Albergínia com els bolets: recepta de collita d'hivern sense esterilització

13.05.2025 Blanques d’hivern

Durant la fregida, les albergínies absorbeixen molt d’oli i per tant molts coneixedors d’aquesta verdura eviten conservar amanides amb ell durant l’hivern. Proveu de preparar les verdures d’acord amb aquesta recepta amb fotos de pas a pas, i segur que cuinarà més d’una vegada aquest plat ràpid i saborós en què l’albergínia té gust de bolets.

La característica amargor de l’albergínia desapareix completament, el gust del plat és ricament bolet, picant, aromàtic. La facilitat de preparació és que l’amanida es prepari sense esterilitzar. Així les verdures mantenen el seu màxim benefici.

Les albergínies són famoses per les seves propietats beneficioses: normalitzen l’activitat cardíaca, combaten l’aterosclerosi i eliminen el colesterol “dolent”.

Les verdures van bé amb all i julivert. En les gerres, podeu afegir un gra d'all picat o 6-7 trossos de fletxes d'all.

Temps de cocció: 2 hores. Resulta 5 gerres de 0,5 litres.

Ingredients

albergínia - 2 kg .;
aigua - 4 l .;
vinagre - 100 ml;
sal - 2 cullerades. culleres;
llorer - 2-3 unitats;
allspice - 4-5 pèsols.

Com preparar l’albergínia amb gust de bolets per a l’hivern

Rentar i trossejar les albergínies a daus grossos. Doblegueu-lo en un bol profund.

Dissoldre una cullerada de sal en 2 litres d’aigua i abocar les verdures amb una salmorra. Després d’1-1,5 hores, agafeu l’albergínia i traieu l’excés d’humitat amb les mans.

Torneu a preparar la salmorra (aigua 2 litres + sal 1 cullerada). Bulliu-ho en un cassó profund i afegiu-hi espècies: fulla de llorer i allspice. Submergiu l’albergínia en aigua bullent i bulliu-la després de bullir-la un parell de minuts, traient l’espuma. Afegiu la taxa de vinagre i cobriu.

Prepareu llaunes per a la seva conservació: renteu-les bé amb soda i esterilizeu-les. Ompliu cada gerro d’albergínia agafada de la salmorra amb una cullera escorreguda. S’ha de sofregir una mica les verdures. En aquest punt, s’hi pot afegir julivert picat i all. Aboqueu salmorra calenta a cada llauna i enrotlleu les tapa d’estany amb un obridor de llauna o utilitzeu les tapes retorçables.

Gireu les llaunes acabades amb amanida cap per avall i emboliqueu-les “amb un abric de pell”. S’han de refredar completament i només llavors es poden posar al revés amb tapes. Si alguna de les cobertes s’ha filtrat, s’ha de substituir i s’ha de digerir la salmorra. A continuació, guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.