Un dels bolets més nutritius, fàcilment digeribles i fragants, la llet de safrà, és molt estimat i exigit en qualsevol taula, sembla especialment saborós si es recol·lecta personalment en una llarga cerca a través dels matolls del bosc.
Podeu cuinar bolets de safrà tant calent com fred: fregir, guisar, cuinar la sopa, fermentar, coure, sal o escabetx. L'elecció del mètode per preparar bolets depèn de la seva quantitat i del desig humà, ja que els bolets són bolets universals.
Continguts
Característiques de la vista i propietats útils
Gingebre del clan Mlechnik de la família Syroezhkov - bolet comestible comestible de la primera categoria. Té el seu nom pel seu característic color vermell coure amb tons ataronjats. Té un barret pla (15 cm) premsat al centre amb solcs concèntrics. La cama és cilíndrica, buida. Quan es trenca, es segrega un suc lletós de color vermellós taronja.
Conté grans quantitats de betacarotè, àcid ascòrbic i formes naturals de vitamines B, sacàrids, substàncies de fibra i cendra, sals minerals de magnesi, calci, fòsfor, sodi i ferro, molt beneficiós per a la salut humana. Lactarioviolina, un antibiòtic natural, els permet utilitzar com a fàrmac terapèutic contra malalties bactericides.
Què fer amb els bolets després de la recol·lecció
Els pèls vermells són molt susceptibles a la molèstia, de manera que l’èxit del lliurament al lloc de la seva preparació depèn en gran mesura de la recollida i embalatge adequats. Després de tallar, cada exemplar requereix una inspecció exhaustiva i un trencament. Cal descartar els bolets de cuc o parts d’aquests.
El recipient no ha de ser gaire gran, és millor canviar cada capa de camelina amb paper o un drap net per evitar danys mecànics.
Normes de processament
Després de la collita, el primer que cal fer és processar adequadament els bolets recollits. Els experts amb experiència aconsellen no ajornar aquesta tasca, si no, podeu perdre immediatament tota la collita del bosc. Podeu pelar bolets tant a casa com al bosc.
El processament adequat inclou:
- ordenació, amb l'eliminació de les peces podrides i danyades;
- netejar terra adherida, fulles, fulles d’herba i molsa;
- tallar seccions endurides de les cames;
- col·locant bolets en un recipient tancat de vidre, de fusta, esmaltat o de plàstic.
Com emmagatzemar
El gingebre no es pot mantenir fresc durant molt de temps i és difícil de transportar. 3-4 hores després de la recollida a temperatura ambient, comencen a deteriorar-se. Si cau la llum directa del sol, aquest període és encara més curt. A la nevera, el procés d’espatllament es pot retardar fins a 24 hores, si cal realitzar el processament inicial de bolets sense l’ús d’aigua.
En el futur, només s’han d’utilitzar en l’alimentació aquells bolets que conserven una polpa elàstica i forta.
Populars i deliciosos plats de safrà
El gingebre s’utilitza sovint a la cuina de casa i restaurant, com a plat quotidià o festiu. Aparença atractiva, aroma fort i agradable, gust delicat i únic, contingut nutritiu i calòric fan que diversos plats de safrà siguin sempre desitjats i estimats
Fregit
No tenen amargor, aquests bolets no necessiten ebullició prèvia, però es permet (fins a 20 minuts en aigua amb sal). Com fregir és una qüestió de gustos.
En gira-sol o mantega, en una paella o en una cuina lenta, amb verdures, cebes, amb altres bolets, carn, crema agrícola o nata, en massa o batedora, de qualsevol forma són bons. El procés de fregir triga aproximadament 20-25 minuts.
Braçats
La suavitat del gust i una aroma més intensa dels bolets adquireixen durant la cocció. Es preparen per separat o amb crema agra, carn, patates, verdures, cereals diversos, formatge dur, ous bullits. Els encanten un mínim d’espècies. Podeu bullir prèviament, però podeu prescriure.
Sopes
La sopa de safrà és sana, saborosa i bonica. La quantitat de cuina per tal que els bolets transfereixin el seu sabor al líquid i no es converteixin en un embolic sense depèn de quin tipus de sopa s’escollirà:
- transparent
- brou;
- sopa de puré de bolets de safrà fresc, congelat, sec, escabetxat o salat;
- amb crema de formatge o crema de formatge;
- amb patates;
- amb pit de pollastre o fideus;
- llet o amb ous;
- julivert i all.
De mitjana, els bolets es cuinen durant 20 minuts, la resta del temps és la preparació d’ingredients addicionals.
Amanides
Les amanides amb qualsevol tipus de bolets de safrà semblen especialment festives. Els petits bolets escabetxats de taronja, bullits frescos, fregits o salats, seran adequats en amanides de verdures, carn i formatge, així com sota una mena de "pelatge", amb ous i maionesa.
Fàcil de preparar, aquestes amanides són refrescants, us permeten obtenir prou ràpidament, no deixeu pesadesa a l'estómac i conserveu durant molt de temps un gust agradable.
Collita per a l’hivern
L’època de la collita càlida vola ràpidament, però és possible estendre l’ús dels seus bolets preferits per a la temporada d’hivern, havent preocupat les preparacions dels bolets.
