Cuinant bolets per files: quants i com cuinar-los (+23 fotos)?

Ryadovki és una gran família de bolets lamel·lars, i només alguns es poden menjar de forma segura. Tenen un gran nombre d’elements traça útils, inclosos zinc, coure, manganès, així com vitamines B. A més, presenten una propietat antibacteriana. Però per conservar tots els components útils que conté el cos fructífer, cal cuinar els bolets de fila correctament, atenent estrictament la tecnologia.

Característiques de l’espècie i selecció de bolets comestibles

A la natura, hi ha més d’un centenar d’espècies de tricolomes (files) i només es poden menjar la meitat. Per tant, abans de recollir es recomana familiaritzar-se amb l’aparició de tricop comestible. Característiques que uneixen la majoria de representants amb tricolom:

Quan escolliu Tricholum comestible o comestible, cal parar atenció al color del barret. Així doncs, el bolet comestible més popular de la família Tricholum és el rem gris, el barret està pintat de color gris, amb una tonalitat oliva o violeta. L’olor d’aquesta espècie gairebé no es nota.

També és una espècie comestible l’arbre de pollancre de pollancre - un bolet capaç de formar simbiosi amb el sistema d’arrel del pollancre. El barret d’aquest exemplar és dens i carnós, a la superfície del qual comencen a aparèixer esquerdes a mesura que creixen. El color del barret és força divers, per la qual cosa podeu trobar fileres de pollancres de color gris-vermell i d’olivera.

A més d’aquestes espècies, la rang maionesa, violeta, concorreguda, groga, vermella, verda i terrosa també pertany a tricolomes comestibles.

Propietats útils i restriccions en l’ús de bolets bullits

Les varietats són riques en minerals i vitamines B. A més, el cos fruiter conté hidrats de carboni (49%), proteïnes (46%) i greixos (5%). Degut al contingut de potassi, fòsfor, zinc, coure i altres substàncies útils, els tricolomes tenen efectes antioxidants, antivirals i antiinflamatoris, a més d’augmentar la resistència del cos a virus i bacteris.

El consum regular d’aquesta espècie en aliments ajuda a restaurar el sistema cardiovascular normalitzant la pressió arterial i la freqüència cardíaca. A més, l’ús de Tricholum ajudarà a afrontar la sobrecàrrega i l’estrès intern.

Amb el seu ús sistemàtic, el nivell de sucre en sang es normalitza, s’augmenta el rendiment mental i s’activa la producció de toxines i altres substàncies nocives del cos.

A partir de Tricholum, es fabriquen diversos medicaments antidiabètics i antibiòtics. Però, malgrat el gran nombre de propietats beneficioses que posseeixen, el seu ús hauria de ser limitat. L’abús de files pot provocar molèsties digestives.

En cas d’acidesa baixa, inflamació al pàncrees, malalties cròniques del tracte digestiu i colecistitis, cal utilitzar tricolomes en quantitats mínimes.

Pre-tractament abans de cuinar

Abans de començar a cuinar amb Tricholum, netegeu la seva superfície d’agulles, fulles, terra i sorra. Podeu treure la terra i la sorra amb un raspall regular, especialment posant atenció a la superfície sota el barret. Les plaques solen ser les més contaminades. Les restes del miceli també s’eliminen juntament amb les escombraries.

Després de retirar totes les escombraries, cal procedir a la neteja del tricolor. Netejar implica retallar totes les zones danyades i enfosquides i treure la pell que cobreix el barret. Quan s'hagi tret la pela, esbandir completament el producte sota aigua corrent fins que l'aigua quedi clara.

Temps i mètodes per cuinar bolets

Abans de qualsevol mètode de cocció de files, s’han de bullir en aigua amb sal. El temps de cocció varia significativament en funció del processament que puguin passar els bolets.

Abans de fregir

Molts remers tenen una olor desagradable, que pot espatllar significativament el gust del plat. Cal coure tricolomes abans de fregir durant 30 minuts, en dos jocs.

Primer de tot, heu de portar l’aigua a ebullició i només després introduir el producte en ell i salar-lo. Per a 1 kg de files, 1/3 cullerada és suficient. cullerades de sal. S'ha d'eliminar l'escuma emergent, en cas contrari pot fer malbé el gust del futur plat. Temps de cocció: 15 minuts.

Després de bullir el producte, s’ha de rentar sota aigua corrent i reintroduir-lo en aigua bullent salada. La segona vegada que els bolets també es bullen durant 15 minuts. Per evitar l’enfosquiment amb el tricolor, s’hi pot afegir vinagre a aigua bullent per a la primera cocció (1 cullerada de vinagre / 1 litre d’aigua).

