Com cuinar la sopa perquè conservi el color vermell

No és difícil cuinar borsch amb remolatxa, el principal és seguir la seqüència de la recepta perquè el color quedi vermell. El plat es serveix calent i fred, tot depèn de la composició dels productes. Els components principals són les verdures i la remolatxa vermella, preparant la sopa en un brou amb carn. Feu servir pollastre, porc, vedella. Podeu coure borscht sense carn, només amb verdures en oli vegetal.

Per què borsch perd color vermell

La remolatxa té un color burgundia brillant a causa d’un pigment especial: betacianina. El pigment té propietats antiinflamatòries i antioxidants. Segons el tipus de verdura, l’ombra és més fosca o més clara. El mateix pigment es troba a les tapes de remolatxa, que sovint s’utilitzen per preparar primers cursos.

La betacianina és un element hidrosoluble. Quan interactua amb l’oxigen, experimenta oxidació. Per tant, durant el tractament tèrmic, el color de la remolatxa canvia: el color de la bordura es torna de color groc pàl·lid.

Per obtenir el ric color del plat, utilitzeu remolatxes vermelles de blavor de varietats de taula amb venes fosques. Si poses la verdura cuita tallada crua, immediatament es torna pàl·lida. El gust del borscht es deteriorarà i el color no estarà saturat i vermell.

Com fer borscht vermell

El cultiu d’arrels perd el color durant la cocció prolongada. És millor no cuinar la remolatxa, sinó que es guisi en una paella i es posi al caldo 5 minuts abans que els plats estiguin a punt.

Us pot interessar:

Melmelada casolana amb gingebre i llimonaDolços de fruita seca i fruita seca a la casaAmanida "Batre": per netejar els intestins i perdre pes

Secrets de com mantenir-se en vermell:

1. La remolatxa es fregeix per separat en oli vegetal. Es talla a tires o a l’adob en un ratllador gros.
2. Si guisem la pasta de tomàquet junt amb la remolatxa, l’àcid que hi ha no permetrà que el pigment es dissolgui i la verdura conservarà el seu color. El contingut de sucre a la pasta millorarà la dolçor natural del producte. Els tomàquets donen al borsch un color vermell més intens. En lloc d’un producte de tomàquet, es freguen els tomàquets frescos, però el color del brou serà més clar.
3. Abans de posar fregit de remolatxa al brou, hauríeu d’acidificar-lo. Aboqueu 2 cullerades de vinagre o suc de llimona.
4. Podeu acidificar el plat amb suc de nabiu, s’aboca 5 minuts abans de coure-ho. En lloc d’àcid, utilitzeu suc o tomàquet.
5. Una cullerada afegida de sucre mantindrà el color, el gust quedarà saturat.
6. Podeu acidificar el brou amb xerrac o remolatxa escabetxada.
7. Les remolatxes braves es col·loquen al caldo 4-5 minuts abans d’apagar el foc. Bulliu-ho tot a foc lent.
8. El cultiu d’arrels es cuina sencer, es renta i es pela. Al final de la cocció, el treuen, el freguen, el tornen a la cassola, el treuen de la cuina i el deixen coure 20 minuts més.
9. Es remenen les remolatxes al forn o es posen al revés en una paella seca i escalfada. A continuació, al final de la cocció, fregueu una ratlladora i torneu al borsch.
10. Es freguen els cultius d’arrels crues, s’escampen en un plat, s’aboca aigua bullent. 5-6 minuts abans d’apagar el foc, s’aboca el líquid de remolatxa a la cassola, es deixa bullir una mica i s’apaga el gas.

Receptes de sopa de remolatxa

Al brou de carn, el borsch és nutritiu i ric. Per als vegetarians i en dejuni, fan un plat a l’aigua, fregeixen les verdures en oli vegetal.Doncs bé, a l’estiu a la calor que no vulgueu menjar sopa calenta, la remolatxa freda us ajudarà.

Us pot interessar:

Borsch amb col per a l’hivern als bancs
Aquesta és una recepta senzilla per al borsch de l'hivern, que es pot tancar en gerres. La collita amb col és molt fàcil! Amb la seva ajuda ...Llegiu-ne més ...

Plat clàssic

És recomanable prendre carn de porc a l’os. Utilitzeu la col fresca i un gran cultiu d’arrels per cuinar.

Composició per a 3,5 l d'aigua:

• remolatxa - 1 u .;
• carn de porc - 400 g;
• ceba - 2 unitats;
• pastanaga - 2 peces .;
• 300 g de col;
• 4 patates;
• tomàquet pasta - 70 g;
• essència de vinagre - 1 cullerada;
• all - 3 grans d'all;
• pebre mòlt;
• oli vegetal - 3 cullerades.

Recepta pas a pas

Es renten la peça de carn, s’omplen d’aigua, s’envien una ceba pelada sencera (es treu abans de les patates). Cobrir, posar a ebullició. No oblideu treure l'escuma grisa de la superfície del líquid. La carn es cou durant 50-60 minuts, es treu del brou, es treu l’os, es talla la polpa i es torna a posar juntament amb el sofregit.

