Com i quant cuinar i fregir bolets comestibles del bosc, els seus noms (+39 fotos)

Avui és difícil imaginar una taula festiva i fins i tot quotidiana sense bolets. Es poden comprar fàcilment a qualsevol supermercat, cultivades en condicions d'hivernacle, segures i saboroses. Però els bolets salvatges, collits en condicions naturals, tenen un valor culinari especialment elevat. Els plats són aromàtics i nutritius. Alguns tipus són productes gourmet d'alt valor de mercat.

Noms, fotos i descripcions de bolets comestibles populars del bosc

Els bolets del bosc són marcadament diferents dels germans hivernacle. En primer lloc, el gust és molt més gran i, en segon lloc, la diversitat d'espècies de fruites del bosc és molt més àmplia. A més, els bolets recollits al bosc són absolutament gratuïts, mentre que demanen molts diners per als hivernacles. I el procés de recollida és un esdeveniment molt emocionant, sense oblidar els avantatges d’una llarga caminada a l’aire fresc del bosc.

D'altra banda, la collita forestal pot ser una amenaça per a la salut i la vida de les persones. La presència de dobles verinosos perillosos i el lloc de recollida equivocat poden augmentar el risc d’intoxicar-se. Abans de fer una caça tranquil·la, el recollidor de bolets ha de conèixer bé la llista de noms i descripcions de bolets comestibles, així com les seves fotos. També heu de determinar la ubicació adequada per a la col·lecció. I quan porteu a casa un cultiu de bolets, hauríeu de preparar-lo o posar-lo al magatzem.

Cep

Els ceps sovint es troben sota pins i pins, així com sota roures, bedolls. Aquesta espècie prefereix els boscos vells. La collita màxima es produeix a l'agost, però les collites es comencen a recol·lectar a partir de principis de juny, a punt d'octubre.

El barret en forma de cúpula poc profunda s’aplega una mica amb el pas del temps. La superfície del casquet pot ser llisa o lleugerament arrugada. Les seves vores sovint s’esquerden. En un període d’alta humitat, és lleugerament mucós; en temps sec, humit i sec. El color de la superfície varia des dels tons vermellós-marronós fins al blanc, segons la varietat i l’àrea. Molt sovint, l’ombra de la vora del casquet és lleugerament més clara.

La cama és gruixuda i té forma de canó. A mesura que va creixent, es torna cilíndric, amb espessiments a la base. El color de les potes pot correspondre amb el color del barret, però sovint el primer és un to o dos més clar. En gairebé totes les varietats, la cama té una malla de vena de tons blancs o propers als blancs. Bàsicament, la malla es visualitza bé a la part superior de la cama.

La polpa és sucosa, carnosa, una mica fibrosa en fruites velles. Sovint té una tonalitat blanca o lleugerament groguenca, no canvia el seu color. El sabor i l'aroma de la polpa crua no s'expressa. Però durant la cocció, l’agradable aroma de bolets s’intensifica i adquireix un toc dolç.

La capa tubular és fàcil de separar de la tapa. Inicialment, té un color blanc, però es torna groc amb l’edat, adquirint eventualment un color oliva. Les espores en pols són també el color de les olives verdes.

Chanterelles

Chanterelles es pot trobar a diversos tipus de boscos a principis de juny, i després en el període d’agost a octubre. El seu cos fructífer és similar a l'estructura cutània del bolet dels bolets, però als chanterelles no té límits pronunciats. El color del cos fructífer està representat per variacions del groc clar al taronja.

El barret és còncau i obert, amb el temps aplana i adquireix forma d’embut. Inicialment, la vora ondulada es va agafant a mesura que la guineu va creixent.La superfície és llisa i mat.

La cama és llisa. A la base, s’estreny una mica. La polpa és densa, carnosa, lleugerament fibrosa a la part de les cames. És de color blanc, al llarg de la vora una mica groguenc. Quan es pressiona, adquireix una tonalitat vermellosa. La polpa de carn produeix l'aroma de fruita seca i el gust agre. Els chanterelles tenen un himenòfor plegat, representat per plecs ondulats. Les espores són de color groc clar.

