Formes i receptes per salar bolets filats per l'hivern (+20 fotos)

Els nabius són considerats una espècie molt comuna, però la majoria dels recol·lectors de bolets principiants passen per alt els bolets inusuals, tenint por de confondre’ls amb parents verinosos. Els recol·lectors amb bolets experimentats saben que les espècies comestibles són excel·lents per preparar gran varietat de plats.

Els bolets ordinaris es poden bullir, escabetxar, salar, fregir i afegir a les amanides. Són senzills i fàcils de preparar, i els plats són aromàtics i molt saborosos. N’hi ha prou de familiaritzar-se amb les característiques generals de la cuina i, després, durant el procés de cocció, podeu experimentar amb l’addició de nous ingredients.

Característiques distintives de les files comestibles

Sembla molt semblant als bolets comestibles i verinosos, per la qual cosa és difícil que els recol·lectors de bolets sense experiència puguin escollir. Hi ha diverses diferències que permeten determinar l’edibilitat dels bolets. En primer lloc, es fixen en el color del barret. Si és blanc pur i sense cap ombra, es tracta d’un exemplar verinós. Recolliu només bolets de colors: amb tons rosats, morats, morats i altres tons. Les espècies verinoses tenen una olor punxent.

Entre les files, és més popular el rem gris (ratolí, arracada). El seu barret carnós té una forma arrodonida i amb l’edat es torna desigual i plana, amb un turó lleugerament aplanat al centre. El diàmetre de la tapa varia entre 4 i 12 cm.

Aquesta espècie té un color gris fosc, que de vegades posa una tonalitat violeta o verda. La longitud de les potes pot arribar als 15 cm, i la seva superfície està coberta amb un recobriment lleuger. En els bolets madurs, la cama es fa buida, té un color més clar i, en una bona il·luminació, hi fa una tonalitat de color groc grisenc. El lloc tallat de l’arracada es torna groguenc i presenta una aroma que gairebé no es nota.

Propietats i restriccions d’ús útils

Les varietats comestibles de files pertanyen a productes dietètics que contribueixen a la millora del tracte digestiu, afecten positivament el fetge i ajuden al cos a desfer-se de toxines i toxines.

L’anàlisi química dels fongs va demostrar que tenen efectes antivirals, antibacterianos, antiinflamatoris i antioxidants. És útil utilitzar aquest producte per a persones amb diabetis, reumatisme, malalties del sistema genitourinari i càncer.

Preparació i processament de bolets

En primer lloc, els regals forestals són inspeccionats i netejats acuradament de fulles, restes i altres contaminants. Els exemplars de cuc és millor no menjar o tallar amb cura les zones danyades. Cada bolet ha de retallar la part inferior de la cama, ja que es considera inadequat per cuinar. El cultiu recollit es renta bé amb aigua corrent, i es remou durant tres a cinc hores.

El temps de remull depèn d’un determinat tipus de files. Per exemple, les fulles morades a l’aigua durant no més de tres hores, perquè aquesta varietat no té amargor. La majoria de les espècies s’han de remullar durant 3 dies, mentre que l’aigua s’ha de canviar dues vegades al dia.Després del remull, el producte es renta de nou i es neteja de contaminants residuals. Els bolets s’assequen una mica i es tallen a trossos petits, i es poden utilitzar fruites senceres.

Maneres de salar filades a l’hivern

Els amants dels bolets salats saben un munt de receptes de com escabetx els escabetx per a l’hivern. La seva aroma i sabor depèn de quins ingredients i en quina quantitat cal afegir al picot.

Calent

La majoria de les mestresses de casa abans de salar prefereixen bullir bolets, perquè aquest procediment elimina l’entrada de substàncies nocives al cos. La salaó es realitza de la manera següent:

Us pot interessar:

Deliciosa melmelada de pruna de xocolata amb cacauDeliciós tomàquet amb talls de pastanaga per a l’hivernSíndries adobades per a l’hivern en gerres de 3 litres

1. Els rems nets i picats es disposen en un recipient gran, s’aboca amb aigua lleugerament salada i es posa a la cuina.
2. Després de bullir, bullir uns cinc minuts i deixar-los reposar en un colador.
3. Els fruits es tornen a col·locar en una paella i s’aboca amb aigua neta, es sal i es deixa bullir durant 30 minuts.

