Formes i receptes per a la salada correcta dels bolets de peixos trons (+19 foto)

Cal ser capaç de salar les trampes. Els bolets preparats malament no només no agraden amb el gust, sinó que també poden provocar intoxicacions alimentàries. Els bolets de salmó es poden salar tant freds com calents. Abans de començar a salar, heu de familiaritzar-vos amb les regles per preparar bolets i les característiques de la seva preparació.

Característiques de la vista, propietats útils i fotos

Volnushki, o volyanka, volzhanka - bolets de la família Syryozhkovye. S’anomenen comestibles condicionalment, ja que en la seva forma crua són lleugerament verinoses. En alguns països no s’acostuma a prendre els cims dels aliments, però a Rússia se’ls considera una delicadesa.

El barret és una mica relliscós. Inicialment, té una forma convexa, però finalment es torna plana amb una sagnia pronunciada al mig. El barret està muntat sobre una cama sòlida de forma cilíndrica.

Només les espècies blanques i rosades són adequades per a la salaó. Hi ha 3 maneres de salar:

• fred
• calent;
• escabetx.

Cadascuna d’elles té les seves pròpies característiques i receptes. El gust i l’aspecte dels bolets cuinats de diferents maneres són diferents.

Es pot parlar molt de les propietats beneficioses d’aquests bolets: es tracta d’un magatzem de substàncies útils per al cos humà. Els volnushki estan saturats de proteïnes, contenen un gran nombre de vitamines B, potassi, fòsfor, coure, aminoàcids. A més, inclouen la substància betaglucan: un immunomodulador natural usat en la medicina tradicional.

Preparació de bolets per a la sal

Per a la salaó, només són adequades fruites mitjanes i petites. Els bolets vells no s’utilitzen en escabetx, perquè el seu gust no es correspon amb els joves: són amargs, deixant un regust desagradable.

Per salar els bolets adequadament per a l’hivern, els heu de preparar. La preparació per al salat consta de diverses etapes:

1. Neteja. Els bolets s’han de remullar durant mitja hora perquè el fang estigui lleugerament humit. A continuació, amb un pinzell, es netegen i es renten de nou.

   

2. Inspecció Els fruits pelats s'han d'examinar detingudament per a la putrefacció, la presència de cucs. S’han d’eliminar les fruites dolentes per no fer malbé tot l’escabetx.
3. Poda. Les potes es tallen, deixant un petit tros d’uns 0,5 cm. Algunes receptes fins i tot impliquen l’ús de barrets. Si es veuen danys als barrets, també s’han de retallar. Els barrets massa grans per a la seva comoditat es divideixen en diverses parts.
4. Ordenació. Els cossos fructífers blancs i rosats no es poden salar junts. Per tant, s’han d’ordenar per color.
5. Remullant-se. Els bolets en remull s’han de remullar durant 48 hores. S'aboca amb gel d'aigua i es posa en un lloc fred. Els flocs han d’estar completament sota l’aigua. Per fer-ho, es cobreixen amb una tapa plana, fixant-la amb un pes petit. L’aigua s’ha de canviar almenys 3 vegades al dia.

   

Si la salaó es realitza de manera freda, els bolets es remullen de manera addicional durant 2 hores en una solució salada. Per a això, es posen 10 g de sal i 2 g d’àcid cítric en un litre d’aigua.

Un paper important té la correcta elecció dels plats per salar.Els contenidors següents es consideren òptims:

• plats esmaltats: paella, galleda, bol profund;
• bóta de fusta (preferiblement roure);
• gerres de vidre.

Els plats s’han de rentar a fons. Moltes mestresses de casa renten addicionalment envasos amb soda, cosa que és coneguda per les seves propietats desinfectants. Els pots de vidre s’han d’esterilitzar abans de salar-los. Podeu esbrinar com triar el recipient adequat per salar els flocs segons la foto anterior.

Com salmar el salmó de manera freda?

La salaó en fred ajuda a preservar vitamines. Aquest mètode de cocció fa que el lupus sigui cruixent i fragant. Per recollir els bolets deliciosos a casa, només cal utilitzar sal de taula, ja que el mar i el iode provoca el procés de fermentació.

A la cassola

Per cuinar bolets a la cassola, només s’utilitzen barrets. Només caldrà les trampes i sal. Els barrets es posen en capes amb el tall. Cada capa està ben salpebrada de sal. A continuació, la salaó es cobreix amb gasa i un plat pla.

Es col·loca un pes a la part superior de la placa. La salaó es manté a una temperatura superior a 6 ºC. Al cap d'una setmana, el contingut de la cassola es pot embalar en gerres per a un fàcil emmagatzematge.

En un barril

Per salar en un barril, necessitareu els següents ingredients addicionals per 1 kg de bolets:

• sal - 30gr
• llavors de caraveja - 2 g;
• llavors d’anet - 5 g;
• fulles de col.

Volnushki col·locat en capes, barrets cap avall. S'aboca cada capa amb una barreja de condiments. Part superior de les fulles de col de cobertura salada. Hi ha instal·lat un objecte pla (com una tapa) amb una càrrega. El barril s’emmagatzema a una habitació amb una temperatura de 0 a 10 ºC.

Al banc

Per salar 1 kg de cavalls, es necessiten els productes següents:

• sal - 20 g;
• oli vegetal - 0,5 tasses;
• llorer i fulla de rave - 1 per llauna.

