Xucrut guisat amb carn

1.03.2024 Cuina de camp

Un plàcid i calent ple de carn: guisat guisat amb carn. És molt suculent, saborós, agradarà a tothom que estimi el menjar casolà senzill. La carn d’aquesta recepta clàssica amb fotos pas a pas que haureu d’escollir amb greix, la carn de porc s’adapta millor. Pot ser un coll, una part posterior o un omòplat, calçotets, costelles. La xerrac "agrada" el greix, per tant és millor cuinar carn magra amb llardons o fondre llesques de cansalada a la paella.

Si la col és molt àcida, abans de posar-la a la paella, s'ha de treure del suc i treure-la amb aigua bullent: l'excés d'àcid desapareixerà.

O bé barregeu amb la mateixa quantitat de col fresca, llavors el gust serà més suau, amb una agradable acidesa.

Ingredients

chucrut - 700 gr;
carn de porc - 400 gr;
cebes - 2 caps;
llard de porc - 2-3 cullerades. l;
sal al gust;
salsa de tomàquet o adjika - 3 cullerades. l;
aigua - 0,5 tasses + una mica per guisar la col.

Com cuinar chucrut guisat amb carn

Tallem el porc suau en trossos de mida mitjana. No tallem greixos, el tallem de manera que a cada tros hi hagi una mica de greix.

Tritureu-les amb tires fines o talleu-les a daus petits dues cebes grans.

A la cassola, dissoleu el llard, repartiu els trossos de porc pel greix calent. Fregiu ràpidament, "segellant" la carn per tots els costats. Quan aparegui un lleuger rubor, aboqueu mig got d’aigua, tapeu-ho i deixeu-ho a foc lent durant mitja hora.

En extingir-se, l’aigua s’ha d’absorbir o evaporar completament, i la carn ha de ser més suau. Després d’evaporar el líquid, afegir la ceba a la cassola. Fregiu-ho amb la carn durant dos o tres minuts.

Chucrut arrencat del suc. Afegir a la carn, barrejar. Si no hi ha prou greix, afegiu-ne més. Agitant, fregiu la col amb la carn durant uns cinc minuts, fins que absorbeixi el greix.

Cobrim la cassola, reduïm el foc al mínim, ho fem a penes. A foc alt, la col serà cremada o cremada. Feu el chucrut durant mitja hora aproximadament, traient periòdicament la tapa i remenant.

A continuació, afegiu la salsa de tomàquet o l’ajika casolana del tomàquet, tireu-hi una mica d’aigua bullint (aproximadament un terç d’un got). Afegiu sal al gust. Torneu a tapar i feu-ho a foc lent uns 15-20 minuts més. En el procés d’estofat, provem, potser la col serà àcida i, a continuació, podeu afegir un parell de pessic de sucre, fins i tot en sortirà el gust. Afegiu espècies o no, segons el vostre criteri, en aquesta recepta no són necessaris.