Descripció del fong hepàtic i receptes per a la seva adob (+19 foto)

Cada recollidor de bolets, almenys una vegada, es reunia als nostres boscos de bolets molt inusuals que creixen en troncs d’arbres. Molt sovint se’ls ignora o no es fa cas en absolut. Poca gent sap que hi ha diverses varietats de polipres, que es consideren comestibles i tenen altes qualitats nutritives. Un d'ells és el bolet hepàtic, que també és "llengua materna", o el fetge hepàtic.

El bolet hepàtic va obtenir el seu nom a causa del seu aspecte, ja que segons la descripció, el cos de la fruita és molt similar al fetge de l'animal, que es mostra clarament a la foto.

Característiques dels bolets hepàtics

El fetge és l’únic representant del gènere Fistulin. En termes generals, s’assembla a un fetus de la família Trutovik, per a qui la llengua de la sogra és un "parent" llunyà.

Aparició i foto

El fetge viu en troncs d’arbres i porta un estil de vida paràsit, extreure sucs de la fusta. En la seva forma, s’assembla a la peülla del bestiar, que sovint espanta els recol·lectors de bolets.

A l'exterior, el bolet és molt semblant al fetge cru d'un animal i, en llocs de tall, fins i tot comença a "sagnar", que es mostra clarament a la foto.

Diferències d’estructura i espècies

La mida del cos fructífer varia entre 10-30 cm i el seu gruix no pot arribar a superar els 6 cm. El bolet és carnós i dens, pot ser sedentari o amb una cama petita gruixuda que es forma al costat. De vegades la cama es pot submergir al sòl, però bàsicament està enganxada al tronc.

El fruit jove té una forma tuberosa d’uns 5 cm, que s’assembla a una llengua de bou. A mesura que va creixent, el bolet pren una forma més ampla amb vores punxegudes. La superfície està humida i es pinta de color marró o vermell. La pell rugosa dels exemplars més madurs es torna gelatinosa.

La polpa del cos fructífer és força densa, carnosa i sucosa. Té un matís vermell fosc, sobre el qual es poden observar venes clares. La polpa fibrosa radialment s’assembla a un fetge o a una carn crua. L’olor de la fruita és suau, amb notes afruitats. El gust de la carn és amarg, a vegades hi ha un sabor amarg.

L’himmenòfor d’aquesta espècie té una estructura inusual. Consta de petits tubs individuals que es poden dividir fàcilment. En els fruits joves, els túbuls són difícils de veure i, amb l’edat, el gruix de la capa arriba a 1-1,5 cm, la superfície és porosa i humida. Sovint es poden observar gotes de líquid amb una tonalitat vermellosa sobre un groc palla o rosa. Quan es prem, el color canvia a marró-vermell.

El color de l’esporina en pols és rosa, vermell-marró i blanc. Les espores tenen una forma arrodonida i arriben a 4,5 × 5 micres.

Característiques ambientals i ubicació

El fong hepàtic és un paràsit i un destructor d’arbres, ja que el seu aspecte provoca el desenvolupament de la putrefacció marró del nucli de l’arbre. La fruita parasita als arbres vells, entre els quals es troben sovint castanyes i roures. Pot créixer en altres arbres de fulla caduca i fins i tot troncs. El cos fructífer és anual i es forma a prop del sistema radicular o a la part inferior de l’arbre. Els bolets poden créixer tant sols com en petits grups.

Els cucs del fetge creixen en temps càlids després d’una bona pluja. Aquesta no és una espècie gaire habitual, de manera que poques vegades es pot trobar.Podeu anar a caçar des de finals de juliol fins a la primera gelada. Cerqueu els bolets han d'estar en boscos de roure o mixtes.

Us pot interessar:

Bolets verinosos de la regió de Leningrad: noms i descripcióEl bolet més gran del món, a la terra, a Europa i RússiaMarinat de bolets: com fer escabetx per escabetx a l’hivern?

Menjar

El liverwort pertany a la quarta categoria d'aliments. Es recomana recol·lectar únicament exemplars joves, perquè els fruits vells tenen un gust rígid i amarg.

Termes i condicions de recollida

El bolet comença a donar fruits a mitjan estiu. A les regions càlides, podeu trobar aquesta espècie fins al novembre, però bàsicament creix fins a octubre. No creix constantment, sovint hi ha anys magres. L’herba del fetge s’assenta sobre arbres caducifolis debilitats i vells.

Li encanta un clima temperat i càlid, per la qual cosa cal buscar-lo en aquelles regions on els hiverns són curts i més aviat càlids. Als països europeus, a Bielorússia i en algunes regions de Rússia, aquesta espècie figura als Llibres Vermells locals, perquè es considera bastant rara.

