Com es veuen els bolets i la seva descripció (+24 foto)

13.01.2024 Bolets

Els bolets de mel són bolets molt estès a Rússia, caracteritzats per un gran valor culinari. No obstant això, a causa de la presència de dobles tòxics, els recol·lectors de bolets solen evitar-los. Per no equivocar-se, heu de familiaritzar-vos amb la descripció i les fotos dels bolets de mel, així com els seus perillosos bolets dobles abans del viatge.

Continguts

1 Característiques dels bolets de mel
2 Espècies comestibles i la seva descripció amb fotografies
3 Fongs i verinosos no comestibles
4 Les principals diferències entre fruites comestibles i falses, no comestibles
5 Propietats i restriccions d’ús útils
6 Com preparar els bolets per a l’hivern?
- 6.1 Com pelar bolets
- 6.2 Receptes d'escabetx i escabetx
7 Respostes a preguntes comunes

Característiques dels bolets de mel

Els bolets de mel s’anomenen un grup de bolets aparentment similars que creixen bé sobre la fusta morta. De vegades, aquests fongs no només pertanyen a gèneres diferents, sinó també a famílies diferents.

Aparició i foto

Els bolets tenen barrets rodons, sovint humits i potes primes. El color es representa principalment per totes les tonalitats del marró, però hi ha espècies amb un barret vermellós, groc o rosat. Les potes també estan pintades amb tons marrons. Diverses espècies tenen potes grogues o negres.

Sovint els bolets no creixen fins a grans mides. L’excepció és només la vista real. Les mides del barret oscil·len entre 2 i 10 cm, la cama aconsegueix una longitud de 15 cm. Per tenir una imatge completa de com es veuen els bolets de mel, podeu considerar la seva foto.

Diferències d’estructura i espècies

En els fruits joves, el barret té una forma semiesfèrica convexa. A mesura que envelleixen, apareix un tubercle al centre del mateix i el barret es converteix en forma de paraigües. En els fruits vells, pren una forma oberta. La superfície del barret canvia de color segons el clima: en condicions d’humitat elevada, enfosqueix i brilla al sol. A la superfície del barret hi ha flocs. En moltes espècies, desapareixen amb l’edat.

La cama de l’agàric de la mel és cilíndrica, principalment buida, i pot tenir un espessiment a la base. Sovint es corba. A les potes de moltes espècies hi ha anelles o falda de bolets. En els fruits adults, la tija és sempre un to o dos més fosc que en els bolets joves.

La polpa és tendra, suau, pintada de blanc, però també pot tenir una tonalitat groguenca. És fina, sovint aquosa. En espècies comestibles, la polpa té un agradable aroma de bolets o clau i un sabor dolç. Les espècies comestibles sovint es diferencien per la carn amarga i amb una forta olor desagradable.

Les plaques de bolets es mantenen lliures o semi-lliures. En moltes espècies, es pinten de tons blancs i crema i poden canviar de color quan es fan malbé. Els registres d'alguns tipus de bolets de mel poden tenir un color groc groc, verd o fosc oliva.

Lloc de distribució

Els bolets de mel creixen a tot l’hemisferi nord, a excepció de les zones de permafrost. A Rússia estan representats a tot arreu. Els bolets es cullen activament i s’utilitzen amb finalitats culinàries.

Els bolets de mel es recullen als boscos de fulla caduca. Molt sovint es poden trobar en soques podres o en arbres caiguts. Tot i això, algunes espècies, per exemple, Lugovoi, prefereixen conrear-se en zones herbàcies obertes (prats, camps sense tocar, gespa forestal i fins i tot zones de parc).

Menjar

Diverses fonts relacionen bolets amb diferents categories. Alguns insisteixen en la seva comestibilitat, d’altres anomenen bolets comestibles condicionalment. D’una manera o altra, algunes espècies es mengen, però no crues.

Pareu atenció!

Abans de menjar, les fruites han de passar per tractament tèrmic.

Normes de recollida

Els bolets es poden collir durant tot l'any, ja que moltes espècies donen fruits al seu torn, substituint-se entre si.Però el punt àlgid de la temporada de bolets es produeix als mesos de tardor, quan la majoria de les espècies de bolets de mel donen fruits.

És important respectar les següents regles per recollir bolets:

No recolliu fruites dubtoses;
anar a caçar "tranquil" al matí;
en cap cas no trenqueu el miceli utilitzant només eines afilades;
recollir els conreus de bolets en una cistella o calaix, per no aixafar-lo al llarg de la carretera.

