Quant cuinar bolets i com arrebossar-los a casa (+25 foto)?

Els bolets adobats es consideren un plat molt refinat a la taula festiva. Com que aquests bolets pertanyen als representants comestibles del món dels bolets, necessiten un tractament previ. No és difícil escabetxar bolets, però, és important familiaritzar-se amb algunes regles per processar i collir fruites.

Característiques de la vista i propietats útils

Els bolets són bolets força pesats i massius. Hi ha diverses varietats:

• negre
• blanc (o real);
• roure;
• aspen;
• sec
• groc.

Els ceps es consideren els més deliciosos en forma d’escabetxats i salats. Els seus barrets carnosos poden arribar a créixer fins a 20 cm de diàmetre. La superfície blanca està sovint coberta de taques groguenques. Quan està malmesa, la carn adquireix un matís groc. La cama buida del cos fructífer creix fins a una alçada de 4-6 cm. Plaques blanques amb una tonalitat cremosa.

Us pot interessar:

Salt i escabetjat dels porcs a l'hivern (18 fotos)
La majoria dels recol·lectors de bolets recullen i cuinen amb alegria els porcs, tot i que hi ha una prohibició oficial ...Llegiu-ne més ...

Els pits grocs es distingeixen per l'absència de pubescència. El barret té una forma d’embut amb les vores interiors corbes. Aquesta espècie s'utilitza més sovint per a la salaó, perquè els fruits són força amargs i necessiten un remull prolongat.

La composició del cos de fruites conté moltes substàncies útils per al cos:

• vitamines A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnesi
• calci
• fòsfor;
• potassi;
• sodi

Com i quant cuinar bolets abans de cuinar?

És important familiaritzar-se amb les regles bàsiques de preparació perquè l’aperitiu adobat es converteixi en una deliciosa decoració de qualsevol taula.

Principis generals

Després de la recol·lecció, els bolets es classifiquen i s’examinen per desperfectes i perjudicacions. Els cossos de fruites es netegen de restes i brutícia adherida, que es pot eliminar amb un raspall suau. El producte pur es talla immediatament segons la recepta (en diverses parts o només es talla la cama).

Abans de cuinar, cal aprofitar el cultiu forestal. Aquest procediment alleuja els fruits de l’amargor. S'hi aboquen els bolets en un recipient gran i s'aboca amb aigua amb sal. És desitjable tapar-los amb una tapa perquè quedin completament dins l’aigua.

La durada del procediment depèn de l'edat de la collita, ja que els fruits vells requereixen un remull més llarg. Generalment, el remull dura 2-3 dies. Durant el remull, és important no oblidar-se de canviar l’aigua dues vegades al dia.

Us pot interessar:

Quant temps i com cuinar i fregir bolets de porcini (20 fotos)?
El bolet porcini s’anomena sovint l’amo del bosc, perquè no només té un gust excel·lent, sinó que també té ...Llegiu-ne més ...

Abans d’escabetx

Després d’una neteja i un remull minuciós, els pits es col·loquen en un recipient gran i s’omplen d’aigua freda perquè les fruites flotin lliurement a la superfície. L’aigua ha d’estar lleugerament salada i posar el recipient a l’estufa.

Alguns cuiners aconsellen llençar bolets a aigua bullent ja.En qualsevol cas, després de bullir, es bullen durant 10-15 minuts. Si el salat es realitzarà de manera freda, no cal coure-les abans de la salaó, el principal és no oblidar-se del remull previ.

Abans de fregir

Si la collita està destinada a fregir, no la podeu remullar tant de temps.

S'hi aboquen els bolets amb aigua salada freda durant una hora, i després es bullen durant 10 minuts. Necessàriament s’aboca aigua del recipient i els cossos fructífers es renten amb aigua corrent.