A diferència de la majoria de representants del món dels bolets, el fong no té dobles falsos i verinosos, de manera que fins i tot els recol·lectors de bolets sense experiència poden recollir-lo. Entre els habitants del bosc no n’hi ha un de semblant al fetge, tret de la llengua de la sogra.

Propietats útils i restriccions en l’ús de la funció hepàtica

Aquest bolet inusual no només és comestible, sinó que també té moltes propietats útils per al cos humà. Consta dels següents elements:

• proteïnes
• àcid ascòrbic;
• vitamines PP i D;
• fòsfor;
• minerals;
• hidrats de carboni.

Només s’han de menjar exemplars joves. A més del fet que els individus madurs són amargs, són capaços d’absorbir les toxines del medi. Aquests fruits han de ser exclosos de la dieta per a persones amb intolerància individual al producte, amb malalties gastrointestinals cròniques, fetge i ronyons. Està contraindicat donar aquest producte a nens menors de 5 anys.

Opcions de processament i cuina

Cuinar bolets de fetge és força senzill. Abans de cuinar, s’han de remullar amb aigua. La durada del remull depèn de l’edat del fetus: com més vell sigui, més temps triga a xopar-se. Els bolets joves es remullen durant diverses hores, els adults, no més que un dia. Després d'aquest procediment, s'elimina el moc de les gorres i es renta amb aigua corrent.

Es preparen talls, caviar i sopes a partir de la llengua de la mare. Es poden cuinar, fregir, assecar i collir en gerres per a l’hivern. Aquí teniu algunes receptes populars:

• Una forma molt comuna de cuinar el fetge és fregir en una paella. Per cuinar, prepareu 2 kg de bolets, ceba, oli vegetal i sal. La recepta de fregir és força senzilla:
  • els fruits preparats es posen en un cassó i s’aboca amb aigua salada. Es col·loca el recipient a la cuina i es cou a foc mitjà durant 20 minuts;
  • la massa bullida s'aboca en un colador, es renta i es talla a trossos;

    

  • es neteja la ceba i es talla a mitges anelles;
  • Es reparteixen els bolets en una paella escalfada prèviament i es sofregeixen uns 20 minuts, sense parar de remenar amb regularitat;
  • després de l'evaporació de la humitat afegir cebes i fregir fins que estigui cuit. S’afegeix sal i pebre al gust.

  Els bolets fregits sovint condimenten amb crema agra o maionesa. Les cues de fetge són perfectes per a plats de patata.

• També es preparen deliciosos trinquets a partir de l’herpat. Per fer-ho, remulleu la collita amb aigua freda.Això eliminarà l’excés d’àcid de la fruita. S'han de mantenir en aigua durant diverses hores, sense oblidar canviar periòdicament l'aigua.

  

  Les fruites remullades es fan a foc lent uns 30 minuts. S'aboca la massa de bolets en un colador i es renta. Després de refredar-se, els bolets han de quedar mòlts en una picadora de carn. S’afegeix sal, pebre, ou i ceba a la barreja resultant. Es formen els talls a partir de la carn picada, els enrotlleu a la farina o el pa ratllat i es fregeixen fins que estiguin cuits.

Mètodes per escabetxar les fetgeres

Les fetgeres es poden utilitzar no només per a la preparació de primers i segons plats, sinó també per a escabetx, sal i assecat per a l’hivern. Abans del decapament, els cossos fructífers necessiten un tractament tèrmic llarg. Es bullen tres vegades durant 20 minuts, cada vegada en aigua dolça. L’última vegada que cal coure amb aigua lleugerament salada. S’han de prendre els ingredients següents en un pot de 0,5 litres:

• bolets bullits;
• 1 cullerada. sal i sucre de roca;
• 1 cda vinagre de taula;
• 4 pèsols de pessic;
• 2 pebrots amargs;
• 1 fulla de llorer;
• 0,5 culleradetes mostassa granular.

Podeu afegir a cada gerro un gra d'all i un tros d’arrel de rave. Les espècies, el sucre i la sal es col·loquen en recipients esterilitzats. La massa de bolets calenta es distribueix en gerres i s'aboca amb aigua bullent. A cada gerro, afegiu 1 cda. oli vegetal. Els bancs s’enrotllen i s’aïllen. Després de refredar-se, l’adob es trasllada a una habitació freda i fosca.

Respostes a preguntes comunes

Si seguiu totes les recomanacions per cuinar aquests bolets inusuals, podeu cuinar una gran varietat de plats que aportaran notes úniques a un sopar habitual. Fins i tot és possible que els principiants puguin recollir el fetge, perquè és impossible confondre’l amb altres bolets.