Es llença patates tallades a l'aigua quan el líquid bull, el gas es redueix. Pastanagues i verdures d’arrel de remolatxa, ceba picada, col picat.

El primer sofregit es fa amb cebes i pastanagues. S'aboca oli a la cassola, s'envien les cebes, al cap de 3-4 minuts es posen les pastanagues, es fregeixen fins que quedin tendres, s'envien al caldo, s'aboca el vinagre de sidra de poma. De nou, aboqueu una mica d’oli a la cassola, poseu la remolatxa picada, fregiu-la durant 5 minuts, afegiu-hi la pasta de tomàquet. Podeu posar 3-4 cullerades de suc de tomàquets, o tallar 2-3 tomàquets, afegir aigua i coure a foc lent durant 3 minuts. S'aboca el contingut en un cassó, seguit de la picada, el pebre, s'afegeix el llorer, la sal. Deixeu bullir 7 minuts, tireu-hi els grans d'all al borsch i deixeu-ho bullir 2-3 minuts. Espolseu amb herbes abans de servir.

Borsch vermell al brou de pollastre

Cuinar el pollastre triga menys temps que altres tipus de carn. S’obté un borsch apetitós i fragant sobre el pollastre. Podeu fer servir tant les potes de pollastre com el pinzell, això no afectarà el resultat.

Productes per a 3 l de líquid:

• patates - 3-4 unitats;
• pollastre - 400 g;
• 1 ceba;
• col cru - 350-400 g;
• 1 pastanaga;
• cultiu d'arrels de remolatxa - 1 peça .;
• tomàquet pasta - 2 cullerades;
• tomàquets - 2 peces .;
• oli;
• espècies.

Us pot interessar:

Borsch impressionant als bancs per a l’hivern
Les mestresses encanten els preparatius per a l’hivern, que faciliten la preparació d’altres plats. Inclouen diverses benzineres ...Llegiu-ne més ...

Com cuinar

Es necessita mitja hora per coure el pollastre. Mentre bull, talleu les verdures. Passar la ceba en oli vegetal, i després afegir la pastanaga i la remolatxa. Coure durant 5-7 minuts, afegir la pasta de tomàquet i els tomàquets trossejats, abocar aigua, guisar durant 2-3 minuts. Tritureu la col.

Es treu la carn cuita, separada de l’os, tallada a trossos. Les patates trossejades es posen al caldo, cuites durant 15 minuts amb aigua salada. Porten la col, la carn, el sofregit, les espècies, els alls, bullir-ho durant 5 minuts. Cobrir, esperar 10 minuts, servit amb herbes.

Recepta de la Quaresma

La sopa sense carn es menja els dies de dejuni, també quan volen netejar el cos, i els que no mengen carn en absolut. El borscht no és dolent que un plat de carn; és bo per a l'estómac.

Composició:

• 500 g de col;
• 2-3 patates;
• 1 pastanaga;
• 1 ceba;
• 2 remolatxes;
• 2-3 tomàquets;
• oli - 3 cullerades;
• alls
• condiments.

Recepta

El menjar està preparat: totes les verdures es pelen, es renten, es tallen a tires, les patates a daus, les cebes a mitges anelles. Tomàquets escaldats amb aigua bullent, pelats, trossejats finament.

En una cassola (3 l), bulliu l’aigua, poseu les patates i cuineu-ho durant 15 minuts. S'aboca oli a la cassola, es fregeixen totes les verdures: primer les cebes, després les pastanagues i la remolatxa, al cap de 6 minuts s'afegeixen tomàquets, es guisen durant 3 minuts més, s'afegeix aigua, es posa una cullerada de vinagre i sucre. Fregueu el segon cultiu d’arrel, aboqueu-hi aigua bullent, afegiu-hi vinagre, deixeu-ho coure. Aboqueu la infusió al final de la preparació.

Quan les patates siguin bullides, aboqueu-hi el rostit, i després poseu-hi la col, els alls, els condiments. Afegiu les verdures al final, deixeu-ho reposar 10 minuts.

Borsxa freda de remolatxa

A la calor sense líquid no es pot fer menjar. Les sopes fredes es preparen com a primer plat a l’estiu. És millor cuinar el brou amb carn magra, és adequat el pollastre blanc o la vedella. Després de la cocció, deixeu que el brou es refredi, després utilitzeu com a base per al borsch.

Productes:

• pastanagues - 1 peça .;
• cultiu d'arrels de remolatxa - 2 peces .;
• 1 ceba;
• patata - 3 peces .;
• ous - 2 unitats;
• cogombre fresc: 1 peça .;
• sucre - 1 cullera;
• cebes verdes - 1 raïm;
• anet;
• vinagre
• crema agra.

Com cuinar

El cultiu d’arrels es cuina sencer (mitja hora), es frega. En el brou de remolatxa o carn, afegiu les patates picades, cuineu-les fins que estiguin tendres, salades. Poseu la remolatxa en una paella, bulliu-la durant 2 minuts, deixeu-la refredar.

