Planifiquem la recol·lecció per a l’hivern: com mantenir el cultiu de manera òptima

La majoria dels jardiners, que estan contents i plens d’orgull de les impressionants collites de la tardor, ja a principis de la propera primavera es pregunten quantes collites de la darrera temporada es quedaran sense tocar i no es compartiran.

I aleshores les mestresses de casa comencen a fer-se un vot per no plantar tant en l’any següent. Però ... arriba una nova temporada i tot es repeteix. Però hi ha la cosa estranya: malgrat que hi ha molts tipus de gerres a les papereres, algunes verdures o existències s’acaben ràpidament i encara es compren a les botigues. Com evitar això? Com planificar el processament de les collites de manera que es distribueixin les seves forces de manera més eficient a la temporada d’estiu i s’estalviïn a l’hivern, aprofitant el màxim potencial de la seva caseta o jardí d’estiu a prop de casa? Planificació i distribució, comptabilitat estricta i seguint l'estratègia escollida. Sobre què cal tenir en compte a l’hora de planificar el processament de cultius, com optimitzar els costos i afrontar els volums de cultius, deixant el temps per relaxar-se en una hamaca o en pícnics, llegiu aquest article.

Excursió històrica

A la matinada de la formació de la nostra jove Federació Russa, quan la majoria de nosaltres érem nens, es van preparar innombrables llaunes a les nostres cases ... i també hi havia un gran nombre de bosses de verdures d’arrel. Com a resultat, es va consumir una part molt decent de tot això, es va mantenir alguna cosa amb seguretat durant un any més, i alguns anys més. Ara la situació ha canviat, l’assortiment a les botigues s’ha convertit en molt més divers i l’oferta de verdures i fruites de temporada dels països calents veïns ha deixat de ser una cosa extravagant.

I al passat soviètic, es va comprar una quantitat enorme de sal, sucre, oli i vinagre, que després es va gastar a la temporada de conservació. Apareixen mètodes alternatius de recol·lecció i emmagatzematge, molts van començar a adherir-se a un estil de vida més saludable i la interpenetració de diverses cuines del món s’acostava.

I fins i tot si no disposeu d’un celler o d’un lloc d’emmagatzematge independent amb un determinat règim de temperatura, és molt possible preservar el cultiu amb un processament mínim o afegir un gran nombre de conservants.

L’eslògan modern de les preparacions casolanes: el mínim de conservants possible.

El conjunt estàndard d’espais d’emmagatzematge de l’apartament mitjà està representat per un armari fred al passadís, un refrigerador amb congelador i guardamobles al balcó. Per descomptat, són possibles variacions. Per exemple, un armari congelador addicional o un refrigerador independent per a la conservació, una caixa situada sota el parament de la finestra per guardar verdures. Però fins i tot un mínim conjunt de llocs o sistemes d’emmagatzematge permet collir un gran nombre de verdures, fruites i baies per a un ús futur de les maneres més “saludables”.

Gran terra!

Com a resultat, el mètode més senzill, indiferent i eficaç en el procés d'ús és l'assecat. Un gran nombre d’unitats de diferents marques ja estan a la venda. Quadrat i rodó, amb cinc i deu safates ... Tot el que importa és el règim de temperatura, cosa que suggereix escollir una unitat específica. Com més condicions de temperatura i més alta sigui possible, més possibilitats.

A les cases d’adherits d’assecat com a mètode de recol·lecció, funciona, de mitjana, de maig a desembre. La temporada comença amb l’assecat de les fragants herbes joves i s’acaba amb l’assecat de les rodanxes de pomes tardanes, que no tenen temps per menjar fresc, posar-hi fruites guisades i pastissos.

Què es pot assecar del cultiu:

• herbes joves (anet, alls, ceba);
• fermentat ivan (fireweed) i altres fulles fermentades;
• herbes medicinals que creixen com les males herbes a tot el jardí (abans eren llançades sense pietat, però ara es poden assecar, embalar en belles gerres i fer decoracions per a la bellesa i la salut a l’hivern);
• pomes, chokeberry, rosa salvatge;
• maduixes a rodanxes, pastanagues joves, remolatxes, arrel de julivert, rutabaga per berenar o patates fregides saludables, si hi afegiu sal i espècies;
• barreja universal per cuinar (cebes, alls, pastanagues, pebrots, julivert arrel i fulla, anet, pastanaga, api i tot tipus d’herbes), afegir remolatxa per a condiment de borsch;
• bolets (però això no és del jardí, sinó un subproducte de caminar cap al bosc a tocar de la cabana), etc.

Per a l’emmagatzematge, s’utilitzen llaunes de tres litres o litre amb tapes o bosses estretes al pany de la mida desitjada. La condició principal és l'estanquitat! Aleshores, el cultiu, que ha disminuït en deu vegades la mida i ocuparà un mínim d'espai, es guardarà fins a la propera temporada de verdures fresques del jardí.

A l'assecadora podeu cuinar pastilla i altres aperitius saludables. Però generalment no s’emmagatzemen durant molt de temps, s’enreden allà mateix.