Espècies comestibles i la seva descripció amb fotografies

Els bolets comestibles tenen les seves pròpies característiques individuals. A la taula es presenten les característiques de les espècies més comunes.

Títol	Barret	Cama	Polpa
Primavera	Al principi hemisfèric, a mesura que envelleix, es torna prostrat. Diàmetre 2-6 cm. La superfície té un color marró vermellós al centre i és més clara al llarg de la vora.	Magre, cilíndric, de 2 a 6 cm. Fibre, buit per dins. Té una lleugera extensió a la base. El color coincideix amb el centre del barret.	Té una tonalitat blanquinosa, fina, sense gust i olor pronunciats. Les plaques són lleugeres, freqüents, semi lliures.
Estiu	Al principi és convex, després es torna plana. Es pronuncia el tubercle central. La circumferència és de 3-6 cm. La superfície en temps humit es converteix en translúcida amb una tonalitat marró. Sota el sol adquireix un color de mel.	Delicat, cilíndric, creix fins a 7 cm. Dens, té un anell. La part superior és més clara, la inferior més fosca i coberta d’escates fosques.	Tina fina, aquosa i marró. El sabor és agradable, l’olor a la fusta fresca. Les plaques són marrons, freqüents, semi lliures.
Tardor	Al principi és convex, amb l’envelliment es torna pla amb les vores ondulades. Diàmetre 3-10 cm La superfície pot tenir un color des de la mel fins a l’olivera. A la superfície hi ha escales de llum.	Cilíndric, sovint corbat, de fins a 10 cm. Sòlid, pot tenir una lleugera expansió a la base. La cama és marró clar per sobre, el fons és fosc. La superfície està coberta d’escates.	Té una tonalitat blanquinosa, densa, d’olor i sabor agradables. Les plaques són de color marró rosat, rares i conreades.
Reial	Al principi hemisfèric, es redueix a mesura que creix. Pot arribar fins a 20 cm de diàmetre. La superfície està pintada amb un to daurat. A la superfície són freqüents escales espigolades.	Gruixut, cilíndric, sovint corbat. El color coincideix amb l’ombra del barret. La superfície està coberta d’escates espigolades.	Es consideren bolets gegants. Tenen un alt valor culinari.

A l'hora de collir aquest tipus de bolets, heu de tenir molta cura, ja que molts d'ells tenen bessons no comestibles.

Fongs i verinosos no comestibles

Molt sovint, els bolets comestibles es confonen amb els representants de les espècies de color vermell maó i groc de sofre. Les seves principals característiques:

Els bolets vermells de maó es distingeixen per un barret esfèric amb una superfície de color marró o vermell. Per regla general, al centre és una mica més fosc. Cata de color groc marró, sense anell de bolets. La polpa és de color groc fosc, amarg, amb una forta olor desagradable.
L’aspecte groc sofre es distingeix per un barret carnós amb una superfície de color groc brillant. A la vora de la superfície del casquet té una tonalitat verdosa. La cama és alta, buida, gairebé sempre corba. Té un color groc, una mica més fosc a la base. La polpa és blanca, de vegades amb un tint groguenc, té una olor i sabor desagradables.

Les principals diferències entre fruites comestibles i falses, no comestibles

Diferenciar els bolets comestibles dels bolets no comestibles o verinosos segons els criteris següents:

Comestible	No comestible
La presència d’un anell de bolets filmós a la cama.	Falta d'anell de bolets.
Agradable aroma de bolets o clau.	Olor purificant.
Color en colors pastel.	Tombes enganxoses i cridaners.
La presència de flocs de fruita jove als barrets.	La manca d’escales en els barrets a qualsevol edat.
Plaques de color blanc que no canvien de color.	Les làmines de tons blancs i cremades s’enfosqueixen ràpidament plaques grogues, verdes i fosques.
Fruiter tot l'any.	Fruites només a la primavera i a la tardor.
La polpa en contacte amb l'aigua no canvia el seu color.	En el contacte amb l'aigua, la zona tallada s'enfosqueix: adquireix una tonalitat blava o negra.

La insidietat de les espècies no comestibles rau en el fet que creixen a prop dels bolets comestibles.

Propietats i restriccions d’ús útils

Els bolets de mel contenen un gran nombre de substàncies necessàries per al cos humà:

La vitamina B3 afavoreix un metabolisme adequat, dilata els vasos sanguinis, millora el tracte digestiu;
La vitamina B2 participa en els processos de recuperació del cos, millora el funcionament del cor i del sistema reproductor;
l’àcid ascòrbic augmenta la immunitat, té un efecte antioxidant, reforça els vasos sanguinis;
el potassi i el magnesi estabilitzen el treball del cor, redueixen la viscositat sanguínia, fent que els vasos sanguinis siguin més elàstics;
el ferro afecta directament al nivell d’hemoglobina a la sang d’una persona i participa en el transport de nutrients.

