Per què el xuclet no s’esmicol i es torna suau
La col és el producte més popular de la taula a la temporada de fred. Una gran quantitat de vitamines i un excel·lent gust totes les mestresses de casa del país per fermentar i salar aquesta verdura. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta d’escabetx, però no sempre el producte final agrada amb el seu resultat. Per què el xuclet es torna suau, no s’esmicolin, pregunten les mestresses de casa, quan s’acaba el temps de salada i el gust del plat no satisfà.
Contingut
Causes de la suavitat de les fulles en el decapament
Si la col es tornava suau durant l'escabetx, no serà possible tornar-la a la picada. Aquest producte ha de ser fregit, utilitzar per a sopes, o bé menjar de forma suau. Per evitar errors la propera vegada, heu de saber per què les forques de vinagre es tornen suaus.
Factors que afecten la crosta vegetal:
- varietat de verdures. En depèn el seu gust final durant la cocció. No totes les varietats són adequades per a l'escapada i l'escabetx. Per aconseguir que la verdura sigui alegre amb la seva cruixent i poc suau, utilitzeu les varietats posteriors: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscou Tardà, Jarkov Hivern, Blancaneus;
- la formació del cap d’un vegetal. El cap de col ha de tenir forma, resistent al tacte;
- recepta de cuina. La quantitat de sal i el temps de fermentació passats a la calor són importants. Com més sal, més cruixent serà l’amanida preparada, però si poseu molta sal, el producte serà impossible de menjar. La verdura comença a fermentar el 2n dia de salada i acaba el 3-5è dia. El principal signe del final de l’adobada és la cessació de la formació de bombolles a la superfície. En aquest moment es necessita una reordenació de la cua en un lloc fresc;
- fase de lluna Si creieu el calendari lunar, les forques fermentades per la lluna creixent sempre resulten cruixents. La fase de creixement obliga el suc i la sal a absorbir-se a les fulles de la col, fent que el producte sigui sucós i cruixent.
El producte moderatment salat està ben emmagatzemat, no perd les seves propietats i vitamines durant l’emmagatzematge. El compliment de les normes bàsiques de fermentació permet obtenir una amanida de gran qualitat i saborosa.
Errors de salada
Es considera que l’error principal de la salaó és l’observança inadequada de la proporció de sal i col. Una petita quantitat de sal no donarà impuls al procés de fermentació, una verdura no permetrà una quantitat suficient de sal. Amb la proporció adequada, la verdura segrega una gran quantitat de suc, per la qual cosa es recomana deixar espai lliure al recipient o posar la gerra en una conca. Les sals per 1 kg de col necessiten 20 grams.
Una gran quantitat de pastanagues faran que l’amanida vagi com les algues marines. Sempre hi ha el desig de fer una amanida més bonica i afegir-hi pintura, però el rebombori amb pastanagues sol afectar malament el gust del producte final. Les pastanagues per 1 kg de col es posen 30 grams.
La temperatura de fermentació és important. Al salar, el contenidor amb la peça ha de situar-se a una temperatura no superior a 17 graus.
Per què la col es posa més suau
Raons per les quals la col sembla ser suau, fosca i mucosa:
- si la col es va collir després de la gelada i la verdura es va congelar, l’amanida resultarà no només suau, sinó que farà una olor desagradable i tindrà un sabor dolç;
- la verdura cultivada amb nitrats no es conserva durant molt de temps i no compleix les expectatives durant el processament. Si un producte d'aquest tipus va resultar ser a la taula, l'escabetx tindrà un gust suau;
- la forquilla de grau precoç no s’esquerda i no segregarà una quantitat suficient de suc;
- si convertiu les forquilles directament del jardí en escabetx, el plat no us agradarà.Després de la collita dels llits, el cap de la col ha de quedar-se una estona;
- si durant el decapat no perforau el decapat i, per tant, no us elimineu el diòxid de carboni, el plat perdrà seriosament el gust i el color;
- no val la pena prémer i triturar fortament la verdura després de la trituració, la col es barreja amb sal i es posa en un recipient;
- per a salar contenidors de vidre, esmalt o fusta;
- Després de 2-3 dies de fermentació, els escabetxs s’eliminen al fred, a la nevera o al celler.
