Receptes i mètodes per salar bolets per a l'hivern (+25 foto)

Els bolets de mel, com molts altres bolets, són rics en proteïnes, oligoelements, vitamines del grup B i PP. Apareixen com a famílies senceres a socs i arbres de juliol a octubre. Com que els fruits no es guarden gaire temps després de la collita, els bolets de mel es poden salar, assecar, congelar o utilitzar immediatament en plats culinaris.

Mostra funcions

Les espècies de bolets de mel es divideixen per temporada. Els més populars i reconeixibles són els bolets d’hivern, primavera i estiu. És fàcil reconèixer els bolets comestibles: per la presència d’una faldilla i el color pàl·lid d’un barret.

Espècies comestibles

1. La tapa dels bolets d'hivern és de color marró clar i delicat, semiesfèric a una edat jove i gairebé fins i tot madura. La polpa és fina, la placa té un delicat color lletós. No hi ha anells i escates a la cama.

   

   

   

2. Els bolets d’estiu són fàcils de reconèixer mitjançant un barret de velcro. En temps humits, són marrons clars i les vores són fosques. També tenen una falda a la cama i petites escates. El casquet és convex al bolet jove i està cobert amb una pel·lícula a la part inferior, mentre que al bolet madur el casquet es trenca i forma un anell a la cama.

   

   

   

3. Per contra, els representants de les espècies de primavera, per contra, en temps freds i amb alta humitat són de color fosc i les vores són clares. No tenen anell ni escates a la cama. Pols d'espores de color crema.

   

   

   

Propietats i restriccions d’ús útils

Els bolets de mel són rics en aminoàcids, proteïnes, oligoelements P, Ca, Mg. S’utilitzen com a farcit per a pastissos, afegits al guisat de verdures, sopes salades, adobades i bullides. Els bolets decoren qualsevol amanida amb el seu gust piquant. Són la prevenció del creixement del tumor, els refredats, la diabetis mellitus, així com la trombosi.

Maneres d’escollir bolets per a l’hivern

Els bolets per a l’hivern es poden salar de dues maneres: clàssica, és a dir, freda i calenta. Opcionalment, no podeu afegir condiments i espècies, però els agàrics de mel no tenen un sabor i aroma pronunciats dels bolets, de manera que és bo posar-hi alls, anet, pebre i llorer. És ideal per salar les fruites en bótes de fusta, però moltes mestresses de casa les substitueixen per llaunes, paelles o fins i tot galledes. Els bolets de mel s’emmagatzemen en un lloc fresc fins a 6-8 mesos.

Preparació i processament de bolets

Com que es tracta d’un producte perible, s’ha de netejar immediatament, tallar les arrels amb un ganivet, rentar-se de les restes de fulles, terra i pols. Esbandiu bé, canviant aigua 2-3 vegades. Per no trencar el bolet fràgil, s’aboca amb aigua freda, es deixa 3-4 hores, canviant periòdicament l’aigua.

A continuació, heu d'ordenar amb cura totes les fruites, podrir, cucs o tirar-les. Els bolets de mel són petits, de manera que no estan ordenats per mida. Separeu la cama de la tapa i talleu-la a tires.

Mètode en calent

Ingredients

• bolets pelats - 5 kg;
• llorer - 5-7 unitats;
• sal - 2 cullerades per 1 litre d’aigua;
• anet - 1-2 cullerades;
• pebre negre - 10-12 pèsols;
• grans - 10 unitats.

Cuina:

1. Aboqueu aigua a la cassola i afegiu-hi sal. Les fruites pelades preparades s’han de submergir en aigua bullent i blanquejar-les durant uns 5 minuts.

   

2. Després de bullir, es recomana que els bolets de mel es refredin immediatament en aigua freda per mantenir un color bell i agradable.
3. Després d’això, aboqueu aigua a la cassola, feu una solució de sal del 5% i cuineu fins que totes les fruites s’enfonsin al fons i la salmorra esdevingui un color clar. Es triga aproximadament mitja hora.

   

4. Refredeu els bolets bullits, després poseu-los en un recipient gran, aboqueu-los amb espècies i aboqueu salmorra, cobriu i poseu-lo al soterrani.

   

Podeu menjar-los en 25-30 dies.

Camí fred

Ingredients

• agàrics de mel - 10 kg;
• sal - 500 g;
• llorer - 18 unitats;
• grans de pebre - 20-30 peces .;
• anet - 1 culleradeta;
• all - 1 cap.

Cuina:

1. Peleu i renteu les fruites, aboqueu una mica de sal en un recipient gran a la part inferior i poseu una petita capa de bolets de mel al damunt amb els taps cap avall.

   

2. Feu també unes quantes capes i, a continuació, afegiu espècies a la sal. Continuar posant capes fins que el recipient estigui completament ple. Esteneu la gasa doblegada diverses vegades per sobre, premeu-la amb una premsa, un pot o una pedra.

   

3. Després que la salmorra aparegui des de dalt i els bolets s’instal·lin, podeu reportar una altra porció de barrets petits des de dalt. És important que els bolets estiguin completament coberts de salmorra, però si no n’hi ha prou, es necessita una càrrega més pesada.
4. Després d'això, s'ha de mantenir el producte preparat a una temperatura de 19 a 20 graus abans de l'inici de la fermentació, després cobrir-se amb tela i baixar al celler.