Important!

Cal recordar que els agàrics de la mel són fruits pertanyents a un regne independent. El cos humà percep els fongs com una proteïna estrangera. Per tant, la ingestió incontrolada d’aquest producte en els aliments pot comportar no només beneficis, sinó també danys.

Amb precaució, les persones amb les malalties següents han de ser menjades per bolets:

malalties gastrointestinals cròniques;
insuficiència renal;
malalties hepàtiques

Està contraindicada per a que les mares futures i lactants, així com els menors de 7 anys, mengin bolets.

Com preparar els bolets per a l’hivern?

Els bolets de mel, per regla general, creixen en grups grans, per la qual cosa és poc probable sortir del bosc amb un cistell buit. Les mestresses sovint fan preparacions per a l’hivern: els bolets es poden salar o en escabetx.

Com pelar bolets

Els bolets de mel s’han de processar immediatament després de la recol·lecció, perquè acostumen a enfosquir ràpidament. Abans de cuinar, assegureu-vos de netejar els bolets, ja que sovint es troben insectes i altres insectes sota barrets. La neteja implica el següent:

Ordena els fruits, descartant els exemplars arrugats, podrids i cucs.
Eliminar les restes adherides dels bolets recollits: fulles d’herba, fulles, etc.
Talleu un ganivet totes les zones danyades i la meitat inferior de la cama.
Mitjançant un raspall, traieu la pel·lícula de sota el barret.
Esbandiu les fruites sota aigua corrent.

Després de la neteja, s’han de bullir els bolets durant mitja hora.

Receptes d'escabetx i escabetx

Els bolets de mel salats per a l’hivern són molt fàcils. Per fer-ho, només necessiteu sal, all i algunes fulles de grosella. L’algoritme és el següent:

Els bolets es posen en una sola capa amb els barrets cap avall. A continuació, s’empolvoreixen generosament de sal barrejada amb all picat.
A continuació hi ha la següent capa de bolets, que també s’empolvora amb sal i all. El nombre de capes depèn de la mida del dipòsit de sal.
L’última capa està fortament coberta de fulles de grosella.
Es col·loca una vora de gasa plegada diverses vegades a les fulles i s’instal·la un pes.
Podeu provar escabetxes no més tard dels dos mesos després de la sal.

Per escabetxar els bolets de mel, heu de realitzar els passos següents:

Dissoldre 1 cullerada en 3 l d’aigua. l sal i 2 cullerades. l sucre.
L’aigua es posa a ebullició i s’hi llencen bolets bullits.
Passats els 10 minuts, afegiu 50 g de vinagre a l’aigua i traieu la cassola de l’estufa.
La salmorra s’aboca en un recipient a part.
Els bolets s’omplen de bancs preesterilitzats.
L’espai restant dels bancs s’aboca amb salmorra.
Si es vol, es pot afegir a cada gerro arrel de rave, fulles de grosella, llorer, cebollet, pessic i altres condiments.
Els bancs s’enrotllen. Després del refredament complet, es treuen a una cambra freda.
Podeu provar la conservació al cap de dues setmanes.

Respostes a preguntes comunes

Hi ha bolets comestibles als afores?

Als afores, així com a tota Rússia, hi ha moltes espècies comestibles. Però es necessiten recollir en zones ecològiques netes, perquè els bolets, com una esponja, absorbeixen elements tòxics del medi.

És possible enverinar-se amb bolets de mel?

Pot enverinar-se amb qualsevol bolet, inclosos els bolets de mel. Fins i tot les fruites comestibles poden ser verinoses si es recol·lecten a prop de grans carreteres o zones industrials.

A quina hora es recullen els bolets de mel a la regió de Tula?

A la regió de Tula, la recol·lecció de bolets es produeix una mica més tard que a la majoria de territoris russos. Però fins i tot a Tula, creixen tot l’any.

Necessiteu bullir els bolets de mel abans de salar-los?

Es recomana bullir els bolets abans de cuinar-los, ja que sense haver de realitzar un pre-processament, poden provocar un malestar estomacal.

Els bolets de mel són uns bolets molt saborosos i saludables. Però només es poden menjar després del tractament tèrmic i el compliment de totes les subtileses de la tecnologia de cuina.