Què fer si els bolets salats són florits (+11 fotos)?

Els bolets són molt valorats en la cuina, tenen un aroma i un sabor únics. Una de les maneres més populars de cuinar bolets és recollir-los. Però un problema comú és l’aparició de floridura en fongs. Si els bolets salats estan florits, no us haureu d’estar molest: en la majoria dels casos es poden estalviar, perquè hi ha diverses maneres de fer-ho.

Causes i tipus de motlle

Un bolet salat motlle per diverses raons, en conèixer-los, podeu evitar aquest problema. Els factors favorables al desenvolupament del fong són:

1. Recipient mal esterilitzat. Si el contenidor no està ben desinfectat ni esterilitzat, començaran a desenvolupar-se formacions de motlle al seu interior.
2. Violació de la temperatura durant l’emmagatzematge. Una temperatura massa alta a l’habitació contribueix al desenvolupament accelerat de bacteris i fongs nocius.

   

3. No hi ha prou sal ni altres conservants. Quan salem productes, és important complir amb rigor la recepta. Les espècies que s’utilitzen per salar, no només donen un gust especial al plat, sinó que també tenen propietats conservants. És especialment important utilitzar una quantitat suficient de sal.
4. El flascó no està ple. L’aire que queda al recipient fins que s’omple completament contribueix a motlle. Utilitzeu una quantitat suficient de solució salina. Hauria de cobrir completament el contingut. L’espai restant es pot omplir amb oli vegetal.

   

Si s’incompleix una o més de les regles per preparar bolets, es comencen a desenvolupar motlles de color blanc, blavós, groc-verd o negre al contenidor. Si les existències estan cobertes amb una fina capa de motlle lleuger, es poden estalviar. Els motlles negres són perillosos, les seves espores poden entrar als pulmons humans i causar danys irreparables a la salut.

Us pot interessar:

Com cuinar deliciosos bolets adobats a casa
Us oferim una recepta universal per cuinar bolets salvatges. Marinen durant 2 hores, i si teniu ...Llegiu-ne més ...

Menjar i possibles perjudicis

Els cossos de fruites escabetxats amb floridura s’han de llençar immediatament. No s’han de menjar, ja que es poden començar a desenvolupar bacteris de botulisme en gerres tancades.

Els productes vitals d’aquests bacteris són extremadament perillosos i poden causar malalties greus, fins i tot és possible un resultat fatal. L’excepció són els bolets escabetxats no fa més d’un dia. Per la mateixa raó, no es poden fer servir les existències de motlle amb taps metàl·lics.

Els motlles s’han de treure amb cura. L’ús del producte amb motlles és inacceptable, ja que hi ha una alta probabilitat d’intoxicacions alimentàries greus, en què poden aparèixer els següents símptomes:

• nàusees, vòmits
• Marejos
• diarrea
• febre;
• dolor abdominal.

Als primers signes d’enverinament, heu de beure sorbents (Carbó activat, Atoxil, Polysorb, carbó blanc) i consultar immediatament un metge. En una situació així, la velocitat d’assistència és molt important.

Processament de bolets amb floridura

Per estalviar bolets amb floridura, heu de:

• aboqueu la salmorra i traieu amb cura la capa afectada del motlle;
• renteu els restants de bolets en aigua salada;

  

• col·locar en un recipient amb aigua i portar a ebullició (es pot bullir durant 20 minuts);
• poseu els bolets en un bastidor de filferro i assequeu-los;
• rentar les llaunes amb aigua calenta i refresc, esterilitzar;
• poseu els cossos de fructificació en gerres esterilitzades, salpebrant cada capa de sal;
• aboqueu salmorra nova, de manera que cobreixi completament els bolets;
• tancar amb taps de niló bullits;
• poseu les llaunes en un lloc fred i fosc.

Per evitar que el motlle es formi de nou, afegiu a la salmorra una gran quantitat d'espècies, alls, anet o fulles de rave. També podeu posar una arrel de picar picada al damunt i abocar-la amb oli vegetal. És important controlar les existències per tal de notar la formació de motlles en el temps.

Us pot interessar:

Bolets verinosos de la regió de Leningrad: noms i descripcióEl bolet més gran del món, a la terra, a Europa i RússiaMarinat de bolets: com fer escabetx per escabetx a l’hivern?

Si s’utilitza el mètode de sal sota opressió, cal desinfectar la càrrega o la placa. Per fer-ho, esbandiu-les bé en aigua tèbia i després escorreu-les amb aigua bullent. Cada setmana heu de canviar la solució salina, desinfectar la càrrega i netejar les vores superiors dels plats amb un drap en remull.

Us pot interessar:

Albergínia com els bolets: recepta de collita d'hivern sense esterilització
Durant la fregida, les albergínies absorbeixen molt oli i per tant molts coneixedors d’aquesta verdura eviten que s’hi posi en conserva ...Llegiu-ne més ...

Normes d’emmagatzematge de fruites salades

Per evitar motlles al flascó o altres estris, s’han de seguir algunes regles d’emmagatzematge. Primer, els contenidors en els quals s’emmagatzemaran les existències han de ser estèrils.

Els bancs s’han d’esterilitzar i els pots, galledes i bótes ben rentats, escaldats amb aigua bullent i assecats. Si esterilitzar els plats no és prou bo, els subministraments aniran malament, encara que es compleixin altres condicions.

És igualment important trobar un lloc adequat per emmagatzemar. Hauria de ser força sec i fosc. La temperatura de l'habitació no hauria de baixar de zero i augmentar per sobre dels 6 ºC. Si la temperatura baixa sota zero, les peces es congelaran, es tornaran trencadisses i perdran el gust. Si la temperatura és massa alta, es podria començar a desenvolupar motlle.

Si no hi ha una habitació adequada, es poden conservar les existències a la nevera. Els escabetxos també es poden guardar al balcó vidrat. Per fer-ho, heu de posar les llaunes en caixes i aïllar amb mantes antigues, bateig, encenalls de fusta, serradures, etc.

És important utilitzar els estris adequats per a l’emmagatzematge. Podeu utilitzar envasos de metall amb revestiment d’esmalt, vidre i fusta. S'han d'evitar estris de fang, estany galvanitzat, alumini o plàstic. No cobreixi el producte amb una bossa, film aferrador o paper pergamí, ja que això crearà un entorn ideal per al creixement del motlle.

Respostes a preguntes comunes

Quan es detecta motlle en bolets salats, les amfitrions poden tenir moltes preguntes. Aquests són els més comuns:

La preparació i emmagatzematge adequats de bolets salats ajudaran a mantenir el gust d’aquest refrigeri durant molt de temps. Si tanmateix apareixia una incursió en motlle, no us apresseu a llençar existències. En la majoria dels casos, es poden desar. Per fer-ho, heu de realitzar immediatament diverses accions concretes. Si no es detecta motlle a temps, caldrà llençar les existències. Menjar aliments espatllats pot ser perjudicial.