Com i quant fregir i cuinar bolets de xameleta (+16 foto)?

Els chanterelles són els bolets més populars i buscats al nostre país. Això es deu tant a un gust elevat com a la seguretat de la seva recol·lecció: aquests fruits són gairebé impossibles de confondre amb els verinosos. Quan comença la temporada de bolets, moltes mestresses de casa es pregunten com cuinar, emmagatzemar, escabetxar i cuinar bolets de xoriguer. Es sol costar simplement fregir-les, tot i que hi ha un gran nombre d’altres plats festius i quotidians amb el seu ús.

Mostra funcions

Els chanterelles són bolets bonics, gustosos i brillants. Podeu menjar autèntics cànterets en menjar, així com els seus tipus similars: móres vellutades, facetes i grogues. En condicions meteorològiques favorables, la primera collita es pot collir a principis de juny. A les regions més càlides, la temporada dura fins a finals de tardor. Els chanterelles mai es reuneixen sols, certament creixeran en gran grup.

Una característica d’aquesta espècie és un peculiar color taronja brillant, que recorda el color dels cabells d’una guineu. Depenent de les condicions ambientals i de la intensitat de la llum del sol, la coloració canvia de groc clar a marró i taronja saturada.

Els bolets joves gairebé no tenen potes, a mesura que creixen, es fan més pronunciats i el casquet es fa ondulat. La polpa és elàstica, no es desglaça, té una agradable olor específica. La cama és d’una sola peça, convertint-se progressivament en barret.

Gràcies a l’excel·lent gust, els cànterets s’han convertit en el component principal d’un gran nombre de plats festius i quotidians: es marinen, s’assequen, es fregeixen, guisats, sopes bullides i al forn, s’utilitzen per fer salses i torrar amb guarnició.

Com cuinar els xampinyons?

Les regles per bullir aquests bolets tenen algunes característiques, però tampoc seran difícils per a un cuiner novell. Es poden utilitzar espècies i espècies diverses per afegir sabor i aroma exquisits. Els xampinyons van bé amb fulla de llorer, picot, coriandre, llavors de clau, nou moscada, alfàbrega.

Preparació de bolets per cuinar

Agafeu la collita i renteu-les bé a l’aigua corrent. Si cal, retallar les arrels i les zones danyades, si n’hi ha. A continuació, col·loqueu els barrets i les tiges en una paella convenient, aboqueu-hi aigua freda i deixeu-ho una hora. Després d’això, es tornen a rentar les fruites amb aigua corrent, i després es poden coure.

Aquests bolets no necessiten cuinar molt de temps; si es preveu que aquesta sigui la manera principal de cuinar, n’hi haurà prou de bullir-los en aigua salada a foc lent durant 30 minuts, remenant i eliminant constantment l’escuma.

Abans de fregir

Els bolets abans de fregir també necessiten un tractament tèrmic addicional. Per fer-ho, s’han de bullir almenys 20 minuts en salmorra.

Normalment es prepara a raó d’1 cullerada de sal de taula per 1 litre d’aigua. Si ho desitgeu, podeu afegir unes fulles de llorer, alfàbrega, picot.

Abans de la congelació

Per congelar els chanterelles, s’han de coure completament, conservant el gust i els beneficis.Ompliu els bolets amb aigua freda, afegiu-hi condiments i sal (aproximadament 2 culleradetes per litre de solució), porteu-ho a ebullició i deixeu-ho a foc lent fins que estigui cuit.

Després que l'aigua s'hagi refredat, s'ha de drenar i posar el producte semielaborat als contenidors d'emmagatzematge. Després de descongelar-se, es poden fer servir bolets per preparar una gran quantitat de plats sense un tractament tèrmic addicional.

Abans d’escabetx

Per a la seva conservació per a l’hivern, podeu escabetxar bolets. El temps de cocció depèn de la seva mida: petits (fins a 5-6 cm) n’hi ha prou a bullir a foc lent durant 15-17 minuts, més grans, uns 25-30 minuts. A 1 litre de salmorra cal afegir 30 g de sal de cuina i 1 culleradeta de vinagre de taula.

