Els chanterelles són bolets que no cal introduir-los, perquè tot recol·lector de bolets coneix aquests deliciosos regals del bosc. Aquest producte no només es reconeix com a delicadesa, sinó que també s’utilitza activament en la medicina tradicional. Però val la pena recordar que, tot i les altes propietats medicinals que han obtingut el reconeixement dels curanders tradicionals, cal prendre amb cura els bolets de xoriguer, tenint en compte les contraindicacions i les característiques individuals del cos.
Contingut
Característiques de la varietat i propietats farmacològiques dels xantrells
És difícil confondre els bolets en forma de con vermell amb una altra espècie, ja que el seu aspecte és molt memorable, però encara és possible, per tant, és important conèixer les diferències entre els dobles que no es poden produir.
Trets característics de l’espècie
El fong pertany al departament de basidiomicets, la classe d'agaricomicets, la família Chanterelle, el gènere Chanterelle. El barret i la cama del fetus són una sola unitat, inclòs en color. El diàmetre de la tapa aconsegueix els 12 cm, té la forma d’un paraigües invertit amb un cant ondulat i lleugerament embolicat.
L’olor és similar a l’aroma dels fruits secs i, en ser premsats, la superfície es torna una mica vermella. La polpa densa i carnosa del fetus flueix en ones al llarg d’una cama densa i llisa. Les espores en pols són grogues.
Propietats curatives
El Chanterelles és un producte únic que ha estat molt menystingut per la medicina tradicional, tot i que la gent ha utilitzat les seves propietats medicinals des de fa temps. Els bioquímics xinesos Wong i Li van opinar sobre ells, que van investigar diversos mitjans per a la capacitat de combatre els helmíntics. Els Chanterelles van interessar als científics perquè no fossin afectats per cucs paràsits, malgrat l’edibilitat.
Els estudis han demostrat que l’acció antiparasitària en els fongs no és el verí, com en les espècies verinoses, sinó un polisacàrid de quinomannosa. Aquest polisacàrid té capacitat penetrant i és percebut pels paràsits com un material amable que es pot utilitzar per construir la seva estructura cel·lular. Integrant-se a les cèl·lules dels helmíntics, la quinomannosi les fa vulnerables al sistema immune humà.
El polisacàrid no afecta només els ous o individus joves, sinó que, en adults, bloqueja la transmissió d’impulsos nerviosos. Els bolets també contenen beta-glucan. És un polisacàrid que millora les funcions immunes del cos. El beta-glucan neutralitza les substàncies que protegeixen els paràsits dels atacs de leucòcits.
Els bolets de chanterelle protegeixen el cos dels virus perillosos que causen amigdalitis, no permeten que el pal de Koch progressi, i per tant són útils en el tractament de la tuberculosi. A més, les fruites figuren a la llista d'aliments bàsics rics en manganès. Per 100 g de producte, 0,41 mg de substància, és a dir, més que el cep.
I aquest és el funcionament del nostre cervell i sistema nerviós, el component més important per a la formació de l’hormona tiroide. L’ergosterol en la composició ajuda a restaurar la funció hepàtica, cosa que és important, per exemple, en el tractament de l’hepatitis i altres patologies hepàtiques.
Els cànterells eliminen els radionúclids del cos i ells mateixos no acumulen radiació, cosa rara per als bolets, que absorbeixen tot com una esponja. Les vitamines, minerals, aminoàcids inclosos en la composició ajuden en el tractament dels òrgans de la visió, el pàncrees, la prevenció i el tractament del càncer.
Per preservar les propietats beneficioses, els bolets s’assequen, es preparen tintures i extractes.
Contraindicacions
Malgrat el fet que els chanterelles són un magatzem de substàncies útils per a la salut humana, però, com tots els bolets, tenen contraindicacions. Rebutjar els cànterets de la dieta és quan:
- qualsevol reacció al·lèrgica;
- malalties renals (pel contingut d’olis essencials);
- malalties gastrointestinals. Un producte difícil de digerir pot causar inflamacions fins i tot durant un període de remissió;
- malalties de la vesícula biliar.
Els menors de 6 anys no podran menjar fruites. Limiteu el consum del producte a 1 vegada en 1,5-2 setmanes, preferiblement amb:
- tendència al restrenyiment;
- nens de 6 a 14 anys;
- embaràs i lactància.
Recollida i emmagatzematge de matèries primeres
Els bolets comencen a créixer a principis de maig i donen fruits fins a finals d’octubre. Però és millor esperar fins a mitjans de juny, quan creixen en abundància. Els recol·lectors amb bolets experimentats segueixen aquesta delicadesa en dues ones: al juny, a principis de juliol i a mitjan agost a principis de setembre.
Les millors condicions per a un creixement abundant són el clima càlid i assolellat, pocs dies després de les pluges intenses. Cal buscar cossos fructífers en bedolls o boscos mixtos. Creixen en racons, així que quan trobeu un miceli, examineu detingudament la zona que hi ha al voltant.
Després d’haver recollit una quantitat suficient d’obsequis forestals, podeu preparar els preparatius per a l’hivern. Els chanterelles s’emmagatzemen perfectament secs, congelats i en forma de conservació. Abans d’això, s’han de netejar de contaminants.
