Les regles per cuinar i fregir bolets de porcs (+17 fotos)

Els micòlegs consideren que molts tipus de porcs no són segurs per a la salut i, per tant, no els recomanen menjar. Malgrat això, moltes mestresses de casa preparen deliciosos plats d’algunes de les seves varietats i coneixen les peculiaritats de la cuina dels bolets per als porcs, de manera que puguin utilitzar-los de forma segura en la dieta de la seva família. Només es pot menjar un bolet comestible condicionalment, com ara un porc gros, que s’ha de remullar i cuinar abans de l’ús.

Mostra funcions

El fong pertany a la família Svinushkov i té diversos noms populars: solokha, dunk, porc, pit negre. Van obtenir el seu nom a causa de l’aparició de taques fosques a la superfície després de tocar-les, que semblen brutícia d’un garrí.

Una espècie comestible condicionalment i que es menja és un porc gros. Les dades externes del fong són les següents:

1. La tapa és còncava al centre i s’embolica al voltant de les vores, el seu diàmetre és de fins a 17 cm, l’esquema de colors és de marró a gris-marró.
2. Cames de fins a 10 cm d'alçada i de color similar a un barret, de densitat mitjana i sense cercles addicionals. Cilíndric, de forma estreta, amb diàmetre de fins a 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. La presència de falses plaques marrons sota el barret és un tret característic del fong.
4. La polpa és densa, el color de l’espectre groc-marró s’enfosqueix en prémer.

La superfície creixent dels porcs és força àmplia: es tracta de boscos de coníferes i de fulla caduca, arbustos, barrancs i pantans d'Europa de l'Est, Central i del Sud, així com gairebé tot el territori de Rússia, tot i que no se solen trobar. Els porcs grassos prefereixen les zones ombrívoles. El període de creixement dels porcs comença a la primavera i dura fins a les gelades, en part per això són populars.

Normes per cuinar bolets de truges

Els amants de menjar porcs saben cuinar-los correctament i consideren que el tractament tèrmic és una bona manera de desfer-se de les toxines en els cossos fructífers. Abans de bullir bolets, els heu de preparar seguint el següent esquema:

1. Netegeu les deixalles i la brutícia, renteu-les bé a l’aigua corrent i mulleu-les amb aigua amb sal almenys 5 hores.

   

2. Passat aquest temps, escorreu l’aigua i repetiu el mateix procediment dues vegades més.
3. Després del tercer remull, coleu els bolets a través d’un tamís i només aleshores estaran a punt per cuinar.

Per a una dona de casa que tingui temps i estigui disposada a dedicar-lo a preparar truges per a l’ús, no hi ha res complicat a l’hora d’elaborar aquest bolet. A cada quilo de cossos fructífers, haureu d’afegir un litre d’aigua i una culleradeta de sal.

Temps total de cocció

Per tal de soldar els dipòsits, cal que passin 1 hora i 15 minuts, però el procés haurà de tenir lloc en diverses etapes:

1. Un cop preparades les truges i aigua amb sal, cal dur-les a ebullició i coure-les durant 5 minuts. És millor tapar-les amb una tapa durant el procés d’ebullició.
2. Després s’escorre la salmorra i es tornen a abocar els bolets amb una solució d’aigua i sal, portats a ebullició i bullits durant mitja hora per segona.

   

3. El mateix procediment es repeteix per tercera vegada amb la salada de la salmorra i l'aigua nova, però han de passar 40 minuts pel temps d'ebullició perquè les truges es cuinin.
4. L’últim pas per cuinar bolets serà decantar el brou a través d’un tamís, després d’això es poden fer servir a la cuina.

Abans de fregir

Per fregir el dip, hauríeu d’adherir-vos a la tecnologia de preparació prèvia abans d’enviar els bolets a la cassola. Passos obligatoris:

• neteja de brossa i brutícia;
• tallar les zones de la polpa enfosquides;
• remullant en aigua freda durant 4-6 hores;
• Esbandida a fons després de remullar-se;
• divisió en parts més petites de grans cossos fructífers;
• a foc suau amb l'addició de sal i pessic durant 35 minuts;
• escorreu el brou després de bullir-lo;
• refredar els bolets en un colador abans de fregir.

Cal fregir els porcs, una mica assecats després de cuinar-los. El procés de fregir en oli vegetal fins que estigui llest triga 10-15 minuts, al final podeu afegir espècies al gust.

Per a la recol·lecció a l'hivern i abans de la congelació

Els porcs també es poden preparar per a l’hivern i hi ha diverses opcions per guardar-los a l’hivern. Hi ha moltes receptes per escabetjar aquest tipus de bolets:

• en oli vegetal;
• en salmorra cuita;
• amb pastanagues i canyella;
• fragant caviar de porcs;
• salada en fred sota opressió.

Es requereix un tractament preliminar de la calor en forma de cuina abans de qualsevol tipus de peça.