Parladors

Els parlants creixen en grups, sovint formant l’anomenada cercles de bruixes (anell de la forma correcta). Podeu conèixer-los en boscos de qualsevol tipus, així com en alguns parcs i places.

El barret és com una campana: les seves vores són doblades i al centre hi ha un tubercle pronunciat. La superfície és llisa i mat. El barret té un color marró grisenc o vermellós.

La cama s’expressa en forma de cilindre. Estructuralment, és dens. El color de la seva superfície correspon al color de la superfície de la tapa. La polpa és seca, però carnosa, té un color blanquinós, que no canvia quan es trenca o es premsa. La polpa té un sabor d'ametlla. Les espores es presenten en forma de pols de crema lleugera.

Gingebre

Les cabelleres creixen en grans grups principalment als boscos de coníferes. Suporten onades. L’activitat punta s’observa a finals de juliol i d’agost a setembre. Els puntets es produeixen de juliol a octubre.

El casquet de bolets de safrà jove té una forma convexa i amb un cantell arrodonit. Amb el pas del temps, es redueix, agafant forma d’embut i les vores s’allisquen. Alguns bolets tenen un tubercle al centre. La superfície és brillant, a alta humitat atmosfèrica es fa enganxosa. La superfície del casquet és de color taronja amb anells i taques fosques.

La cama és llisa, de forma cilíndrica, estructuralment buida. Està lleugerament estret a la base. La superfície de les cames està completament coberta de rajoles. El color coincideix amb el color del barret o pot ser un to més clar.

La polpa és densa. Té un color groc-taronja, que es substitueix pel verd a la pausa. La carn de llet de safrà alliberament un suc lletós espès, que també es torna verd en contacte amb l’aire. El suc té una aroma afruitat agradable. Les plaques són primes, però freqüents, pintades amb un to taronja-vermell. Es torna verd. Les espores en pols són grogues.

Bolets

Els bolets de mel creixen sobre fusta podrida i soques velles. Són molt freqüents als boscos de fulla caduca i les agàriques de mel de prat prefereixen créixer en zones herbàcies obertes. Podeu recollir bolets de mel durant tot l'any.

El casquet és semiesfèric, convex. Amb el pas del temps, canvia, esdevenint forma de paraigües amb un tubercle pronunciat al centre. Els bolets molt vells tenen barrets oberts. El color està representat per tons de marró. En condicions d’humitat elevada, els barrets s’enfosqueixen i, després d’assecar-se, adquireixen de nou el seu color habitual. Algunes espècies a la superfície tenen escales numèriques. Tot i això, en molts d’ells desapareixen amb l’edat.

La cama dels agarics de mel és cilíndrica. Al seu interior és buit. En algunes espècies, la cama s’espesseix fins a la base. Algunes espècies tenen faldilla o anell de bolets.La superfície de les potes està pintada en tons marrons. En els bolets vells, la cama sempre és més fosca que en els bolets joves.

La polpa és fina, sovint aquosa. En moltes espècies, és blanc, però hi ha espècies amb carn groguenca. La carn d’agarics de mel té una agradable olor de bolets i un sabor dolç. Les plaques són de color solt, blanc o crema. En certs bolets, canvien de color quan estan en contacte amb l'aire o l'aigua.

Boletus

Els arbres de bedolls es troben a qualsevol bosc on hi creixen bedolls. Amb aquests arbres, aquest tipus de bolets forma micoritzacions. Els arbustos de bedolls comencen a donar fruits activament a la primera meitat de l’estiu. Podeu recollir-les fins a l'octubre, inclòs.

Boletus té un nombre bastant gran de varietats, de manera que el color i la forma del barret varien. Els bolets es reconeixen per una cama blanca, completament recoberta d’escates de blanc i negre. La cama inferior presenta un lleuger espessiment. La polpa del bolet és blanca, no canvia el seu color. Una excepció només és l’aspecte Roushing, en representació de la qual la carn del tall està pintada amb una tonalitat vermellosa.

Mantega

Les papallones són molt freqüents i tenen una gran diversitat d'espècies. Es troben en boscos de diversos tipus, principalment en parades de coníferes. Podeu recollir oli de juliol a setembre.

El barret és convex, amb la criança es torna més plana. La superfície de la tapa és llisa. De vegades conté les restes d’un llençol de color negre. La superfície és sempre enganxosa o mucosa. El color del barret depèn de l’espècie (groc, taronja, marró).

