Caviar de remolatxa per a l’hivern: una recepta senzilla

18.10.2018 Blanques d’hivern

Oferim una recepta senzilla de caviar de remolatxa per a l’hivern. En principi, es pot preparar caviar vegetal a partir de qualsevol verdura. El més famós és l’albergínia i la carbassa, però la remolatxa és molt més gustosa.Aquest aperitiu és senzill de preparar: la massa vegetal es guisa, després es passa per una picadora de carn. És important mantenir un color brillant de remolatxa durant el procés de cocció.

Diversifica els presets casolans: afegeix aquesta recepta a la col·lecció.

Es necessitaran 45 minuts per preparar-se, dels ingredients indicats a la recepta s’obtenen dos gerres de mig litre.

Ingredients

remolatxa bullida - 1 kg;
cebes - 200 g;
api - 150 g;
pastanagues - 150 g;
pebrot - 200 g;
oli vegetal - 65 ml;
sal de taula - 20 g;
sucre granulat - 30 g;
vinagre de poma - 50 ml.

Com cuinar caviar de remolatxa per a l’hivern

Picar finament les cebes. Talleu les tiges d’api a daus. Escalfeu l’oli vegetal, tireu les verdures picades.

Fregueu les pastanagues en una ratlladura de verdures gruixudes, afegiu-hi la ceba i l'api.

Netegem el pebre dolç de les llavors, rentem les beines amb aigua corrent. Talleu la carn a tires fines, tireu-la en una cassola a la ceba, la pastanaga i l'api.

Fregiu les verdures a foc moderat fins que quedin toves. El volum de verdures s’ha de reduir a la meitat aproximadament.

Peleu la remolatxa bullida, tallada a trossos grans. Passeu la remolatxa i les verdures guisades per una picadora de carn. Torneu la massa a la cassola, afegiu-hi sal de taula, vinagre de sidra de poma i sucre. Porteu a ebullició a foc lent i escalfeu el caviar durant 15 minuts. La massa vegetal és molt densa, en bullir, bufa i esquitxa, de manera que protegeix els ulls i les mans del ruixat.

Llaunes i tapes per a la peça es renten a fons amb qualsevol líquid de rentavaixella. Vam treure els plats amb aigua bullent, assecada al forn a una temperatura d’uns 100 graus centígrads.

Embalem el caviar en gerres, cobrim amb tapes, posem un recipient per esterilitzar.

Aboqueu aigua calenta, porteu a ebullició. Esterilitzem els pots de mig litre durant 15 minuts. Cargolem bé, després de refredar-lo, el retirem en un rebost fresc i fosc.