Per congelar o assecar, escabetxar o fermentar, salar o fregir - en qualsevol forma, la llet de safrà serà bona.
Congelats
És un gel que conserva el sabor i l’aroma frescos i permet fantasiar encara més amb diversos plats de bolets. Però de manera que els bolets no s’uneixin en una sola pila continuada, no perdin el seu aspecte atractiu, s’han de congelar sense rentar, sinó pelats. Primer, congeleu-les en una sola capa i només poseu-les sòlides en contenidors.
Salat
La salada es realitza sota opressió i sense, freda, calenta o seca. Al mateix temps, els bolets petits es queden intactes i els grans es tallen a trossos. En el mètode sec, es posen pelats i processats (però no rentats) en capes amb els taps cap avall en un recipient, amb el càlcul: per a 4 kg de bolets - 5 cullerades de sal gruixuda i 4 branques d’anet picat finament.
Quan estigui calent, necessitareu, a més de bolets (2 kg), un cap d’all, paraigües d’anet, julivert, fulles fragants (groselles, rave, cireres), 3 cullerades de sal. Els bolets es bullen primer durant uns 20 minuts, s’assequen i es posen sobre les fulles capa per capa amb sal en pols, all i julivert sota opressió.
Adobat
Només calen 5 dies per obtenir uns bolets escabetxats. Per a dos kg de bolets pelats, heu de prendre:
- 4 gots d'aigua;
- 2 cullerades de sal;
- 1 cullerada de sucre;
- 5 cullerades 30% de vinagre;
- 3 fulles de llorer mitjanes;
- 5-10 peces d’espècies i pèsols.
S'hi aboquen els bolets bullits durant 15 minuts en aigua pura amb la marinada i es bull durant 7 minuts, s'afegeix el vinagre al final.
Es transfereixen a bancs que han de ser enrotllats o tancats amb fundes de niló. El vinagre es pot substituir per mitja culleradeta d’àcid cítric, afegiu-hi alls, comí, coriandre o mostassa a l’adob.
Adobat
Durant tot l’hivern podeu preparar bolets adobats que tenen un aspecte excel·lent i un sabor ric. Per fer-ho, per 5 kg de bolets agafar arrel de rave, un got de sèrum, aigua, 170 g de sal i 2 cullerades.cullerades de sucre, 10 grans d'all, fulles de grosella i llavors d'anet.
Els cossos de fruita cru es posen crus en un recipient barrejat amb altres ingredients en capes, s’aboca amb sèrum d’aigua bullida i s’estableix l’opressió. També podeu fermentar amb col.
Secs
Els secs conserven totes les propietats beneficioses si el procés es realitza correctament. Els principals requisits no són rentar-se abans, sinó que es neteja i neteja a fons, tallada a trossos.
Assecar en una fina capa al forn, en feixos a l’aire o en assecadors adequats. Les fruites no acabades seran enganxoses i les fruites seques són trencadisses i trencadisses. En assecar-se en llocs oberts, són suficients 5-7 dies.
Respostes a preguntes comunes
Fins i tot els recol·lectors de bolets amb més experiència tenen preguntes sobre el seu emmagatzematge i preparació. A continuació, es presenten els més comuns.
Per tal d’evitar que els bolets es facin malbé el màxim temps possible, després del processament es bullen en aigua salada amb un polsim d’àcid cítric. A continuació, deixeu escórrer tota l’aigua i guardeu-la a la nevera fins a tres dies.
Malgrat el fet que els bolets del safrà són lleugerament amargs, la seva amargor és suau i punxent, no requereix cap liberació. Per tant, no cal mullar-los en absolut, excepte potser grans exemplars d’envelliment. En salar-se, s'utilitzen en el seu propi suc, que no difereix en l'amargor desagradable. A més, una estada prolongada a l’aigua pot amenaçar la pèrdua d’aspecte i l’aroma individual.
Els multicookers moderns són una gran alternativa a paelles, forns, vapors i olles. Permeten cuinar plats més saludables i deliciosos, inclosos de qualsevol bolet, minimitzant l’ús de greixos i, en conseqüència, eliminant els aliments cuinats dels cancerígens. A les cuines lentes es poden fregir, guisar i coure al forn, però trigarà una mica més.
El gingebre, amb el seu aroma natural únic, durant la cocció no necessita espècies addicionals. Per a la seva preparació, n'hi ha prou amb un polsim de sal marina i pebre blanc mòlt, que es distingeix per la seva suau acció. Per emfatitzar i intensificar aquesta olor, cal afegir ceba, anet i allspice en quantitats molt petites.
El rei dels bolets amb un color alegre i assolellat és bo en qualsevol tipus de preparació, acaricia la mirada i crida el gust i atrau amb l’olor. La caça de bolets tranquil i estiu-tardor saludable pot proporcionar a qualsevol família tot tipus de plats gustosos, saludables i nutritius per a tot l'hivern.
Cura i ús de Kombucha a casa (+22 foto)
Edibilitat del fong del paraigua motley i la seva descripció (+19 foto)
Descripció d'olis comestibles i no comestibles, contrapartits verinosos (+40 fotos)
Propietats útils del bolet de llet i les seves contraindicacions (+17 fotos)