Albergínia adobada amb pastanagues i alls per a l’hivern

5.11.2018 Blanques d'hivern

Els plats de les albergínies han entrat de manera llarga i ferma a la nostra dieta. Aquestes fruites són molt versàtils: a partir d'elles podeu preparar una amanida senzilla i lleugera i un plat força complicat, que tindrà lloc en la taula real. Les albergínies tenen una màgica capacitat de combinar els oposats absoluts: tenen un gust suau i ric, lleuger, però satisfactori, amarg i dolç. Fins i tot al voltant de les seves propietats hi ha molta controvèrsia, i hi són presents substàncies nocives, però els beneficis del seu ús són grans. Malauradament, la temporada d’aquestes fruites no és massa llarga, així que per a aquells que vulguin gaudir de preparacions casolanes a les tardes d’hivern, oferim una recepta excel·lent amb una foto de conserves d’albergínia escabetjada amb pastanagues i alls per a l’hivern, que es pot servir com a berenar separat.

Ingredients

albergínia - 1 quilogram;
pebrot - 500 grams;
pastanagues - 250 grams;
all - 4 punxes;
cebes - 250 grams;
pebre negre (picat) - 1 culleradeta;
sal: segons les vostres preferències gustatives;
vinagre - 50 mil·lilitres;
sucre - 100 grams;
oli de gira-sol: 70 mil·lilitres.

Com preparar l’albergínia adobada amb pastanaga i all per a l’hivern

Segons la tecnologia de tallar tots els components, aquest plat recorda molt a les llaminadures en coreà.

Rentem l’albergínia, traiem els extrems de la fruita pels dos costats. No tallem la pela, sinó que afegirà una mica de gust al gust del plat. Talleu-les a tires de gruix mitjà. Aboqueu les fruites triturades amb sal i deixeu reposar una estona per desfer-se de l’amargor.

La ceba es divideix en dues parts i es trosseja a mitges anelles.

Pebrots, pelem, traiem les llavors i piquem.

Traieu les pastanagues de les pastanagues i moleu-les amb palla.

Posem mitja anelles de ceba, albergínia, pebre i pastanagues als plats. Aquí també hi posem all picat prèviament.

Ho barregem tot, salem i abocem les espècies (pebre negre), el sucre.

Repartim totes les verdures en una paella. Fregiu-les durant 10-15 minuts.

Després aboquem el vinagre i barregem bé. Cobriu la capacitat i deixeu-ho durant 5 hores.

Passat el temps especificat, podeu provar l’amanida i, si cal, afegir salinitat o taques com vulgueu.

En una conca amb un fons ample posem una gelosia o una tovallola ordinària. Distribuïm l’albergínia amb verdures en gerres i les posem al fons de la pelvis.

Ompliu d'aigua les llaunes i fixeu el nivell mitjà de flama a l'estufa. Des del moment d’ebullició, compteu 20 minuts i apagueu la cuina.

Si feu servir llaunes amb un volum d’1 litre, haurien de bullir almenys 40 minuts, si el volum és menor, aquest cop serà suficient.

De seguida segellem les tapes i posem l’albergínia cap avall amb la tapa. Envolteu-lo amb una manta i no traieu la “roba” fins que la peça es refredi.

Sigueu sans!