Les millors varietats de col per salar, escabetxar i emmagatzemar per a l’hivern

A Rússia, la col es fermentava des de temps immemorials. A cada localitat i fins i tot totes les mestresses de casa tenien les seves pròpies receptes per collir verdures. Però per tal que el plat resulti saborós, sucós i cruixent, heu de triar correctament les varietats de col per a la salada i salat.

Trieu una varietat

Els jardiners experimentats cultiven cols de diferents varietats i diferents dates de maduració al lloc.

Primers graus

Una verdura madura primerenca té fulles suaus i toves, una petita quantitat de sucres. Es cull als 60-90 dies després de l’aparició de planters, utilitzats principalment frescos, per a amanides d’estiu. La col primerenca no és adequada per a la collita.

Varietats mitjanes i tardanes

Un període més llarg (100-145 dies) hauria d'estar "assegut" en un llit de capçons de maduració de la col. Durant aquest temps, la col acumula un gran nombre de vitamines, les fulles es tornen sucoses, denses i cruixents.

Aquests caps de col són adequats per al consum fresc, l'envasat, l'emmagatzematge al celler. Per la seva versatilitat, la col de mitja temporada és molt popular. Els jardiners també organitzen períodes de vegetació, ja que els caps de col tenen temps per madurar fins i tot en regions amb un clima dur, on la tardor arriba aviat.

La col de maduració tardana té un període de maduració de 145 dies i més; els seus capgrossos són grossos i sucosos, adequats per a l'escabetx. L’àrea de cultiu són les regions sud i central de Rússia, ja que a Sibèria, els Urals i al nord-oest, una verdura d’aquest tipus no sempre té temps per assolir el seu màxim “estat”. Molt depèn de les característiques d’una determinada varietat, però, en general, les varietats de maduració tardana es conreen específicament per a l’emmagatzematge a l’hivern, així com l’adob i la fermentació.

Què ofereix: les millors varietats

L’assortiment varietal de cols és gran, però els residents d’estiu se centren més sovint en les varietats antigues, amb certa incredulitat pel que fa als nous desenvolupaments de criadors. L'elecció tradicional de verdures per a l'escabetx i la sal és la famosa eslava, regal, bielorús.

Tot i això, els híbrids es salen i fermenten amb èxit: la cria domèstica i estrangera, principalment holandesa. És difícil discutir sobre el gust, cada mestressa té les seves preferències. Les novetats es distingeixen per una elevada immunitat, són poc afectades per malalties i plagues, són adequades per al transport i es tracta de "plus" òbvies.

A l’hora d’escollir una varietat, tingueu en compte:

• dates de maduració;
• destinació;
• condicions climàtiques de la regió;
• palatabilitat;
• productivitat.

Les últimes disposen a les caves, però els caps de maduració a finals de setembre o octubre van ser enviats a tines i barriques.

Varietats de col de mitja temporada

Les varietats següents s'anomenen amb raó antigues, utilitzades per a escabetx a tot el país.

Fama

La varietat és coneguda des de la primera meitat del segle XX, s’hi han criat varietats, entre les quals destaca sobretot la Glòria 1305. Els paquets indiquen que la varietat és la millor per a l’adob i les revisions entusiastes dels jardiners de diferents generacions ho confirmen. La glòria no es conserva durant molt de temps; les cols fresques s’utilitzen fins a novembre i desembre.

La "roba" superior dels caps de col és de color amanida, les fulles interiors gairebé blanques.La forma és rodona, lleugerament aplanada, amb un pes de fins a 5 kg, però de mitjana s’obtenen forquilles de 3-3,5 kg.

Glòria 1305: la col, la maduració completa es produeix al carril mitjà al setembre. Al final del mes, es tallen els caps de col i es preparen per a l'escabetx.

Bielorús

Molt coneguda varietat entre jardiners, conreada des dels anys 40 del segle passat. Les madures a finals de setembre (120-130 dies), els caps de col són densos i arrodonits. Pes: uns tres quilograms, la soca és petita.

