Formes de salar bolets de safrà a casa i receptes amb ells (+16 foto)

Per la seva saturació de proteïnes i minerals, els bolets són considerats un producte valuós. Fa temps que s’utilitzen com a part d’autèntiques receptes de cuines d’arreu del món. Pel que fa al seu gust i components nutritius, s’assemblen a la carn i, per tant, han guanyat popularitat entre els vegetarians.

Per preservar aquests valuosos regals de la natura durant molt de temps, cal utilitzar els mètodes adequats de conservació. Es poden assecar, escabetxar o salar. El mètode més comú és la salaó. Els bolets de sal poden ser freds i calents.

Mostra funcions

Els bolets de taronja brillant que creixen als boscos de pins des de mitjan estiu fins a setembre es denominen bolets de safrà. La seva carn desprèn suc amb un sabor dolç quan es trenca. Aquests representants de la flora forestal creixen en grans grups, de manera que recollir-los és un gran plaer. Els aficionats a la "caça silenciosa" estimen i valoren aquests bolets pel seu sabor, la saturació de nutrients. A més, són fàcils d’identificar.

Entre els recol·lectors de bolets, és habitual distingir entre espècies de pins i avets. Els bolets que creixen al bosc es distingeixen per un barret rodó amb les vores doblegades a la cama. Els representants d’avet, que normalment es troben sota aquests arbres, tenen un barret en forma d’embut decorat amb cercles brillants.

Els bolets es tornen comestibles fins i tot amb una mínima elaboració. Es poden cuinar, fregir i escabetxar. Els representants dels bolets agàrics preparats d'aquesta manera complementaran perfectament tots els plats bullits i convertiran ingredients importants en amanides delicioses. A més, fan una bona salsa per a la carn. Són més adequats per salar.

Preparació i processament de bolets

Per conservar els bolets qualitativament a casa, és important escollir el material d'origen adequat. El millor aspecte i gust són els escabetxos de bolets joves, que es van recollir en un bosc de pins. El seu gust delicat, la textura sucosa i densa millorarà qualitativament els plats secundaris.

En primer lloc, cal ordenar amb cura la massa recollida, eliminant les unitats despullades i espatllades. El material restant s’ha d’alliberar de diversos contaminants, agulles. Preferiblement es tallen exemplars grans en diverses parts per a una millor impregnació de polpa de bolets.

Segons el mètode de conservació posterior, el material es prepara de diferents maneres. Per exemple, el mètode de sal fred i calent requereix rentar cada bolet amb aigua corrent immediatament després de netejar-lo. En cas de salada seca, n’hi ha prou de netejar el material amb un drap lleugerament humit.

Formes de salar bolets de safrà per a l’hivern

Per a la sal es fan servir mètodes secs, freds i calents. Tenint una idea clara de si es poden salar aquests bolets tant a l'hivern com per a un període de temps més curt.

Calent

Per a la salaó, aquest mètode s'adaptarà a exemplars de qualsevol mida i fins i tot de frescor diferent. Per salar 1 kg de productes de bolets, necessitareu els ingredients següents:

• sal - 50 g;
• fulles de grosella - 20 g;
• llorer - 2 unitats;
• allspice pèsols - 1 unitat;
• pebre negre mòlt - 5 g;
• dents d’alls - 1 peça.

En primer lloc, heu d’ordenar i netejar amb cura el material dels bolets, desfer-vos de cucs.A continuació, aboqueu aigua bullent perquè l'aigua cobreixi completament els bolets. Bulliu el contingut a foc alt i deixeu-ho bullir durant cinc minuts, traient periòdicament l'escuma amb una cullera ranura. Escorreu el producte bullit a través d’un colador i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.

Al contenidor preparat, la massa de bolets s'ha de posar en capes, ruixant-les successivament amb espècies i sal. Després d’omplir el recipient, heu de cobrir-lo amb gasa i aixafar-lo amb pressió. D’aquesta forma, el producte s’ha de mantenir a una temperatura de 0 a +7 graus al mes i mig.

Fred

Entre els molts mètodes de cocció, la salada en fred ha guanyat una popularitat particular. Abans de cuinar, cal netejar el material d'origen, assecar-lo escampant-lo sobre una tovallola seca. El salat, una paella esmaltada, un pot de vidre o una bóta de fusta és millor.

Per preparar 1 kg de producte acabat, necessitareu els components següents:

• sal de taula - 50 g;
• fulles de llorer - 10 peces;
• all - 2 grans d'all;
• fulles de grosella negra - 20 g;
• allspice - 15 pèsols.

Cal salar les espècies i posar-les al fons. Disposar els bolets de safrà sobre els barrets i cobrir-los de sal. Des de dalt, s’han de tapar amb gasa, sobre la qual posar opressió. Després de la compactació de la massa dels bolets, podeu afegir el següent lot de bolets. Després de 2 setmanes, els productes s’han de posar en gerres de vidre netes per a l’emmagatzematge.