Secs

Els cànterells secs s’han de remullar en aigua durant 3-4 hores abans de cuinar. Després es bullen durant 20-30 minuts. No es necessita bullir els bolets per assecar-se. Hi ha diverses maneres d’assecar-se:

• natural Per fer-ho, simplement esteneu els bolets en una sola capa sobre una superfície plana, tapada amb paper de forn o paper pergamí, deixeu-la en un lloc ben ventilat a la llum directa del sol. S'assecaran de set a quinze dies;

  

• al forn. Col·loqueu els xamfrans sobre una làmina coberta amb paper de forn. Poseu-los al forn, escalfat prèviament a 45 graus durant diverses hores. Cal deixar oberta la porta del forn. 30 minuts abans que finalitzi la cocció, la temperatura augmenta a 60 ° C;
• a la nevera. Per fer-ho, simplement poseu els bolets preparats a la prestatgeria més baixa d’una sola capa. Allà s’assecaran de 6 a 14 dies;
• utilitzar un assecador de verdures. En aquest cas, el temps de cocció serà d’unes 5-6 hores, segons les característiques del vostre equip.

Mètodes per cuinar bolets bullits

Els cànterets bullits s’utilitzen per preparar un gran nombre de plats que es poden utilitzar no només en la dieta diària, sinó que també es converteixen en una decoració de la taula festiva. Són especialment populars els rostits, sopes, salses i apòsits per a patates i pastes.

Escabetx

Per escabetxar els xafards, cal prendre un quilo de bolets bullits, abocar aigua i bullir per segona vegada durant mitja hora. A continuació, a cada litre d’aigua en què es va bullir, afegiu tres culleradetes de sucre de canya, dues fulles de llorer mitjanes, 4-5 pèsols d’espècies blanques, 5-6 pèsols de pebre negre i dos grans.

Passats els 10-15 minuts, traieu la fulla de llorer de la salmorra, afegiu dues culleradetes de sal i 2-3 gots de vinagre. Disposar els bolets en gerres esterilitzades i abocar la marinada, conservar. Per a un emmagatzematge llarg, el plat acabat s’ha de treure al soterrani o al balcó.

Fregit de bolets

El plat més comú són els chanterelles fregits en una paella. Per fer-ho, guisem els bolets prèviament bullits a sota la tapa durant aproximadament mitja hora.

A continuació, afegiu-hi les cebes fregides, la crema i les espècies al gust. Sense tapa, fregiu-la durant 15 minuts més. Quan serveix, és bo decorar el plat amb julivert, ceba.

Amanida

L’amanida amb aquests bolets té un sabor brillant i ric. Per fer una amanida, preneu:

• xamoreres - 300 g;
• pollastre mitjà - 1 peça;
• formatge dur - 200 g;
• ous de guatlla - 6 unitats;
• all - 2 grans petits;
• ceba gran - 1 peça .;
• pinya en conserva: 1 llauna;
• maionesa a gust.

Cal tallar els xamelots a rodanxes petites o a daus, després fregir-los amb oli de gira-sol juntament amb les cebes en una paella. Salar. A continuació, bulliu el pollastre sense pell i els ous de guatlla. Talleu-ho tot a tires d’uns 1-2 cm de diàmetre. El formatge dur es ratlla millor. Barregeu el pollastre, el formatge i els ous. Cal assecar una mica les pinyes, per això cal escórrer el suc i posar-les sobre un tovalló sec. Poseu tot en un recipient profund, barregeu-ho.

Remeneu els alls o piqueu-los amb un all. Afegir a la maionesa i barrejar bé.Com a guarnició d’amanides, també podeu utilitzar iogurt grec, crema agra, crema baixa en greixos, oli d’oliva. S’afegeix sal al gust. Abans de servir, podeu decorar el plat amb llesques de pinya, ous de guatlla o verdures.

Respostes a preguntes comunes

Els xampinyons són un tipus de bolets molt saborós i saludable, però, en el procés de la seva preparació sorgeixen un gran nombre de preguntes. Una varietat de receptes, el principal ingredient de les quals són els bolets bullits, provoca un interès justificable per aquest producte. Aquí hi ha algunes preguntes habituals:

Una gran quantitat de receptes que fan servir xocolata bullida no ignoraran cap mestressa de casa. Es poden utilitzar com a plat autònom o com a ingredient addicional. Sota les regles de cuina senzilles, els chanterelles no només seran una decoració a la taula, sinó que també aportaran grans beneficis al cos per la seva rica composició vitamínica i mineral.