Chucrut amb mel

15.12.2018 Blanques d'hivern

La recepta de chucrut amb mel no és la més ràpida, però només utilitza productes naturals. Hi ha pocs ingredients: col blanc, pastanagues, sal i mel, que s’afegeix a la salmorra en lloc de sucre. La mel no només aporta a la col un gust lleugerament dolç, sinó que també fa que el berenar acabi molt més saludable.

Trieu la col tardana, és ideal per a l'escabetx, queda cruixent i elàstic. La mel és adequada per a qualsevol, però és millor prendre-la sense un gust pronunciat i una amargura astringent, com el fajol. Podeu prendre calç, flor, maig, el principal és ser natural, sense additius aromatitzants ni aromàtics.

El nombre d’ingredients de la recepta està dissenyat per a un pot de 3 litres.

Ingredients

col blanc - 1 forquilla que pesa uns 2,5 kg;
pastanagues - 2-3 peces;
aigua bullida refrigerada - 1 litre;
sal gruixuda - 2 cullerades. l .;
mel líquid - 1,5 cda. l .;
canvi de comí: pessic (opcional).

Com cuinar xerrac amb mel

Netegem la col de les fulles ofegades o danyades, esbandim. Tallem per la meitat, freguem una trituradora amb una palla fina no gaire llarga o trossejem amb un ganivet.

Aboqueu la pastanaga ratllada a la ratlladura. Les pastanagues necessiten tant que es nota a la col, les pastanagues insuficients empitjoren el gust del refrigeri. Junt amb les pastanagues, s’hi pot afegir un polsim de llavors de caraveta per obtenir un sabor.

Barregem la col amb xips de pastanaga amb les mans, aixecant de la part inferior i, tal com estava, embolicant-la.

Omplim la gerra de tres litres aproximadament un terç, lleugerament compacta, prement la col amb una aixafada o un puny.

Afegiu-ne una mica, ompliu el flascó a la part superior, condensant periòdicament la col.

Perquè la mel no perdi utilitat quan s’escalfa, afegiu-la a l’aigua bullida ja refredada. Aboqueu sal, dissoleu els cristalls. Si hi ha un precipitat notable a la part inferior, filtreu la salmorra per la gasa.

Aboqueu la salmorra preparada en un pot de col perquè la capa superior quedi completament tapada. Cobrir, deixant un buit per a la sortida d’aire i salmorra. La posem en un bol o placa profunda i la transferim més a prop de la bateria o a un altre lloc càlid. Deixem la col fermentar durant tres dies, cada dia que perforem en diversos llocs perquè surtin els gasos. Aboqueu-hi la salmorra per la vora i assegureu-vos que la col es cobreix amb una quantitat suficient de salmorra tot el temps.

Tres dies després, traiem un flascó de chucrut a una habitació fresca o el posem a la nevera, on continuarà el procés d’escabetx durant tres o cinc dies més. Durant aquest temps, la col recollirà gust i estarà completament a punt. Bona gana!