Com de deliciosos arrebossar els bolets per a l’hivern als bancs

Abans de començar a conservar bolets, heu d'ordenar els bolets. En primer lloc, traieu els bolets de cuc (aquests bolets mai no s’han de tancar), els bolets vells tampoc funcionen, ja que poden arruïnar el gust d’altres bolets.

A continuació, s’han de netejar els bolets de mel de deixalles i brutícia, raspar-se de la cama (el barret no es neteja dels bolets de mel) i assegureu-vos de treure la falda sota el barret.

A continuació, cal rentar a fons els bolets amb mel, posant especial atenció en les plaques que hi ha sota el barret (és en aquests llocs inaccessibles que sovint s’acumula brutícia), posar-les en una cassola (convé tallar bolets grossos en diverses parts i deixar-ne de petits sencers).

A continuació, s’han d’abocar els bolets amb mel i posar-los a foc lent a foc lent (quan bulli, cal treure l’escuma) de 10 a 15 minuts.

Els bolets bullits s’han de rebutjar en un colador, esbandir-los amb aigua freda, tornar-ho a posar a la cassola, abocar aigua i bullir uns 10 minuts més des del moment de la ebullició, afegint-hi 0,5 cullerades. l sal.

En una paella separada (la cassola es pot prendre més petita, ja que els bolets es redueixen significativament en el volum durant la cocció) cal preparar l’adob: aboqueu 1 litre d’aigua i afegiu 1,5 cda. l sal i 4 cullerades. l 9% de vinagre, barregeu-ho bé.

A la marinada cuita, aboqueu-hi l’aigua bullida per segona vegada, filtreu-la i renteu-la sota els bolets d’aigua, afegiu-hi fulles de llorer, pèsols d’espècies i pebre negre i poseu-ho a ebullició (temps de cocció - 10 minuts des del moment de l’ebullició).

Aboqueu els bolets bullits calents sobre els flascons prèviament esterilitzats, tapeu-los amb les tapes bullides i enrotlleu-ho. Després de refredar, els bolets es guarden en un lloc fresc.

Els bolets de mel tancats segons aquesta recepta surten cruixents i aromàtics, els bolets conserven la seva densitat i es mantenen intactes i en boca.