L’edibilitat dels fongs dels lactecs i la seva descripció (+29 foto)

Els millers (Lactarius) són un dels bolets més populars dels nostres boscos. Pertanyen a aquesta família Syroezhkov i es distingeixen per una estructura lamel·lar. El nom significa literalment "donar llet". Això és degut a que la carn conté suc, que s’allibera quan el fetus està malmès i s’assembla a la llet.

Els individus en excés (així com els bolets durant un període de sequera prolongada) poden no tenir aquest suc en absolut. A Europa, la majoria aclaparadora dels lactants són considerats com a representants no comuns i fins i tot verinosos del món dels bolets. A Rússia, les lactàries consideren que els bolets són comestibles condicionalment, però es mengen activament per la seva seguretat: una descripció detallada i les fotos faciliten la seva identificació al bosc.

Els trets característics dels bolets

El gènere inclou aproximadament 400 espècies de bolets. Els milers tenen signes comuns i individuals, segons l’espècie.

Descripció de l’aspecte i la foto del bolet

Depenent de l’espècie en particular, la mida del casquet pot variar entre 8 cm. Els individus joves es caracteritzen per l’adaptació de la vora del casquet a la cama. A mesura que el barret va creixent, es torna pla, en forma d’embut o de forma còncava. Les vores del fetus sovint són iguals, però també n’hi ha de ondulades.

El color dels barrets és força divers: de blanc a oliva fosca. El color del barret pot canviar a mesura que creix. L’estructura superficial dels barrets és força diversa: pot ser o bé vellutada o llisa, escamosa o amb una lleugera pubescència.

La carn crua dels bolets té un gust agut, però algunes fruites tenen una carn fresca o dolça. El seu color es manté invariable als punts tallats. La polpa es pinta en tons pàl·lids de color marró, crema o fawn. La majoria de les espècies presenten una mala olor; algunes no la tenen. I algunes varietats tenen un aroma molt específic.

La cama té forma cilíndrica, que es mostra clarament a la foto. El color de les potes sol ser el mateix que el barret. L’alçada de les cames varia entre 5-8 cm, la cama és llisa i seca, de vegades hi ha fruits amb potes mucoses i enganxoses.

Lloc de distribució

Es poden trobar bolets d’aquest tipus gairebé a tot el món. Les fruites creixen gairebé arreu del món, a Àfrica, Austràlia, Amèrica del Nord i del Sud, Euràsia. Aquests bolets són més comuns al clima temperat de l’hemisferi nord, on els podeu trobar ja al juny.

En temps secs, la collita val la pena esperar a l'agost-setembre. Els bolets habiten boscos humits i vores del bosc, en parcs i prats propers a arbres. Els millers viuen en simbiosi amb arbres de fulla caduca i coníferes, sovint són bedolls, faigs, roures, avets i pins.

Aquesta espècie es troba sovint als districtes centrals de Rússia, a l'Altai. Els podeu trobar a les regions de Vladimir, Amur, Pskov, Saratov. Als boscos de Rússia, aquest gènere és molt comú, de manera que trobar bolets serà molt senzill.

Termes i condicions de recollida

Aquests bolets donen fruit en el període de juliol a mitjans d’octubre. La majoria de varietats són resistents al fred i a les higròfiles, cosa que contribueix a un ràpid creixement al període de tardor. No creixen durant molt de temps, formant només dues capes de cossos fructífers.

Us pot interessar:

Bolets verinosos de la regió de Leningrad: noms i descripcióEl bolet més gran del món, a la terra, a Europa i RússiaMarinat de bolets: com fer escabetx per escabetx a l’hivern?

Per als regals del bosc, és recomanable acudir a la companyia d’un seleccionador de bolets amb experiència. Els lactistes tenen molts dobles verinosos i no comestibles, l’ús dels quals pot provocar intoxicació alimentària severa.

Lleters comestibles de forma condicionada

Totes les espècies comestibles tenen algunes característiques comunes: el gust característic del suc llet i el mateix color de l’esporina en pols. El gènere té moltes espècies, però les següents fruites comestibles condicionalment són les més populars:

• el jove lactarius vulgaris té un color blau fosc, amb l’edat el color es torna lila i marró, després groc o ocre. Al barret es poden veure anelles fosques. Feu-ne servir només després d’un remull llarg;

  

• un lletí descolorit té un barret estès o convex de color marró grisenc, que amb el pas del temps es torna gris clar. La superfície del fetus és desigual, humida i enganxosa al tacte. Només s’utilitzen exemplars de grans dimensions per a l’escabetx i els escabetxs, perquè la polpa del fruit és molt prima;

  

• la tapa del lactari marronós té un color marró fosc o marró. El casquet vellutat és convex al començament del creixement i, finalment, es deprimeix. Les seves vores són lleugerament doblegades. El bolet és popular entre els recol·lectors de bolets, és salat, assecat i escabetxat, prèviament bullit;

  

• el lactari marró té un barret deprimit de color marró fosc o marró negre, que en edat jove té una forma convexa amb un petit tubercle al mig. El barret és vellutat al tacte i les seves vores són ondulades amb una lleugera pubescència. Les potes de l'exemplar es consideren com no comestibles, perquè són massa rígides;

  

• lactroferoide higròfor: un bolet comestible. El seu barret marró a vegades té una tonalitat vermella o marró. La carn és blanca, amb danys que la llet sobresurt. Utilitzeu la fruita per preparar qualsevol plat;

  

• un barret d’un bolet lletós cremat és d’un color des d’oliva a crema. Els individus madurs es caracteritzen per un barret còncau amb una vora ondulada. El sabor de la polpa crua crema i té una aroma de bolets agradable.

