No només a la col·lecció, sinó també a la neteja de bolets de porcini, hi ha regles i peculiaritats, per molt que sorprengui que pugui sonar. Hi ha certs cànons a la cuina i cal complir-los. Peleu els bolets de porcini no és difícil, però heu d’anar amb compte. Aquesta és l’única manera de protegir-se i treure el màxim partit dels teus futurs plats de bolets.
Continguts
Mostra funcions
El bolet de porcini s’inclou a la primera categoria pel que fa a gust, amb una valuosa composició nutritiva, polpa blanca i densa noble, que no s’enfosqueix al tall i durant el tractament tèrmic.
El barret és de tons marrons, clars i foscs segons l’edat, vellutats al tacte, de diàmetre de 7-30 cm, i en climes especialment favorables es troba fins a mig metre. La forma a una edat jove és semiesfèrica, es redueix amb el pas del temps.
Cames de fins a 12 cm, per a gegants individuals - fins a 25 cm. Gruix de 7-10 cm. La forma és cilíndrica, de vegades sembla una bóta o una maça. El color és blanc i marró, de vegades és visible una malla fina del patró.
El fong es troba a gairebé tots els continents, li agrada la humitat i la calor, per tant, pot aparèixer depenent del clima de maig i tardor.
Creix en qualsevol bosc: coníferes, caducifolis i mixtes. Es refereix a simbionts, forma micoritzada amb roure, pi, avet, avet, bedoll, abella, amènol. No és capritxós a terra, pot créixer tant a la sorra com entre molses i líquens. Per tant, en els blancs recollits es poden trobar agulles, fragments de fulles seques, sorra, molsa, segons la ubicació de la troballa.
Us pot interessar:Normes generals de neteja de bolets de porcini
Independentment de l’ús posterior de ceps, moltes accions després de tallar-les al bosc són iguals per a tothom. Per tant, hi ha normes generals:
- El primer que cal recordar: netejar tots els bolets és una qüestió urgent; això és el primer que cal fer quan torneu d'una "caça silenciosa". Boletus té una polpa força densa, però el procés de descomposició és natural per a totes les espècies. Per tant, el selector de bolets té, idealment, 3-4, màxim 5 hores, per afrontar sense pèrdues.
Fongs recollits - Molt més còmode i eficaç, es netejaran els bolets si no només s’utilitza un ganivet, sinó que es disposa de mitjans auxiliars: un raspall de dents vell, un drap.
- L’inici de la neteja és l’eliminació de grans deixalles: fulles, agulles, etc. Si hi ha temps, això es fa fins al bosc, abans de posar el cultiu en un cistell. A casa, podeu connectar un pinzell o un drap per escombrar un màxim d’espatlles.
- Rentat Es pot remullar amb aigua salada durant 15 minuts com a màxim, de manera que totes les partícules i insectes petits que queden als plecs estiguin separats. D’aquesta manera, la sorra es neteja de forma qualitativa, en cas contrari es pot escorcollar sota les dents de forma acabada i fer malbé tota la impressió del plat.Recordeu!Cal destacar que, en la majoria dels casos, l’aigua perjudica el cos dels bolets, absorbeix ràpidament la humitat, es deixa anar i perd algunes de les substàncies valuoses. Per tant, cal rentar el bolet ràpidament, esborrant-ne la brutícia.
- A continuació, heu d’armar-vos amb un ganivet i tallar tot l’excés: zones enfosquides, la pell de les cames, sobretot a l’arrel, i si hi ha cucs allà, talleu part del cos fructífer. Això elimina no només les deixalles mecàniques, sinó també els bacteris.Si es desprèn fàcilment la pell o part de la polpa, elimineu-la, segons sembla, ja s’ha començat a deteriorar, cosa que significa que no hi ha res bo.
-
- Després d'això, els bolets es renten ràpidament amb aigua neta, es posen en un colador o simplement sobre un tauler de tall per assecar-se a l'aire.
Us pot interessar:Sotituds de neteja abans de fregir i cuinar
El boletus és excepcionalment deliciós en forma fregida, així com en sopes famoses, on sembla carn blanca, sense perdre el color a l’hora de cuinar.
Els cossos de bolets de la casa seleccionats per a aquests propòsits es netegen amb una fulla de ganivet de les deixalles superficials, s’eliminen les agulles adherides, les fulles d’herba i es raspeu el terra de la cama. Després es poden rentar. Si els bolets es recol·lectaven a zones sorrenques o, per exemple, a la pluja, es poden contaminar més del que és habitual i aleshores es recomana remullar-los amb aigua durant un quart d’hora, esprémer alguna cosa per sobre per mantenir-se a l’aigua perquè sigui eficaç. sorra i partícules de terra.