Congelació
Per a la congelació, és recomanable bullir bolets pelats durant 20 minuts. Després d'això, s'han de refrigerar, assecar i congelar per part.
Els productes es conserven a una temperatura de -18 º. Abans de menjar, descongeleu les fruites a temperatura ambient.
Assecat
Només són adequats per assecar els bolets secs i resistents. No es poden rentar, netejar de la contaminació amb un pinzell i un drap humit. Després de netejar-les, han de ser filades amb soltura en un fil gruixut i penjades en una zona seca i ventilada.
L’assecat en un forn o en un deshidratador s’adapta bé. Aquest mètode és bo per estalviar espai i emmagatzematge llarg. Els productes acabats són secs però flexibles. Si les fruites estan en excés, podeu moldre el lot en un molinet de cafè i utilitzar-lo com a condiment en salses.
Conservació
Si es selecciona la conservació com a mètode d'emmagatzematge, els bolets hauran de processar-los. Per fer-ho, tots els cossos fructífers es renten, es netegen, es tallen part de les cames i es remullen en aigua freda durant una hora i mitja. A continuació, es bullen els bolets en aigua salada durant 25 minuts i es renten en aigua freda per conservar la textura.
Per a l’adob, afegiu 1 cullerada de sal a 1 litre d’aigua, dues cullerades de sucre. Després de bullir, afegiu-hi 8 grans, 6 fulles de llorer, 10 pèsols de pebre negre i deixeu-ho a foc lent a foc lent durant 10 minuts.
Els bolets es col·loquen en gerres prèviament preparades per qualsevol mètode d’esterilització i s’aboca amb marinada. Després d’enrotllar, s’han de donar la volta a les gerres i deixar-les refredar completament, embolicades en una manta. Es netegen durant 25 dies en un lloc fresc i fosc després dels quals es poden utilitzar com a menjar.
Receptes de medicina popular i moderna
A qualsevol fito-farmàcia, podeu trobar i comprar fàcilment medicaments a base de bolets, però també podeu fer medicaments i preparacions per a vosaltres mateixos a partir de curanderos de gingebre recollits als boscos locals.
Tint de chanterelle
Degut al fet que les principals substàncies beneficioses dels chanterelles moren durant el tractament tèrmic, la tintura s’utilitza sovint amb finalitats medicinals. Amb un ús regular, l'efecte es pot veure en un mes.
La tintura es fa tant de bolets secs com de frescos. Per al tractament dels paràsits, és millor utilitzar bolets frescos. Per a l'ús de peces seques, primer s'han de triturar les fruites en pols.
La tintura es fa sobre vodka. Per a 250 ml de líquid, es prenen dues cullerades de bolets acabats de picar o 5 culleradetes de pols seca. S’han de barrejar bé els ingredients i tancar l’ampolla. Insistiu 2 setmanes en un lloc fosc. Consumiu 1 culleradeta durant el mes abans d’anar a dormir.
La tintura per al fetge es prepara en proporcions lleugerament diferents. Per a 250 ml de vodka, es pren una cullerada de pols i s’infusiona durant una setmana i mitja. S'utilitza al matí i al vespre en una culleradeta d'aquí a 3 o 6 mesos.
Pólvora
Per preparar la pols, cal assecar el bolet. La manera més ràpida és assecar-se al forn. Perquè el bolet vermell no perdi propietats útils, s’ha d’assecar a una temperatura de 40 graus. Remeneu de tant en tant i assegureu-vos de deixar lleugerament la porta del forn. El producte sec i acabat s’ha de col·locar en contenidors hermètics i mullar la pols immediatament abans de l’ús.
La recepta per combatre els paràsits a l’aigua: per 100 ml d’aigua tèbia prenem una culleradeta de pols i insistim durant mitja hora. Consumiu una hora abans dels àpats una vegada al dia durant 25 dies. Agiteu abans de l’ús.
Extracte
L’extracte medicinal de Chanterelle està disponible a la farmàcia. Cuinat a casa només és adequat per a receptes, ja que es sotmet a un tractament tèrmic i perd polisacàrids valuosos.
Per cuinar la caputxa, cal netejar els bolets, bullir-los i triturar-los assecats en una picadora o liquadora de carn. Poseu la carn picada a la premsa i barregeu el suc espremut amb l’aigua que queda després de la cocció. Bulliu la barreja a foc lent per la meitat per fer xarop. Es pot congelar per ració i s'utilitza en receptes.
Respostes a preguntes generalitzades
Anant a caçar tranquil, val la pena buscar al bosc els bolets vermells. L’aparença que es reconeix minimitza el perill de posar un exemplar verinós a la cistella i la variabilitat d’ús ajudarà a preparar no només deliciosos aperitius, sinó també medicaments d’efectivitat demostrada.
Cura i ús de Kombucha a casa (+22 foto)
Edibilitat del fong del paraigua motley i la seva descripció (+19 foto)
Descripció d'olis comestibles i no comestibles, contrapartits verinosos (+40 fotos)
Propietats útils del bolet de llet i les seves contraindicacions (+17 fotos)