És possible escabetxar un bolet d'ou i com fer-ho bé (+15 fotos)?

13.05.2025 Blanques d'hivern

Els bolets d'ou (agaric mosca real, Cèsar) són molt apreciats per experts culinaris de tot el món. Pertany a la família Amanita, però es considera comestible. Es distingeix pel gust, perquè manca l’olor i el sabor característics dels representants del món dels bolets. Hi ha moltes receptes per a la seva preparació: no només podeu adobar el bolet d'ou, sinó menjar-lo guisat, fregit i fins i tot c

Contingut

1 Característiques de la vista i propietats útils
2 Preparació d’un bolet Cèsar per a un escabetx
3 Com escabetx per a l’hivern?
4 Respostes a preguntes comunes

Característiques de la vista i propietats útils

Aquesta vista té un aspecte brillant. El seu barret és de color vermell marró o groc profund. El casquet en forma d'ou creix un diàmetre de fins a 20 cm i, eventualment, es converteix en convex. El diàmetre de les potes dures i carnoses arriba als 3 cm. L’alçada de les potes varia entre els 7-10 cm.

Un tret distintiu és la presència d’una formació tuberosa a la base de la cama, que s’assembla a una closca d’ou. La superfície daurada de les cames és molt suau al tacte.

Alguns exemplars tenen un embenat just a sobre de l'anell. L'antic agàric de mosca comestible es pot distingir de la jovent per l'olor: els individus en excés tenen l'olor de sulfur d'hidrogen. L'aroma de la polpa s'assembla a una avellana.

Us pot interessar:

All picat sense igual per a l’hivern: una recepta senzilla però molt gustosa
La majoria dels feliços propietaris de cases rurals d’estiu que creixen activament les collites a l’estiu també participen activament ...Llegiu-ne més ...

A més d’un gust excel·lent, l’agàric de mosca César té moltes propietats útils. Conté un gran nombre de minerals i oligoelements. Entre ells, s’haurien de distingir l’àcid calci, proteïna, fòsfor, nicotínic i ascòrbic.

Malgrat aquesta composició, l’agàric de mosca comestible és un producte baix en calories. Es pot menjar c S'absorbeix bé i no irrita el tracte gastrointestinal. El gust de la polpa és molt agradable i delicat.

L’agàric de mosca comestible s’utilitza amb finalitats mèdiques. Es va conèixer que els seus components poden ser una excel·lent prevenció del desenvolupament de cèl·lules canceroses. Per als homes, l’ús d’aquest producte redueix el risc de malalties del sistema reproductor, principalment de la glàndula prostàtica.

Preparació d’un bolet Cèsar per a un escabetx

Després de la compra o recollida, heu de preparar la collita per a l'escabetx. En primer lloc, s’examinen acuradament, perquè poden tenir terra i sorra. Sovint passa que les mosques i les bestioles viuen sobre un bolet Cèsar. Els escolls saludables són escollits per a escabetx. Les escombraries, les fulles i els insectes s’han d’eliminar. És important assegurar-se que no són cucs ni massa vells.

El següent pas per la preparació és un rentat complet. Aquest procediment s’ha de dur a terme ràpidament, però amb molta cura. Un rentat llarg afavoreix la pèrdua de substàncies solubles i aromàtiques, per la qual cosa és millor no deixar l’agaríac mosca comestible a l’aigua durant molt de temps.

Podeu rentar la collita en un dipòsit gran durant 10 minuts, mentre que l’aigua s’ha de canviar diverses vegades. Una gran opció seria l’aigua corrent d’una aixeta, sobretot si entra sota pressió.

S’aconsella que els recol·lectors amb bolets experimentats coneguin algunes de les característiques de la preparació:

el processament s’hauria de produir no més tard de les deu hores després de la recollida, en cas contrari, el producte perdrà molts nutrients;
els exemplars grans s’han de tallar en diverses parts, i els petits es poden cuinar sencers;
Abans de cuinar, haureu d’inspeccionar els llocs de les rodanxes, perquè aquesta vista a la llesca queda blanca;
Cuinant
l'escabetx no és el bolet sencer, sinó només el barret. Llanceu les cames fora, podeu fregir-les o cuinar una deliciosa sopa de bolets;
després de netejar i rentar, és recomanable omplir-lo amb aigua acidificada, que ajuda a conservar el color abans de cuinar-lo;
El rentat a llarg termini té un mal efecte sobre el gust, perquè aquesta espècie és capaç d’absorbir ràpidament l’aigua;
de manera que el producte es mantingui en forma i no caigui: es llença a aigua ja bullent.

Consells!

Si voleu conservar bolets adobats durant molt de temps, caldrà afegir una mica més d’àcid acètic a l’adob.

Us pot interessar:

Increïblement saborosa sopa de col amb bolets per a l’hivern
El Solyanka de col amb bolets és una preparació saborosa i original per a l’hivern. La recepta és molt senzilla: piqueu ...Llegiu-ne més ...

Com escabetx per a l’hivern?

El bolet reial es distingeix per la seva versatilitat. Es pot servir a taula en forma fregida, guisada, escabetxada i crua. Hi ha moltes receptes d’adobades per a l’hivern, perquè les qualitats gustatives d’aquesta espècie van fer funcionar els xefs.

Esterilització de llaunes

L’esterilització del contenidor marinant és un pas important. Es produeix de la manera següent:

les tapa i les gerres es posen en una olla gran, s’aboca amb aigua i es bull a foc lent durant 10-15 minuts;
Les gerres bullides es deixen en aigua calenta durant 30-60 minuts;
Esterilització de llaunes
es retiren les llaunes i es traslladen al forn. Preescalfar el forn no val la pena, ja que a causa d’un fort augment de la temperatura poden esclatar;
s'escalfa el forn a 140 ° C i es manté fins a 10 minuts;
el forn està apagat, però les llaunes no es netegen. S'han de retirar immediatament abans de farcir-los.