El llorer i el rave es posen a la part inferior de la llauna. Aleshores la capacitat s’omple de bolets. Les llaunes farcides s’omplen amb oli vegetal salat. Els escabetxs es guarden a la nevera sota cobertes de plàstic.

Salant calent

El mètode calent presenta els avantatges següents:

• risc reduït d’intoxicació;
• condicions senzilles d’emmagatzematge;
• Podeu prendre una mostra en un parell de setmanes.

Abans de salar, el volyanka es posa en aigua freda i després de bullir es deixa bullir 20-30 minuts. Al fons del dipòsit hi havia una capa de vegetació. Per a això, podeu utilitzar anet, clau, raïm i fulles de grosella, fulles de raïm. S'hi posen diversos pèsols amb pessic. Després, esteneu la capa de bolets. Hauria de tenir uns 5-8 cm. Els bolets s’empolvoreixen generosament de sal per sobre. Si voleu, barregeu-ho amb pebre negre mòlt o all picat.

Hi pot haver tantes capes com ho permetin els plats. El contenidor es cobreix amb una vora de gasa i estableix la càrrega. Es treu la solució salina al fred i es deixa 2 dies. Passat aquest temps, el contingut es transfereix als bancs per a un major emmagatzematge o es deixa al contenidor fins que estigui llest. Podeu salar aquests bolets de forma calenta amb diversos condiments. Tothom tria els ingredients adequats i se centra en les seves preferències gustatives.

Ports d’hivern

És fàcil d’escabetxar bolets i les conserves envasades amb tapes de ferro són adequades per al consum durant 10 mesos.

Després de la costura, es posen de cap per avall i es tapen amb una manta. Després d’un o dos dies, les llaunes es reordenen cap amunt en un lloc destinat a l’emmagatzematge permanent.

Amb vinagre ordinari

Per a 1 kg de cucs llançadora, caldran els ingredients següents:

• 300 g d’aigua;
• 1 cullerada de sucre i sal;
• Vinagre de 40 g;
• 1 làmina de llorer i raïm per a cada flascó.

Els bolets es bullen durant 20 minuts i es renten bé sota aigua corrent. Tots els ingredients addicionals, excepte el vinagre, es barregen i es bullen durant almenys 5 minuts. Sense treure la cassola del foc, s’hi afegeixen emocions. Passat un quart d’hora, s’aboca el vinagre al mateix lloc, deixant la cassola al foc uns 15 minuts més. A continuació, el seu contingut es disposa en gerres i es tanca.

Amb vinagre de sidra de poma

A partir d’1 kg del producte principal, es necessitaran els ingredients addicionals següents:

• 50 ml de vinagre de sidra de poma;
• 1 cullerada de sucre i sal;
• allspice - 10 pèsols;
• fulla de llorer;
• claus.

Volyanka cuit durant 25 minuts. en aigua salada. Després es renten a fons. Tots els ingredients, a excepció del vinagre, es llencen a aigua bullent (aproximadament 0,5 L). Al cap de 5 minuts s’hi afegeixen bolets. Passat un quart d’hora, s’hi afegeix vinagre de sidra de poma i es deixa bullir durant 10 minuts més, es recolza el contingut de la cassola en gerres i s’enrotlla.

Amb alls

Els components següents es requereixen per 1 kg del producte principal:

• all - 2 grans per gerro;
• vinagre - 50 ml;
• sal - 1 cullerada;
• sucre - 0,5 cullerada;
• fulla de llorer;
• clau;
• allspice;
• aigua - 0,8 l.

Els flocs es bullen prèviament durant mitja hora, després es renten. Tots els ingredients addicionals es col·loquen a la cassola, excepte el vinagre i els alls. Al cap de 5 minuts després de bullir, hi afegeixen emocions. 15 minuts després s’hi afegeix allí vinagre i alls i es deixa bullir tot durant 5-10 minuts més. Després d'això, els bolets, juntament amb la salmorra, es posen en gerres i s'enrotllen.

Amb pomes

Per escabetjar mosques de poma, necessitareu els mateixos productes que s’indiquen a la recepta amb l’all, només l’all es substitueix per les pomes. L’esquema de cuina és el mateix. Es llencen les pomes a la cassola amb vinagre i es deixen bullir fins a 10 minuts. A continuació, la massa resultant es presenta als bancs per a rodar-se.

Amb herbes

A partir d’1 kg d’ones, es necessitaran aquests productes addicionals:

• 400 ml d’aigua;
• 50 ml de vinagre;
• 2 cullerades de sal;
• anet;
• fulles de rave, cirera, grosella;
• 1 culleradeta d’herbes provençals.

Al cap de 20 minuts bullint tots els ingredients, excepte el vinagre, afegiu-ho bullit prèviament durant 20 minuts. oneja i deixa al foc durant 30 minuts. En 5 minuts el vinagre s’afegeix a la barreja bullent fins que sigui cuit. A continuació, els bolets es posen als bancs, s'omplen de salmorra, s'enrotllen.

Respostes a preguntes generalitzades

Volnushki - bolets molt útils i saborosos. Algunes mestresses de casa prefereixen emmagatzemar-les en congeladors, però aquest mètode d’emmagatzematge afecta negativament el seu gust. Els rotllos salats són inusualment saborosos i cruixents, tenen un olor indescriptible de la boca. No és estrany que aquest plat sigui considerat deliciós.