Què és especialment bo per assecar-se? El vostre cultiu ja no té la paraula NO CONDICIÓ. Tot el que és enorme no té format, es pot assecar tot el que es deformi durant el procés de recol·lecció i, en general, la TOTA la part del cultiu, que no té cap altre lloc per emmagatzemar. Podeu assecar tant barreges com mono-verdures. Aquest també és un gran regal de bricolatge. Agafeu un bon flascó, barregeu diferents verdures seques, afegiu sal marina, envileu-la bé i podreu anar a visitar amb seguretat, ningú més farà aquest regal!

En termes de costos energètics, això és molt més rendible que llençar una cosa que està mal emmagatzemada, però s’ha invertit molt en esforços i comprar un mercat local sense gust o fins i tot a l'estranger. El mètode es justifica per complet.

Oh, gelades, gelades ...

Aquest és el segon mètode més popular, perquè també funciona molt bé en termes de conservació sense conservants. I estalvia increïblement de temps la resta de l'any.

Manipulació mínima del cultiu Tot el que cal és rentar, assecar les matèries primeres, picar o triturar el puré de patates, embalar i posar al congelador.

Us pot interessar:

Deliciosa melmelada de pruna de xocolata amb cacauDeliciós tomàquet amb talls de pastanaga per a l’hivernSíndries adobades per a l’hivern en gerres de 3 litres

Què es pot congelar:

• baies (maduixes senceres i puré, nabius, nabius, tres tipus de groselles, nabius, gerds, etc.);
• fruites (meitats de prunes, albercocs; rodanxes de préssecs, nectarines);
• verdures (mongetes verdes, pebrots sencers i a rodanxes, tomàquets a mitges i cubs de puré, bolets fregits amb ceba, bledes, espinacs, cubs d’una barreja d’all verd, anet i julivert, pèsols);
• Si hi ha assecador, llavors verdures, per exemple, pastanagues, és millor no congelar, perquè s’asseca perfectament, i després es restaura durant la cocció.

Les bosses de pany són les més adequades per envasar. Es venen en lots de 1000 peces, es veuen de diferents mides i tothom pot triar per si mateix la mida de les porcions per a la seva congelació. L’espai al congelador s’estalvia mitjançant un tall intel·ligent o un pre-processament. Una part de les fruites i verdures es preparen a la meitat o sota el format de la futura cuina possible, per exemple, tomàquets i prunes carnoses i no aquoses, pebrots, i una part de les peces es converteixen en puré de patates (maduixes o tomàquets no estàndard). La puré o una barreja de greixos triturats es congela a les safates de gel i s’aboca en cubs a les mateixes bosses de la resclosa.

On, on, a la nevera!

Aquest tipus d’emmagatzematge es relaciona principalment amb dolços i baies.En primer lloc, estem parlant de gelea sense tractament tèrmic i melmelades lleugeres amb addició d’alcohol i un mínim de sucre. Es tracta de gerres de grosella, fresa fresca o d’una barreja de diferents fruites de temporada. Doncs bé, si hi ha espai, hi pot haver salses de suc gruixudes de tomàquets, tomàquets a la meitat, tomàquets al seu gust, bolets d’albergínia i carbassó, caviar dels tomàquets verds (perquè ara hi ha lloc). La pasta de tomàquet cuita en una màquina de pa també es guarda a la nevera.

Per separat, m'agradaria tenir en compte que els productes esterilitzats també es guarden perfectament a la nevera sense afegir sucre ni sal, per exemple, cirera per a boletes i pastissos.

Vestuari atès de l’àvia

Tot el que no es podia posar al frigorífic i al congelador va als armaris.

En primer lloc, tot el que s’asseca en una assecadora i s’embala en gerres o grans gerres.

Els residents principals del gabinet fred són les llaunes i ampolles de sucs. Frescos o pasteuritzats, poc importants. El més important són les begudes molt saludables a l’hivern. A la botiga no es pot comparar cap beguda amb tetrapack! El nombre de litres de suc preparat pot ser limitat pel cultiu o pel nombre de llaunes que es poden posar en un armari.

Els segueixen els escabetxos. Es poden conservar perfectament en un armari fresc. Els tomàquets marrons salats no són menys populars, de manera que resulten ser al costat dels cogombres.

Els aficionats a diverses marinades, amanides d’hivern o melmelades amb un alt contingut en sucres també guarden els seus trofeus a aquests armaris.

En un armari fred, es conserva perfectament la poma sense sucre, s’evapora en una màquina de pa per excés d’humitat, així com diverses salses de tomàquet amb un mínim de conservants.

Un altre mètode prometedor de la recol·lecció és la fruita i les baies en almívar lleuger. Això estalvia molt l’espai, a diferència de les llaunes grans amb compotes. En un armari fred podeu guardar vinagre de sidra de poma, suc pasteuritzat de carbassa, col picant lleuger i altres preparacions saboroses i saludables.

Els cultius d’arrels s’emmagatzemen als calaixos inferiors de l’armari fred.

Així, amb l’ús competent de la tecnologia moderna, és possible processar importants volums de verdures, fruites i baies. Utilitzeu al mateix temps un mínim de conservants i emmagatzemi en llocs d’emmagatzematge públic.

Però el principal és la facilitat d’ús, la presència de vitamines i fibra saludable a la dieta, cosa que significa una alta qualitat de vida. I a partir del treball útil del jardí i del consum de productes de qualitat en els quals esteu segurs.