  

Espècies no comestibles

Els lactants no comestibles no es consideren verinosos, però per la seva baixa palatabilitat, no es mengen. Entre ells, es poden distingir els més comuns:

1. El lactant enganxós té un barret brillant i enganxós, que està pintat de color gris-verd. Els cercles foscos es poden veure a la superfície. El sabor de la polpa és pebrot i força agut.

   

2. El barret del lactari de color rosat gris aconsegueix un diàmetre de 12 cm, en forma d’embut amb vores arrodonides. El color és de color rosat marronós. La polpa és de sabor amarg i té una olor pronunciada desagradable.

   

3. El moliner hepàtic es troba en boscos de pins. Té un color marró-fetge i un barret llis. La carn és d’un color marró pàl·lid, de gust picant.

   

4. El molinet fosc té una mida força petita: el diàmetre del barret és de fins a 3 cm, l'alçada de les potes és de fins a 2-3 cm. El color del barret és de color marró buffy.

   

5. El lactari negre de quiner té un barret de color marró vellutat de fins a 10 cm de diàmetre. La polpa és de color blanc, al lloc de la llesca adquireix una tonalitat rosa. L’olor corporal de fruita és afruitat, i el sabor és pebrot.

   

Propietats útils, ús en medicina i restriccions d’ús

Fa temps que els bolets s’utilitzen en la medicina popular per tractar ferides purulentes, malalties renals i altres malalties. La majoria de les espècies tenen efectes antitumorals i antibacterianos. La composició dels fruits conté vitamines que afecten favorablement el sistema nerviós i serveixen com a prevenció del desenvolupament de l’esclerosi.

Els medicaments basats en els pits ajuden a fer front als càlculs renals. El terròs blau conté un antibiòtic natural que té un efecte perjudicial sobre els estafilococs. En alguns fruits, els científics han descobert lactarioviolina, un antibiòtic que ajuda a matar patògens de la tuberculosi.

La majoria dels bolets d’aquest gènere són fruites comestibles condicionalment, per la qual cosa s’han de cuinar abans d’utilitzar-les. No es pot collir a prop d’autopistes, fàbriques i plantes, és millor fer-ho en zones netes ecològicament. No se'ls recomana menjar aquestes fruites per malalties del tracte gastrointestinal, embaràs i lactància.

Receptes i característiques de cuina

Els bolets d’aquest tipus es poden fregir, bullir i escabetxar, però d’aquesta forma el seu gust es molla. El bon gust es caracteritza per fer lletons salats i adobats. Els taps de llet de safrà no necessiten un remull llarg, però l’amarg, el pit i la trituració s’han de remullar durant un temps en aigua freda.

Aquí teniu algunes receptes delicioses:

• Si la cistella està farcida de bolets, aquesta és una excel·lent ocasió per agradar als seus éssers estimats amb bolets fregits. Rentat i neteja de deixalles forestals. Cada còpia es talla en 5-7 parts i es reparteix en una paella escalfada amb oli de gira-sol.

  

  El foc ha de ser mig perquè l’aigua de la massa dels bolets s’evapori més ràpidament. Quan l’aigua bulli redueix el foc i fregiu-ho uns 15 minuts. En aquest moment, podeu afegir la ceba picada, la sal i fregir durant uns cinc minuts.

• Per fer deliciosos bolets en coreà, necessitareu els següents ingredients:
  • lletera (bolets amargs);
  • sucre
  • salsa de soja;
  • vinagre de taula;
  • all fresc;
  • pebrot calent;
  • coriandre mòlt.

    

  Els fruits es bullen prèviament 2-3 vegades durant 30 minuts, cada vegada que canvia l’aigua. És desitjable que conservin un sabor lleugerament amarg, cosa que donarà al plat una piquància especial. Les fruites bullides condimenteu amb salsa de soja, tireu-hi sucre i tireu-hi una mica de vinagre. La massa resultant es barreja completament amb l'addició de les espècies necessàries. El plat acabat s'ha de deixar coure durant diverses hores a la nevera.

Respostes a preguntes comunes

Els bolets de la llet són força comuns a tota Rússia. Es consideren una collita de tardor, perquè estimen la humitat elevada i toleren el clima fred. Entre elles hi ha moltes varietats verinoses, per la qual cosa heu d’entendre molt bé l’espècie per no posar-vos en perill.