Us pot interessar:

Bolets verinosos de la regió de Leningrad: noms i descripcióEl bolet més gran del món, a la terra, a Europa i RússiaMarinat de bolets: com fer escabetx per escabetx a l’hivern?

Després de coure el rem, es recomana esbandir de nou i només després d’això es passa directament a fregir.

Per salar

Abans de salar, el producte es cou dues vegades, durant 20 minuts. Després de cada cocció, els tricolomes es renten sota aigua corrent freda. Peredovki s’introdueixen exclusivament en aigua bullent ja salada.

Per eliminar el producte de l’amargor a l’aigua, heu d’afegir 9% de vinagre en una proporció d’1 cda. cullera per 1 litre d’aigua. Després de la cocció, els tricolomes es renten i s’assequen i només després d’això es pot iniciar la salada.

Abans de la congelació

Abans de congelar, el producte es cuina durant 30 minuts, però, cal canviar aigua cada 10 minuts. Els Rowadki s’introdueixen en aigua bullent amb sal i es bullen durant 10 minuts. L’escuma que apareix s’hauria d’eliminar periòdicament. També s’ha d’afegir vinagre, ceba i llorer a l’aigua, aquests ingredients ajudaran a eliminar l’olor específica dels bolets.

Després de bullir els bolets durant 10 minuts, l'aigua s'escorre i es renten els tricolomes. Després d'això, es torna a introduir el producte a l'aigua bullent durant 10 minuts més. En total, els bolets es cuinen 3 vegades durant 10 minuts. Després de la cocció, els rems es renten, s’assequen i s’apilen en bosses de plàstic per a una major congelació.

Abans d’escabetx

Abans de marinar, s’han de bullir els tricolomes durant 30 minuts, canviant l’aigua bullint després de 15 minuts de la cocció.

Abans de canviar l’aigua, es renten els tricolomes. Abans d’introduir el producte a l’aigua, s’ha de portar a ebullició, afegir sal i vinagre. Abans de l'escabetx, els tricolomes han de desfer-se després de cuinar-los, per la qual cosa solen disposar sobre un bastidor de filferro.

Abans de coure al forn

Abans de coure, els tricolomes es bullen en aigua amb l'addició de sal i àcid cítric durant 30 minuts. L’àcid cítric no permetrà que el producte s’enfosqueixi.

S'ha de treure l'escuma que apareix. Després de bullir els tricolomes durant 15 minuts, s'ha de drenar l'aigua i rentar els rems. A continuació, es torna a introduir el producte en aigua bullent i es deixa coure uns 15 minuts més.

Receptes de plats cuinats

Per preparar les fileres fregides, necessitareu:

• oli vegetal - 1 cda. una cullera;
• bolets - 0,5 kg;
• sal i espècies al gust.

Es posen els bolets prèviament bullits en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal i es fregeixen durant 10 minuts. De vegades, s’han de remenar els bolets, en cas contrari es cremaran. Després afegiu sal i espècies al gust. Junt amb les espècies, s’ha de mantenir al rem uns minuts més. El plat es pot servir amb qualsevol plat lateral, però els rems, per regla general, van bé amb les patates.

Per preparar fileres al forn, heu de prendre:

• bolets bullits - 500 g;
• patates bullides - 300 g;
• pa ratllat - 2 cullerades. culleres;
• mantega - 100 g;
• ceba - 2 unitats;
• crema agra: 200 ml;
• ous - 3 peces .;
• sal i pebre al gust.

Els bolets s’han de tallar a rodanxes i saltejar-los en mantega fins que estiguin daurats. A continuació, s’hi afegeixen les cebes, tallades a daus petits, als bolets i es barreja a foc lent durant 10 minuts. Després d'això, afegiu espècies sense treure del foc. Junt amb les espècies, es guisarà el plat durant 10 minuts més. Un cop fregit el producte, es barreja amb les rodanxes de patata prèviament cuites i picades.

El fons de la paella s’empolvora de pa ratllat i s’hi posa una barreja de bolets i patates. S'hi regen els bolets amb una barreja de crema batuda i ous. El producte es cou al forn, escalfat a 180º durant 40 minuts. Abans de servir, el plat es pot decorar amb verds.

Respostes a preguntes comunes

Els tricolomes són bolets força específics, davant els quals poden sorgir moltes preguntes. Aquests són els més comuns:

Tot i que entre les fileres hi ha bolets absolutament comestibles, no es poden menjar crues, i es recomana bullir-les abans de qualsevol tipus de processament. La cocció prèvia amb l’addició de sal i vinagre ajuda a desfer-se de l’olor específica de les fileres.