Formes i receptes per als deliciosos bolets marinats (+19 foto)

Els pèls vermells són un aliment valuós en molts països del món, algunes espècies fins i tot es consideren delicioses. Primer de tot, van obtenir popularitat a causa de les seves propietats útils. Però ràpidament es deterioren i no es guarden més de 3 dies.

Hi ha diverses maneres de collir bolets durant un temps més llarg. Un dels millors és l'escabetx, que permet obtenir una aroma brillant i un sabor ric. No obstant això, un procediment de decapat incorrectament realitzat pot malmetre el producte, per la qual cosa és important recollir els bolets adequadament, i això es pot fer tant calent com fred.

Característiques de la vista i propietats útils

A Rússia els bolets creixen en boscos mixtos i de coníferes. La seva col·lecció recau en el període de juliol a setembre. Un tret distintiu de la llet de safrà és el seu color mel o foc. Aquest color es deu a l’alt contingut en betacarotè. El cos de fruites està format per barrets i cames, estretament interconnectades.

En els bolets joves, el barret s’assembla a un casquet: és semicircular, lleugerament aplanat a la part superior, vellutat. Al cap d'una estona, es converteix en convex amb les vores primes lleugerament embolicades a la cama. La cama és del mateix color que el barret, o lleugerament més lleuger, a la part superior sota les plaques més clares, fixant-se a la base o cilíndrica regular.

Els pèls vermells són fonts de retinol, àcid ascòrbic, tiamina, riboflavina, niacina. Les seves propietats beneficioses no són inferiors a les verdures i fruites. Contenen fibra, elements de cendra, sacàrids. L’ús de camelina afecta favorablement la salut de la pell, els cabells i les ungles, ja que són fonts de potassi, fòsfor, sodi, magnesi i calci.

Preparació de bolets de safrà per a un escabetx

Abans de continuar amb l'escabetx, assegureu-vos que tots els ingredients estiguin al seu lloc. La preparació dels bolets del safrà consta de diverses etapes:

1. Ordenació. Per a l’adob, és important triar els cossos de fruita més petits i més frescos. També es poden utilitzar més grans, però el seu gust serà menys saturat i l’aspecte no és tan present. Espatllat i cuc, inadequat per a escabetx. S'han de llençar.

   

2. Neteja. Cal netejar bolets recentment recollits d’agulles, fulles i sorra. Cal treure el film de les gorres. A continuació, renteu-les amb aigua neta i corrent i espereu fins que s’assequin completament.
3. Tall de tall. Els bolets petits es marinen sencers, però els grans s’han de tallar.
4. Cuinant. Per cuinar bolets, cal posar-los en un recipient amb aigua neta. Després de bullir, coure un quart d’hora a foc lent. Durant la cocció, traieu regularment l'escuma resultant. Es renten i s’assequen de nou els bolets bullits. Cal buidar l’aigua emprada per bullir.

   

Un cop fets tots aquests passos, heu de procedir a l'encuadrat. Si hi ha massa matèria primera, podeu congelar les sobres. Es poden descongelar i fregir en qualsevol moment.

Formes de recollir bolets de safrà per a l’hivern

Hi ha moltes maneres d’escabetxar bolets. Considereu com podeu escabetxar bolets de les tres maneres més habituals.

Calent

Els bolets preparats d'aquesta manera es poden conservar durant dos anys. Per conservar 2 kg de bolets, cal preparar els ingredients següents:

• 300-350 ml d’aigua;
• 30-35 grams de sucre;
• 50 grams de sal;
• 100 ml de vinagre del 9%;
• 5-7 fulles de llorer;
• Pebre i oli de gira-sol a gust.

També podeu utilitzar alls, canyella i altres espècies.

Quan s’adoben de manera calenta, preparats, es col·loquen els bolets crus en un recipient d’aigua i es bullen a foc mitjà durant un quart d’hora. Després de bullir, s’afegeixen tots els ingredients a l’aigua, excepte l’oli. Els bolets cuits s’han d’arreglar bé en gerres i afegir oli. Després d'això, heu d'esterilitzar els bancs durant 10 minuts, enrotllar-vos i embolicar-los.

Fred

El mètode de decapat en fred permet obtenir una adob atractiva i transparent. Per escabetjar 2 kg de bolets, heu de:

• 25-30 grams de sal i sucre;
• 4 gots d'aigua;
• 4 grans d'all;
• 2 branques d’anet;
• 3 cullerades de vinagre 9%.

La marinera s’ha de preparar a partir d’aquests ingredients. Per fer-ho, tots els components es col·loquen en una paella i es bullen durant 10 minuts. Mentrestant, els bolets cuits separadament s’apilen en gerres i s’omplen amb una marinada bullent colada. Abans d’enrotllar, s’han d’esterilitzar les gerres.

Més fàcil

Hi ha una manera més senzilla d’escabetxar. A diferència dels anteriors, no implica esterilització de llaunes ja farcides. Per a aquesta recepta, heu de prendre:

• 2 kg de bolets;
• 800 ml d’aigua;
• 70 ml d’essència de vinagre al 30%;
• 15 grams de sal;
• 10 grams de sucre;
• 3 fulles de llorer;
• 5 pèsols de pessic.

Per aquest mètode, els bolets es cuinen 2 vegades: primer en aigua neta, després en una adobada preparada a partir de tots els ingredients, excepte l’àcid acètic. La segona vegada, els bolets es couen uns 10 minuts aproximadament, i s’afegeix vinagre 3 minuts abans d’apagar-se. Es distribueixen els bolets preparats als bancs i s’omplen de marinada.

