Melmelada de cirera Pyatiminutka amb pedra per a l'hivern

Ordeneu amb cura les cireres, deixeu només les baies intactes. Esquinça amb cura les cues, procurant no aixafar i no trencar la cirera. Doblegueu les baies seleccionades en un bol profund i aboqueu-hi aigua freda, deixeu-ho diverses hores. Sorgirà brossa lleugera (fragments de fulles i inflorescències) i la pols s’instal·larà al fons.

Llenceu les baies netes en un colador i esbandiu de nou amb un raig d’aigua, espereu fins que s’hagi escorregut tota la humitat i assequeu-les en una tovallola neta.

Poseu la cirera preparada en un bol en capes, alternant-la amb sucre granulat. Si la baia és àcida, es pot augmentar la quantitat de sucre a la vostra discreció. La proporció recomanada de cireres i sucre és d’1 a 1, aleshores la melmelada serà moderadament dolça, saturada, es conservarà bé i no se’n sucrerà l’almívar.

Deixeu la baia tapada a temperatura ambient durant diverses hores perquè la cirera arrenqui el suc. En principi, es pot iniciar la cuina de manera immediata, però, com es demostra a la pràctica, la melmelada prèviament assentada resulta més deliciosa i bonica.

El suc format durant el procés de “repòs” és el futur xarop; no s’utilitza aigua addicional durant la cocció de la cirera “Five Minute”, aconseguint així un color, sabor i aroma profunds, rics.

Poseu la cirera i el suc en un recipient resistent a la calor amb un fons gruixut a la cuina, engegueu el cremador a mitja potència. Quan l’almívar comenci a bullir, reduïu el foc a baix i continueu cuinant la confitura a ebullició constant i moderat durant 5 minuts.

Si la cirera és gran, heu d’apagar el foc i espereu fins que la melmelada s’hagi refredat a temperatura ambient i, a continuació, repetiu el procediment unes altres dues vegades fins que les baies quedin completament xopades en xarop.

La confitura de cirera petita de cinc minuts es pot enrotllar immediatament, repartint-se sobre aigua bullida prèviament rentada i escaldada i llaunes seques. El buit de suro ha d'estar net, tapes bullides.

Deixeu refredar les gerres de melmelada sota una manta gruixuda i l'endemà podeu posar-les a la nevera, al celler o a qualsevol altre lloc fresc i fosc.

Aquesta preparació no es pot conservar més d’un any, ja que les llavors contenen àcid hidrocianic, perillós per a l’ésser humà, que s’acumularà gradualment en la melmelada si es conserva més de 1,5-2 anys.

Que tingueu una bona festa del te i bones preparacions!