Una deliciosa selecció de melmelada d'albercoc: només "Llegeix-te els dits"

La confitura d'albercoc és imprescindible, fins i tot si la baia clàssica no figura a la llista d'aliments preferits. Saborosos, aromàtics i madurs, es poden trobar a la venda de juny a setembre, de manera que es troba el temps de recol·lecció.

Una crisi que pot ser consumida amb moderació fins i tot per nens, ja que el risc d’al·lèrgies és mínim. Podeu fer un deliciós postre per a l’hivern segons receptes tant clàssiques com originals, el resultat no decebrà.

Les millors receptes

Els albercocs contenen molt sucre, mentre que no tenen un àcid pronunciat, de manera que l’elecció de les receptes és enorme. Podeu utilitzar un mínim edulcorant, limitar el tractament tèrmic i obtenir un producte amb una gran quantitat d’elements traça útils. Podeu afegir espècies, bullir una mica més la fruita i gaudir d’una melmelada suau.

Melmelada amb nuclis

Una recepta clàssica és la collita en forma de baies directament amb llavors. El gust és sorprenent, la presència d’os permet estalviar totes les vitamines i nutrients. Però hi ha una confitura tan incòmoda, que és difícil d'utilitzar com a farcit per coure. Una opció adaptada i més inusual és la melmelada amb nuclis suaus. La tasca principal és preparar adequadament els ingredients i determinar la proporció necessària dels components. Es requerirà:

• 4 kg d'albercocs;
• 3 kg de sucre;
• ½ culleradeta d’àcid cítric.

La quantitat de sucre es pot reduir al vostre gust, afegint-ne més no és recomanable. Separeu les llavors del fruit sense tallar-les. Això es pot fer prement el centre del fetus amb un gruix de tub de plàstic. Dividiu tots els ossos, traieu-ne els grans. Ordena i separa tots els fruits secs enfosquits i sense desenvolupar, espatllaran el gust del plat acabat. En una cassola, barregeu el sucre i l’aigua, bulliu fins que apareguin les primeres bombolles, remeneu constantment, de manera que no aparegui un gust cremat desagradable. Poseu els albercocs en un recipient, tireu-hi el xarop, poseu-ho al foc i apagueu immediatament després de bullir. Repetiu el procediment al cap de 10-12 hores dues vegades. Afegiu els grans preparats a la massa abans de l’últim ebullició. Aboqueu-les en llaunes calentes preparades amb antelació.

Color perfecte

Moltes mestresses de casa no aconsegueixen la transparència completa del melmelat acabat. Aquesta recepta us permetrà cuinar sense esforç exactament un gust ambre i ric sense inclusions al xarop. Preneu quantitats iguals de fruita i sucre, mig got d’aigua freda. Esbandiu i talleu les fruites, traieu completament les llavors, cuineu l’almívar de l’aigua i el sucre segons els analògics de la recepta anterior. Poseu tot en un recipient, poseu-ho a foc lent i deixeu bullir, espereu 5 minuts. Aboca als bancs.

El famós cinc minuts

"Cinc minuts" és una recepta que presenta molts avantatges. En primer lloc, un tractament ràpid de calor us permetrà mantenir els màxims nutrients, vitamines i compostos orgànics sense temps per desintegrar-se de la calefacció.En segon lloc, es pot fer un buit en qualsevol moment, i no es convertirà en un problema ni tan sols per a les mestresses de casa principiants.

Tomeu fruita d'albercoc i sucre en una proporció de 2: 1, si la fruita és dolça i en una proporció d'1: 1, si és agria. Esbandiu bé, traieu tots els ossos, tallats per la meitat. Aboqueu el sucre en capes i deixeu-ho durant 3-5 hores fins que es deixi anar el suc. A continuació, poseu-hi el foc més dèbil, remeneu periòdicament amb una espàtula de fusta. Tan aviat com la massa bulli, traieu-la del foc i deixeu-la refredar a temperatura ambient, després torneu-la a bullir i feu-la coure uns 5 minuts més. Aboqueu-lo immediatament en gerres. Malgrat un processament mínim, la peça es guardarà tot l’hivern en gerres esterilitzades.

