letargica. Hauríeu d’esperar la fase en què creixerà la lluna (5-6 dies) i després procedir a la trituració i l’escabetx.

S’obté un excel·lent escabetx els dies en què el cos celestial es troba als rètols de l’Aries, el Taure, el Lleó i el Sagitari. Especialment deliciosa col, fermentada en senyal de Capricorn, però sempre a la lluna creixent. Les amfitrions, especialment escrupoloses, tenen en compte els dies de la setmana, creient que és necessari picar i afegir-hi la col blanca només els dies "homes":

• Dilluns
• Dimarts
• dijous.

Seguiu o no les recomanacions dels astròlegs: tothom decideix de manera individual.

Salar la col segons el calendari lunar del 2018

El 2018, la lluna nova és del 8 al 9 d'octubre, la lluna plena és el 24 d'octubre. Aquests dies de descans, qualsevol treball amb el jardí i la preparació d’escabetxs es posposa fins a les hores adequades.

Bons dies d’octubre de 2018:

• del 10 d’octubre al 12 d’octubre (la Lluna està creixent, el rètol és Escorpí);
• del 14 al 19 d’octubre (signes de Capricorn, Aquarius).

Dies de novembre per adobar verdures:

• 8 de novembre (signe Sagitari, la Lluna està creixent);
• 14-15 de novembre (signe d’Aquarius);
• 18-20 de novembre (Àries).

És aconsellable tallar els caps de col durant aquests dies, preparar els envasos necessaris per a escabetx, components: pastanagues, espècies.

Chucrut: deliciós i un àpat saludable a l’abast de tothom. L'elecció de la varietat i els dies adequats per a la recol·lecció és fàcil preparar els subministraments d'hivern per a tota la família.