Mètodes per a la sal ràpida i adequada de bolets de bolets a casa (+30 foto)

Tant per als boletaires experimentats com per als novells els agrada recollir bolets. Aquests bolets creixen en grups bastant grans, per la qual cosa, quan vegis un terròs, hauràs de fer una bona ullada. Hi ha diversos tipus de bolets: groc, pebre, aspra, negre i c Els mestres prefereixen salar els bolets, ja que és senzill i saborós, però convé recordar que són bolets comestibles condicionalment, per la qual cosa cal saber com processar-los adequadament abans de la sal.

Característiques dels bolets i propietats útils

El més saborós per a escabetxs es considera un tros blanc (real). Té un casquet tubular obert, el centre del qual es deprimeix amb l’edat. El diàmetre de la tapa pot arribar als 20 cm. La polpa del fetus està pintada de color blanc. El suc de llet al punt de tall adquireix una tonalitat groga.

El terròs negre (nigella) té un barret de color verd fosc o marró groc amb forma rodona. La superfície del barret està humida amb les vores doblegades cap a l’interior. De vegades es poden veure cercles concèntrics al barret. La polpa és blanca. Els bolets salats adquireixen un color de vi.

Els pits carnosos són rics en hidrats de carboni, proteïnes i minerals, fàcilment absorbits pel cos humà. S'aconsella que els bolets s'incloguin en la composició de diverses dietes en forma bullida, ja que contenen una gran quantitat de proteïnes. La mama té altres substàncies beneficioses:

• Vitamines B i D;
• carotè;
• àcid ascòrbic;
• fòsfor;
• calci
• magnesi

L’ús d’aquests fruits afecta favorablement el sistema nerviós, augmenta la immunitat i el rendiment dels òrgans que formen la sang. En la medicina popular, la menta pebre s’utilitza sovint per tractar el ronyó i la urolitiasi.

Preparació i processament de bolets

Per escoltar correctament els bolets a casa, s’han de processar prèviament i preparar-los per a la salaó. Per començar, els fruits amb cura i desgastats són acuradament ordenats i rebutjats. Si es veu afectada una petita zona del cos de la fruita, es pot tallar a una polpa sana, així com eliminar les deixalles forestals. Els bolets més contaminats es poden netejar amb un raspall suau. Si la brutícia es menja fermament, aquestes fruites es remullen durant diverses hores.

Després de la neteja, els bolets es renten bé i es tallen segons la recepta. En salar-se els barrets, és millor no tirar les potes, sinó cuinar caviar de bolets.

El següent pas per preparar la sal és remullar. No s’ha d’oblidar d’ell, perquè en cas contrari els pits seran amargs. La collita forestal ha d’estar completament immersa en aigua freda. Les fruites flotaran a la superfície, però poden ser aixafades per una tapa amb una petita càrrega. La llet es remulla tres dies, durant els quals cal canviar l’aigua dues vegades al dia.

Els bolets en remull es renten completament 3-4 vegades. Si hi ha poques fruites, és aconsellable esbandir bé cada pit.

Mètodes per salar bolets per a l’hivern a casa

Hi ha dues maneres de salar bolets per a l’hivern: fred i calent. Entre la varietat de receptes, tota dona de casa segur que trobarà la més adequada per a ella mateixa.

Calent

El salat en calent requerirà molt menys temps de l’amfitriona que el decapat amb el mètode fred. S'utilitza quan no hi ha condicions adequades per a la remullada prolongada de la fruita. Per a aquest mètode, heu de bullir la llet.

1. Els fruits rentats es deixen en un colador per desfer-se de l’excés d’aigua.
2. En una paella neta, afegiu a la velocitat d’1 litre d’aigua 1 cda. l sal, 20 pèsols de pebre negre, 10 pèsols d’espècies, 2-3 dents, diverses fulles de llorer.

   

3. S’ha de seleccionar una gran capacitat per a la salmorra, perquè és en què els pits salen.
4. Després de bullir la salmorra, les fruites bullides es llencen a la cassola i es bullen durant 10-15 minuts.
5. L’envàs s’elimina del foc i l’arrel de rave picant i s’afegeixen uns grans d ’all al gust.

   

6. Des de dalt, cal instal·lar la càrrega perquè els cossos de fruita estiguin completament coberts de salmorra i no estiguin en contacte amb l’aire.
7. La paella es transfereix a un lloc fresc i es deixa allà durant una setmana.
8. Passat aquest temps, els fruits es posen en gerres estèrils i s’aboca amb salmorra.
9. A cada gerro cal afegir oli de gira-sol per evitar que entri aire, després dels contenidors queden ben tancats amb tapes.

   

Els contenidors amb massa de bolets es transfereixen a un lloc fresc durant uns 40 dies. Després d’1-1,5 mesos, el plat estarà a punt.