Recepta de llimona

El sabor cítric i l’àcid brillant complementen perfectament el xarop de sucre ric obtingut durant el procés de cocció dels albercocs. Aquesta melmelada serà un excel·lent mitjà de prevenció en la temporada de fred. Ingredients

Us pot interessar:

Deliciosa melmelada de pruna de xocolata amb cacauDeliciós tomàquet amb talls de pastanaga per a l’hivernSíndries adobades per a l’hivern en gerres de 3 litres

• 1 kg d'albercocs;
• 0,5 kg de sucre;
• suc de mitja llimona;
• picada d'1 llimona.

Prepareu els albercocs: esbandiu, separeu dels nuclis, piqueu. Traieu la ratlladura de la llimona, traieu-ne el suc, traieu-ne les llavors. Combina tots els ingredients anteriors en una cassola ampla. Bullir-ho a foc alt, i deixar bullir lentament durant 50 minuts més. El postre està a punt, es pot abocar en recipients preparats i deixar-lo per emmagatzemar.

El més gros

Podeu aconseguir la densitat del producte acabat sense afegir pectina ni agar-agar calculant correctament la proporció de sucre. Per preparar un postre similar a la gelea necessitareu:

• 700 gr. fruites;
• 400 gr. sucre
• 3 cullerades d'aigua.

Prepareu les fruites tal com es descriu anteriorment, després puré amb una batedora de mà. Els aficionats d'una estructura tangible i peces petites poden fer servir una picadora de carn amb una gran brasa. Aboqueu 1 cullerada de sucre granulat, convertiu la resta amb aigua en un xarop marró clar amb olor de caramel. Escalfeu la massa de fruita sense bullir. Barregeu-ho tot i coeu-ho durant 5 minuts més. Així, podeu preparar una melmelada espessa, apta per a te i pastissos com a farcit.

Peça de treball sense llavors

Una de les maneres simples i originals de convertir un producte de temporada perible en una delicadesa hivernal és cuinar llavors sense llavors en una cuina cuita lenta. Les fruites i el sucre per prendre en quantitats iguals, preparen 80 mil·lilitres de líquid filtrat. Netegeu més amunt amb el mètode especificat, barregeu tots els ingredients. Al cap d’un parell d’hores, poseu el bol al multicooker i engegueu el mode “Extinguishing”. Passats els 5 minuts, barregem suaument i tanquem de nou. Passats els 10 minuts, traieu l'escuma amb una cullera de fusta. Després apagueu el foc, no obriu la tapa de l’aparell de la cuina. Passades les 12 hores, aboqueu-la en recipients preparats.

Els mateixos albercocs reials

Es tracta d’una recol·lecció tradicional, que no requereix gaire temps per pelar baies, però difereix en la tecnologia de cuina complexa. Després del rentat, s’ha de perforar la fruita amb un escuradents per quatre costats, cosa que millorarà la secreció de suc i farà que la massa estigui més saturada. Cuineu l’almívar normal i aboqueu-hi albercocs, no barregeu-ho i agiteu suaument si es vol distribuir la massa viscosa. Deixeu la nit al dia. Porteu a ebullició al foc, traient l'escuma, sense remenar. Retirar del foc immediatament després de l’aparició de les bombolles. Després de 12 hores de la cocció, repeteix la cocció. Quan la peça adquireix un delicat color mel, i els fruits es tornen una mica transparents, podeu posar el postre en gerres.

Consells valuosos

Com que la pell té fibres petites, no és fàcil eliminar la brutícia de la seva superfície. Per mantenir la integritat, n’heu de remullar un parell d’hores amb aigua freda i després esbandir amb aigua corrent. Si no es fa, es pot detectar motlle al dipòsit en pocs mesos.

Els albercocs massa suaus no són recomanables per comprar. Ni tan sols són adequats per a la confitura: després de la maduració, s’inicien els processos de descomposició i fermentació actius, serà impossible emmagatzemar el producte durant molt de temps encara que s’observi la tecnologia de cocció.

Per mantenir el tractament més llarg, heu de triar llaunes per rodar, el gir és menys ajustat. L'esterilització s'ha de fer a vapor durant 15 minuts o escalfar al forn durant mitja hora.

Els buits ossos no es poden guardar més d'un any, ni tan sols a temperatures baixes. Gradualment, el nucli començarà a alliberar compostos químics nocius. En petites concentracions, no són perjudicials per a la salut, però no paga la pena el risc, sobretot quan es dóna postres a nens petits.