Com és el seu bolet de tòfona i la seva descripció (+28 foto)

El bolet gastronòmic més car del planeta és la tòfona. Creix entre les arrels dels arbres i és un paràsit, però no perjudica les plantes sobre les quals s’assenta. El bolet de tòfona és àmpliament conegut pel seu sabor i aroma inusuals, cosa que el va convertir en un hoste de benvinguda a qualsevol cuina del món.

Característiques de la varietat

L’hàbitat específic de la tòfona contribueix a la presència de les seves varietats, segons el lloc de cultiu.

Us pot interessar:

Com es veu un boletus de bolets i la seva descripció (24 fotos)
Un barret dens i brillant, que recorda el color del fullatge de tardor, una cama gruixuda, una mida impressionant i un gust agradable ...Llegiu-ne més ...

Aquest resident subterrani creix formant grups reduïts i sembla un tubercle típic.Forma grups petits i sembla un tubercle típic.

Aparició i foto

A primera vista, el bolet no sembla gaire atractiu, només imagina una patata de mida mitjana. Les tòfones són molt similars a aquesta planta per les seves característiques externes. De diàmetre poden arribar fins a 10 cm, però també hi ha unitats de mida mitjana: la mida d’una noguera. La massa del fong pot arribar a 1 kg.

La descripció de l’esquema de colors depèn de l’espècie i varia en el rang blanc / negre, el sòl on creixen contribueix a diferents matisos. La superfície del fong pot ser llisa i fluixa, sovint la capa superior està coberta de "berrugues", que, de fet, només són tubercles. La tòfona té una pronunciada textura de marbre, que és clarament visible a la secció transversal.

Diferències i estructura d'espècies

La tòfona té un cos fructífer que creix sota terra i és un exemple de la influència de l’hàbitat en la morfologia: la pressió del sòl contribueix a la creació de la forma del fong.

L’estructura de la tòfona té les següents característiques:

• cossos de fruites arrodonits i tuberoides;
• part exterior diferenciada;
• la presència de venes externes i internes;
• la ubicació de la bossa al cos de la fruita.

Aquesta estructura permet que el fetus no es desfaci a la sorra després de la maduració i es distingeix per una espècie de bolets marsupial especial, subterrània.

Us pot interessar:

Com es veu un boletus boletus boletus i la seva descripció (20 fotos)
Un dels bolets comestibles que es troba sovint al nostre país, que s’equipara al gust amb el bolet blanc és un bolet ...Llegiu-ne més ...

Llocs de distribució a Rússia i altres zones

El bolet conegut a tot el món és escollit per a l'elecció de l'hàbitat i prefereix el sòl no apte per a altres plantes. Necessiten terra calcària solta i creix amb veïns com l'avellaner, roure, carns, ginebre, bedoll, pi.

La tòfona negra creix als boscos mixtes d’Ucraïna, que consten de diverses espècies d’arbres i calcàries. Vastes extensions forestals permeten als agricultors locals conrear bolets a Crimea, i es poden trobar tòfones hivernals en aquesta regió. Els bosquets del sud de França, el territori d’Itàlia i d’Espanya són excel·lents per viure aquesta espècie. Podeu trobar llocs on creixen tòfones a Europa, Amèrica i fins i tot al nord d’Àfrica.

A Rússia, en condicions naturals, hi ha varietats d'or, blanc i negre. La coberta forestal i el sòl de la regió de Leningrad ofereixen als residents tòfones blanques.

Us pot interessar:

Com distingir si un bolet polonès comestible o no: consells útils (22 fotos)
Un representant interessant i més cridaner del gènere Mossoviks és el bolet polonès. Pertany a la segona categoria ...Llegiu-ne més ...

Menjar

Molts experts i científics culinaris han dubtat des de fa temps sobre si la tòfona comestible o no, però els estudis sobre el fong han demostrat que no només no perjudica el cos, sinó que fins i tot té un efecte positiu. En cuina, l’aspecte blanc i negre es considera el millor. Els xefs de tot el món utilitzen bolets en diverses salses, pastes, apòsits, i també serveixen amb cereals, arròs, ous.

Tipus i la seva descripció amb fotos

El gènere de les tòfones es classifica per l’afiliació biològica i geogràfica i, malgrat que està representat per centenars de varietats, només algunes d’elles són les més famoses i populars.

1. Tòfona negra, també anomenada tòfona d’estiu. Un fenomen característic per a ell és el canvi de color del blanc al gris fosc durant la maduració i l’envelliment. També es nota la deformació de l’estructura de la superfície exterior del fong, que és més densa en individus joves i es deixa anar després de l’envelliment.

   

   

   

   La tòfona mitjana d’estiu té un diàmetre de 10 cm i un pes d’uns 400 grams, cosa que la converteix en un representant força gran del seu tipus. La presència d’un gust de fruita nova i una lleugera nota de l’olor d’algues la distingeixen d’altres.

2. El negre de bardó de la tardor determina el color agradable de la xocolata amb llet i l’aroma del cacau, que es manifesta, tot i que el gust del bolet és lleugerament amarg. Les altres tòfones no són gens agradables al seu aroma, cosa que fa que la varietat sigui especial.

