Si bé la fecunditat d’altres fongs depèn de les condicions meteorològiques, l’amargor es pot trobar en qualsevol moment de la temporada. El nom parla per si sol i té un gust amarg, en relació amb el qual es coneix com a espècie comestible condicionalment. Per tant, abans de menjar, es processa tèrmicament. Per cert, s’utilitza molt sovint en la cuina i serà una bona alternativa a altres bolets. A continuació, es mostren fotos i descripcions d'amargants.
Contingut
Característiques dels bolets amargs
Els amargats pertanyen a la família Mlecnik i a la família Syroezhkov. També són molt freqüents altres noms d’aquesta espècie: vermell amarg, pit amarg, amarg, amargor, camí. A més, aquesta espècie té certes característiques d'espècie.
Aparició i foto
En aparença, el bolet té una porció de fruita de mida mitjana. La cama és estreta i alta, i el barret pla, amb un escot al centre i arestes corbes cap a fora.
Color - marró-vermell, maó. La cama pot ser lleugerament més pàl·lida. Les plaques de la part exterior del casquet són pàl·lides i primes. Com es veuen amb detall els bolets a la foto.
Morfologia
El barret pot assolir els 12 cm de diàmetre, té una forma plana amb voltes, amb el pas del temps es converteix en forma d’embut, carnós i sec al tacte. Els representants madurs ja poden aparèixer zones concèntriques lleugeres. Així mateix, la superfície de l’amarg està recoberta de petits solcs. El color és predominantment marró, amb una tonalitat vermella. La superfície del barret és mat, al centre hi ha un tubercle.
La polpa és fina de consistència i té un aroma específic que s’assembla a l’olor a la fusta amb resina. La polpa segrega el suc lletós, que es distingeix per la seva agudesa i causticitat, de color blanc i gruixut. A la part posterior del barret hi ha plaques estretes, situades sovint. El seu color canvia de vermell clar amb un color groc a vermell ric amb una tonalitat marró. Les espores en pols són de color beix o blanc.
L’alçada de les potes no supera els 10 cm i el seu diàmetre és de mitjana de 3 cm. La forma de les potes és cilíndrica, hi ha una petita quantitat de vellositats a la part inferior, amb l’edat es fa buida. El color de les potes dels representants joves s’acosta més al beix o al blanc, i amb l’edat es torna rosat. En la majoria dels casos, la cama té el mateix color que els barrets.
Lloc de distribució
La majoria de vegades es troba amargant als boscos de coníferes o mixtes. Es caracteritzen per la formació de micoritzacions amb pins i bedolls.
Els rendiments màxims es produeixen a finals d’estiu i principis de tardor. Fins i tot en anys magres, la fertilitat dels amargs és alta, raó per la qual sovint s’utilitzen en lloc d’altres bolets comuns.
Menjar
Els "científics dels bolets" de diferents països tenen una opinió diferent sobre la pregunta de si aquest bolet és comestible o no. A Rússia, els mossegadors són espècies comestibles condicionalment i es poden menjar després d’un tractament tèrmic complet. A la literatura occidental, aquesta varietat es classifica com a no comestible a causa de l’alliberament de suc de llet, que té una olor molt punxent i desprèn amargor en el gust. Però, com que l’espècie no conté cap verí, és molt possible incloure’l a la dieta.
Normes i llocs de recollida d'amargants
Com que els amargs es troben més sovint als boscos de coníferes i mixtes, cal buscar-los allà. Creix sol o en grup. Els recol·lectors experimentats de bolets recomanen estar atents a llocs amb papes de bosc sec a prop de pins i bedolls, és en aquests llocs on els amargats creixen i formen micoritzacions amb arbres. La recollida es realitza des de finals d’estiu fins a principis de tardor inclosos.
Es recomana recollir al matí, fins que s’escalfen sota el sol. Cal portar amb vosaltres un contenidor de recollida i un ganivet afilat. Un cop trobat el bolet, s’ha de tallar “a l’arrel”.
S’inspecciona detingudament el bolet tallat, es neteja la terra, les fulles o la pols i es posa a la cistella amb el barret cap avall perquè es conservin millor. En arribar a casa, heu de tornar a inspeccionar detingudament cada part de fruita per tal d’assegurar-vos que l’espècie és definitivament comestible. Abans d’utilitzar-los els amargats es bullen en aigua bullent durant 40 minuts.
Diferència dels bolets falsos i no comestibles
No existeixen falses picades i, sovint, aquesta espècie es pot confondre amb la gruma de càmfora i la menta de taronja. El primer té una olor característica d’arrels seques, i el segon té un barret de castanyer amb una tonalitat vermella, un centre fosc i una cama del mateix color. També es pot confondre amb un pantà pantanós, que té un color idèntic, però per al seu creixement prefereix zones humides i pantanoses.
La càmfora de càmfora presenta una aroma floral agradable i presenta una fossa central menys pronunciada, que difereix d’aquesta espècie. El color clar del barret es distingeix per un lactant atrofiat. Per distingir llisa de l’espècie en qüestió, el seu barret brillant ajudarà. Aquestes varietats es consideren dobles comestibles.