Receptes d'escabetx fantàstiques

Els bolets adobats, especialment els bolets de safrà, tenen un sabor i aroma rics. No obstant això, moltes mestresses de casa les enllacen de diverses maneres inusuals per tal de sorprendre veritablement als seus éssers estimats.

En poliment

Els bolets cuinats segons aquesta recepta són moderadament afilats, i els grans ofereixen una peculiaritat especial. A continuació, es mostra una llista d'ingredients necessaris per a l'escabetx en polonès:

• bolets - 1 kg;
• arrel de rave - a gust;
• Pebre jamaicà - 5 pèsols;
• pols de mostassa - 5 grams;
• grans - 2 peces;
• fulla de llorer;
• aigua - 5 gots;
• vinagre de taula - 2 gots;
• sal - 2 cullerades;
• sucre - 3 cullerades.

La marinada s'ha de preparar un dia abans de la conservació. Per fer-ho, en aigua bullent cal afegir tots els ingredients, excepte els bolets. L’endemà, els bolets posats a la riba s’han d’abocar amb marinada i enrotllar-los.

Us pot interessar:

Deliciosa melmelada de pruna de xocolata amb cacauDeliciós tomàquet amb talls de pastanaga per a l’hivernSíndries adobades per a l’hivern en gerres de 3 litres

Amb baies

Per a aquesta recepta s'han d'utilitzar baies de ginebre. A més d’ells, heu de preparar:

• 2 cebes;
• 2 kg de bolets;
• 50 grams de sal;
• 2 cda. l llavors de mostassa
• 5 gots d'aigua;
• 500 ml de vinagre 9%;
• 60-75 grams de sucre;
• 15 grams de sal;
• 10 peces de pessic;
• 15 pèsols de pebre normal.

En gerres esterilitzades cal posar-hi uns grans de grans. Les cebes pelades i tallades també es disposen als bancs. A continuació - poseu els bolets.

Dissoleu sal, pebre, sucre i vinagre en aigua bullent. Afegiu una cullerada de baies i coeu-ho durant 15 minuts. Aboqueu la marinada resultant en gerres i tanqueu-les amb tapes esterilitzades. Poseu en una paella profunda, ompliu-la amb aigua durant 2/3 i feu pasteuritzar durant 25-30 minuts. Després de la pasteurització, s’han d’eixugar les gerres i posar-les al revés fins que es refredi completament.

Amb cebes

Per a aquest mètode, s’han de remullar els bolets preparats, i després bullir-los en aigua amb sal. A continuació, bulliu de nou els bolets a l’adob, per a la qual cosa calgui (per 1 kg):

• aigua - 0,5 l .;
• sal - 1 cullerada. una cullera;
• pèsols negres - 6-8 unitats .;
• fulles de llorer a 4-5 unitats .;
• anet sec - 1 cda. una cullera;
• grans - 3-4 unitats.

Junt amb els bolets, enviem el cap de ceba, tallat a mitges anelles, a l’adob. La massa resultant es reparteix en bancs esterilitzats. Afegiu 1 cullerada d’oli i vinagre de sidra de poma a cada gerro. Enrotlla les llaunes i emboliqueu-ho durant 1 dia.

Amb mostassa

Els grans de mostassa donen al plat una peculiaritat especial, i l’àcid cítric dóna una lleugera acidesa i ajuda a conservar els bolets durant molt de temps. El primer pas és cuinar la marinada, per la qual cosa es fa:

• aigua - 4 gots;
• sucre - 1,5 cda. culleres;
• sal - 1 cullerada. una cullera;
• paraigües d’anet.

Prepareu la marinada a la infusió durant 20 minuts. A continuació, poseu-ho al foc de nou i espereu que bulli. Afegiu 2 kg de bolets, 0,5 culleradetes d’àcid cítric, 4 trossos de fulla de llorer i grans d'all i 1 culleradeta de llavors de mostassa. Ho cuinem tot durant uns 5 minuts, després enrotllem en gerres esterilitzades i escalfem fins que es refredi.

Amb espècies

I aquí teniu una senzilla recepta d'escabetx per als veritables amants de les espècies. Entre els següents ingredients, cuinem l’adob:

• 4-5 Art. aigua potable;
• 5-7 peces. pèsols negres;
• 2 peces clau;
• 1,5-2 cul sal de taula.

Al final, afegiu mig got de 9% de vinagre. 1 kg de bolets distribuïts en gerres esterilitzades, ompliu-les amb una marinada refredada i tanqueu-les amb tapes bullides. Aquests bolets s’han de guardar a la nevera.

Sense cuina

Aquest mètode permet maximitzar la preservació de propietats útils. Tanmateix, per tal que els bolets es conservin durant molt de temps, cal complir estrictament totes les proporcions. Per tant, per això necessiteu:

• 2 kg de bolets;
• 1,5 cda. l sals;
• 1 cda. l sucre
• 80 ml de vinagre 9%;
• 1 litre d’aigua;
• 4 ulls fulla de llorer;
• 1 cullerada pebre negre mòlt;
• 1 cullerada Paprika
• 3 grans d'all.

Els bolets pelats s’han de remullar en aigua freda. Mentrestant, coure tots els ingredients restants durant 5 minuts. Escampar el gingebre sobre gerres preesterilitzades i abocar la marinada cuita. Tapar i esterilitzar durant 30-60 minuts. Enrotllem les llaunes, donem la volta i l’emboliquem fins que es refredi completament.

Respostes a preguntes comunes

Per a qui vulgui provar escabetx de bolets de safrà per primera vegada, poden sorgir diverses preguntes. Considereu el més comú d’ells.

Hi ha moltes receptes diferents d'escabetx. Cada amfitriona pot trobar una forma adequada per a ella mateixa. El procés de decapat no és completament complicat i el resultat pot superar totes les expectatives.