Després d’esbandir l’aigua corrent, els bolets es llencen en un colador i permeten que s’escorri l’excés de líquid. A continuació, treballem amb el ganivet: hem d’eliminar tot el que es pugui caure enrere del fetus, rascar la cama, refrescar el tall inferior i comprovar si hi ha solidesa, eliminar totes les taques fosques de la polpa.
Abans de fregir, es poden esbandir bolets preparats amb aigua bullent, això serà el control del rentat, treure les escombraries finals i matar els gèrmens. Després deixeu-lo escórrer i s’assequi a l’aire. Tot, el cultiu està a punt per utilitzar-lo a la teva recepta favorita de fregir.
Per cuinar, també podeu fer la manipulació d’aigua bullent. Com que el bolet de porcini és un producte de gran qualitat (per descomptat, si no es recull en llocs radioactius i contaminats químicament), per tant, no cal bullir-lo addicionalment abans de la cuina principal, com és el cas dels bolets de les categories inferiors.
Preparació per a la congelació i assecat
En cas d’assecament i congelació, les regles generals canvien un punt: aquí s’exclou el contacte amb l’aigua. És a dir, no es fa un rentat ràpid ni, especialment, el remull. Per eliminar la brutícia d’alta qualitat, en lloc d’aigua, utilitzeu un drap, humitejant-lo lleugerament per a una millor tracció, o un raspall d’una ferreteria o fins i tot un raspall de dents vell.
La seqüència és la següent:
- primer traieu totes les deixalles grans del barret i de les cames, netegeu la part de l’arrel amb un ganivet;
- elimineu tots els fragments que comencin a podrir-se o enfosquir-se per un altre motiu;
- actualitzeu la llesca, mireu dins de les cames, normalment la cucura comença allà; traieu la part que menja el cuc per fruites;
- raspar la cama amb un ganivet com a última acció.
Al final podeu tornar a sobrepassar la superfície amb un drap (nou, no el que s’utilitzava al començament del procés de neteja) i començar a tallar abans d’assecar-se o congelar-se.
Peleu els bolets de porcini abans de l'escabetx i l'escabetx
Normalment, es seleccionen bolets petits i robusts per a la seva conservació. Els bolets seleccionats s’esborraven de les restes grans i de la terra del bosc, i després es renten durant 10 a 20 minuts, canviant constantment l’aigua o fins i tot es remullen amb aigua salada amb l’afegit d’àcid cítric o vinagre. Aquesta acció té dos objectius:
- de manera que els bolets s'esquerden d'una recepta preparada correctament i no de la sorra: l'aigua elimina la sorra de totes les esquerdes del cos fructífer;
- El rentat freqüent i el remull de sal i àcid mata possibles bacteris, especialment perillosos durant la salada en fred, quan els bolets no bullen abans de la seva conservació.
Després d’un rentat complet, l’etapa final serà un tall de tots els fragments sospitosos, enfosquiment, danys, despullament de la cama, eliminant la polpa allà on resti fàcilment. Com a resultat, obtenim un cos de fruita blanca, preparat per a la seva conserva o escabetx.
Us pot interessar:Respostes a preguntes generalitzades
Recollir boletus és un plaer, perquè tothom entén el seu valor i gaudeix de la “captura”. Perquè la neteja també us agradi, és important aprendre els seus secrets i fer-ho amb la comprensió de la utilitat de totes les manipulacions.
Cura i ús de Kombucha a casa (+22 foto)
Edibilitat del fong del paraigua motley i la seva descripció (+19 foto)
Descripció d'olis comestibles i no comestibles, contrapartits verinosos (+40 fotos)
Propietats útils del bolet de llet i les seves contraindicacions (+17 fotos)
Valeri Mishnov
Sempre m’estranya quan veig bolets amb les potes arrossegant-se del bosc. A la infància, la nostra àvia ens va ensenyar a recollir només barrets de tota mena de bolets. Fins i tot les soques blanques no han de ser més que el gruix d’un dit. No s’han de prendre els vells amb franja verda encara que no siguin cucs, això li va ensenyar les monges del pati (branca) del monestir de Novo-Maiden, on va estudiar de 10 a 17 anys. I les monges no estaven plenes de ximples. L’abadessa d’aquell mas era la vídua del comte Belokopytova, la mateixa germana de Lleó Tolstoi, a qui havia vist abans de la seva mort. Jo sóc que aleshores a les dones se’ls va ensenyar neteja domèstica no segons ell.