Bielorússia requereix una bona cura, propens a derrotar la quilla i altres malalties. Però els desavantatges estan més que superposats als nombrosos mèrits de la varietat. Entre ells es troben:

• excel·lent gust (en qualsevol forma);
• alt contingut en vitamines;
• bon rendiment;
• mantenint 3-3,5 mesos.

Creixen Belorusskaya amb el marcatge 455, també hi ha una varietat tardana: la varietat Belorusskaya 85.

Un regal

No s'ha perdut entre les moltes varietats i la col amb el bonic nom Gift, criada a l'URSS a principis dels anys 60. Valorat per la sucositat i la dolçor, gust pronunciat. S'utilitza en amanides, per cuinar sopes, segons plats, bo en salat.

Els jardiners lloen els regals per la resistència, la despretensió en el cultiu. Les forquilles són rodones i denses, amb un pes de 2-3 kg. Fulles amb un recobriment cerós, donant a la verdura una tonalitat grisenca.

El regal mostra un alt rendiment a diverses regions de la Federació Russa, Ucraïna, Bielorússia.

Aniversari Semko

Fins a 4 kg creixen els caps de col Jubileu Semko. La varietat de mitja temporada ha estat inclosa en el Registre estatal des del 1993, recomanada per a totes les regions. En forma ovalada de caps de col, les fulles estan cobertes amb un fort recobriment cerós. Les fulles interiors són blanques.

La varietat es troba al soterrani o al celler durant 4-5 mesos, però s'utilitza principalment per a la salaó. El gust de xerrac és excel·lent.

Krautman F1

L’híbrid hípic Krautman està molt estès a les regions de la Federació Russa. Valorat per la seva alta palatabilitat, resistència a condicions adverses.

Els capçals són estrets, densos, amb un pes de 4-5 kg. Krautman és apreciat per la resistència a les esquerdes, el seu gran emmagatzematge (febrer-març). Es considera una de les delicioses varietats en escabetx, escabetx

Varietats de col tardà i tardà mitjà

La col amb períodes de cultiu superiors a 145-150 dies és apta per al cultiu a les regions del sud i les regions centrals del país.

Moscou tard

La varietat es cultiva a tot arreu, els caps de col són ben conservats, saborosos en escabetx, conservació. A finals de Moscou es caracteritza per la productivitat, la sense pretensió en sortir.

Caps: fins a 7-8 kg, dens, de fulles de color verd gris. Valorat per la resistència al cracking.

Amager 611

La varietat ha estat cultivada des dels anys 40-50 del segle passat, amb raó es pot anomenar un veterà de la selecció domèstica. Malgrat l’aparició de nous híbrids de col, no perd terreny i competeix amb èxit amb ells. Difereix per mantenir la qualitat, el sabor excel·lent, la resistència a la baixada de la temperatura.

Les forquilles creixen fins a 4 kg, les fulles amb un recobriment de cera. Amager és apte per a l'emmagatzematge a l'hivern (fins a 5-7 mesos), adequat per al seu transport.

Hivern de Jarkov

Aquesta col és cultivada per comerciants privats, agricultors. Al registre estatal des del 1976. Els principals avantatges inclouen:

• excel·lent gust;
• idoneïtat per al processament, consum fresc, emmagatzematge;
• resistència a sequera prolongada.

La varietat està lleugerament malmesa per les plagues. Els caps maduren molt de temps, es deixen a les carenes fins al temps fred. Pes - 3-4,5 kg.

Cap de pedra

Una selecció polonesa variada al Registre de l'Estat des del 2006. Els capçals són densos, amb fulles grans i bombolles. Les fulles superiors són de color verd grisenc, les interiors lleugerament groguenques.

Agraeixen la varietat Stone Head per la seva productivitat i bon gust. Madura més a prop d’octubre, apte per a la conserva, conservat durant molt de temps (fins a l’abril).