   

Els bolets de mel es poden menjar al cap dels 30-35 dies.

En un barril

Els ingredients

• agàrics de mel: 0,8-1 kg;
• sal alimentària - 2 cullerades;
• allspice - 5 peces .;
• anet - 3-4 paraigües o una culleradeta sense turó (picat);
• llorer - 10 peces.

Cuina:

Us pot interessar:

Deliciosa melmelada de pruna de xocolata amb cacauDeliciós tomàquet amb talls de pastanaga per a l’hivernSíndries adobades per a l’hivern en gerres de 3 litres

1. Peleu els bolets, ruixeu-ho amb espècies, poseu-lo dins una bóta.
2. Estireu la part superior del barril amb gasa i poseu-hi la premsa.
3. La salmorra resultant s’ha d’escórrer constantment.
4. El barril ha d’estar a una habitació on la temperatura no superi els +9-12 graus.

Passats els 10-12 dies, el plat estarà a punt.

En escabetx de cogombre

Cal prendre:

• escabetx de cogombre - 0,5 litres;
• bolets - 1 kg;
• grans - 2 unitats;
• all - 3 grans d'all.

Cuina:

1. Aboqueu els bolets amb aigua, deixeu bullir, després de l’aparició d’escuma, escorreu l’aigua i aboqueu-la neta, salada i cuineu-la durant 40 minuts més.

   

2. Poseu els grans i els alls a la part inferior del bol, aboqueu els bolets bullits, tireu-hi el cogombre, poseu-hi opressió al damunt.
3. En aquesta condició, el plat és de 5-7 dies, després dels quals el producte acabat s’ordena en llaunes i es conserva.

   

D’una manera ràpida

Ingredients

• agàrics de mel - 1 kg;
• suc d’una llimona petita;
• sal - 3 cullerades.

Cuina:

1. Aboqueu una culleradeta de suc de llimona a l’aigua bullent i deixeu que els bolets s’hi quedin aproximadament una hora, escorreu l’aigua.

   

2. Poseu les fruites en una cassola, afegiu-hi aigua, afegiu-hi el suc de llimona que quedi i coeu-les fins que s’enfonsin al fons.
3. Poseu els bolets en gerres estèrils, afegiu-hi salmorra i esterilizeu a foc lent durant aproximadament una hora.

   

4. A continuació, enrotlla les llaunes, baixa les tapes i deixa que es refredi completament. La conservació està a punt.

En una galleda o cassola sota opressió

Cal prendre:

• bolets - 10 kg;
• sal - 2 cullerades soperes amb un portaobjectes per 1 litre d’aigua;
• claus de 14-16 unitats;
• allspice i pebre negre - 20-25 pèsols cadascun;
• all - 10 grans d'all.

Cuina:

1. Bulliu els bolets durant 30 minuts, traient constantment l'escuma. A continuació, poseu-los en una galleda, ompliu-los de sal i condiments. És millor triar un recipient esmaltat.

   

2. Cobreix la part superior amb un drap blanc o tall de gasa i posa opressió. Així que deixeu els bolets durant 7-10 dies.
3. Després es doblega per netejar, i es posa els bolets als bancs o es guarda en una galleda tapada amb una tapa en un lloc fresc.

   

Receptes de bolets salats

Per a un menú festiu i casual, són idonis els plats elaborats amb bolets de mel salada i escabetjada. La seva preparació no provocarà dificultats ni tan sols per a un cuiner novell, i farà les delícies dels convidats amb el seu gust inusual.

Amanida

Ingredients

• bolets adobats - 200 g;
• filet de gall dindi - 200 g;
• ous de guatlla - 6-8 peces;
• pernil - 250 g;
• tomàquet fresc - 1 u .;
• verds - 1 munt;
• maionesa (crema agra, iogurt grec), sal, pebre al gust.

Talleu els bolets, el pernil, els ous i el filet de gall dindi a tires. Traieu les llavors del tomàquet, talleu la carn a tires. Picar ben bé els verds. Barregeu-ho tot, condimenteu-ho amb maionesa o una altra salsa. Sal i pebre al gust. Podeu decorar amb herbes i bolets sencers.

Cistelles

Ingredients

• tartaletes acabades - 10 peces .;
• formatge processat: 2 peces .;
• bolets adobats - 300 g;
• salsa d'all;
• ous de guatlla bullits - 5 unitats;
• oli de gira-sol o d’oliva: 30 g.

Per preparar la salsa d'all, barregeu la crema agra, el iogurt grec o la maionesa amb oli vegetal i all picat. Remeneu el formatge cremós en una ratlladora fina, afegiu-hi els bolets tallats a tires fines, vestint-los i barregeu-ho bé. Ompliu les cistelles de gofres acabades amb el farcit resultant, guarniu-les amb la meitat dels ous de guatlla.

Respostes a preguntes comunes

A l’hivern, res no pot ser més saborós que els bolets casolans i escabetxats. Cada mestressa de casa s’esforça per salar-se ella mateixa, perquè són més saboroses i saludables. Els bolets de mel seran una meravellosa decoració de la taula festiva.