El compliment de la recepta i les normes d’elecció d’un cap de col permetran servir el plat més deliciós de la taula. Si és bo incorporar les fulles a un recipient i posar una càrrega al damunt, l’escabetx no serà prim.
Es pot menjar col picant i fosc
Si el procés de fermentació dels escabetxos té lloc a una temperatura superior als 17 graus o al sol, podem dir amb seguretat que l’escabetx resultarà ser mucós. El grau de manipulació també és important en aquest cas. Ja que a l’espai lliure es produirà un ràpid creixement de bacteris que causen l’enfosquiment i la formació de moc. La quantitat de suc també afecta la formació de bacteris putrefactius i la suavització del full, de manera que el producte ha d’estar completament cobert de suc.
Si hi ha cols esponjoses en els aliments, és impossible causar danys al cos, només és millor utilitzar-lo per a plats amb tractament tèrmic perllongat. Aquests plats poden ser sopes, pastissos, pastissos. Si la formació de moc es va produir des de dalt a l’inici de la fermentació, aleshores cal barrejar les fulles amb les capes inferiors i continuar el procés de fermentació a la nevera.
L’escabetx obtindrà un gust amarg si el procés de fermentació fos com a una temperatura per sota dels 17-18 graus.
Saltar les forquilles del dia de la setmana masculina farà que el plat sigui deliciós, les fulles seran cruixents i sucoses.
L’elecció correcta del cap per a la sal, el compliment de la tecnologia de preparació, la fermentació és important per a la colada de col. No us fantaseu a l’hora de cuinar, no us desvieu de la recepta i el plat serà digne de tots els elogis.
comentaris
Valentina Egorovna, 65 anys
Quan sal la col, sempre es torna cruixent i sucós. El meu secret és que sempre he posat almenys 20 grams de sal per quilo de forquilla.
Irina, 31 anys
Vaig adobant cols els dijous, dilluns. El dia dels homes ajuda a que les escabetxes siguin cruixents. No guardo els escabetxos a temperatures superiors als 20 graus.
Nina Alekseevna, 49 anys
Vaig notar que salar la col seca amb forquilles toves no dóna un bon resultat. Sempre trio un cap de col elàstic i ferm. I el procés d’escabetx no comença fins a mitjans d’octubre, després de la recollida de varietats tardanes.
Publicat per
Molt gustosa i bonica melmelada de dogwood
Com conservar les fulles de sorrel
Pèsols per a l’hivern sense esterilització
Gerds en el seu propi suc sense sucre
si talleu la col els dies crítics, la col serà picant i suau
Alexandre
Sal 280g. per kg de pes net, pastanagues 300g., en cap cas no podeu moldre i triturar la col, només barregeu-ho i a la pressió. No reconec cap calendari
... i no per salar raí per kg "pes net"
... i no per salar raí per kg de pes net? ...
Què ets? És el mateix per 1 kg. més que un got de sal i què passa?
1 kg més que un got de sal? I què rep?
Alexandre
Ho sento, 280g a 10kg.
Amor
Chucrut només a la lluna creixent. Prenc 20-25 grams de sal per 1 kg de pes net, pràcticament exclou la pastanaga: així que, per aspecte ... malmet tant el color com el gust. Però m’encanta la col amb llavors d’anet. Apte tant per a amanides com per a borsxes.Però ho vaig provar amb llavors de carriola, no em va agradar. I una cosa més. No només això, el perforo amb un pal de fusta durant tres dies, abans de treure-ho, ho remolo tot perquè els gasos residuals s’alliberin. Deixo exhalar en aquesta forma durant una hora. Aleshores, torno a pressionar amb una espiga forta amb opressió i trec.
Larisa
CABBAGE DE SABRA BLANCA de L. Kolieva
Càlcul de productes per 900g de col, 100g de pastanagues = total obtenim 1kg de productes. Afegiu 1 cullerada de sal, sense la part superior i 1 cullerada de sucre, 5-6 pèsols de pessic negre, 1 fulla de llorer.
Triturem la col, tres pastanagues a través d’un ratllador gros, abocem sal de sucre, pebre, posem la fulla de llorer i freguem tot amb les mans, mentre amassem la massa, fins que aparegui el suc.