La cama té forma de pal, superfície llisa o grana. Al seu interior és sòlid. El color de les potes repeteix completament el color del barret. A la superfície poden aparèixer restes d’un llençol o anell de bolets negre.

La polpa és suau i sucosa. Pot ser blanquinós o groguenc. En algunes espècies, quan es talla, la carn té una tonalitat blavosa o vermellosa. Gimenofor separat de la tapa sense esforç, té un color groc o blanc. Les espores són grogues.

Russula

Les Russula tenen un gran nombre d’espècies, la majoria comestibles. Només a Rússia hi ha representades 60 espècies d’aquests fongs.

Inicialment, el barret pot tenir una forma esfèrica, en forma de campana o semiesfèrica. A mesura que envelleix, esdevé prostrat, pla, en forma d’embut i molt rarament convex. Les vores poden ser embolicades o rectes. Sovint hi ha ratlles o cicatrius, a vegades les vores estan cobertes d’esquerdes. Segons el tipus, la superfície pot estar seca o humida, brillant o mat. El color es pot variar.

Cames espessides, fins i tot, de vegades eixamplades o estretes a la base. Al seu interior pot ser buit o dens. El color de les potes depèn de l’espècie de Russula. La polpa és trencadissa, densa o esponjosa. En individus joves, es presenta de color blanc, en envelliment, té una tonalitat marró o d'un altre color fosc.

Gruzdy

Els grumolls són habituals a les graderies forestals de fulla caduca i mixta. Es recullen de juliol a setembre inclosos.

La gorra dels pits joves s’uneix a les vores de la cama. Amb el pas del temps, es redueix, adquirint una forma plana, còncava, amb menys freqüència. Al centre del casquet sovint hi ha un escot o tubercle. Les vores són parelles, però alguns bolets tenen gorres amb una vora ondulada. El color es pot variar.

La cama té forma cilíndrica amb un estrenyiment o expansió a la base. El color de la seva superfície repeteix el color de la tapa o té una tonalitat més clara. La polpa és dura amb una olor a fruites específica. Com a regla general, la carn dels pits és blanca amb una tonalitat fosc, crema i grisenca. Els discos són freqüents, amples, de color groc blanc. L’esporina en pols es representa en tons de groc.

Ostres bolets

Els bolets ostres creixen als troncs dels arbres caducifolis debilitats i secs. Els bolets creixen en grups de aproximadament 30 fruits cadascun.L’estació de bolets comença al setembre i dura gairebé fins a l’Any Nou. Una bona característica d’aquests bolets és l’absència completa de dobles no comestibles, almenys a les nostres latituds.

El barret té forma de petxina amb una vora ondulada. La superfície és llisa i brillant. El color del barret pot variar de gris cendra, gris amb una tonalitat morada fins a groc brut. La cama és molt densa. La seva superfície té sovint un color blanc, de vegades adquireix una tonalitat grisenca.

La carn té un gust d’anís, no hi ha olor pronunciat. És fibrosa en l'estructura, sobretot a la zona de les cames. Amb l’edat, la carn perd la sucositat, tornant-se molt elàstica. Per tant, només els bolets joves tenen valor culinari. Les plaques són amples, però poc freqüents. Estan pintades de color blanc amb una tonalitat groguenca o grisenca. Les espores en pols són incolors.

Tòfona

Els diamants negres de cuina: les tòfones - creixen sota terra. De vegades es troben a una profunditat d’aproximadament mig metre. Els llocs de cultiu són rouredes i fagedes. Aquests bolets tenen un valor culinari molt elevat, sent considerat un producte gourmet.

El cos de fruita té una forma tuberosa. A l'exterior, la tòfona està coberta amb una capa de cuir. La superfície pot ser llisa o desgavellada, sovint està recoberta d’esquerdes. La tòfona tallada té un patró de marbre a causa de nombroses venes fosques i clares. La polpa té una tonalitat blanquinosa o marró groguenc. Per tastar, s’assembla a llavors fregides de gira-sol, fruits secs.

