Mètodes i receptes per escabetxar bolets de porcini a casa (+23 fotos)

Els ceps són molt populars entre els recol·lectors de bolets i les hostesses. Hi ha raons per això: els exemplars frescos immediatament després de la neteja generen una agradable aroma de bolets i el sabor del producte preparat per menjar és excel·lent. Un dels tipus comuns de blancs casolans és la salaó. Hi ha moltes maneres de salar els ceps, podeu triar tant calent com fred.

Característiques de la vista i propietats útils

El representant del gènere Borovik té un aspecte atractiu, que boca la boca i una mida impressionant. El diàmetre del seu casquet (primer convex, i eventualment pla-convex) pot ser de 7 a 30 cm (potser fins i tot 50).

Segons les condicions, el color de la pell és diferent: de marró-vermell a gairebé blanc amb predomini de tot tipus de tons. En temps secs, la superfície és brillant, mat i humida, una mica fina. La polpa és sucosa-carnosa, densa i blanca en fruites joves, fibrosa i lleugerament groguenca en les velles. Després de tallar, el seu color pràcticament no canvia.

Borovik fa temps que es considera el més valuós, no només pel gust, també és útil. A la polpa hi ha prou seleni, que en les primeres etapes del càncer ajuda a vèncer la malaltia. Hi ha calci i ferro vitals, fitohormones que redueixen la inflamació.

Hi ha vitamines B que contribueixen al funcionament del cervell i del sistema nerviós. Els antioxidants disponibles protegeixen el sistema immune humà. En general, hi ha molts avantatges. A més, és universal en la cuina: es pot fregir i guisar, escabetxar i assecar, i també sal.

Us pot interessar:

Com fer servir els deliciosos bolets de porcini d’escabetx a casa per a l’hivern (16 fotos)?
Boletus edulis és el representant més popular del clan Borovik, conegut per la seva alta palatabilitat. A la família ...Llegiu-ne més ...

Mètode clàssic de sal

Ingredients

• ceps - 3 kg;
• fulles de cirera i fulles de grosella - 2 dotzenes cadascuna;
• fulles de rave: 5-7 unitats;
• anet - 1 manada.

Per a la marinada:

• sal de roca - 6 cullerades;
• brots de flors de sec sec - 7-10 unitats .;
• pebre negre - 7-10 pèsols;
• fulles de grosella - 5-7 unitats;
• llorer noble - 3-4 fulles.

Seqüència de cuina:

1. Abans de començar a coure blanc segons la recepta clàssica, primer s’han de netejar de brutícia, sorra, restes i rentar-les bé.
2. A continuació - col·loca en una paella, afegeix aigua, sal, afegeix espècies i deixa coure durant no més de 30 minuts.
3. Esbandiu els bolets en un colador amb aigua corrent freda i deixeu-los assecar.
4. Poseu espècies netes a la part inferior de les llaunes i, a sobre, una capa de bolets. Després de nou espècies i de nou fruites.
5. Tapeu el recipient amb un drap sense pintar i premeu amb una càrrega. Els bolets han d’estar completament coberts de salmorra. Si no n'hi ha prou, caldrà afegir aigua bullida.

Després de 2-3 dies, podreu gaudir del sabor d'aquest sorprenent plat.

Salat en sec dels bolets de porcini a casa

Per salar els bolets d’aquesta manera, necessitareu (3 l):

• bolets - 2 kg;
• sal - 300 g.

Fases de la preparació:

1. Picar finament els bolets nets. Esteneu-les sobre una superfície plana i assequeu-les una mica.
2. Col·loqueu-lo en un recipient ampli (per exemple, una conca), barregeu-hi amb 1 tassa de sal de roca, distribuïu-la en gerres i ruixeu amb la resta de sal.
3. Tapeu les gerres amb tapa i refrigereu-les.

Com escabetxar boletus en gerres?

Necessari (per a 9 litres):

Us pot interessar:

Deliciosa melmelada de pruna de xocolata amb cacauDeliciós tomàquet amb talls de pastanaga per a l’hivernSíndries adobades per a l’hivern en gerres de 3 litres

• bolets - 5 kg;
• sal de roca - 1/4 kg;
• oli vegetal - 180 ml.

Seqüència de cuina:

1. Col·loqueu bolets nets i no trossejats en una olla amb aigua salada tèbia (50 g de sal per 5 l d’aigua).
2. Bulliu els bolets fins que estiguin mig cuits (aquest procés triga uns 10 minuts).
3. Esbandiu els bolets en aigua corrent. Deixeu escórrer l’aigua i després poseu-les en capes en gerres, ruixant sal amb cada gruix de cinc centímetres (en un recipient amb una capacitat d’1 litre, cal almenys 1 cullerada de sal o no més d’1,5 cullerades).
4. Bulliu les cobertes de plàstic. Doblegueu-los a la meitat, primer cop, i de nou, de manera que brollin. Poseu 1 tapa a cada gerro, premeu cap avall i tanqueu el recipient amb una tapa de niló amb forats. Poseu-les en un lloc fresc.
5. Al cap de 2 setmanes, traieu les tapes de les llaunes i ompliu el producte amb oli. Tanqueu-lo amb tapes netes (que no tinguin obertures) i guardeu-les a la nevera. Podeu tastar el producte al cap de dues setmanes.