Per a 10 kg d'aliments, el pes de la càrrega no ha de ser superior a 1 kg., És a dir, 1/10 del pes total. Si el pes del pes és gran. La col no pot ser suculenta. Conservo especialment el llambordí rentat amb aigua calenta. El poso en un plat. Però podeu utilitzar un pot d’aigua.
Deixem la col a la cuina, de vegades l’enganxem a la part inferior amb un pal perquè surti l’aire, a mesura que l’escuma s’asseu, netegeu suaument les vores dels plats
amb un drap, renteu la placa i l’aigüera i poseu la col al fred durant 10-15 dies, per a una maduració posterior.
Quan serveix, és bo afegir-hi ceba ben picada, verdures de coriandre i regar amb oli vegetal.
I tot i així, acostumo a cuinar en plats esmaltats, després que l'escuma s'hagi assentat i
es pot treure la col al fred, la puc posar en gerres, però això si ho envio a la nevera, però si fa prou fred al carrer, només poso una galleda o una paella a la que la vaig cuinar a la terrassa. Es pot treure el camió. No es congela en gelades, no es suavitza. Mai no ha estat descarat ni cruixent. Si la col és descongelada, no s’ha d’enfadar, ni molt menys, llençar-la ni transferir-la al borscht, simplement no t’afanyis a provar-la. , i fins i tot
2 setmanes. I cap a on vagi, aquest gust, tot estarà bé, només cal aguantar-ho més i, generalment, no mengem col abans d'una setmana, deixem que maduri completament, aleshores és molt més saborós, i mai el cuinem a la salmorra, sinó encara dóna aigua. Proveu-ho. Estic segur. No us decebreu. Aquesta recepta té molts anys, tinc 67 anys. Vaig aprendre a obsequiar-la del meu pare, així que aquí es comprova la composició dels productes durant anys, no canviem res. I si algú estima les pomes en remull, podeu picar les pomes agra amb una forquilla i posar-les dins d'aquesta col. el romat és fins i tot millor que abans, i tindràs pomes dolces i amargades. És molt saborós. La meva col es pot veure a OK a la meva pàgina, a l’àlbum de fotos Salats i Amanida. Hi ha molta col. Fermentada de diferents maneres. Lamento que no pugui venir aquí publicar una foto Totes les preparacions amb èxit, és hora de salar la col.
Natalya
i recentment no he afegit sucre a la col, em sembla que fins i tot a causa del sucre es torna relliscós. Ho afegeixo al gust quan ja mengeu la col preparada.
Gràcies pels consells.
Marina
Mai he pensat en la lluna ni en els dies de la setmana. Al voltant de la temperatura no superior als 17 graus, al meu entendre, un despropòsit complet. La meva col es lleva a la cuina, certament no n’hi ha menys de vint, o fins i tot més. I mai no en tinc, ni suau, ni fosc, ni prim. Aquest any, es va fer la primera salada a principis de setembre. Ja menjat, demana més. Així doncs, la col no sempre és d’un cert grau, sinó la que es troba a la botiga. El principal és que el cap estigui bé, ben atapeït.
La meva mare va aconseguir fer-hi col suau un parell de vegades, però la va fregar molt fortament amb sal. Crec que aquest és precisament el problema i res més. No molino, sal, barregeu i remeneu fins que el suc li doni. No puc suportar les proporcions, tot és per ulls i gust. I mentre ningú es queixava del resultat. Només es demana suplements.)
Konstantin
Si la col aporta poc suc a l'escabetx, jo hi afegeixo aigua bullida. Tant és així que la salmorra cobreix completament la col. Com és natural, llavors cal afegir sal a la col, a raó de 22 g per litre. Això no vol dir que afegeixi 1 litre d’aigua a la col, normalment 300-400 g d’aigua són suficients per 5-6 kg de col. Collo la col amb racions de 5-6 kg i, amb el segon escabetx de la temporada i endavant, afegeixo un altre escabetx del picot anterior. Això no només accelera el procés de sal de la col, sinó que també permet obtenir sempre un bon resultat estable.
La sal amb un additiu antiadherent pot fer que la col sigui tova
Salar-ho tot per tastar-lo durant molts anys, i al mateix temps incorporar definitivament 1 cullerada de mel per cada 1 kg de col.