   

4. Pocs minuts abans de coure-ho, afegiu-hi 2-3 grans, allspice, paraigües d’anet i un parell de fulles de llorer.
5. L’estufa s’apaga i es deixa que la barreja de bolets s’infli durant uns 15 minuts.
6. Si es vol, es disposen de fulles de grosella, cirera, rave picant, pebre negre, pèsols i altres espècies, si es desitja. Alguns especialistes culinaris tallen les arrels de rave pelades en un bol, cosa que proporciona al plat un aroma especial.

   

7. El producte acabat es posa als plats i s’aboca amb salmorra, en què es cuinava la massa de bolets. Els contenidors estan ben tancats amb una tapa.

Els bolets preparats es traslladen a un lloc fresc. Només podeu provar de sal en una setmana.

Fred

Abans de salar, els remers haurien d’estar ben remullats. Per fer-ho, s’aboca en un recipient gran i s’omple amb aigua. La part superior del recipient està coberta amb una tapa o tela. Deixeu la fruita a l’aigua durant tres dies, canviant periòdicament l’aigua. El principal signe de preparació per al salat és l'elasticitat del casquet. Un exemplar ben remullat no s’ha de trencar. El mètode fred consisteix en diverses etapes:

• els bolets escampats amb els barrets cap avall, cada capa no ha de ser més gruixuda que 6 cm;
• la capa s’espolsa amb espècies i sal;

  

• el contenidor està tancat i l’opressió s’instal·la a la part superior;
• al cap d’uns dies s’afegeix una nova capa i es fa fins que l’envàs estigui completament ple;
• Els rems s’omplen de sal i estan ben tancats.

Sec

El mètode en sec és molt semblant al mètode de salada en fred, només els fruits no han d’estar en aigua, sinó en el seu propi suc. Per fer-ho, agafeu bolets nets i poseu-los en un recipient gran amb els taps cap avall. El fons del dipòsit està folrat de fulles de rave i paraigües d’anet.

Preliminar, la part inferior dels plats ha de quedar ben salada. Cada següent capa és salada i s’afegeixen espècies al gust. L’última capa està coberta de fulles de rave i anet, coberta amb un drap net, coberta amb una tapa i fixa l’opressió.

Al cap d’uns dies, heu de comprovar si apareix suc de bolets al contenidor. Si és massa petita, hauríeu de substituir l’opressió per una de més pesada. Només podreu provar classificacions i fitxers només al cap de 30 dies.

Receptes de plats de rem

Resulta patates fregides molt saboroses amb pots de fila. Per preparar aquest plat aromatitzat necessitareu els següents ingredients:

• 0,5 kg de patates;
• 0,5 kg de files;
• 50 g de mantega;
• anet;
• cebes;
• espècies i sal al gust.

Els bolets són pelats, rentats, trossejats i bullits durant cinc minuts. Es drena l’aigua i s’aboca la fruita amb aigua dolça i es torna a bullir durant 15 minuts. En aquest moment, podeu preparar patates.Es neteja, es talla a rodanxes petites i es cuina fins a la meitat cuita.

Poseu la mantega en una paella precalentada i fregiu-hi els bolets durant uns cinc minuts. S'aboca a la cassola tots els ingredients i es barreja bé. Tanqueu la tapa i fregiu-los a foc lent uns 10 minuts. El plat està a punt quan la patata obtingui una crosta daurada. Sovint s’afegeix un polsim d’anet fresc i ceba fregida al plat acabat.

A partir de files morades marinades, podeu cuinar una impressionant amanida que guarnirà la taula festiva. Per cuinar necessitareu:

• 500 g de fileres en vinagre;
• 100 g de pèsols en conserva;
• 100 g de ceba verda o dues cebes mitjanes;
• maionesa;
• 3-4 ous bullits.

Tots els ingredients es tallen i es barregen amb maionesa i pèsols. S’afegeixen espècies al gust. A la taula festiva, podeu fer aquesta amanida en capes, barrejant per separat cada ingredient amb la maionesa.

Respostes a preguntes comunes

La collita del bosc de sal és força senzilla. Només heu d’adherir-vos a les normes bàsiques i a les recomanacions a l’hora de preparar i salar bolets. Els torres, preparats per a un ús futur, seran un gran complement a la taula festiva.