Raw

Es considera que els bolets del safrà són bolets completament comestibles. Fins i tot es poden menjar crues exemplars joves no afectats.

Per al mètode sec de salar 1 kg de bolets crus, es necessitaran els components següents:

• sal - 40 g;
• allspice - 5 pèsols;
• una fulla de llorer;
• fulles de cirera.

Primer, s’han de netejar a fons els barrets i les plaques, treure les peces danyades amb un ganivet, endurir-se al cos del fong. El material s'ha de posar amb barrets en capes de 5-6 cm de gruix, ruixat amb moltes espècies i sal.

A sobre de la massa de bolets, es pre-escalden amb aigua bullent i fulles de cirera seques. Sobre ells s’estableix l’opressió. Aquesta peça s'ha de col·locar en un lloc fred fins a la formació d'una salmorra, que ha de cobrir la massa del bolet completament.

Us pot interessar:

Deliciosa melmelada de pruna de xocolata amb cacauDeliciós tomàquet amb talls de pastanaga per a l’hivernSíndries adobades per a l’hivern en gerres de 3 litres

Receptes de luxe

El gingebre és un excel·lent material per a experiments culinàries, de manera que s’afegeixen a diversos plats. El salat d’aquests bolets també pot ser inusual.

Manera anglesa

Amb aquest mètode, el producte estarà preparat per al seu ús en poques hores. Per preparar 1 kg, heu d'utilitzar els següents ingredients:

• oli d’oliva - 100 ml;
• vi negre sec - 100 ml;
• la ceba picada anella una ceba;
• Mostassa de Dijon - 20 g;
• sal de taula - 20 g;
• sucre - 20 g.

Primer cal bullir els bolets en aigua salada durant 5 minuts. Després d’això, traieu-los i esbandiu en un colador sota aigua corrent. Material rentat picat.

Col·loqueu els components preparats en una cassola i deixeu-ho bullir. Després d’això, afegiu-hi bolets i cuineu-ne la barreja durant cinc minuts. Aboqueu la massa acabada en gerres i poseu-la a la nevera.

Embotellat

Per salar exemplars petits de bolets, fa temps que s’utilitza el mètode original, en el qual s’utilitzen bolets petits que s’estenen al coll de l’ampolla. Per conservar 200-300 g de bolets de safrà, necessiteu 40 g de sal, que s'omple completament dins del recipient. Després d'això, es recomana mantenir l'envàs al fred fins que aparegui una aroma de tartera.

Camí sec

Els bolets de safrà acabats de triar es poden preparar com a aperitiu. Per això, el mètode de salada seca és adequat. Amb aquest mètode, el material ha de ser rentat, netejat, plegat en un bol amb els taps cap avall, cobert de sal.Passades les 2 hores, escorreu el suc vermellós, esbandiu els bolets i serveix-los a taula.

Forma picant

Amb aquest mètode, els bolets rentats s’escalden primer amb aigua bullent i després es refreden amb aigua freda. Els bolets lleugerament assecats es col·loquen en un bol amb els barrets sobre una base preparada de fulles de grosella, fulles de llorer, picant i cobertes de sal i pebre negre mòlt.

Des de dalt, l’escabetx es cobreix de fulles de grosella, sobre les quals s’estableix l’opressió.

Plats populars basats

Després de salar bolets de safrà, es poden utilitzar com a components de diversos plats saborosos i fer snack.

Aquí hi ha alguns:

1. Per als entrepans amb aquests bolets, necessitareu pa, tomàquet, ceba verda i crema agra. Els bolets ben picats s’han de barrejar amb les cebes verdes, la crema agra i repartir aquesta substància sobre el pa, cobert d’un tomàquet.

   

2. Per a l’elaboració de l’amanida de bolets necessitareu bolets salats, pernil, ou bullit, poma. Tots els ingredients mòlts es barregen i s’aboca a parts iguals de crema agra i maionesa. L’amanida pot ser pebre, però no es recomana sal.
3. Bulliu les patates fins que estiguin mig cuites, tallades. A continuació, fregiu les cebes afegint patates i bolets a la cassola. Abans de servir, podeu ruixar el plat amb formatge ratllat.

Respostes a preguntes generalitzades

Moltes mestresses de casa tenen preguntes relacionades amb la sal de bolets. A continuació es mostren les respostes a les més habituals:

Així, hi ha moltes receptes per salar bolets de safrà. Tot i això, es basen en mètodes secs, calents i freds. Les espècies i condiments originals creen la singularitat i la riquesa de la diversitat gustativa d’aquest popular bolet en un color taronja brillant.