Normes per a la recollida i elaboració de bolets

Entre els recol·lectors de bolets, hi ha una sèrie de normes no escrites per a la recol·lecció de bolets, que tothom ha de seguir: tant caçadors de bolets experimentats com novells. En poques paraules, aquestes regles es poden representar amb els punts següents:

1. No recollir-lo en llocs propers a instal·lacions industrials i carreteres. Aquests fruits de bolets poden contenir toxines perjudicials per a la salut humana.
2. No poseu bolets verinosos al cistell. Fins i tot 1 fruita verinosa pot fer malbé tota la collita de bolets.
3. No prengueu els fruits del més petit dubte. Millor sacrificar un bolet que enverinar-lo.

   

4. No trenqueu el miceli. Les fruites de bolets s’han de tallar amb un ganivet afilat. En cas contrari, el recol·lector de bolets arrisca arruïnar tota la família de bolets.
5. Verema en cistella o caixes. Les bosses de plàstic no són adequades per a la recollida de bolets perquè les fruites fràgils s’arruguen i es trenquen en elles.
6. Feu una caça tranquil·la a primera hora del matí. A les primeres hores del dia, hi ha roba sobre els bolets, que amb la seva brillantor pot ajudar a les recerques.
7. Inspeccionar les unitats de bolets al lloc de trobada.

La recollida de bolets és la meitat de la batalla; els regals del bosc també s’han de manejar correctament. La recol·lecció consta de 5 punts obligatoris:

1. Una inspecció minuciosa per a la putrefacció, cucs.
2. Eliminació de deixalles forestals, rentat.
3. Retallar les zones inutilitzables de les fruites.
4. Remullant-se (de 2 hores a 2 dies).
5. Ebullició.

Normalment, els bolets es porten a ebullició i es drenen completament. A continuació, s’aboca amb aigua fresca, lleugerament salada i es deixa bullir durant 30 minuts.

Característiques de cuina

En cuinar plats de fruites de bolets de bosc, heu de seguir les normes. Molt sovint, els bolets preparats de manera inadequada representen una amenaça per a la salut humana.

Com i quant cuinar bolets salvatges abans de fregir?

El temps d’ebullició depèn del tipus de bolets i de la seva finalitat culinària. Segons el tipus, els fruits de bolets es bullen de la següent manera:

• bolets de porcini - 35-40 minuts;
• mantega, bolet de mel - 30 min;
• russula, escorça de bedoll - 40 min;
• chanterelles - 20 minuts;
• Gruzdy - 15 minuts

Per a la sopa de bolets, l’ebullició té una durada de fins a 50 minuts. Abans de fregir, els bolets es poden bullir durant 10-20 minuts després de bullir l’aigua.

Com fregir?

Fregir un cultiu de bolets és fàcil.Per això, les fruites bullides preparades es posen en una paella amb oli escalfat i es fregeixen fins que estiguin daurades. És recomanable passar els bolets amb les cebes. El plat es condimenta generalment amb sal i pebre al gust.

Si es vol, es pot cuinar un plat amb crema agra. Per fer-ho, després de fregir en una paella amb bolets, afegir un parell de cullerades de crema agra i la mateixa quantitat d’aigua. A continuació, tot es barreja bé i es guisa durant 10 minuts sota una tapa a foc lent.

Mètodes de recol·lecció a l’hivern

Si el cultiu és massa gran, es poden estalviar els bolets restants. Per fer-ho, es col·loquen fruites totalment processades en contenidors de plàstic o una bossa de plàstic per a la seva col·locació al congelador. Es poden fer servir bolets congelats per cuinar els plats de bolets.

La salada i l'escabetx són les formes més populars de collir fruites per a l'hivern. Podeu salar d’una manera senzilla: poseu els bolets rentats i bullits en capes en un bol, abocant-los de sal i espècies, tritureu-lo amb opressió. Al cap d’unes setmanes, podeu prendre una mostra. Marinoka implica un mètode fred i calent, segons on es preveu que es conservi la conservació.

Respostes a preguntes generalitzades

El bosc és molt generós amb bolets. Entre els seus regals hi ha molts tipus saborosos i saludables. Durant una caça tranquil·la, és molt important seguir les normes de recollida de bolets. La collita ha de poder processar i cuinar adequadament, de manera que un deliciós sopar no es converteixi en un trastorn alimentari.