Al començament de cada temporada de bolets, el nombre de fans de la "caça silenciosa" està creixent. L’ocupació és interessant, però en alguns casos arriscada. Al cap i a la fi, sempre hi ha una possibilitat d’error. Fins i tot amb prou experiència, no sempre es pot determinar amb probabilitat absoluta - el bolet comestible que es troba al bosc o no.
Continguts
Recomanacions generals per determinar l’edibilitat del fong
En recollir i ordenar posteriorment, heu de tenir molta cura. Punts importants a tenir en compte:
- El perill mortal per al cos humà són precisament els representants lamel·lars del regne dels bolets. Entre les espècies lamel·lars i comestibles, per exemple, russula, champignon. Però la majoria d’espècies menjades tenen una estructura tubular a la part inferior del tap. Entre els tubulars també hi són presents els verinosos, però són menys perillosos. Per tant, sempre heu de mirar sota el barret.
-
- Els budells i els agàrics de mosca tenen un espessiment a la base de la cama i un anell més a prop del casquet. Aquests signes us ajudaran a evitar una troballa perillosa.
-
- Hi ha un avís específic sobre els bolets. A diferència dels seus "imitadors", no es donen als boscos de coníferes. A més, l’espècie comestible de bolets de mel té una falda a la cama.
-
- Cal parar atenció tant al color extern del fong com al color de la seva part interior quan es trenqui. En el primer cas, pot no haver-hi diferències especials. En el segon - un bolet real no canvia de color, ni taques falses i poc comestibles. Per exemple, el bolet satànic a la pausa es torna blau, en contrast amb el bolet porcini, al qual “imita”, i el xampany es torna groc en comparació amb l’habitual, per descomptat, es torna groc.
No obstant això, els bolets comestibles, com el dupe (comú i tacat), el bolet reial i el contusió es tornen de color blau, i el faig de la trompa es torna de color rosa porpra i després s’enfosqueix. Així que en aquest negoci heu d’estar especialment vigilants.
-
- L’olor és un argument addicional i sovint molt convincent a favor o en contra de determinats bolets. En exemplars comestibles, és agradable o neutre. És possible que algunes espècies verinoses no ho mostrin notablement. Però si hi ha una forta olor desagradable, de seguida val la pena renunciar a aquesta troballa.
Us pot interessar:Mètodes per identificar bolets verinosos durant la cocció
En primer lloc, és important comprendre que diferents bolets tòxics contenen diferents substàncies tòxiques i actuen de manera diferent sobre el cos.
Per tant, no hi ha formes absolutament eficaces i universals de conèixer la toxicitat a l’hora de cuinar a casa. Al cap i a la fi, cada espècie perillosa té les seves pròpies característiques. Cal estudiar-los i recordar-los. No obstant això, continuen sent populars diversos mètodes de cuina.
Utilitzant un llaç
Juntament amb les cebes, els alls també s’utilitzen per fer proves. Primer, es netegen i es renten els bolets, es tallen, es posen a l’aigua i, després, les cebes i els alls s’envien a un líquid bullint. En alguns casos, les cebes i els alls es tornen marrons durant la cocció.
Aquestes transformacions es produeixen a causa de la presència de tirosina en espècies tòxiques de l'enzim.Tot i això, pot contenir-se no només en verinosos, sinó també en alguns comestibles. A més, no tots els bolets verinosos tenen aquest element.
Utilitzant llet
Un altre mètode popular és submergir els cossos de fruita en llet. En presència de verí, suposadament hauria d’agradar instantàniament. Però aquests canvis es produeixen a causa dels efectes d’un enzim com la pepsina o àcids orgànics continguts en quantitats diferents fins i tot en bolets bons. Per tant, aquest mètode no es pot considerar fiable.
Comparació i fotos de bolets comestibles i no comestibles
La manera més provada de determinar l’edibilitat és una inspecció visual minuciosa. Amb el més mínim dubte sobre la qualitat del bolet, és millor rebutjar la troballa. Abans de fer una caça tranquil·la, convé familiaritzar-se amb fotografies de bolets comestibles i no comestibles.