Talleu un cogombre, els ous bullits, una ceba verda, tots els components s’envien al brou. Feu verdures, barregeu-ho, tireu-hi crema agra.

Plat ucraïnès

Borsch ucraïnès sempre és ric, espès, satisfactori. La seva base pot ser un brou de carn o mongetes cuites. Per obtenir amargor, afegiu-hi una cullerada de suc de llimona, tot i que normalment n’hi ha prou amb salsa de tomàquet i all.

Components:

• patates - 4-5 peces;
• porc: 0,5 kg;
• 1 remolatxa;
• 1 pastanaga;
• oli - 3 cullerades;
• 1 pebrot;
• 1 cap de ceba;
• tomàquets frescos: 3 peces;
• salsa de tomàquet o beguda de fruita - 3 cda. l .;
• col - 350 g;
• all - 2-3 dents;
• verds, espècies.

Com cuinar

Renteu la carn, poseu-la en una cassola, aboqueu-hi 4 litres d’aigua, a punt de coure. Quan bulli, traieu l'escuma amb una cullera escorreguda, redueu el foc, salteu l'aigua. La carn es bull durant 50 minuts, es treu, es talla a trossos.

Les patates es tallen a daus, es transfereixen a una decocció i es bullen durant 15 minuts (el temps depèn del tipus de patata). El pebre dolç s’envia al caldo. La cuina es fa en dues paelles. A la primera, les cebes i les pastanagues es sofregeixen en oli. A la segona, remenen la remolatxa durant 7-10 minuts, aboquen la salsa de tomàquet, els tomàquets trossejats, es fregeixen uns 5-6 minuts més.

Alternativament, fregiu-les a la cassola, deixeu bullir l’aigua durant 2 minuts. Afegir la col picada. Després d’enviar l’all picat, el pebre mòlt i els trossos de carn bullida.

Per mantenir la col cruixent, es deixa bullir 2-3 minuts, s’apaga el gas, es deixa la tapa lleugerament oberta. Els aficionats a la col suau necessiten bullir la verdura durant 10 minuts, després tapeu la paella amb una tapa i deixeu-la coure durant 15 minuts. Abans d'apagar el gas, s'aboca l'anet picat al borsch. En un borscht poseu una cullerada de crema agra o maionesa.

Borsch amb vedella

Per borscht de vedella una paella de tres litres serà suficient durant 2 dies per a una família de 3 persones. El brou de vedella no és tan greixós com el porc, és més fàcilment absorbit pel cos. És millor prendre vedella, es cuina més ràpid.

Components

• vedella - 0,5 kg;
• cultiu d’arrels - 1 peça .;
• patata - 3 peces .;
• pastanaga - 1 peça .;
• col - 300-400 g;
• ceba - 1 cap;
• salsa de tomàquet - 2-3 cullerades;
• oli;
• verds;
• espècies
• els alls.

Com cuinar

La carn de vedella es bull durant 60 minuts, es treu, es trosseja, es deixa en un bol.

Les patates tallades es submergeixen en aigua bullent, passats els 20 minuts fregides.

Es cou en una paella: les cebes es passen en oli, després es posen les pastanagues, es sofregeixen 2-3 minuts, es posa la remolatxa ratllada, al cap de 5-7 minuts s’aboca la salsa de tomàquet, es fregeix lleugerament.

Feu la vedella bullida, quan tot bulli durant 10 minuts, envieu la col a la cassola, sal. Poseu les espècies, els alls, cuineu-ho 5 minuts, apagueu-ho, cobriu.

Sopa vermella amb chucrut i remolatxa escabetxada

La brotxera amb remolatxa aporta àcid borsc i un gust inusual. La recepta és coneguda des de fa molt de temps, fins avui és utilitzada per les amfitrions.

Components per a 2,5 litres d'aigua:

• pollastre - 400 g;
• pastanagues, cebes, 1 peça .;
• remolatxa en vinagre - 150 g;
• patates - 300 g;
• chucrut - 250 g;
• suc de tomàquet - 150 ml;
• oli - 3 cullerades;
• pebre.

Com cuinar

Bulliu el brou, sal. Es treu la carn, es talla i es torna als plats. Totes les verdures estan picades. S’afegeixen les patates al caldo, bullides. Passeu la ceba, la pastanaga a l’oli, aboqueu-hi beguda de fruita, guiseu-la durant 4-5 minuts.

La col, la remolatxa adobada, les verdures fregides s’envien al caldo, es bullen durant 5 minuts.

Porteu-hi fulles de llorer, pebre, herbes, un minut més tard la sopa està a punt. Serviu el plat calent.

Una recepta pas a pas ajudarà a cuinar borsch perquè quedi vermell. Cadascú per ell mateix trobarà una recepta de borscht vermell al seu gust i aportarà el seu propi sabor al plat. Si es seleccionen les proporcions correctes dels ingredients i s’observa la recepta, el borsch resultarà marró. Serà no només saborós, sinó també estèticament bonic.