A més, es poden posar duners al congelador sota demanda, però abans de congelar, s’han de remullar i bullir d’acord amb l’esquema estàndard. És important tenir en compte que és segur emmagatzemar-los congelats durant uns sis mesos, en el futur no heu de menjar el producte. Per preparar plats d’aquest tipus de bolets collits, primer s’han de descongelar i treure el líquid resultant.

Us pot interessar:

Bolets verinosos de la regió de Leningrad: noms i descripcióEl bolet més gran del món, a la terra, a Europa i RússiaMarinat de bolets: com fer escabetx per escabetx a l’hivern?

Plats de porcs fregits i bullits

Tot i que els bolets requereixen algunes manipulacions prèvies abans de cuinar, podeu cuinar molts plats deliciosos i variats. A més de les receptes d’elaboració de porcs per a l’hivern, també s’utilitzen en receptes clàssiques amb bolets i també es preparen com a plat separat per a tots els dies o vacances. Penseu en com fregir bolets i algunes altres opcions per a receptes fàcils de cuinar amb dips que agradin a tothom.

Patates amb porcs

Per a quatre porcions que necessiteu:

• bolets - 8 peces de mida mitjana;
• patates - 8 peces mitjanes;
• cebes - 1 u .;
• pebre negre - 0,5 culleradeta;
• oli vegetal - 75 ml;
• sal al gust.

Cuina:

1. Els bolets prèviament nets es tallen a trossos mitjans i es couen a foc lent durant 15-20 minuts. Passat això, escorreu la salmorra i esbandiu-les amb aigua freda. Deixeu escórrer en un colador.
2. Torneu a coure els porcs a foc lent uns 15-20 minuts, abocant aigua neta. Escorreu de nou i espereu que la salmorra s’escorri completament.
3. Aboqueu els bolets a la cassola prèviament escalfada i fregiu-los a foc lent fins que hagi passat tota la humitat.
4. Talleu la ceba en anelles fines i afegiu oli vegetal als bolets ja secs. Fregiu durant 5-7 minuts.

   

5. Peleu les patates, talleu-les a mitges anelles de gruix mitjà, afegiu-les als bolets.
6. Fregiu-ho a foc mitjà, tapat amb una tapa i remenant constantment fins que les patates estiguin a punt.
7. Salar i pebre un parell de minuts abans que el plat estigui a punt.

Serviu calent, podeu afegir verdures per a un plat lateral i espècies, si es vol.

Porc amb crema agra

Necessiteu:

• bolets - 200-300 g;
• cebes - 1 u .;
• crema agra: 3 cullerades;
• all - 2 grans d'all;
• verds - a voluntat;
• oli vegetal - 50 ml;
• sal, pebre - al gust.

Cuina:

1. Peleu els porcs i dividiu-los en trossos grans.Bullir amb aigua salada 10 minuts després de bullir, després drenar l’aigua i esbandir bé, deixar que l’aigua restant s’escorri.
2. Repetiu el procediment almenys una vegada més, però preferiblement dues vegades.
3. Talleu la ceba a trossos petits i fregiu-los fins que estiguin daurats en una paella escalfada amb oli.
4. Afegiu els bolets a la ceba i fregiu-los a foc lent durant 20 minuts, sal i pebre al gust.
5. Picar finament els alls i barrejar-los amb la crema agria, afegir-hi els porcs i coure a foc lent durant aproximadament un quart d’hora.
6. Deixeu insistir el plat acabat durant 10-15 minuts sota la tapa.
7. Afegir els greixos abans de servir.

Depenent de les preferències personals, aquest plat es pot servir calent o refrigerat.

Truita amb truges

Ingredients

• bolets (bullits i trossejats) - 1 tassa;
• ous: 4 peces;
• cebes - 1 u .;
• mantega - 2 cullerades;
• sal, pebre;
• verds - per decoració.

Procés de cocció:

1. Assegureu-vos de cuinar els bolets prèviament mitjançant la tecnologia pròpia d'aquesta espècie. Tallar els cossos de fruita a trossos petits.
2. Picar finament la ceba i fregir-la en una paella amb mantega fins que estigui daurada.
3. Afegiu els bolets a la cassola i fregiu-los a foc mitjà durant 5 minuts, afegiu-hi sal i pebre al gust.
4. Bateu els ous amb una batuda i afegiu-hi sal.
5. Aboqueu els ous a la cassola fins als bolets i les cebes, tapeu i cuineu a foc lent fins que la truita estigui a punt.
6. Si ho desitgeu, salpebreu amb herbes abans de servir.

Aquesta truita té un sabor excel·lent i és molt satisfactòria, els additius de carn no són necessaris.

Respostes a preguntes comunes

Gairebé tots els porcs comporten un perill per als humans. Però hi ha una espècie que és força adequada per al menjar: es tracta d’un porc gros. Per no confondre-la amb altres representants, heu de tenir molta cura. S’ha de deixar el bolet al bosc.