Cruixent de cabdella diària amb pastanaga i all

13.05.2025 Cuina de camp

Es necessita 4-5 dies per cuinar xerrac tradicional. Però a vegades cal un escabetx demà aquí. La col diària amb pastanaga i all, que es cuina just al flascó, us delectarà amb un sabor excel·lent. El procés d’escabetx té lloc sense la fermentació habitual i l’aperitiu és molt saborós.

Per preparar els aperitius d’acord amb aquesta recepta pas a pas amb una foto, necessitareu forquilles ajustades de col fresca d’hivern. És millor prendre caps de mida petita, ja que els exemplars més grans tenen venes gruixudes que són més difícils de picar amb un ganivet. Per tallar, és més convenient utilitzar una trituradora o eines especials. Les fitxes surten suaus, lleugerament humides i agradables al tacte. Les pastanagues sucoses enriquiran els escabetxos amb vitamines, aportant una lleugera dolçor.

De les espècies, és preferible afegir pèsols, al vostre criteri, podeu prendre ginebre, grans o barber addicionals. Prepareu la salmorra amb antelació perquè es pugui refredar. Poseu espècies en verdures mixtes, però si voleu donar a l’aperitiu una aroma més pronunciada i rica, afegiu espècies a la salmorra calenta.

Rentar i assecar bé les gerres.

Ingredients

col blanc - 500-600 grams;
sal de taula - 1 cullerada;
pastanagues - 1 peça;
vinagre de taula 9% - 4 cullerades;
llorer - 1-2 trossos;
sucre granulat - ½ cullerada;
allspice - 3 pèsols;
all - 1 gra d'all;
aigua filtrada: 500 mil·lilitres.

Com cuinar la col diària

Traieu les fulles superiors del cap, si cal, elimineu danys i brutícia menors. Picar a tires fines.

Peleu les pastanagues, procureu pelar una capa fina. Fregiu un ratllador mitjà o gruixut.

Combina la pastanaga amb la col picada, afegeix el pebre, la fulla de llorer, l'all picat, barreja els ingredients. Si voleu un aperitiu amb sabor picant, poseu pebre, llavors d’anet directament al farcit d’escabetx.

barregeu les verdures, afegiu les espècies

Poseu les verdures barrejades al recipient preparat, segellau-ho amb un morter o pestell per moldre els ingredients secs.

Per a la marinada, aboqueu-hi aigua a la galleda i bulliu-la. Afegiu sucre i sal, espècies picants opcionalment seleccionades. Feu un foc mínim i coeu-ho durant 5 minuts. A continuació, aboqueu el vinagre i traieu el farcit de l’estufa. Deixeu-ho per fer cervesa i refredament.

Amb la salmorra refredada, ompliu el contingut de les llaunes fins al coll.

Tanqueu-ho amb una tapa atapeïda i poseu-lo a la nevera o soterrani durant un dia.

Sota la influència del vinagre, l’aperitiu s’aboca ràpidament i adquireix un gust agradable, alhora que manté propietats cruixents. En servir-ho, premeu suaument la salmorra o elimineu-ne la col durant diversos minuts. Un plat lateral de patates, carn al forn, pilaf - tot estarà al seu lloc.