Prunes escabetxades per a l’hivern: una recepta ràpida i senzilla

21.01.2024 Blanques d'hivern

Les prunes solen associar-se a pastissos, gelea, melmelada, melmelada, pastilla i altres dolços. Per tant, per a molts serà un descobriment que a partir d’aquestes baies podeu preparar un aperitiu salat per a la carn i fins i tot collir-lo per al futur.

Les prunes piquants en una adobada amb l'afegit d'espècies aromàtiques: canyella, allspice i grans es preparen amb rapidesa i senzillesa, però resulten increïblement saboroses. Al nostre taller es mostrarà com escoltar aquestes prunes per a l’hivern. Us aconsellem que prepareu com a mínim un flascó per a la mostra.

Ingredients per un pot de 1 litre:

prunes –800–900 g (segons la mida i la forma) - quant s’adaptaran;
vinagre natural (poma, vi) - 1,5 cda. l .;
sucre - 2 cullerades. l .;
sal - 0,75 º l .;
grans - 3-4 unitats;
allspice - 4-5 peces;
canyella mòlta - 0,5 culleradetes;
aigua depurada: segons sigui necessari.

Com escabetxar les prunes per a l’hivern

Per a l'escabetx és millor triar prunes gairebé madures i, a partir de fruits suaus, és millor preparar melmelada, melmelada o pastilla. Classifiqueu amb cura la pruna, poseu-la en un bol profund i aboqueu-hi aigua freda. Al cap de mitja hora, escorreu l’aigua i renteu-les bé, arranqueu les restes.

Les prunes marinades segons aquesta recepta poden ser senceres (amb una pedra) o meitats. En el primer cas, heu de perforar cada drena en diversos llocs amb un escuradents per tal que l’adob penetri el més profund possible fins a l’os mateix, i aleshores la peça s’emmagatzemarà durant molt de temps i no s’acedirà.

En el segon cas, cal tallar la fruita per la meitat i treure la llavor.

Prepareu gerres: renteu-les amb bicarbonat, esbandiu amb aigua bullent o esterilizeu. Disposar la pruna preparada als marges.

Bulliu aigua neta i aboqueu-la en llaunes: d’aquesta manera podeu calcular la quantitat de líquid necessària per preparar l’adob.

Tapeu les gerres amb tapes bullides netes i deixeu-ho reposar 10-15 minuts. Així, les prunes es fan al vapor i es pot enrotllar la peça sense esterilització posterior.

Si preferiu esterilitzar la conservació, podeu saltar-vos aquest pas i procedir immediatament a la preparació de l’adob.

Escorreu les llaunes en un recipient impermeable, afegiu-hi sucre.

Aboqueu sal.

Poseu canyella mòlta al mateix lloc.

Afegiu-hi els grans i els pèsols d’allspebre. Poseu l’adob a la cuina, deixeu-ho bullir i deixeu bullir durant 2-3 minuts.

Retirar del foc i afegir vinagre.

Aboqueu la marinada amb espècies en gerres amb prunes. Suro amb gorres.

Refreda-la sota una tovallola o manta espessa. Porteu llaunes refredades amb prunes adobades al celler o guardeu-les a la nevera fins a l’hivern.

Les prunes són piquants i aromàtiques, i el seu sabor dolç i amarg destaca per les espècies especiades. Serviu com a refrigeri per a plats de carn o llesques de formatge.