Valentine F1

Familiar de jardiners de diferents regions de la Federació Russa, el 2004 es va introduir al registre estatal un híbrid de col de Valentine. Les forquilles són ovalades, lleugerament aplanades, de pes: 4-5 kg.A les fulles superiors hi ha un recobriment cerós blavós, un cap blanc de neu a la sec.

L’híbrid tolera petites gelades, madura a finals de setembre.

Híbrida recomanada per al processament, emmagatzemada durant molt de temps. Les qualitats del gust només milloren amb el pas del temps.

Ginebra F1

L’híbrid us agradarà amb uns caps ben pesats de 3-4 kg. La forma és rodona, les fulles són de color verd fosc, per dins són blanques de neu.

La col F1 de Ginebra es recomana per emmagatzemar (fins a 9 mesos), salant. El mes de setembre, madura, es considera un dels més primers del grup de maduració tardana.

Comerciant

El 2011, una gran comerciant va aparèixer al Registre estatal. La col dels jardiners amb molt de preu. Es cultiva a tot arreu, amb rendiments excel·lents al carril mitjà.

Caps de forma rodona plana, pes - 2,8-3 kg. Ben emmagatzemat, resistent a la putrefacció, no perdeu les propietats del consumidor.

Megaton F1

Els híbrids de maduració mitjana-tardana inclouen Megaton (Holanda). Des del 1996, inscrit al Registre Estatal de la Federació Russa. Mostra rendiments rècord a diferents regions, malgrat els llargs períodes de creixement, es produeix fins i tot al nord-oest.

Els cabdells són semicoberts, d'alta densitat, sucosos i cruixents.

Es conserva a la bodega fins a 2-3 mesos, però sobretot Megaton va a salar i escabetjar. Els jardiners destaquen l'excel·lent gust del xerrac, comparant-lo amb les varietats tradicionals Slava i Belorusskaya.

Ofertes de selecció moderna

Els jardiners proven noves varietats i híbrids, entre els quals hi ha molts "estrangers".

EM polar

Aquesta varietat no es pot denominar una novetat, sinó que es va incloure al Registre estatal el 1997. Reproduïts per criadors txecs, recomanats per a l'envasat.

Els cabdells aconsegueixen un pes de 3 kg. Les fulles cobertes són verdes, amb un recobriment cerós, les internes són lleugerament groguenques.

El gust és fantàstic. La varietat és resistent a les malalties, transportable.

Atria F1

Un híbrid dels Països Baixos, caracteritzat per la productivitat i una gran massa de caps de col (7-10 kg). Les forquilles són denses i arrodonides, les fulles són de color verd verdós. Al llit no s’esquerda, malgrat la llarga temporada de creixement.

Utilitza principalment Atria per emmagatzemar l'hivern. El gust dels caps de col es torna més dolç amb el pas del temps, l’híbrid és resistent a la putrefacció.

Turkiz

Bon sabor a l’adob en les varietats de maduració tardana Turkis (Alemanya). Criada específicament per a emmagatzematge a llarg termini (fins a 8 mesos), resistent a la putrefacció, quilla.

Les forquilles són rodones, pesen 2,5-3 kg, no s'esquerden. Ells treuen els llits a finals d'octubre, per la qual cosa es recomana Turkiz a les regions del sud.

El miracle de la sal F1

Es cultiva un híbrid amb el nom original a diferents zones climàtiques de Rússia. Criada als Països Baixos, recomanada per emmagatzematge i salat.

Els cabdells són de forma rodona de fins a 4 kg de pes i les fulles estan ben ajustades. La col conté una gran quantitat de sucres, les fulles interiors són sucoses i cruixents.

Chucrut

La companyia agrícola Aelita ofereix un grau de col resistent al fred. Per maduresa, s’inclou en el grup d’espècies de maduració mitjana (130 dies), és altament resistent a condicions adverses.