   

   

   

3. La varietat negra d'hivern té un esquema de colors des del vermell-violeta fins al negre durant el període de maduració. Una de les espècies més grans, amb un pes d’1,5 kg i 20 cm de diàmetre. El cos de la fruita sol ser esfèric i recobert de molts solcs. La peculiaritat d’aquest bolet és l’aroma musky, que dóna un encant especial als plats d’aquest.

   

   

   

4. El negre francès (perigorús) canvia el seu color de marró vermell a negre profund segons el període de maduració i té berrugues típiques que cobreixen la superfície del fong. La mida arriba fins als 9 cm de circumferència i el pes oscil·la entre els 400 grams. Aquest tipus de tòfona es diu el diamant negre pel seu gust especial. Té un aroma fort i persistent amb un sabor amarg.

   

   

   

5. El piemontès blanc (italià) té una forma irregular, que es pot qualificar de tuberosa. El pes mitjà d’aquest exemplar és de 300 grams i el diàmetre de 12 cm. La superfície està pintada d’un color marró vermellós i la carn del bolet és blanca i lletosa. La varietat italiana és la més cara i el seu sabor s’assembla a una barreja d’all i formatge.

   

   

   

Cada varietat té els seus trets externs distintius, els períodes de maduració, però el més important és el gust insuperable.

Us pot interessar:

Bolets verinosos de la regió de Leningrad: noms i descripcióEl bolet més gran del món, a la terra, a Europa i RússiaMarinat de bolets: com fer escabetx per escabetx a l’hivern?

Normes i hora de recollida

Durant la recol·lecció del bolet, és important no només extreure els exemplars madurs, sinó també perjudicar els tubercles i les arrels de les plantes on viuen. Com que és força difícil trobar aquest bolet, es van inventar mètodes poc habituals de recol·lecció.

L’ús de porcs i gossos en aquest procés s’ha convertit en imprescindible, ja que el seu olfacte és molt millor que els animals humans i entrenats ajuden ràpidament i eficaç a trobar bolets.

Per a aquest propòsit, només és adequat un animal especialment entrenat, que obeeix el propietari i deixa la presa a temps. Les persones que participen en aquesta "caça" es diuen trifoulau, que intenten transmetre la seva artesania als seus fills i coneixements sobre els llocs on creixen els bolets.

Els dies bons per recollir la delicadesa estan determinats per les fases de la lluna i el període de maduració d’una determinada varietat. A continuació, es mostra una taula de varietats de maduració per mes.

Propietats i restriccions d’ús útils

Independentment del gust de la tòfona, els seus beneficis per a la salut humana són innegables. La presència de vitamina B1 millora la immunitat i ajuda a curar els trastorns del tracte gàstric. Degut al seu baix contingut en calories, aquest producte també està indicat per a persones amb sobrepès.

La tòfona conté diversos elements micro i macro en la seva composició, com ara:

• Sodi
• potassi;
• fòsfor;
• planxa
• calci
• manganès;
• coure

Des de l’antiguitat, aquest bolet s’utilitzava com a afrodisíac: la seva olor subtil afecta realment les zones del cervell responsables de l’atracció pel sexe i la passió oposades. No hi ha cap restricció a l’ús d’aquest producte, no causa reaccions al·lèrgiques.

Receptes i característiques de cuina

Atès que la tòfona és un bolet molt car i els plats que en tenen són de gust especial, les regles per preparar el producte són importants:

1. La tòfona blanca mai s’ha de sotmetre a tractament tèrmic, en cas contrari perdrà el gust i l’aroma.
2. Els bolets es remullen amb aigua per obtenir la base de salses aromàtiques.
3. Manteniu-lo només sec, embolicat en una tovallola de paper, a la nevera i no més de dues setmanes.

Hi ha moltes receptes d’aquest producte increïble.

Sopa de crema de tòfona:

• filet de gall dindi - 120 g;
• aigua - 240 ml;
• cebes - 32 g;
• arrel d’api - 80 g;
• pebre negre mòlt i sal al gust;
• mantega - 20 g;
• nata - 60 ml;
• Tòfones - 16 g;
• brioix - 28 g;
• oli d’oliva - 4 ml.

Bulliu el filet de gall dindi en aigua salada, refredeu-les i talleu-les a daus. Picar ben fina la ceba i l'api i fregir-la en mantega durant 20 minuts. Combina els ingredients fregits amb el brou de gall d’indi i un brioix, bullir-ho durant 15 minuts. Afegir la carn i batre amb la batedora. Afegiu la nata i deixeu-ho bullir. A continuació, combina amb tòfones pre-tallades. Espolseu amb oli d’oliva abans de servir.

Pastes de trufa:

• pasta - 150 g;
• mantega - 25 g;
• nata - 100 ml;
• Parmesà - 100 g;
• tòfones - 20 g;
• sal i pebre negre mòlt al gust.

Bulliu la pasta, ratlleu el parmesà. Fondre la mantega i abocar-hi la nata, afegir-hi mitja porció de parmesà. Remeneu-ho tot i continueu a foc lent durant 5 minuts, sal i pebre. Combina la pasta amb la salsa, ruixa amb parmesà al damunt i posa les tòfones a rodanxes a trossos. Servir immediatament.

Respostes a preguntes comunes

Els bolets inusuals i cars tenen moltes varietats, però val la pena saber quines d’elles es poden menjar. La tòfona és sens dubte una delicadesa i tothom hauria de provar aquest producte subterrani, cultivat i collit amb tanta dificultat.