Abans de sortir

Abans d’estofar, s’han de remullar les fruites per eliminar l’amargor. Després de bullir, coure-les durant 15 minuts a foc lent. A l’aigua, com en altres casos, hi afegiu una mica de sal. En aquest moment, cal vigilar la formació d’escuma i retirar-la regularment. Les fruites bullides es treuen de la cassola i es renten.

Receptes d’escabetx casolans

Els bolets en conserva es conservaran durant molt de temps i es delectaran amb un sabor excel·lent només amb l’observació pas a pas d’una determinada recepta.

Preparant-se per a l'escabetx

Per escabetjar els bolets a casa, primer heu de triar la recepta més adequada i preparar els ingredients necessaris. Les fruites destinades a l'escabetx s'han de tallar. El procediment hauria de durar 72 hores amb un canvi regular (2-3 vegades al dia) d’aigua.

Us pot interessar:

Mètodes i receptes per a la salada correcta dels bolets dels cucs de tru (19 fotos)
Cal ser capaç de salar les trampes. Els bolets preparats malament no només no agradaran el gust, sinó que també poden provocar ...Llegiu-ne més ...

Si el producte es guardarà en gerres de vidre, s’han d’esterilitzar amb antelació. Podeu fer-ho mantenint les llaunes al vapor uns 10 minuts o posar-les al forn.

Forma clàssica

Per escabetjar 2 kg de bolets de la manera clàssica, necessitareu els següents ingredients:

• 2 l d’aigua;
• 50 g de sal;
• 20 ml de vinagre del 70%;
• 5 peces claus;
• 4 peces fulles de llorer i allspice.

Els pits remullats es tallen a trossos grans, s’aboca un litre d’aigua, s’aboca 10 g de sal i es deixa bullir 20 minuts.

El producte acabat es treu de la cassola, es renta i es deixa escórrer completament. En aquest moment, prepareu l’adob. Aboqueu 1 litre d’aigua en un recipient net i afegiu la resta d’ingredients excepte el vinagre. Després de bullir, tireu els bolets al recipient i deixeu-ho coure uns 15 minuts més. A continuació, afegiu l’essència de vinagre i traieu-ho del foc. La barreja de bolets es posa en gerres i s'aboca amb marinada calenta de manera que cobreixi completament els bolets. Els recipients estan tancats perfectament amb taps estèrils i emboliquen fins que es refredi completament.

Camí fred

Podeu fer una preparació de bolets sense bullir prèviament. Per fer-ho, realitzeu les manipulacions següents:

1. Els bolets es remullen i es renten bé.

   

2. S'aboca l'aigua a la cassola i es porta a ebullició, i després es posen els bolets durant diversos minuts.
3. Es drena l’aigua i es deixa que la massa es refredi completament.
4. Les espècies i els bolets s’aboca en un recipient a part. La massa es barreja completament i es refrigera durant diversos dies.
5. Es prepara una adob a partir d’essència d’aigua i vinagre.
6. Els bolets es posen en gerres i s'aboca amb marinada calenta.

Els contenidors es tanquen amb tapes metàl·liques i, després del refredament, es transfereixen a l’emmagatzematge al celler.

Amb espècies

Per a aquesta recepta, primer heu de remullar les fruites durant dos dies. Per preparar 2 kg de bolets, es preparen els ingredients següents:

• 3 l d’aigua;
• 60 g de sal de taula;
• 20 g de sucre;
• 2 fulles de grosella i cirera;
• 2 fulles de llorer;
• 3 grans d'all;
• 2 peces grans i grans de pebre;
• 60 ml de vinagre de taula del 9%.

Les fruites remullades es bullen en 2 litres d’aigua amb l’addició d’una cullerada de sal durant 10 minuts. Es renten els bolets i, mentre el líquid sobrant baixa, es prepara una marinada.Aboqueu 1 litre d’aigua en un recipient net, afegiu sal i sucre segons la recepta. Després de bullir el líquid, s’introdueixen a la cassola els bolets i altres components, excepte el vinagre i l’all. Bullir durant 15 minuts, i 5 minuts abans d’estar a punt, llençar l’all a rodanxes al bol.