Podeu esterilitzar llaunes i tapes amb vapor. Primer cal esbandir-los amb refresc i posar-los cap per avall sobre una olla d’aigua. Els bancs es conserven al vapor durant uns 15 minuts, i després s’assequen.

Amb vinagre

Aquesta és la recepta d’escabetx més habitual. Per preparar-lo, preneu 4 tasses d’aigua per 1 tassa de vinagre d’alcohol, 0,5 tasses de sucre i una cullerada de sal. La marinada es bull i es deixa refredar lleugerament.

Es bullen els bolets preparats amb aigua salada durant uns 20 minuts. A cada gerro, s’hi aboquen diversos anells de ceba, 2-3 grans d’espècies i pebre negre, una fulla de llorer i els bolets cuits. S'aboca els bancs amb una marinada preparada i es fila.

Després d’això, poseu-los en una olla gran, aboqueu-hi aigua freda i deixeu-ho bullir a foc lent uns 15 minuts.

Pareu atenció!

Podeu utilitzar una adobament tan sols un mes després de la costura.

Bolets coreans

Per a aquesta recepta, qualsevol espècie comestible és adequada, però el més deliciós és l’adob amb bolets reials. Per cuinar, necessitareu els següents ingredients:

bolets cuits - 3,5 kg;
cebes - 1 kg;
chiles frescos - 2 unitats;
àcid acètic 9% - 1 tassa (200 ml);
pastanagues fresques - 500 g;
all fresc - 2-3 caps;
coriandre mòlt - 2 cullerades;
oli de gira-sol - 300 ml;
barreja de pebre mòlt - 1 culleradeta;
sal i sucre - 8 cullerades cadascuna.

Les pastanagues pelades es ratllen en coreà per a les pastanagues i s’afegeixen als bolets bullits. Aboqueu totes les espècies necessàries, sal i sucre i barregeu-ho bé.

Les cebes es pelen i es tallen finament. Fregiu-lo en oli vegetal fins que estigui daurat. Aboqueu la ceba als ingredients restants, aboqueu-hi vinagre, pebre finament picat i all picat. Tots els components es barregen bé.

Us pot interessar:

Com cuinar deliciosos bolets adobats a casa
Us oferim una recepta universal per cuinar bolets salvatges. Marinen durant 2 hores, i si teniu ...Llegiu-ne més ...

Es barreja la barreja preparada en gerres esterilitzades i es deixa bullir durant 15 minuts en una paella gran, a la part inferior de la qual s’ha de posar una reixa de fusta amb antelació. Les llaunes calentes s’enrotllen amb tapa esterilitzada i s’emboliquen en un drap càlid perquè es refredin gradualment. Després de refredar-se, les llaunes es transfereixen al celler.

Manera italiana

L’agàric de mosca comestible, adobat d’aquesta manera, té una piqueria especial. Cal preparar els ingredients següents:

400 g de bolets frescos pelats;
50 ml de vinagre de vi (vermell) i oli d’oliva;
2-3 dents d’alls;
unes cinc branques de farigola fresca;
1 cullerada llavors de mostassa;
espècies al gust.

Es posen els bolets preparats en una cassola, s’aboca amb aigua i es posa a la cuina. Es couen durant almenys 20 minuts, i després s’aboca en un colador i es deixa escórrer correctament.

Per a la marinada, els alls s’han de tallar a rodanxes i posar-los en un cassó. La mostassa i les espècies s’escampen allà i després s’aboca un litre d’aigua i es posa a la cuina. La salmorra es bull durant uns 7 minuts, després s’hi afegeix el vinagre i l’oli d’oliva i es deixa bullir uns minuts més.

Els bolets es dipositen en un recipient amb una tapa ajustada i s’aboca amb una salmorra refredada i la salmorra ha d’estar 1 cm per sobre de la massa dels bolets. La marinada resultant es posa a la nevera durant diversos dies, remenant-la periòdicament.

Respostes a preguntes comunes

Com distingir el bolet rei de l’agàric de mosca?

Exteriorment, Amanita César és molt similar a un parent verinós. Les principals diferències són les següents:

el bolet d'ou té un barret llis, mentre que els creixents blancs es noten sobre els verinosos;
a la cama del bolet del rei, les plaques es pinten de color groc i l’agàric mosca verinós és blanc;
el bolet del cèsar té una formació que s’assembla a una closca d’ou i l’agàric de la mosca té restes a la part inferior de la cama, que a la base adquireixen forma d’anell.

Si encara teniu dubtes, és millor deixar el bolet al bosc.

En quins plats és millor bullir bolets?

Els plats esmaltats es consideren una opció ideal per bullir. No es pot cuinar en recipients de ferro colat, estany o coure, perquè no només poden canviar el color dels bolets, sinó que també redueixen molt la seva utilitat.

Quan s'utilitzi cuina de zinc o d'alumini, immediatament després de la preparació, traieu la barreja de bolets, perquè el color de la cassola pot canviar o es poden formar compostos verinosos a la massa cuita.

Quant de temps es poden conservar els bolets frescos abans de l'escabetx?

El millor és utilitzar bolets reials acabats de tallar per a l'escabetx. Es poden conservar durant aproximadament 10 hores a una temperatura de l’aire de 7-10 ° C. Si la temperatura es redueix lleugerament (0-5 ° C), podeu augmentar la vida útil a tres dies. Podeu guardar-les a una temperatura de -2-0 ° C durant uns quatre dies.

Els bolets d’ou tenen un gust excel·lent, de manera que qualsevol recepta d’escabetx servirà com a excel·lent complement a la taula festiva.