Els fongs de ratolins que creixen a Crimea tenen una popularitat inferior als coneguts i generalitzats bolets del bosc. Tot i això, són molt apreciats entre els recol·lectors de bolets experimentats pel seu sabor únic.
A diferents llocs s’anomenen de manera diferent: rem, ceres d’orella, escorça, sublingual. Actualment, hi ha uns dos mil representants d’aquesta espècie. En els fongs de ratolins que creixen a Crimea, el color pot variar. Són blancs, grisos, morats amb tons més foscos o més clars.
Continguts
Característiques característiques del ratolí
Ryadovka és un bolet de plat que forma part de la família del mateix nom. Els representants d’aquest grup viuen més sovint sobre una capa de terra sorrenca dins de boscos de coníferes o mixtes a la base de soques. A més, es poden trobar en plantacions artificials, jardins i parcs. El període de suport del mateix té lloc entre agost i octubre. Els bolets primerencs es distingeixen pels barrets més clars.
Aparició i foto
Els ratolins adults es caracteritzen per un barret de color gris fosc amb un diàmetre de 10-12 cm amb un tubercle petit al centre, una cama fibrosa clara amb una tonalitat groguenca, de 2 cm de gruix i 8 cm d’alçada. Les seves vores són lleugerament ondulades, amb esquerdes. Sota el barret hi ha planxes amples i gruixudes que es aplanen a les vores.
A la foto podeu veure els trets distintius de la varietat.
Us pot interessar:La superfície llisa i seca del barret es fa enganxosa en temps de pluja. Amb el temps, s’enfosqueix i apareixen signes d’escombraries. La varietat comestible de rem gris té una olor terrosa agradable.
Diferències d’estructura i espècies
L’estructura del casquet té dues capes: la superior, coberta amb una escorça externa, així com la inferior, que es forma amb l’ajuda de nombroses plaques amples i rares. A mesura que envelleixen, canvien el seu color de blanc a gris amb taques grogues. Acumulen pols d'espores blanques. Les pròpies espores són incolors ovoides. La carn a la ruptura adquireix un matís groc.
Llocs de distribució: Crimea, Mariupol, Novorossiysk i altres
Fins fa poc, es creia que els ratolins creixen exclusivament al sud. Sovint es van trobar a Crimea, Mariupol, Novorossiysk a coníferes, boscos barrejats i plantacions entre coníferes o fulles. Aquesta espècie creix en files o grups propers als pins, formant micoritzacions amb ells. Fruits des de finals d’estiu fins a principis de les primeres gelades. Avui se sap que aquest fong viu a tota la zona climàtica temperada. Aquesta espècie es troba fins i tot a la Sibèria occidental.
Menjar
És possible distingir ratolins comestibles, com no comestibles i verinosos. El rem gris es caracteritza per tenir un sabor excel·lent. Es pot assecar, salar, escabetxar i també sotmetre's a un tractament tèrmic (bullir o fregir). Tant els bolets joves com els madurs que no són amargs són adequats per menjar.
Hi ha diferències entre els ratolins de Crimea i altres files grises?
Les millors condicions de vida dels ratolins són el clima càlid i humit de Crimea i Novorossiysk. Aquests bolets s’instal·len al sòl ric en molsa i fulles caigudes en descomposició.
Normes i llocs de reunió
Els ratolins toleren perfectament les baixes temperatures. Es poden trobar fins i tot sota la neu. Els recol·lectors de bolets de Crimea recomanen buscar-los als voltants de Sevastopol, el poble de Kolchugino, entre els boscos de muntanya d'Ai-Petri i Demerdzhi. El districte de Bakhchisaray és famós per la seva abundància d'espècies de bolets.
Per no danyar el miceli, els bolets es tallen amb cura amb un ganivet afilat. És millor recollir-les en una cistella de vímet, ja que es deterioren més ràpidament en bosses de plàstic. No s’haurien d’adaptar les files podrides, vermes i sospitoses per no enverinar-se.
Us pot interessar:Tipus de ratolins a Crimea i la seva descripció
Ridovac és el nom de tota una família de bolets, la majoria dels quals són aptes per al consum humà. Es poden distingir els següents tipus:
- terrosos;
- gris
- gegant
- Maig;
- xafar;
- concorregut.
El rem de terra es caracteritza per un barret llis en forma de con de color marró clar amb un tubercle central, que es troba situat en una cama corba clara. Fruites només a l’agost entre boscos de pins.
La fila gris té un barret de forma rodona d’un color gris fosc amb una tonalitat violeta que, a mesura que va creixent, es torna més plana amb un petit tubercle al centre. Als bolets madurs, la seva superfície es suavitza, apareixen esquerdes. La carn a la pausa es torna groc. Aquesta espècie creix dins dels boscos de pins. Es pot veure des de principis de setembre fins a les gelades.