El producte calent s’aboca en llaunes i es compacta. Si les gerres són de litre, s’hi aboquen 30 ml de vinagre a cada una. Si són 0,5 l cadascun, després aboqueu-hi una culleradeta de vinagre de taula. Després d’això, ompliu els recipients amb marinada calenta i tanqueu bé les tapes.

Us pot interessar:

Com cuinar deliciosos bolets adobats a casa
Us oferim una recepta universal per cuinar bolets salvatges. Marinen durant 2 hores, i si teniu ...Llegiu-ne més ...

En salsa de tomàquet

Per preparar bolets adobats en salsa de tomàquet, necessitareu els components següents:

• 4 kg de bolets remullats;
• 5 l d’aigua;
• 1 tassa d’oli vegetal;
• 6 cebes;
• 3 cda. l sucre
• 4 fulles de llorer;
• 10 pèsols de pebre negre;
• 0,5 tasses de vinagre del 9%;
• 700 ml de pasta de tomàquet;
• s’afegeix sal al gust.

Les fruites es tallen a trossos petits i es llencen a aigua bullent. L’escuma resultant s’elimina i es deixa bullir durant 15 minuts. La massa de bolets a punt es renta amb aigua freda i es deixa drenar l’excés de líquid. En aquest moment, s'aboca oli en un recipient profund (és millor agafar una paella àmplia) i, després de l'escalfament, s'aboca la ceba, tallada a mitges anelles. Fregiu-ho uns tres minuts, afegiu-hi sucre i fregiu-ho durant tres minuts més.

A continuació, aboqueu els bolets, el pebre, les fulles de llorer i la sal (aproximadament 1 cullerada) al recipient. Es fregeix la barreja durant 10 minuts, s’introdueix la pasta de tomàquet i es fregeix durant 10 minuts més. Aboqueu vinagre, barregeu-lo ràpidament i apagueu l'estufa. La barreja calenta es reparteix en recipients estèrils, s'enrotlla i s'aïlla fins que es refredi.

Amb verdures

Resultarà aperitiu de bolets molt saborós, si adobem els bolets amb tomàquets i cebes. Aquesta recepta inclou els ingredients següents:

• 2 kg de llet en remull;
• 1 kg de tomàquets i cebes;
• 3 l d’aigua;
• 60 g de sal de taula;
• 100 ml d’oli de gira-sol;
• 20 ml de vinagre del 70%.

Aboqueu 3 litres d’aigua a la cassola i aboqueu-hi 2 cullerades. l sal. Després de bullir, els bolets tallats a rodanxes mitjanes es llencen al recipient i es bullen fins que estiguin tendres. Si totes les fruites s’enfonsen al fons - podeu treure-les del foc. S'aboca els tomàquets amb aigua bullent, es pela i es talla a trossos grans. Les cebes es tallen a mitges anelles.

Repartiu la massa de bolets en una paella precalentada, salteu-la al gust i fregiu-la durant 10 minuts. Els fruits fregits es transfereixen a la cassola. Les cebes també s’han de fregir fins que estiguin daurades, i els tomàquets fins que estiguin toves. Les verdures es reparteixen als bolets, aboqueu-hi vinagre i feu-ho a foc lent durant 30 minuts a foc lent, remenant regularment. La mescla calenta es transfereix a les llaunes preparades, enrotllades i embolicades amb una manta càlida.

Respostes a preguntes comunes

Quines espècies són adequades per a escabetx de bolets? Per marinar utilitzeu sucre, sal, pasta de tomàquet o suc, vinagre i àcid cítric. En algunes adobes s’afegeix vi o glutamat (potenciador del sabor).

Una cistella plena de bolets és l’ocasió excel·lent per a l’adob de berenar de bolets per a l’hivern. A l’hivern, els bolets casolans i en escabetx seran un excel·lent complement a la taula festiva.