Us pot interessar:Champignon i toadstool pàl·lid
Champignon té el doble més perillós: un toadstool pàl·lid. L’error pot ser fatal, ja que les seves toxines (amanitines i fal·lidines) són fatals i no hi ha antídots contra elles. Com distingir:
- mirar sota el barret (les plaques de xampany són marrons o rosades i les escudelles blanques);
Plats Champignon - trencar, preferiblement no amb les mans nues (la carn del xampany seguirà igual, però el verinós toadstool - es tornarà groc o enrogit);
- oloreu-la (a l'aroma de champignon hi ha notes d'anís i d'ametlla; el toadstool pàl·lid no és diferent, excepte que els budells antics poden tenir una olor dolça desagradable de les patates crues).
Com distingir el grebe pàl·lid
Bolets comestibles i falsos
En comparació amb les grebes, els bolets falsos de mel no tenen tanta por, però poden causar greus molèsties a l'estómac. Es poden reconèixer per la seva tonalitat vermellosa, brillant de taronja o d’oliva i per l’absència d’un anell de “falda” a la cama.
Els bolets comestibles no tenen un color brillant (són de color marró clar) i en el seu creixement no superen els 6 cm. Una falsa olor terrosa desprèn la falsa mel.
Us pot interessar:Volta real i falsa
Els veritables corrons no creixen mai sols. Els seus barrets i cames són una unitat. La pell és suau i suau, és difícil separar-se de la polpa. Les vores dels barrets són ondulades. Les plaques baixen gradualment fins a la meitat de la cama. El color és gairebé uniforme sobre tota la superfície. I gràcies a la presència a la polpa de tal substància com la quitinmannosi, els insectes i els cucs no els toquen. L’olor de bons cànterells s’assembla a un préssec o albercoc.
Els falleres de falda es consideren una espècie comestible en molts països. A Rússia, l’actitud cap a ells és ambigua, ja que no difereixen d’un gust agradable, requereixen un tractament llarg i poden provocar intoxicacions menors. El gel fals té una cama més fina, però no té un espessiment característic a prop del casquet. És fàcil de netejar, la superfície dels barrets és rugosa, les vores són uniformes i regulars. L’olor a falsos cànterelles pot donar putrefacció.
Mites sobre altres mètodes d’autocontrol
Més aviat fortament arrelat a la ment de molts aficionats a la "caça silenciosa" d'altres mètodes de prova de toxicitat personal. En qualsevol cas, experimentar amb la vostra salut no val la pena confiar en mites i idees errònies:
- La confiança que una llarga ebullició preliminar del producte ajuda a desfer-se de toxines, de vegades comporta conseqüències tristes. Al cap i a la fi, les toxines més perilloses són resistents a la calor.
- Els recol·lectors de bolets sense experiència creuen que les espècies verinoses han de tenir una olor desagradable.Però, per exemple, un greix pàl·lid pot no desprendre's per l'olfacte. I la percepció d’olors és diferent per a cada persona.
Bolets comestibles i verinosos - Cal destacar l’opinió errònia que certament els insectes eviten el contacte amb els cossos fructífers. Això no necessita ser guiat.
- És molt perillós creure que els licors durs neutralitzen les toxines. Per contra, només s’estenen ràpidament els verins a tot el cos i agreugen símptomes greus i la toxicitat del fong.
Respostes a preguntes comunes
Diversos experts coincideixen que les maneres "populars" habituals de comprovar la comestibilitat del producte no poden protegir-se contra les intoxicacions. Per tant, qualsevol troballa dubtosa queda millor al bosc.
Us pot interessar:
Cura i ús de Kombucha a casa (+22 foto)
Edibilitat del fong del paraigua motley i la seva descripció (+19 foto)
Descripció d'olis comestibles i no comestibles, contrapartits verinosos (+40 fotos)
Propietats útils del bolet de llet i les seves contraindicacions (+17 fotos)