El rem gegant es caracteritza per tenir grans mides. El barret esfèric és de color marró clar, que adquireix una forma plana a mesura que creix, arriba als 20 cm de diàmetre. La cama de fruita elàstica de tons clars amb un fons groc té una pronunciada aroma de bolets. Fruites d’agost a setembre en boscos mixtos i de pi.
L’aspecte de maig té una cama recta vermellosa, un barret convex en un bolet adult. La polpa de fruita lleugera carnosa es caracteritza per una pronunciada olor i sabor de farina. El període de fructificació abasta el període d’abril a juny.
El rem de Shod (Matsutake) es distingeix per un ampli barret de seda d’un color marronós. Els bolets madurs es caracteritzen per esquerdes a través de les quals és visible la carn d’un color clar, que té un gust de bolet pronunciat i un aroma picant. Aquesta espècie creix en boscos de pins i mixtes els dos primers mesos de tardor.
La gent es difereix en créixer en forma de cossos de fruites fusionats d’un color grisós amb taps arrodonits amb vores còncaves. Carn elàstica marró amb una olor a pols caracteritzada per un excel·lent gust de bolets. Creixen a principis de tardor en boscos mixtes, parcs, a prop de carreteres.
La diferència entre els ratolins i els bolets falsos i no comestibles
Entre els molts tipus de files hi ha representants de bolets verinosos perillosos. Un recol·lector de bolets sense experiència pot confondre’ls fàcilment amb ratolins comestibles, per la qual cosa és important ser atent i alerta, centrant-se en signes externs.
L'exemplar més semblant és Ryadovka, que es distingeix per un tubercle pronunciat al centre del casquet.
El rem terrestre de color gris es distingeix per un vel peculiar entre els individus joves, que es destrueix amb el pas del temps.
Ryadovka Gulden prefereix cultivar-se en el llom entre els avets, per la qual cosa, quan visiteu avets, heu de parar la màxima atenció per no confondre'l amb els bolets comestibles.
El principal signe extern que han de guiar tots els recol·lectors de bolets a l’hora d’identificar els cossos de fruites dolents és l’olor fetid, el sabor amarg i la coloració blanca dels barrets d’una forma uniforme. Alguns dels representants verinosos presenten taques característiques. En els bolets comestibles, els cossos fructífers difereixen en colors foscos o clars, i sota el barret tenen plaques de color groc saturat, així com carn de bolets.
Us pot interessar:Propietats útils del ratolí i restriccions d'ús
Aquests bolets són un magatzem de vitamines, proteïnes, minerals, aminoàcids únics i altres substàncies beneficioses. A més, els ratolins es distingeixen per propietats antibacterianes i antiinflamatòries pronunciades.
Per la seva composició, ajuden a reforçar la immunitat, millorar la funció del cor, normalitzar la pressió arterial i prevenir el desenvolupament de tuberculosi i tumors cancerosos. Tenen un efecte positiu en la digestió, reforcen els vasos sanguinis, netegen el fetge, activen el cervell i normalitzen el sucre en sang.
Receptes i característiques de cuina
Els ratolins joves es caracteritzen per qualitats gustatives més pronunciades. Es poden bullir, fregir, salar, escabetxar i també es fan servir per a la carn picada, les salses i les amanides.
Abans de cuinar, es recomana netejar els taps de la pel·lícula exterior, esbandir bé els bolets diverses vegades. Cuinem en aigua lleugerament salada durant 20 minuts. Els ratolins fregits van bé amb carn, verdures, ous i diversos plats secundaris. Deliciós caviar es prepara a partir d'algunes fileres.
Marinar-los és força senzill, seguint aquesta recepta:
- Primer bullir, traient l'escuma.
- Organitza els bolets dins de les llaunes, afegint fulles de llorer, grans, allspice.
- Prepareu la marinada amb aigua (0,5 l), sucre (1 cullerada), sal (2 cullerades) i vinagre (5 cullerades).
- Aboqueu la marinada bullint sobre el guisat de bolets, tanqueu la tapa.
Respostes a preguntes generalitzades
Malgrat l’aspecte poc clar, els ratolins van obtenir una gran popularitat entre els aficionats a la “caça tranquil·la” pel bon gust i la facilitat de preparació. A més, el seu ús només aporta beneficis al cos humà.
Cura i ús de Kombucha a casa (+22 foto)
Edibilitat del fong del paraigua motley i la seva descripció (+19 foto)
Descripció d'olis comestibles i no comestibles, contrapartits verinosos (+40 fotos)
Propietats útils del bolet de llet i les seves contraindicacions (+17 fotos)