Fred

La salaó en fred requereix un remull llarg, ja que aquest mètode elimina la cocció. Cuinar ràpidament les fruites no funcionaran, perquè el remull ha de durar 72 hores. Per preparar 5 kg de pans, necessitareu els següents ingredients:

Us pot interessar:

Bolets verinosos de la regió de Leningrad: noms i descripcióEl bolet més gran del món, a la terra, a Europa i RússiaMarinat de bolets: com fer escabetx per escabetx a l’hivern?

• 500 g de sal;
• paraigües d’anet;
• fulles de cirera, grosella i rave;
• all fresc.

Per començar, es neteja la brossa i es renta bé. Aboqueu les fruites netes amb aigua freda, premeu-la per sobre amb una tapa i poseu-la tres dies al celler. Durant el remull, l’aigua s’ha de canviar 2-3 vegades al dia. Després de remullar-se, comencen a salar:

1. Els bolets en remull s’empolvoren de sal i es posen en capes en un bol amb els taps cap avall.
2. Cada capa està coberta de fulles, anet i all picat.
3. El recipient omplit es cobreix amb un drap i s’hi posen la resta de greixos.
4. Instal·leu una càrrega adequada des de dalt i traieu-ne la capacitat al celler durant un mes.

La temperatura de l’habitació on s’emmagatzemaran els escabetxos ha de ser inferior a 16 ºC. Podeu provar els bolets en dos mesos.

En un barril

Per salar el cultiu forestal en una bóta de fusta, es preparen els ingredients següents:

• 1 kg de bolets bullits;
• 50 g de sal;
• fulles de grosella i de rave;
• s’afegeixen espècies al gust.

Els cossos de fruita pelats es remullen un dia, sense oblidar salar una mica d’aigua. Durant aquest temps, canvieu l’aigua dues vegades. Es renten els pits remullats i es llencen a aigua bullent. Després de bullir, bullir uns 5 minuts i tornar-la a col·locar en una paella. Repartiu la massa dels bolets en un barril. Ha de ser capes, abocant cada capa amb sal, espècies i fulles de canvi. L'última capa està coberta de gasa i opressió.

Amb espècies

Per salar 5 kg de bolets, es preparen els components següents:

• 200 g de sal;
• 10 fulles de grosella negra i cirera;
• 5 branques d’anet;
• 5 fulles de rave;
• 10 pèsols negres i allspice;
• 5 fulles de llorer.

El fons d’un recipient profund està cobert de fulles i diverses branques d’anet. Els fruits preparats es distribueixen en capes d’uns 10 cm, i s’empolvora generosament d’una barreja d’espècies. Un recipient ple es cobreix amb una capa de fulles a la part superior i s’estableix una opressió pesada. Podeu degustar el plat després d’1,5 mesos.

En fulles de col

Per preparar els bolls segons aquesta recepta, caldrà un remull de dos dies de fruites.Després de remullar, prepareu els ingredients següents:

• 5 kg de bolets;
• 5 l d’aigua;
• 300 g de sal de taula;
• 100 g d’anet fresc;
• 20 fulles de grosella i cirera;
• 10 fulles de col;
• 1 cap d'all.

Cada gra d'all es talla en dues o tres parts. L'anet es renta i es trosseja finament. Els bolets es col·loquen en un recipient en capes, cadascuna de les quals està recoberta de fulles de col, cirera i grosella. A continuació, salpebreu-hi sal, all i anet. Es posen opressions a la part superior i es treuen al celler durant 60 dies.

Receptes de pit salat

Un excel·lent aperitiu per a la taula festiva és un plat de bolets amb tomàquet fresc. Resulta no només bonic, sinó també molt saborós.

Per cuinar, necessitareu els següents ingredients:

• 0,5 kg de tomàquet dur;
• 4 cda. l margarina;
• 3 cebes;
• 0,2 kg de formatge feta;
• un ou;
• 0,5 tasses de crema agra;
• 5 cda. l pits salats;
• julivert, sal i pebre - al gust.

Es talla la part superior dels tomàquets i es treu la polpa. La polpa es posa en una batedora, de 2 cdas. l margarina, ceba picada i picada bé en salsa de tomàquet. En un bol amb un ou batut, s’introdueixen el formatge feta picat, el pebre i els bolets salats finament picats.

La barreja resultant es posa en tomàquets. Remeneu la margarina restant i aboqueu-hi la salsa cuita. El plat és salat i enviat al forn per guisar-ho a foc mitjà. Abans de servir, s’aboca el plat amb crema agra i es decora amb verds.

Respostes a preguntes comunes

Gruzdi és una troballa meravellosa per a qualsevol recollidor de bolets. Aquests fruits són excel·lents per a la collita de l'hivern, per la qual cosa no és difícil salar-los. Si seguiu totes les recomanacions, podeu mimar a la vostra família amb un fragant i saludable plat de bolets.