Característiques de la preparació i recol·lecció de bolets polonesos per a l’hivern (+19 foto)
Per a molts, les vacances de tardor estan associades necessàriament a la recol·lecció de bolets i bolets. Si teniu la sort de trobar un bolet polonès (un altre nom són els bolets de molsa de castanyes, boletus, bolets de paella), és important saber que el podeu cuinar fred i calent. Tots dos són segurs i permeten preservar les propietats beneficioses i el sabor inusualment brillant de la fruita.
Contingut
Característiques de la vista i propietats útils
En aparença, el polonès és similar a un cep. El barret de volant canvia el seu color de marró a castanyer, de diàmetre de fins a 15 centímetres. El seu costat interior té una estructura porosa de color groc-blanc o groc-verd. La diferència principal és la decoloració de la polpa quan es pressiona o es talla. La cama creix fins a 14 centímetres d'alçada, pot tenir forma cilíndrica o en forma de bóta.
El bolet viu principalment als boscos de coníferes. Es pot recollir d’agost a novembre. Valorat no només pel seu gust, sinó també per les seves propietats beneficioses:
- millora la memòria;
- serveix com a profilaxi de l’aterosclerosi;
- efecte beneficiós sobre la pell, els cabells i les ungles;
- renova les cèl·lules nervioses;
- augmenta l’activitat mental.
Normes de processament i emmagatzematge dels bolets després de la collita
És recomanable realitzar el tractament immediatament després de tornar a casa. Si això no és possible, cal transferir els bolets a la nevera on es poden guardar fins a tres hores sense pèrdua de qualitat. Si es guarda més temps, hi ha el risc de perdre part del producte. Atès que el processament també necessitarà temps, es recomana que els volants es posin en una capa a la superfície preparada. Així, no s’escalfen i es mantenen frescos.
Us pot interessar:
El tractament principal és eliminar les escombraries. Cal netejar tant el barret com les zones de la part inferior de les cames. No és desitjable recollir exemplars vells, però si ja han caigut a la cistella, aleshores durant la neteja hauríeu de treure la part esponjosa del barret, ja que conté espores.
El següent pas és el remull. Podeu utilitzar aigua neta o lleugerament salada. És preferible la segona opció, ja que destruirà els cucs si apareixen en algun lloc. El temps de remull és diferent i varia entre 20 minuts i 5 hores, després d’haver esbandit bé els bolets en aigua corrent. Quan el producte es recuperi de l’aigua, és convenient iniciar el tractament tèrmic el més aviat possible.
Els bolets petits es poden cuinar sencers i els grans tallats en 2-4 parts. El temps mitjà de cocció és de 10-15 minuts després de l’inici de l’ebullició. La primera aigua sempre es drena. A l’hora d’escollir una paella, heu de tenir en compte que es forma molta escuma durant la cocció. Per tant, és millor cuinar per racions en un recipient gratuït. Els bolets bullits estan preparats per a la seva posterior cuina o preparació.
Collita per a l’hivern
Si teniu la sort de recollir una gran collita de delícies forestals, podeu oferir-vos plats aromàtics i saborosos per a tot l'hivern.És important saber com es realitzen els blancs correctament.
Adobat
L’adobament pot començar immediatament després de bullir els bolets. Per a això, paral·lelament al procés de tramitació, cal començar a preparar l’adob. Per preparar-la, diluïu dues cullerades de sal per litre d’aigua, una cullerada de vinagre al 9%, poseu tres pèsols de pebre i pebre negre i 1 tros de grans i fulla de llorer. Posar al foc i bullir.
Per tal d’enrotllar bolets per a l’hivern, cal preparar tapes i llaunes mitjançant qualsevol mètode d’esterilització. Es posen bolets bullits a la riba, amb una mica de manipulació. No arribar al cim, és millor parar-se al lloc on el banc comença a estrenyir-se. Sense treure la marinada de la cuina, aboqueu-la amb cura al recipient fins a la part superior. Tapar, flipar i embolicar amb una manta.
Les peces escabetxades s’infusen durant uns 40 dies. Per preparar-los per utilitzar-los, n’hi haurà prou de condimentar el producte amb oli i all / ceba.
Us pot interessar:Salat
Ompliu el volant de castanyes amb un mètode calent. Per a això només s’utilitzen exemplars joves i forts, de manera que el barret no perdi la crisi durant l’emmagatzematge.
Els bolets per salar calent es submergeixen en solució salada bullint (2 g d’aigua, 100 g de sal), bullir-la durant 15 minuts. Després de refredar-se, es piquen en gerres estèrils, s’empolvoren de sal i espècies per triar, s’aboca amb salmorra, en la qual es cuinava el bolet i s’hi afegeix 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal per sobre. Tapeu-ho hermèticament amb les tapa i deixeu-ho durant un mes a la sala freda.
Congelats
Per congelar els bolets cal deixar-los escórrer bé després de la cocció.
Seguiu les recomanacions a continuació:
- és desitjable embalar amb un volum tan gran que sigui suficient per a una preparació;
- no es pot congelar repetidament;
Bolets congelats - a temperatures de -18 ° C es poden conservar fins a un any, a temperatures de -10 ° C la vida útil és d’un mes;
- emmagatzemar en un compartiment separat dels productes amb una olor pronunciada.