Cap de col de mida mitjana, en pes - 3-4 kg. A l'interior: una bona adaptació de fulles, sense buits.

Varietat recomanada (el nom indica) per a decapar i decapar.

Fighter F1

Un poderós híbrid us delectarà amb excel·lents collites. Les forquilles amb un gran nombre de fulles superiors pesen fins a 4-5 kg, arrodonides i d’alta densitat.
La superfície de les fulles és de color verd grisós, al tall - blanquinós. Fighter F1: un híbrid tardà; surt a l'octubre. Recomanat per a emmagatzematge a llarg termini. Al Registre Estatal de la Federació Russa, aquesta col va ser registrada el 2011.

Mara

Varietat Mara és l’orgull dels criadors de Bielorússia. El terme de maduració (160-170 dies), fa referència al grup de maduració tardana de la col.Caps que pesen 3-4 kg, bellament arrodonits.

Les fulles són de color verd fosc, per dins - blanquinoses. Un fort recobriment cerós és visible a les fulles integumentàries. La varietat Mara és adequada per a l’emmagatzematge llarg, fins als 6-8 mesos. Degut al seu elevat contingut en sucres, és apte per a escabetx.

Agressor F1

Un dels preferits dels jardiners és l’híbrid Aggressor, des del 2003 està inclòs al Registre Estatal de la Federació Russa. Col tardà mitjà, cultivat en explotacions privades i privades.

El pes mitjà de les forquilles és de 3 kg. Els caps de col per dins són blancs, amb una fina estructura. Troncos de longitud mitjana. Avantatges principals:

• resistència a les malalties;
• desprevenció en sortir;
• sucositat;
• bon gust.

En posar-se al celler, s’emmagatzema sense pèrdua de gust fins a un màxim de 6-7 mesos. L’híbrid és adequat per a decapar i decapar.

Com en aparença per determinar la idoneïtat de la col per a la salaó

Escollint el "correcte" per a la fermentació de la varietat, cal proporcionar-los tota la cura. La varietat pot ser la millor per a l'escabetx, però, a causa de violacions de la tecnologia agrícola, els cabdells de cabdella resultaran fluixos i no tenen gust.

Trieu els caps per a la fermentació:

• el millor pes dels caps de col és de 2-3 kg, les forques “bebès” no funcionen;
• quan feu clic a les forquilles, no es doblega, no perd forma;
• en prémer, se sent el raig de les fulles, que és un signe d’una alta densitat de cap de col;
• les fulles de cobertura han de ser blanques o una mica verdoses;
• el gust de la col ha de ser dolç, sense amargor.
• la longitud de la soca no supera els 3-4 cm.

No és adequat per processar cols primerencs, exemplars afectats per plagues, amb putrefacció. En algunes varietats posteriors, el gust desprèn una lleugera amargor. Es tracta d'una col durant un llarg emmagatzematge, l'amargor desapareix amb el temps. Però, per a escabetx i escabetx no es recomana aquesta varietat.

Ressenyes jardiners

Catherine, Territori Perm

Sempre he crescut Glòria, perquè sé que no hi ha millor nota en escabetx. Però els darrers dos anys que he estat intentant Aggressor, no puc presumir. La col és cruixent, deliciosa. Fermentem en un dipòsit esmaltat, guardem-lo al balcó fins al fred, després en llaunes i a la nevera.

Igor, Regió de Moscou

A més dels primers, planto sutge al país, col Amager (per a emmagatzematge, varietats Belorusskaya i Valentina) en escabetx. Es conserva Amager fins al març, no hi ha problemes amb els caps de col, però no el porto a l'escabetx. Al igual que el bielorús, resulta suculent, moderadament cruixent, poc aspre. Portem cinc anys creixent la col de Valentin, al principi només eren triturats per amanides d’hivern, ara és el segon any. És aconsellable fer aquesta varietat més tard, més a prop de novembre, i després resulta més saborós.