Us pot interessar:

Com és el seu bolet blanc de muntanya de Crimea i la seva descripció (22 fotos)
La naturalesa de la península de Crimea és tan única, i el clima és imprevisible, que fins i tot un recol·lector de bolets professional, ...Llegiu-ne més ...

Forma calenta

El salat en calent permet emmagatzemar bolets durant més temps.

Tradicional

Ingredients (per 3 L):

• bolets de porcini - 3 kg;
• brots de clau seca - 1 dotzena;
• allspice pèsols - 1 dotzena;
• fulles de grosella - 5-6 unitats;
• llavors d’anet - 10 g;
• sal - 100 g;
• aigua - 2 l.

Fases de la preparació:

1. Porteu aigua a ebullició, afegiu-hi sal (un parell de cullerades).
2. Poseu els grans secs, les llavors d’anet, els pèsols en aigua bullent i envieu-hi bolets. Coure durant 15-20 minuts. Durant aquest temps, les fruites haurien d’enfonsar-se fins a la part inferior i la salmorra ha de ser transparent.
3. Processar les fulles de grosella amb aigua bullent.
4. Inclina els bolets en un colador i es deixa refredar. No podeu desfer-vos de la salmorra, però us resultarà útil.
5. Posar els bolets en vidre esmaltat o vidre en capes. Cal assaonar cada capa amb sal i cobrir-se de fulles de grosella.
6. Aboqueu els bolets amb salmorra fixada (0,5 L), podeu afegir una mica d’oli vegetal per a una bona conservació, cobriu el recipient amb una tapa de plàstic o tela de gasa i poseu-lo en un lloc fred (soterrani o refrigerador).

Amb coriandre i clau

Ingredients

• bolets - 700 g;
• capolls secs - 3 unitats;
• llavors de coriandre - 0,5 culleradeta;
• sal no iodada gruixuda - 45 g;
• pebre negre - 3 pèsols;
• llorer noble - 1 fulla;
• all - 5 grans d'all.

Seqüència de cuina:

1. Sortiu amb cura els bolets frescos, elimineu les zones danyades.
2. Per dividir arbitràriament peces grans en trossos, es poden deixar petites en la seva totalitat. Renteu-ho tot.
3. Picar els grans d'all a rodanxes fines.
4. Aboqueu la sal en una paella amb aigua calenta i, després que es dissolgui, poseu-hi amb cura els bolets.
5. Quan, després de bullir aigua en una paella, apareix una escuma, és imprescindible treure-la i apretar el foc. Coure uns 15 minuts aproximadament.
6. Envieu pèsols negres, fulles de llorer, brots de clau i llavors de coriandre a cossos de fruita. Barregeu-ho tot i cuineu-ho 7 minuts més.
7. Traieu els bolets de la cassola i remeneu-los en gerres esterilitzades.
8. Aboqueu el brou colat.
9. Deixeu que els bancs es refredin, cobreixin i emmagatzemi en una habitació freda (7-8 ºC).

Escabetx en fred

Ingredients (per 10 L):

• bolets - 5 kg;
• fulles de rave: 6 unitats;
• all - 10 grans d'all;
• sal de roca - 120 g;
• paraigües d’anet: 10 peces .;
• fulles de roure - 2,5 dotzenes;
• fulles de cirera - 2,5 dotzenes.

Fases de la preparació:

1. Tallar els bolets pelats grans a trossos o deixar només els barrets per cuinar, els petits són adequats en general.
2. Enviar bolets en aigua salada (1 culleradeta a 2 litres d’aigua). Escalfeu, però no deixeu bullir.
3. Escorreu i deixeu que els bolets s’assequin lleugerament.
4. Talleu a rodanxes fines els grans d'all pelats.
5. Aboqueu aigua bullent sobre les fulles de cirera, roure i rave, així com les inflorescències d’anet dividides en segments.
6. A la part inferior del recipient per salar, poseu-hi una làmina de raig de rave i aboqueu-hi una cullerada de sal.
7. Posar els bolets als plats en capes. Espolseu cadascuna de les capes de sal (per 1 kg de bolets com a mínim 1 cullerada) i cobriu-ho amb anet, all i fulles picants. A la part inferior han de quedar els barrets pels bolets més grans.
8. Cobriu la capa superior amb gasa. Per evitar que els fongs quedin florits, es poden ruixar lleugerament amb pols de mostassa (aquesta recomanació no és vinculant).
9. Sota l'opressió. L’excés de salmorra es pot drenar i el volum buit es pot substituir per bolets regulars.

Respostes a preguntes comunes

La salaó és una oportunitat per diversificar la dieta d’hivern amb bolets sans. Al mateix temps, hi ha diferents maneres de salar (per exemple, calent, fred, etc.), que permet experimentar, seleccionar receptes al vostre gust i sorprendre les delícies culinàries dels familiars i amics.

Us pot interessar:

Cultiu de bolets de porcini a l’ampit de la finestra (15 fotos)
Els bolets són un producte habitual que les mestresses de casa utilitzen per preparar diferents plats. Més sovint ...Llegiu-ne més ...