Secs
L’assecat és una forma ideal de processar i emmagatzemar bolets, ja que el volum disminueix en 10 vegades, però els aromes i les propietats gustatives només augmenten. I la vida útil és molt superior a la d’un altre tipus de processament.
Només són adequats per assecar els bolets frescos i forts sense forats de cuc. Cal netejar-les amb un raspall de la brutícia i les agulles, tallar les restes del miceli i tallar-les en plaques fins a un centímetre. Podeu assecar-vos al forn, al sol o en deshidratadors especials:
- Per al forn, cal repartir les rodanxes sobre les làmines de forn i enviar-les a assecar durant 2,5 hores a +50 graus, després treure, barrejar, augmentar la temperatura a +70º durant 2 hores, després baixar a +60 graus i mantenir durant 3 hores.
Eixugar els bolets al forn - En els forns elèctrics, és recomanable activar el mode de bufat. La porta del forn ha d’estar lleugerament oberta. Podeu inserir una espàtula de fusta a la porta perquè quedi un buit. Secs de bolets per refredar i tancar en un recipient segellat o bossa impermeable.
- Per assecar-se al sol, s’enganxen unes rodanxes preparades en una línia de pesca o fil per tal que no entrin en contacte entre elles, cobriu amb una fina capa de gasa per protegir-se de la pols i penjar-se sota una marquesina al sol. Es trigaran 5-7 dies a assecar-se, però al cap de 2 dies s’han de revisar trossos prims o petits per no sobrecarregar. Podeu determinar la preparació del bolet per tacte, ha de quedar sec, lleugerament doblegat, trencat, però no es desmoronar.
Assecar bolets en un cordill - En els deshidratadors, els bolets es posen en una sola capa sobre palets especials i s’assequen de 2 a 6 hores, segons el gruix de les llesques.
Us pot interessar:Per fer que els bolets estiguin preparats per al consum de nou, s’han de remullar, canviar l’aigua diverses vegades, després esbandir a fons l’aigua corrent i després utilitzar la recepta.
Plats populars i deliciosos de bolets polonesos
Els plats preparats amb bolets salvatges, especialment frescos, sempre seran decoració de taula. Tot i que es necessitarà temps per crear una obra mestra culinària, el resultat pagarà la pena l’esforç.
Fregit
Escalfeu un oli vegetal en una paella profunda i envieu-hi bolets (caldrà 1-1,5 kg). Es deixen anar el suc, així que cal barrejar-los fins que el líquid s’evapori completament. A continuació, afegiu dues cebes, tallades a mitges anelles, espècies, llorer i fregiu-les fins que estiguin daurades.
Abans del final, afegiu-hi els grans d'all tallats ben tallats, el julivert i la mantega (30 g). Barregeu bé, traieu-ho del foc i tapeu-ho.
Us pot interessar:Braçats
Per a la recepta, haureu de fregir un cap d'all picat finament, ceba i 50 g de cansalada. Afegiu 500 g de bolets i feu-ho a foc lent durant mitja hora, afegint aigua, si tot bullirà. A continuació, afegiu-hi tomàquets trinxats finament o cirera al gust, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, remenant de tant en tant.
Aboqueu 150 ml de vi blanc sec i 200 g de crema agra amb contingut mig en greixos. Afegiu les espècies i feu-ho a foc lent 10 minuts més. Retirar del foc, ruixar amb herbes i servir amb qualsevol plat lateral.
Sopes
Fregiu 150 g de ceps a la paella seca fins que estiguin daurats. Es pot substituir per cansalada amb les mateixes proporcions. Traieu el pit i afegiu-hi les cebes picades a la cassola. Afegir l'oli vegetal i sofregir fins que quedi transparent. Afegir els bolets i sofregir fins que estigui daurat.
Bateu la barreja de ceba i bolets preparada en una batedora amb brou vegetal, diluint aquesta consistència de la sopa. Bullir a foc lent, afegir 200 g de nata, espècies, pinzell i portar la sopa a ebullició. Remeneu 100 g de formatge processat, remeneu fins que es dissolgui i apagueu el foc.
Per un plat rodó de pa, talleu la part superior i traieu-ne la polpa. Lubriqueu el seu interior amb oli vegetal i coure-ho a la brasa o al forn fins que quedi cruixent. Aboqueu la sopa en plats i serviu, ruixada amb herbes.
Amanides
Per preparar una amanida en un recipient profund preparat, poseu-les en capes:
- cebes;
- maionesa;
- biscuits salats;
- formatge dur ratllat en un ratllador gros;
- bolets fregits;
- ous bullits picats finament.
Deixeu que l’amanida es cogui unes 12 hores a la nevera. La quantitat de productes depèn de la mida del contenidor i del gruix de la capa desitjada.
Respostes a preguntes comunes
Malgrat la gran quantitat d’informació sobre la preparació dels bolets polonesos, encara hi ha preguntes sobre la seva preparació:
El bolet polonès és únic pel seu gust i propietats útils. No té clons verinosos i es reconeix fàcilment si es torna blava la polpa. L’únic que cal recordar: la recol·lecció forestal hauria de ser en boscos allunyats de ciutats i carreteres, i s’han de respectar totes les normes de processament.
Publicat per
Molt gustosa i bonica melmelada de dogwood
Com conservar les fulles de sorrel
Pèsols per a l’hivern sense esterilització
Gerds en el seu propi suc sense sucre