La llet hepàtica és molt similar a l’amarg, que és una espècie no comestible. La diferència principal és el suc, que es torna groc després del contacte amb l’aire. Aquesta espècie és similar a la del pantà lactari, que prefereix les zones pantanoses i humides, en comparació amb l’amargament.
Propietats i restriccions d’ús útils
El bolet és molt utilitzat en la cuina. S'utilitza per fregir o escabetx de moltes maneres. A més, aquest tipus és aplicable a la medicina: els experts assenyalen la dinàmica positiva en el tractament de les persones amb Staphylococcus aureus, el creixement del qual es veu suprimit per substàncies del fong.
La principal prohibició es pot considerar l'ús d'un gran nombre de cossos fructífers. En sobreeixir, poden aparèixer símptomes de trastorns dispeptics.
Receptes i característiques de cuina
Aquesta varietat s’utilitza sovint en la cuina, per la seva prevalença i disponibilitat.
Precuinat
Com que aquesta varietat és comestible condicionalment, s'ha de processar abans de consumir-la i cuinar-la. Per fer-ho, aboqueu aigua en un cassó i porteu-ho a ebullició. Es llença l’amarg rentat a aigua bullent i es continua bullint a foc mitjà durant 40 minuts. Després d’això, es netegen els bolets i s’utilitzen en plats.
Els amargs es bullen per tal de desfer-se de l’amargor del gust i de l’olor específica que desprenen. En els bolets vells, l’amargor pot romandre fins i tot després d’un tractament tèrmic, perquè els recol·lectors experimentats de bolets recomanen utilitzar només exemplars joves.
Fregir, cuinar bolets
Després del primer tractament tèrmic, els cossos de fruita es pelen i es bullen completament.Si s’han de fregir els bolets, es pelen i es tallen a rodanxes o a daus, i després es col·loquen en una paella escalfada. Les cebes pre-tallades s’afegeixen als bolets fregits i, al final de la cocció, s’hi pot afegir crema agrícola amb herbes.
Salant amargants a casa
Molt sovint l’amarg s’utilitza específicament per a la salaó. A casa, els bolets es poden salar de dues maneres: freds i calents. Abans d’utilitzar un dels mètodes, els amargs es remullen durant diverses hores en aigua tèbia per tal d’eliminar l’amargor.
La millor manera es considera calenta. Per fer-ho, es renta el cultiu a l’aigua corrent, es neteja, es separen les potes dels barrets, es tallen els barrets massa grans i s’omple tot d’aigua. En aquest estat, queden aproximadament una setmana. L’aigua on es troben es canvia dues vegades al dia. Aquest procediment es fa amb l’objectiu d’eliminar completament el suc, i amb ell l’amargor i l’olor punxant. Només després de remullar-se comença la salaó.
Primer cal rentar a fons els bolets i posar-hi aigua salada bullint durant mitja hora, sense oblidar-ho de remenar de tant en tant. Passat el temps necessari, s’apaga el forn i es deixa refredar el brou i els bolets, i després s’ drenen a través d’un colador. Es posen els bolets bullits en un pot o qualsevol altre recipient i s’hi afegeix sal, pebre, all, grans.
Es poden posar fulles de grosella negra i raïm al fons del recipient i a la part superior. Es col·loca una càrrega a sobre del recipient perquè els bolets estiguin constantment a la salmorra i es cuinin més ràpidament. Es deixa el contenidor en un lloc fresc i fosc perquè no comenci el procés d'abastament. El motlle que pugui aparèixer s’elimina. També podeu afegir periòdicament aigua bullida.
Per a la salada en fred, la mostassa també es remull. Després d'això, es renten i es dipositen en un recipient amb barrets. Espolseu sal per sobre i afegiu-hi all. També podeu afegir fulles de grosella, cirera, raig de raig, anet.
Es col·loca una càrrega al damunt dels ingredients de manera que es desprengui el màxim de líquid possible. També podeu afegir-ne de nous a bolets de sal preparats. Per fer-ho, traieu la càrrega i dreneu l’excés de salmorra, però la cocció necessitarà més temps. Els bolets cuinats de manera freda estaran a punt al cap d’un mes i mig.
Respostes a preguntes generalitzades
El més comú són preguntes sobre comestibilitat, regles de cocció i tractament tèrmic.
Els amargs són un dels tipus de bolets més habituals que creixen al bosc i són poc prudents amb les condicions meteorològiques, de manera que sempre en podeu trobar. En aquest sentit, es consideren una bona alternativa a altres espècies. Tot i això, és molt important poder distingir entre espècies de bolets falses i no comestibles, ja que hi ha moltes varietats similars a les amarges.
Cura i ús de Kombucha a casa (+22 foto)
Edibilitat del fong del paraigua motley i la seva descripció (+19 foto)
Descripció d'olis comestibles i no comestibles, contrapartits verinosos (+40 fotos)
Propietats útils del bolet de llet i les seves contraindicacions (+17 fotos)